pembuatan nata de manggis dan nata de lontar

5/24/2018 Pembuatan Nata de Manggis Dan NATA de LONTAR

1/14

Pembuatan Nata de Manggis

Manggis yang memiliki banyak khasiat bagi tubuh dapatdiproduksi dalam bentuk nata. Faktor-faktor yang memengaruhi hasil

pembuatan nata adalah 1. Bakteri Acetobacter xilynumsebagai pensintesisselulosa dari fruktosa dan sebagai bahan utama dalam pembuatan nata. 2.Sumber karbon dalam proses fermentasi. Bakteri untuk menghasilkannata membutuhkan sumber karbon bagi proses metabolismenya. Glukosaakan masuk ke dalam sel dan digunakan bagi penyediaan energi yangdibutuhkan dalam perkembangbiakannya. Fruktosa yang ada akandisintesis menjadi selulosa. Jumlah gula yang ditambahkan harusdiperhatikan sehingga mencukupi untuk metabolisme dan pembentukanpelikel nata. 3. Sumber nitrogen. Nitrogen diperlukan dalampembentukan protein pada pertumbuhan sel dan pembentukan

enzim. Nitrogen yang digunakan untuk pembuatan nata umumnyaadalah pupuk ZA yang relatif murah dan cenderung asam dibandingkanurea. Namun, jika dalam pembuatan nata tidak menggunakan ZA atauurea, jangka waktu penyimpanan yang dibutuhkan akan lebih lama. Disamping itu tanpa ZA atau urea nata yang dihasilkan akan lebih sehatuntuk dikonsumsi. 4. pH medium yang dibuat sekitar 3 4 menggunakanasam cuka dan suhu inkubasi sekitar 28 300C atau suhu kamar dandijaga dari kontaminan.

Dari penelitian ini, dapat diketahui bahwa buah manggis dapat

digunakan sebagi bahan alternatif pembuatan nata. Untuk sumbernitrogen boleh menggunakan atau tanpa ZA atau urea. Perbedaaannyaberada pada jangka waktu proese fermentasi yang dilakukan. Diharap

juga dari adanya manggis sebagai alternatif bahan pembuatan nata,masyarakat dapat mengaplikasikannya dlam kehidupan sehari-harisehingga dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan melalui homeindustri maupun pabrik besar serta dapat menembus pasar internasional.


2/14

pembuatan Nata de lontar

BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar belakangSulawesi selatan adalah salah satu provinsi di Indonesia dengan wilayah yang

sangat luas .potensi yang dimiliki oleh provinsi ini cukup besar karena di dukung

oleh sumber daya alam baik migas maupun non migas. Sumber daya alam migas

seperti hasil tambang yang banyak tersebar di daerah di provinsi Sulawesi selatan

.Sedangkan sumber daya alam non migas tersebar di seluruh daerah yang ada di

sulawesi selatan. Iklim yang baik serta kondisi tanah yang subur merupakan factor

pendukung banyaknya sumber daya alam non migas seperti beranekaragamnyatumbuhan tropis.

Palem adalah salah satu jenis tumbuhan tropis yang terdapat di Sulawesi Selatan .

Tumbuhan palem selain dikenal sebagai tanaman penghasil pangan untuk

kehidupan manusia ,juga mempunyai nilai-nilai keindahan tersendiri sehingga

banyak orang yang membudidayakan untuk tanaman hias.

Tanaman palem mempunyai manfaat yang sangat besar karena semua

bagian dari tumbuhan ini bisa dimanfaatkan . Oleh karena itu , bukan hal

istimewa apabila famili palem ini memilki prospek yang cukup potensial dimasa

mendatang .Adapun jenis dari keluarga palem ,antara lain : kelapa dan kelapa

sawit, sagu, rotan, pinang, lontar, pinang, lontar atau siwalan , aren serta nipa.Tanaman tersebut memiliki morfologi yang mirip sehingga

dimasukkan dalam satu famili. Semua jenis palem yang ada telah dikenal oleh

masyarakat awam dan dimanfaatkan oleh masyarakat. (Rahman & Sudarto, 1995:

11)

Diantara palem-palem yang dimanfaatkan oleh manusia , lontar atau

siwalan yang dalam bahasa latin dikenal sebagai Boranmus fabellifer adalah

jenis palem yang banyak dikenal dimasyarakat . Jenis pohon tersebut

lebih banyak jumlahnya dibandingkan dengan jenis lainnya , kecuali pohon

kelapa . Namun , pada kenyataanya pohon palem jenis Boranmus termasuk jenis

palem yang paling sedikit diteliti terutama terkait dengan pemanfaatanya.Golongan dari pohon ini sangat sulit di data oleh pemerintah ,karena jumlahnya

yang sangat besar, penyebarannya sangat luas ,serta pohonya yang sangat besar.

(Fox ,1996 : 263)

Pemanfaatan tanaman lontar juga masih sangat terbatas , baik dilihat dari bagian-

bagian tanaman yang dimanfaatkan , jenis produk yang dihangsilkan maupun

teknologi yang diterapkan . Berbagai hasil studi menunjukkan bahwa masih

cukup banyak kemungkinan untuk mengembangkan bagian-bagian tanaman

lontar sebagai bahan baku industri yang dapat dijandikan mata

dagangan ekspor maupun kebutuhan dalam negeri.


3/14

Tanaman lontar bukan saja berpotensi sebagai komoditi bahan pemanis, tetapi

bisa lebih dari itu . Bahkan Lembaga Biologi Nasional (LBN) LIPI dalam lutony

(1993 : 112-113)

menggolonglan lontar sebagai tanaman industri yang perlu dikembangkan .

Semua komponen yang terdapat pada lontar dapat dipergunakan . Nira darilontar yang diperoleh dari penyadapan digunakan oleh penduduk lokal sebagai

bahan baku gula merah. Selain itu , nira lontar ini pula sering dijadikan minuman

keras (ballo : bahasa makassar}, sedangkan daunnya dapat dimanfaatkan untuk

membuat kerajinan tangan, atap rumah dan sebagainya . Batang dari lontar

dapat dibuat tiang yang dapat dipergunakan untuk bangunan . Buah dari lontar

di jual oleh penduduk sekitar dengan cara menjajakan ke kampung-kampung.

Buah lontar hanya dapat dikomsumsi jika masih muda . Buah lontar yang telah

dipisahkan dari kulitnya tidak dapat bertahan lama dan cepat menjadi basi .

Peminatnya

Pun sangat rendah . Dari hasil survey di lapangan harga jual buah lontar untuk

setiap kantongnya 10 buah adalah Rp 2000, buah yang dijual terkadang tidak laku

sehngga harus di buang . hingga saat ini belum ada terobosan untuk

memanfaatkan buah ini menjadi produk pangan yang inovatif dan memiliki harga

jual

Rasa dan tekstur serta aroma dari buah lontar mirip dengan buah kelapa sehingga

buah lontar dapat diolah seperti halnya buah kelapa. Salah satu pemanfaatan buah

kelapa adalah nata\ de coco yang menggunakan air kelapa dengan

demikian, buah lontar dapat diolah menjadi nata dengan nama nata de

lontar karena bahan dasar yang digunakan adalah buah lontar.

Berdasarkan hal diatas, maka pada penulisan ini akan dikaji prospek

pembuatan nata de lontar sebagai produk olahan pangan.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah dalam penulisan ini

adalah bagaimanakah proses pembuatan nata de lontar sebagai produk olahanpangan.

C. Tujuan Penulisan.

Adapun tujuan penulisan adalah untuk mengetahui proses pembuatan nata de

lontar sebagai produk olahan pangan.

D. Manfaat penulisan


4/14

Manfaat yang diharapkan dari hasil penulisan ini, yaitu :

1. Pemerintah : sebagai sumber informasi untuk mengembangkan potensipohon lontar didaerah.

2. Masyarakat : sebagai masukan sehingga nantinya dapat memanfaatkanhasil penulisan ini untuk membuka usaha kecil.3. Penulis : sebagai bahan referensi untuk melakukan penelitian eksperimen

pembuatan nata de lontar sebagai produk olahan pangan.

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

1. A. Pohon Lontar

Pohon lontar atau siwalan adalah sejenis pohon palem yang tumbuh di asia selatan

dan asia tenggara . Pohon ini tumbuh di daerah berilklim kering . Di Indonesia,


5/14

lontar terutama tumbuh di daerah sebelah timur pulau Jawa seperti Madura , Bali,

Nusa Tenggara dan Sulawesi Selatan.

Dalam dunia ilmu pengetahuan lontar dikenal dengan namaBorannus flabellifer .

Tumbuhan ini merupakan pohon yang tumbuhnya tunggal dan berbatang lurusyang dapat mencapai tinggi sampai 30 m. Batangnya seperti batang pohon kelapa

atau bahkan lebih besar lagi. Permukaan batangnya lebih halus dan berwarna agak

kehitam-hitaman. Daun berbentuk seperti kipas yang bundar. Tepinya banyak

mempunyai lekuk lancip . Daun-daun tuanya tidak segera luruh tetapi tetap

melekat di ujung batang, sehingga tajuk pohonya menjadi bundar. Perbungaanyaerbentuk tandan , dimana pembungaan jantan dan betinanya masing-masing

terletak pada pohon yang berlainan. Buahnya besar, bulat di dalamnya berserabur,

dan mengandung air. Setiap buah rata-rata memiliki satu hingga tiga biji dan

isinya berwarna putih. (Sastrapradja, 1990 : 85)

Daging buah lontar yang masih muda memiliki rasa yang enak untuk dimakan .Teksturnya yang lembek dan rasanya yang manis dapat dibuat minuman seperti

minuman kelapa muda. Tekstur buah lontar yang telah tua sangat keras sehingga

tidak dapat dikomsumsi dan digunakan untuk perbanyakan . (Lutony, 1993 : 114)

Petumbuhan pohon lontar umumnya di daerah yang beriklim kering dan sangat

mudah tumbuh meski tanpa perawatan. Oleh masyarakat umum pohon lontar

terkadang dianggap pohon pengganggu sehingga harus diberantas . pohon lontar

dirasa kurang memberikan manfaat seperti halnya pohon kelapa dan pohon palem

lainnya. Buah dari pohon lontar tidak memiliki daya jual yang tinggi sehingga

cenderung diabaikan. Padahal kegunaan dari pohon ini sangat banyak sehingga

dapat dijadikan alternatif untuk berwira usaha (Fox , 1996 : 262 263)

Tanaman lontar dapat juga dapat dikatakan sebagai flora industri yang serba guna.

Alasannya ,karena selain menjadi sumber penghasil gula bagian-bagian lainnya

juga masih dapat memberikan manfaat dan khususnya pada makalah ini yang akan

membahas buah dari pohon lontar ini yang dapat diolah sebagai produk olahan

pangan yang tidak kalah dengan produk dari spesiesnya yang lain.

B. Pengertian Nata dan Proses Pembuatan Nata

1. Pengertian

Nata berasal dari bahasa spanyol yang berarti krim. Menurut margareta (1993 :

92) nata adalah suatu makanan yang berbentuk gelatin yang dihasilkan dengan

bantuan bakteri dan digunakan sebagai bahan makanan. Sedangkan dalam situs

warintek, nata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari selulosa,

berbentuk agar dan berwarna putih.

Senada dengan hal tersebut, Winarno dalam [email protected](12 November

2006) mendefenisikan nata sebagai kumpulan sel bakteri (selulosa) yang

mempunyai tekstur kenyal, putih, menyerupai gel dan terapung pada bagian

permukaan cairan (nata tidak akan tumbuh didalam cairan). Defenisi lain juga
mailto:[email protected]


6/14

diungkapkan oleh Suryani (2005 : 5) tentang nata,yaitu produk hasil fermentasi

menggunakan mikroba acetobacter xylinum

Berdasarkan berbagai defenisi nata diatas, maka dapat disimpulkan nata adalah

suatu produk makanan hasil fermentasi yang berbentuk gel, bertekstur kenyal,berwarna putih yang merupakan kumpulan sel bakteri (selulosa).

Bahan yang sering digunakan sebagai media unrtuk pembuatan nata adalah air

kelapa sehingga produknya dikenal dengan nama nata de coco. Seiring dengan

berkembangnya pengetahuan, pembuatan nata tidak hanya menggunakan air

kelapa tapi juga menggunakan bahan lain. Nama yang diberikan pun berbeda-beda

tergantung dari bahan dasar yang digunakan . nata yang terbuat dari air tahu

disebut nata de soya, dari nanas yaitu nata de pina, dan nata dari kulit pisang

disebut nata de banana. Bahan yang lain dapat digunakan jika mengandung

glukosa (winarno dalam Wikipedia @iptek.net, 12 November 2006)

Dalam pembuatan nata dibutuhkan bakteri yang akan mengubah glukosa menjadi

selulosa.bakteri akan mudah tumbuh pada media yang memiliki kadar gula yang

baik. Selain itu media tempat bakteri tumbuh harus mampu menyediakan

makanan dan asam amino (margareta, 1993 : 89)

Bakteri yang digunakan dalam pembuatan nata adalahAcetobacter aceti dan

Acetobacter xynilum. Kedua jenis bakteri ini termasuk bakteri pembentuk asam

asetat. Bakteri tersebut akan mengubah glukosa menjadi selulosa.jalinan selulosa

inilah yang membuat nata menjadi putih. Bakteri ini diperbanyak dengan

membuat starter. Komposisi media starter biasanya hampir sama dengan

komposisi cairan fermentasi. Perbedaanya terletak pada proses pembuatannya

yang lebih bersih, dan memerlukan perlakuan khusus . (winarno dalam

[email protected], 12 November 2006)

Menurut Thinmann (Palungkun, 2005 : 99), pembetukan nata de coco terjadi

karena proses pengambilan glukosa dari larutan gula atau gula dalam air kelapa

oleh sel-selAcebacter Xylinum Kemudian glkosa tersebut digabungkan dengan

asam lemak membentukprekorsor (penciri nata) pada membran sel. Prekursor ini

selanjutnya dikeluarkan dalam bentuk ekskresi dan bersama emzim

mempolimerisasikan glukosa menjadi selulosa di luar sel.

2. Proses Pembuatan Nata

Dalam warintek@progressio, pembuatan nata dimulai dengan fermentasi nata

yang dapat dilakukan melalui tahap-tahap berikut :

1) Pemeliharaan biakan murni Acetobacter xylinum.

2) Pembuatan starter

3) Fermentasi
mailto:[email protected]:[email protected]


7/14

1) Penelitian biakan murni Acetobacter xylinum

Fermentasi nata memerlukan biakan murniAcetobacter xylinum. Biarkan murni

ini harus dipelihara sehingga dapat digunakan setiap saat diperlukan.

Pemeliharaan terdsebut meliputi (1) proses penyimpanan sehingga dalam jangkawaktu yang cukup lama viabilitas (kemampuan hidup) mikroba tetap dapat

dipertahankan, dan (2) penyegaran kembali mikroba yang telah di simpan

sehingga terjadi pemulihan viabilitas dan mikroba dapat disiapkan sebagai

inukulum fermentasi.

1. penyimpanan- Acetobacter xylinum biasanya disimpan pada agar miring yang terbuat dari

mediaHassid danBarkeryang dimodifikasi dengan dengan komposisi sebagai

berikut : glukosa 100 gram , ekstrak khamir 2,5 gram ,K2HPO4 5 gram,(

NH4)2SO4 0,6 gram, MgSO4 0,2 gram, dan air kelapa 1 liter

- Pada agar miring dengan suhu penyimpanan 4 -70 oC, mikroba ini dapat

disimpan 3-4 minggu .

1. PenyegaranSetiap 3 atau 4 minggu , biakan A , xylinum harus dipindahkan kembali pada

agar miring baru , setelah 3 kali penyebaran, kemurnian biakan

harus diuji dengan melakukan isolasi biakan pada agar cawan . Adanya koloni

asing pada permukaan cawan menunjukkan bahwa kontaminasi telahterjadi.biakan pada agar miring yang tekah terkontaminasi, harus diisolasi dan

dimurnikan kembali sebelum disegarkan .

2.) pembuatan starter

a. starter adalah populasi mikroba dalam jumlah dan kondisi fisiologi yang siap

diinokulasikan pada media fermentasi. Mikroba pada starter tumbuh dengan cepatdan frmentasi segera terjadi .

b. media starter biasa identik dengan media fermentasi.Media ini diinokulassikan

dengan biakan murni dari agar miring yang masih segar (umur 6 hari).

c. starter baru dapat digunakan 6 hari setelah diinokulasikan dengan biakan murni

.pada permukaan starter akan tumbuh mikroba membentuk lapisan tipis berwarna

putih lapisan ini di sebut nata semakin lama lapisan ini semakin menebal sehingga

ketebalannya mencapai 1,5 cm .starter yang berumur 9 hari tidak dianjurkan

digunakan lagi karena kondisi fisiologi mikroba tidak maksimum bagi fermentasi,

dan tingkat kontaminasi mungkin sudah cukup tinggi


8/14

d. volume starter di sesuaikan dengan volume media fermentasi yang akan

disiapkan. Dan dianjurkan volume starter tidak kurang dari 5% volume media

yang akan difermentasi menjadi nata . pemakaian starter yang terlalu banyak tidak

dianjurkan karena tidak ekonomis

3) fermentasi

a. fermentasi dilaskukan pada media cair yang telah dinolukasi dengan starter

.fermentasi berlangsung pada kondisi aerob (membutuhkan oksigen). Mikrobatumbuh terutama pada permukaan media.

Fermentasi dilangsungkan sampai nata yang terbentuk cukup tebal (1,0-5,5 cm).Biasanya ukuran tersebut tercapai setelah 10 hari ,dan fermentasi diakhiri pada

hari ke 15. Jika fermentasi tetap diteruskan,kemungkinan permukaan nata

mengalami kerusakan oleh mikroba pencemar

.b. nata berupa lapisan putih seperti agar. Lapisan ini adalah masa mikroba

berkapsul dari selulosa

1. Lapisan nata mengandung sisa media yang sangat asam.rasa dan baumasam tersebut dapat dihilangkan dengan perendaman dan perebusan

dengan air bersih.

Untuk selanjutnya pembuatan nata ini diakhiri dengan pemanenan hasil yakni:

- wadah perendaman dan perebus. Wadah ini digunakan untuk merendam

dan merebus nata dengan air bersih agar hilang rasa dan bau masamnya.

Wadah harus dari bahan tahan asam.

- pemotongan nata.alat ini digunakan untuk memotong nata sehingga

berbentuk kubus. Alat paling sederhana adalah pisau. Untuk memotong nata

dalam jumlah besar dapat digunakan mesin pemotong yang digerakkan dengantangan atau digerakkan dengan mesin

Untuk membuat nata dari buah lontar ,yang digunakan adalah ekstrak dari buah

lontar. Buah lontar kurang mengandung air sehingga perlu langkah ekstraksi

terkebih dahulu . dalam prosesnya, semua langkah diatas tidak dilakukan karena

bahan berupa bakteri yang telah dibiakkan tersedia dipasar demikian juga starter

sehingga langkah yang dilakukan dapat diringkas.


9/14

BAB III

METODE PENULISAN

1. Jenis tulisanJenis tulisan yang digunakan adalah dekskriptif .Dalam penelitian akan

menggambarkan tentang proses pembuatan nata de lontar sebagai produk olahan

pangan

1. Objek penulisanDalam penulisan makalah iui yang menjadi objek penulisan adalah buah lontar

.buah lontar tesebut akan diolah menjadi nata de lontar dengan prosedur kerja

yang sama dengan pembuatan nata de coco sehingga akan menghasilkan produk

olahan pangan yang bernilai jual.

1. Teknik Pengumpulan DataData yang digunakan dalam penulisan merupakan hasil dari library research.

Yang menjadi sumber pustaka yaitu buku, jurnal, maupun artikel dalam internetserta laporan hasil penilitian

1. Tekhnik Analisis DataData yang diperopleh dari sumber sumber diu atas kemudian dikumpulkan lalu

dianalisis . Setelah itu, data tersebut dipaparkan sesuai dengan data yang

diperoleh.

BAB IV

PEMBAHASAN


10/14

Dari hasil kajian pustaka dapat dilihat bahwa buah lontar dapat djadikan bahan

dasar (baku) pembuatan nata . syarat bahan yang dapat dibuat nata, yaitu

mengandung glukosa 10-15% shingga bakteri yang ditambahkan dapat tumbuh

dengan baik .Buah lontar muda memilki persyaratan tersebut sehingga ekstrak

buah lontar dapat dijadikan media tumbuhnya bakteriAcetobacter xylinum. Buahlontar yang sudah tua tidak dapat dibuat nata karena kandungan glukosanya sangat

sedikit dan teksturnya yang sangat keras sehingga tidak dapat dikstrak.

Daging buah lontar muda memilki rasa yang enak serta tekstur yang lembek.

Rasanya yang manis dapat dibuat minumaneperti minuman kelapa muda. Denganmelihat fakta tersebut maka buah lontar dapat diolah menjadi nata. Nata yang

ihaslkan disebut nata de lontar sesuai dengan bahan dasar yang igunakan.

Proses pembuatan nata de lontar lebih lama dibandingkan dengan pembuatan nata

de coco. Pada pembuatan nata de lontar, yang digunakan adalah ekstrak dari biji

buah lontar. Kandungan air buah lontar sebagian bsar terdapat dalam bijinyasehingga untuk memperoleh air (sari), maka terlebih dahulu biji buah lontar harus

dibuat ekstrak. Proses pembuatan nata de lontar selanjutnya mngikuti prosdur

pembuatan nata de coco. Akan tetapi,dalam pelaksanaanya,tahapan pemeliharaan

biakan murniAcetobacter xylinumdan pembuatan starter tidak dilaksanakan. Hal

ini terjadi karena bakteri yang telah dibiakkan dapat diperoleh langsung demikian

juga dengan starternya. Bakteri dan starter mudah diperoleh serta harganya pun

dapat terjangkau.

Adapun proses pembuatan nata de lontar sebagai berikut:

1. pembuatan Ekstrak Buah Lontarbuah lontar diblender dengan perbandingan 6:1 dan akan menghasilkan ekstrak

kurang lebih satu liter. Ekstrak yang diperolehkemdiandiendapkan lalu disaring

dengan kain kasa untuk menghilangkan ampas dan kotoran.

1. Ekstrak buah lontar dipanaskan sampai mendidih dengan api besar sambildiaduk-aduk. Setelah mendidih ditambahkan (a) asam asetat glacial (10

ml asam astat untuk setiap 1 liter ekstrak), dan (b) gula (75% beserta

ekstrak / 80 gram untuk setiap 1 liter ekstrak buah lontar ). Campuran ini

diaduk sampai gula larut.2. urea (sekitar 5 gram untuk 1 liter kstrak pada bagian (2) dilarutkan di

dalam sedikit ekstrak buah lontar yang telah dimasak. Larutan ini didihkan

kemudian ituangkan pada ekstrak bagian (2). Larutan yang diperoleh

disebut media nata. Larutan ini didiamkan sampai hangat kuku.

3. media nata ditambahkan engan starter (setiap 1 liter media natamembutuhkan 50-100 ml starter ), kemudian dipindahkan ke dalam wadah

fermentasi dengan ketinggian media 4 cm. Wadah ditutup dengan kertas

yang telah dipanaskan di dalam oven pada suhu 140 oC selama 2 jam.

Wadah berisi media disimpan di ruang fermentasi selama 12-15 hari

sampai nata yang terbentuk cukup tebal (1,5-2,0) cm


11/14

4. Lapisan nata diangkat, kemudian dicuci dengan air bersih. Setelah itunata direndam di dalam air mengalir atau air yang diganti-gantidengan air

segar selama 3 hari. Nata yang telah direndam kemudian dipotong-potong

dengan panjang 1,5 cm dan lebar 1,5 cm. potongan nata direbus 5-10

menit, kemudian dicuci dan direbus lagi selama 10 menit. Hal ini diulangisampai nata tidak berbau dan berasa asam lagi.

5. pengemasan6. Pembuatan sirup. Gula yang putih bersih dilarutkan ke dalam air

(setiap 2 kg gula dilarutkan ke dalam 4 liter air bersih ), kemudian

ditambahkan vanili secukupnya. Larutan sirup direbus sampai mendidih.

7. Nata yang telah siap dimasukkan ke dalam sirup. Setelah itu nata delontar dikemas di dalam gelas plastik, botol atau plastik yang ditutup rapat

(kedap udara).

Pembuatan nata delontar sangat mudah dan tidak membutuhkan modal yang

banyak. Bahan bakunya sangat mudah diperoleh dan harganya relatif murah .yang dibutuhkan adalah kemauan dan kesabaran yang besar untuk mampu

menghasilkan satu produk.

Hasil yang diperoleh dari proses tersebut adalah lembaran nata yang akan

dipotong dengan ukuran 1,5 x 1,5 cm. nata de lontar yang dihasilkan berwarna

putih dan bertekstur lembut seperti halnya nata yang lain. Rasa serta aromanya

tidak berbeda dengan nata de coco yang telah lebih dulu ada di pasaran.

Nata de lontar yang telah jadi dapat bertahan selama kurang lebih sebulan tanpa

menggunakan bahan pengawet. Akan tetapi, jika ingin nata de lontarnya bertahan

lebih lama, maka dapat ditambahkan dengan pengawet yang diizinkan, yaitu

natrium benzoat.

Pengawet ini tidak memilki efek yang cukup berarti bagi kesehatan manusia

sehingga aman dikomsumsi.

Dilihat dari segi gizi, nata de lontar sebenarnya tidak memiliki nilai gizi berarti

bagi manusia. Nilai gizi yang terkandung pada nata de lontar sama dengan nilai

gizi yang terkandung pada buah lontar sebelum diolah, karena mengalami

perubahan yaitu glukosa pada buah lontar menjadi selulosa. Secara kimia yang

berubah adalah strukturnya dari

monomer menjadi polimer sehingga nilai gizinya tidak terlalu banyak berubah.

Oleh sebab itu, produk ini dapat dipakai sebagai sumber makanan rendah energi

maupun kalori untuk keperluan diet. Nata de lontar juga menjadi lebih enak bila

dicampurdengan es krim,koktail buah atau sirup.

Skema proses pembuatan nata de lontar sebagai berikut :


12/14

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

1. KesimpulanDari hasil pembahasan, maka dapat disimpulkan bahwa buah lontar dapat

dijadikan bahan dasar pembuatan nata.Nata yang diperoleh disebut nata de lontar.

Proses pembuatannya sangat mudah dengan melewati tahapan,yaitu : ekstraksi,

penyaringan, pencampuran, pemanasan, pendinginan, fermentasi, pemanasan,


13/14

pencucian dan pengemasan . Produk yang dihasilkan baik rasa, aroma maupun

tekstur tidak jauh berbeda dengan produk nata yang lain.

1. SaranMelalui makalah ini maka diharapkan agar :

1. hasil kajian dengan library research ini dapat dijadikan acuan olehpenulis selanjutnya untuk mengkaji lebih dalam dengan melakukan

eksperimen (penelitian) pembuatan nata de lontar.

2. Hasil kajian dengan library research ini dapat dijadikan referensi olehmasyarakat dalam pembuatan nata de lontar sebagai produk olahan

pangan.

DAFTAR PUSTAKA

Fox, J. James. 1996.Panen lontar (Perubahan Ekologi Dalam

Kehidupan Masyarakat Pulau Rote Dan Sawu). Jakarta : Pustaka Sinaran

Harapan.

Lutony, T. L. 1993. Tanaman Sumber Pemanis. Jakarta: Penebar Swadaya

Margaretha.1993.prospek pemanfaatan Air kelapa di Indonesia. Jurnal Litbang

Pertanian,XII (4) : 85-93.

Palungkun, Rony. 2005.Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta : Penebar

Swadaya

Rahman , A. Kadir & Sudarto, Yudo. 1995. Nipah : Sumber Pemanis Baru.

Yogyakarta :Kanisus

Salam .2006. Metode Penelitian Kualitatif Makalah. Jurusan Bahasa dan

Sastra Indonesia dan daerah.Makassar

Sastrapradja, Setijati. 1990.Palem Indoneia. Jakarta : Balai Pustaka

Suryani, Ani dkk. 2005.Membuat Aneka Nata. Jakarta : Penebar Swadaya

Warintek@progressio. 2006.Nata de Coco. Diakses tanggal 12 November 2006

Winarno, F.G. 2006.Mempelajari Proses Pembuatan Nata de Coco. Artikel.

[email protected].
mailto:[email protected]:[email protected]


14/14

pembuatan nata de manggis dan nata de lontar

Documents