proposal nata de jaman new

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PENGEMBANGAN BUBUR JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata)

SEBAGAI BAHAN DASAR “ NATA DE JAMAN “

BIDANG KEGIATAN :

PKM Kewirausahaan

Oleh :

Dani Susanta (1301412095 Angkatan 2012)

Edi kurnia Konda (1301412091 Angkatan 2012)

Forletus Panggah Utama (1301412098 Angkatan 2012)

Handika Vidayanto (7311412155 Angkatan 2012)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES) SEMARANG

2012

HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : PE

saccharata) SEBAGAI BAHAN DASAR “ NATA DE JAMAN

2. Bidang Kegiatan

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a) Nama Lengkap

b) NIM

c) Jurusan

d) Universitas/Institut/Politeknik

e) Alamat dan No Tel./HP

085743554477

f) Alamat email

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis

5. Dosen Pendamping

a) Nama Lengkap dan Gelar

b) NIDN

c) Alamat Rumah

d) No Tel./HP

6. Biaya Kegiatan Total

7. Jangka Waktu Pelaksanaan

Menyetujui,

Ketua Jurusan Bimbingan dan Konseli


PENGEMBANGAN BUBUR JAGUNG MANIS

GAI BAHAN DASAR “ NATA DE JAMAN“

: PKM-K

tan

: Dani Susanta

: 1301412095

: Bimbingan dan Konseling

Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Negri Semarang

Alamat dan No Tel./HP : Gg.Cempakasari no 40 Rt.04/04

: [email protected]

Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang

Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Awalya, M.Pd.Kons

: 19601101 198710 2 001

: Jl. Stonen No. 13 Semarang

: 087883159876

: Dikti Rp. 12.500.000,00

Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Semarang, 05 November

Ketua Pelaksana Kegiatan

Bimbingan dan Konseling


BUBUR JAGUNG MANIS (Zea mays


: Universitas Negri Semarang

Cempakasari no 40 Rt.04/04

[email protected]

Jl. Stonen No. 13 Semarang

05 November 2012

Ketua Pelaksana Kegiatan

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN…………………………………………… ii

DAFTAR ISI…………………………………………………………….. iii

DAFTAR TABEL……………………………………………………….. iv

A. LATAR BELAKANG MASALAH………………………………… 1

B. PERUMUSAN MASALAH………………………………………… 2

C. TUJUAN…………………………………………………………….. 2

D. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA…………………….. 2

E. METODE PELAKSANAAN…………………..………………….. 5

F. JADWAL KEGIATAN PROGRAM……………………………… 7

G. ANGGARAN BIAYA PRODUKSI……………………………… 8

H. BIODATA ANGGOTA DAN PENDAMPING…………………. 9

DAFTAR TABEL

A. TABEL 1. Rancangan Biaya Produksi…………………………........ 8

ABSTRAK

Masih disayangkan jagung yang kaya akan manfaat ini hanya dianggap sebagai

bahan pengganti makanan pokok yang kurang diminati oleh masyarakat luas. Padahal

Indonesia yang merupakan negara agraris yang banyak terdapat lumbung jagung,

seharusnya dapat mengolah jagung menjadi produk makanan yang menarik. Walaupun

bentuknya sederhana tetapi sebenarnya jagung bisa dibuat berbagai bahan pangan yang

sekaligus sebagai obat yang diminati oleh masyarakat seperti halnya makanan modern.

Oleh sebab itu akhirnya penulis memilih jagung manis sebagai bahan penelitian

karena harganya yang terjangkau dan mudah didapat . Bahan pangan alternatif berupa

“Nata de Jaman” yang belum pernah dibuat sebelumnya. Penulis mengharapkan bahan

pangan alternatif ini bisa diterima dan diminati oleh masyarakat, serta menjadi bahan

pangan bernilai gizi tinggi karena merupakan produk olahan melalui fermentasi oleh

bakteri Acetobacter xylinum. Selain itu makanan ini diharapkan memiliki nilai ekonomis

yang tinggi pula.

A. Latar Belakang Masalah

Jagung adalah salah satu tanaman pangan yang banyak terdapat di indonesia.

Selain enak untuk direbus, dibakar, atau dijadikan popcorn jagung, jagung yang masih

muda ternyata memiliki khasiat luar biasa. Selain buah/daging jagung muda tersebut,

rambut jagung tersebut memiliki khasiat juga untuk kesehatan. Beberapa jenis penyakit

yang dipercaya dapat disembuhkan dengan jagung muda ini adalah batu ginjal, batu

empedu, tekanan darah tinggi. Air rebusan tongkol dan rambut jagung muda dapat

melarutkan batu ginjal. Selain itu, seduhan itu juga berguna mengobati penyakit batu

empedu, dan tekanan darah tinggi.

Jagung sebenarnya berasal dari Meksiko Amerika Tengah dan sudah dikonsumsi

sebagai makanan pokok penduduk asli Amerika sejak 8000 tahun yang lalu. Hal ini

terbukti dengan ditemukannya fosil teosinte, sejenis rumput liar yang diyakini sebagai

nenek moyangnya jagung yang ditemukan di dekat kota Meksiko. Penduduk asli Amerika

sangat memuja jagung, bagi mereka jagung tidak hanya sebagai makanan pokok tapi juga

menjadi ‘icon’ penting yang mewakili tradisi mitologi dari peradaban suku maya, Aztec,

dan inca. Zea mays, nama latin jagung yang diambil dari nama tradisional jagung yaitu

maize yang berasal dari bahasa Spanyol yang digunakan oleh penduduk pribumi Amerika

suku Taino. Ketika Christopher Colombus datang ke Amerika, mereka menemukan jagung

tumbuh di hampir seluruh Amerika, mulai dari Chili hingga Kanada, kemudian mereka

membawanya ke Eropa dan memperkenalkannya ke seluruh dunia.

Masih disayangkan jagung yang kaya akan manfaat ini hanya dianggap sebagai

bahan pengganti makanan pokok yang kurang diminati oleh masyarakat luas. Padahal

Indonesia yang merupakan negara agraris yang banyak terdapat lumbung jagung,

seharusnya dapat mengolah jagung menjadi produk makanan yang menarik. Walaupun

bentuknya sederhana tetapi sebenarnya jagung bisa dibuat berbagai bahan pangan yang

sekaligus sebagai obat yang diminati oleh masyarakat seperti halnya makanan modern.

Oleh sebab itu akhirnya penulis memilih jagung manis sebagai bahan penelitian

karena harganya yang terjangkau dan mudah didapat . Bahan pangan alternatif berupa

“Nata de Jaman” yang belum pernah dibuat sebelumnya. Penulis mengharapkan bahan

pangan alternatif ini bisa diterima dan diminati oleh masyarakat, serta menjadi bahan

pangan bernilai gizi tinggi karena merupakan produk olahan melalui fermentasi oleh

bakteri Acetobacter xylinum. Selain itu makanan ini diharapkan memiliki nilai ekonomis

yang tinggi pula.

B. Perumusan masalah

Dari latar belakang tersebut dapat di rumuskan permasalahan sebagai berikut:

1. Bagaimana memanfaatkan jagung manis sebagai bahan “Nata de Jaman”?

2. Bagaimana cara membuka peluang usaha agro ekonomi dan bioteknologi bagi

masyarakat?

C. Tujuan

1. Memanfaatkan jagung manis dengan cara mengolahnya menjadi “Nata de Jaman” yang

bermanfaat bagi masyarakat luas.

2. Membuka peluang usaha agroekonomi dan bioteknologi bagi masyarakat luas.

D. Gambaran Umum Rencana usaha

Banyak pertimbangan dalam melakukan usaha tanpa aspek yang terang dan

jelas untuk membuat seseorang mengulur waktu dalam memulai usaha yang mereka

rintis.Seseorang yang Ingin sukses harus memahami Sembilan aspek sebelum memulai

usaha (Gerald Abraham, penasehat hukum pada sebuah firma hukum, 2006).

1. Memahami Konsep atau Jasa Secara Baik

Dalam memulai usaha hendaknya kita harus memahami konsep dan jasa

yang akan di jadikan usaha ini. Pemahaman bukan hanya secara teknis

produksi tetapi juga harus memahami keadaan pasar dan prospek

kedepannya.

2 Membuat Misi dan Visi Usaha

Didalam usaha kita harus memiliki misi dan visi yang akan menjadi

panduan untuk tetap fokus kepada tujuan utama pembuatan usaha.

Seringkali usaha yang sedang mulai berkembang, pada tahap berikutnya

mengalami kegagalan,karena seseorang yang mebuat usaha tersebut tidak

fokus terhadap tujuan utama berdirinya usaha itu.

3. Wining,Pisitive dan Learning attitude dalam usaha

Sikap mental adalah adalah kunci keberhasilan dari usaha yang sedang di

tekuni. There is no over night success adalah sesuatu yang harus

diperhatikan dari setiap calon pengusaha karena dibutuhkan waktu, sikap

pantang menyerah, proses belajar secara berkesinambungan, dan melihat

permasalahan secara positif sehingga tidak menimbulkan rasa putus

asa.namun dari sisi tersebut dapat melihat peluang dan belajar atas setiap

kegagalan.

4. Perencanaan dan Strategi Bisnis yang Efektif akan Menghindari Usaha Dari

Resiko bisnis dan Keuangan.

Secara statistik hampir seluruh kegagalan usaha bisnis kecil dan menengah

di sebabkan karena tidak adanya dan kurang efektifnya perencanaan bisnis

yang di buat.

5. Pengembangan dasar Manajemen, Organisasi, dan Sistem akan

Menghindari usaha daripada Resiko Manajemen.

Manajemen yang baik merupakan kunci keberhasilan dan ujung tombak

proses pemasaran, distribusi, dan penjualan agar mencapai hal yang

diinginkan dan agar berlangsung dengan baik.Jika sitem manajemen buruk

maka akan mengakibatkan adanya biaya yang terbuang percuma, seperti

bahan baku yang terbuang sia-sia,pekerja yang kurang produktif karena

pengawasan yang tidak efektif dan deskripsi pekerjaan yang tidak

jelas,komunikasi dan koordinasi antara pegawai yang kurang efektif

sehingga banyak karyawan ataupun pegawai yang keluar masuk dan

membuang banyak waktu serta biaya operasional.

Jagung manis pada umumnya hanya digunakan sebagai bahan pengganti makanan

pokok yang mengenyangkan karena berserat tinggi. Namun demikian di balik semua itu ,

ternyata jagung manis dapat dijadikan sebagai produk makanan baru dengan nilai gizi

yang tinggi sekaligus sebagai obat beberapa jenis penyakit.

Jagung manis mempunyai banyak peluang yang dapat kita jadikan acuan sebagai

pemupuk semangat masyarakat untuk membuat bahan makanan ini menjadi produk yang

penulis beri nama “Nata de Jaman” yang bisa menjadi pertimbangan untuk menjadikan

peluang bisnis yang besar bagi masyarakat.

Manfaat bahan pengganti makanan pokok ini sebagai makanan konsumsi bernilai

jual tinggi yaitu sebagai bahan dasar untuk membuat “Nata de Jaman” yang merupakan

salah satu bentuk olahan pangan alternatif.

Tantangan besar yang dihadapi bangsa Indonesia pada era globalisasi ini adalah

lapangan pekerjaan yang sangat terbatas,rendahnya produktifitas kerja manusia,masih

belum optimalnya kestabilan ekonomi. Pertanyaannya adalah, apakah masih ada potensi

yang belum di manfaatkan oleh masyarakat,apakah masih mungkin ada pergeseran untuk

memfungsikan sebagian dari potensi, apakah masih ada jawaban untuk menjawab

tantangan dan membangkitkan kewirausahaan dan mengantar hadirnya pewirausahaan

yang mempunyai keunggulan bersaing diera pasar bebas.

Bangsa Indonesia di era globalisasi saat ini maka peluang untuk meningkatkan

produktifitas bangsa melalui pengembangan kewirausahaan sangat terbuka lebar. Selain

kebijakan yang dilakukan oleh pemerintah serta fasilitas yang disediakan maka kondisi

ketersediaan serta kesiapan sumberdaya yang ada di dalam masyarakat sendirilah yang

akhirnya menentukan ruang lingkup, intensitas dan profil pelaku kewirausahaan.

Pendidikan kewirausahaan hendaknya kita pertimbangkan untuk menjadi pembelajaran

dini tentang usaha di masa depan, pendidikan kewirausahaan yang relevan dan sudah

memenuhi persyaratan kurikulum, silabus, system delivery, metode instruksional, system

penilaian.Proses hasil pendidikanya memang potnsional dalam melahirkan bibit-bibit

pewirausaha/pengusaha masa depan yang mempunyai keunggulan bersaing di dunia usaha

yang bebas.

E. METODE PELAKSANAAN

1. Objek Penelitian

1) Waktu dan tempat penelitian

Kreatifitas Mahasiswa dilaksanakan pada bulan November 2012 - Mei

2013, di Universitas Negeri Semarang.

2) Populasi

Populasi yang digunakan dalam karya ilmiah ini adalah jagung manis

(Zea mays.L) yang ada di lingkungan sekitar.

3) Sampel

Sampel yang digunakan dalam pembuatan makanan “ Nata de Jaman “

adalah jenis jagung dari varietas jagung manis.

2. Instrumentasi

1) Panci/Langseng dari stenless

2) Pengaduk/sinduk stenless

3) Kompor

4) Timbangan duduk

5) Gelas ukur

6) Baki plastic

7) Koran penutup

8) Karet pengikat

9) Rak untuk Baki Plastik

10) Mug Ukur

11) Kain Kassa/Saringan Halus

12) Juicer

3. Bahan

1) Sari jagung manis

2) Za/Urea

3) Cuka Biang

4) Bibit bakteri pembuat nata (Acetobacter xylinum)

4. Cara Kerja

1) Air sari jagung manis mentah di saring, dan dimasukkan ke dalam

dandang/panci ukuran 5 liter/20 liter di masak sampai mendidih 100

derajat celcius, setelah mendidih masukkan gula pasir, untuk

dandang/panci 5 liter gula 250 gr, za 0,5 gr, cuka biang 50 cc dan

untuk dandang 20 liter x 4 dari dandang/panci 5 liter.

2) Air sari jagung manis yang sudah mendidih yang dicampur dengan

gula, za, cuka biang masukan ke dalam baki plastik kira 1,2 liter dan

harus dipastikan bahwa baki plastik dalam kondisi bersih dan steril dari

bakteri.

3) Baki plastik ditutup dengan menggunakan koran dan pastikan koran

pun dalam kondisi steril dari bakteri yang akan mengganggu

pertumbuhan nata de Jaman, koran harus dijemur dipanas matahari.

4) Baki-baki ditutup rapat dan disusun di atas rak baki secara rapi dan

ditiriskan sampai dingin untuk diberi bibit nata de Jaman.

5) Pembibitan dilakukan pada pagi hari sekitar jam 5.30-6.30, hasil

pembibitan ditutup kembali

6) Baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu apapun, tidak digoyang-

goyang, bila ingin melihat hasil nata de jaman bisa dilihat pada hari ke

3.

7) Baki hasil pembibitan di biarkan selama satu minggu

8) Pada hari ke 7 silahkan dibuka.

Panen nata de jaman/sari jagung manis dapat dinikmati pada hari ke 7.

Ciri “Nata de Jaman” yang baik permukaan rata dan halus.

Apabila dari hasil tersebut di permukaannya ada yang berlubang,

seperti sisa gunung berapi maka itu dimungkinkan karena baki atau

koran yang tidak steril.

F. JADWAL KEGIATAN PROGAM

JADWAL PROSES PRODUKSI

WAKTU JENIS

KEGIATAN

KETERANGAN

Bulan ke-

1 minggu

ke-1

sampai

ke-2

Persiapan

produksi

(persiapan alat,

bahan dan

tempat

produksi)

Mahasiswa

Bulan ke-

1 minggu

ke-3

sampai

ke-4

Proses

produksi ke-1

Mahasiswa dan dosen pembimbing

Bulan ke-

2 minggu

ke-1

Pemanenan

hasil produksi

dan

pengemasan

hasil produksi

Mahasiswa didampingi dosen

pembimbing

Keterangan : jadwal kegiatan akan diulang hingga bulan ke-6

G. ANGGARAN BIAYA PRODUKSI

RINCIAN BIAYA PRODUKSI DALAM PEMBUATAN NATA DE JAMAN

(5 kali produksi)

NO NAMA

BRG

JML HRG JML HRG TOTAL (5

X)

1. Jagung

Manis

50Kg @ Rp. 8.000 Rp. 400.000 Rp. 2.000.000

2. Air Kelapa 25 lt @ Rp. 8.000 Rp. 200.000 Rp. 1.000.000

3. Urea 15 @ Rp. 5000 Rp. 75.000 Rp. 375.000

4. Cuka Biang 10 @ Rp. 30.000 Rp. 300.000 Rp. 1.500.000

5. Stater 10 btl @ Rp. 30.000 Rp. 300.000 Rp. 1.500.000

6. Spanduk

iklan

3 @ Rp. 100.000 Rp. 300.000 -

7. Grobag

dagang

1 @ Rp. 5.000.000 Rp. 4.000.000 -

8. Lampu 4 @ Rp. 25.000 Rp. 100.000 -

9. Terminal

listrik

1 @ Rp. 35.000 Rp. 35.000 -

10. Baki 45 @ Rp. 8.000 Rp. 360.000 -

11. Kompor gas 1 @Rp. 150.000 Rp. 150.000 -

H. BIODATA ANGGOTA DAN PENDAMPING

1. Biodata Anggo

Nama

Jurusan

Nim

Ttl

No.HP

Alamat

Kost

12. Pengaduk

13.

14. Tabung gas

13. Gas 3 kg

14. Transportasi

15.

BIODATA ANGGOTA DAN PENDAMPING

Biodata Anggota

: Dani Susanta


: 1301412095

: Sleman, 30 September 1993

: 085743554477

: Jl. Wates km 7,5 Balecatur, Gamping, Sleman,

Yogyakarta

: Jl. Cempaka Sari Sekaran No.40 rt.02/02

Pengaduk 10 @ Rp. 5000 Rp. 50

Panci 2 @ Rp. 50.000 Rp 100.000

Tabung gas 5 @ Rp. 80.000 Rp. 400.000

Gas 3 kg 5 @ Rp. 15.000 Rp. 45.000

Koran

bekas

5 kg @ Rp. 5.000 Rp. 25.0

Transportasi 10x @ Rp. 4500 Rp.45.000

Pisau 5 @ Rp. 11.000 Rp. 55.000

JUMLAH

: Jl. Wates km 7,5 Balecatur, Gamping, Sleman,


Rp. 50.000 -

Rp 100.000 -

Rp. 400.000

Rp. 45.000 Rp. 225.000

5.000 Rp. 125.000

45.000 Rp. 225.000

55.000 -

JUMLAH Rp.

12.500.000

2. Biodata Anggota

Nama

Jurusan

Nim

Ttl

No.HP

Alamat

Kost

3. Biodata Anggota

Nama

Jurusan

Nim

Ttl

No.HP

Alamat

Kost

Biodata Anggota

: Edi Kurnia Konda


: 1301412091

: Pekalongan, 12 September 1994

: 085727237533

: Jl. Supriyadi No.5 Tirto Pekalongan


Biodata Anggota

: Forletus Panggah Utama


: 1301412098

: Banjarnegara, 04 Agustus 1994

: 085726078694

: Paseh rt.02/03 Banjarmangu Banjarnegara

: Jl. Pete Raya No.15


Paseh rt.02/03 Banjarmangu Banjarnegara

4. Biodata Anggota

Nama

Jurusan

Nim

Ttl

No.HP

Alamat

Kost

5. Biodata Pembimbing

Nama

NIP

Kode

Alamat

No.HP

Biodata Anggota

: Handika Vidayanto

: Management

: 7311412155

: Kotabaru, 23 Juni 1994

: 085225190333

: Jalan raya Stagen Rt.12/02 Pulau Laut Utara

: Jl. Pete Raya No.15

Biodata Pembimbing

: Dr. Awalya,M.Pd.Kons

:19601101 198710 2 001

: 40470

: Jl. Stonen No.13 Semarang

: 087883159876

: Jalan raya Stagen Rt.12/02 Pulau Laut Utara

proposal nata de jaman new

Documents