nata de coco_elim yuyana_12.70.0074_b4

1

1. HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan ketebalan lapisan nata de coco dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Lapisan Nata De Coco

Kel Tinggi media awal

(cm)

Tinggi Ketebalan Nata (cm) % Lapisan Nata

0 7 14 0 7 14

B1 2 0 0,3 cm 0,8 cm 0 15 40

B2 1,5 0 0,5 cm 0,6 cm 0 33,33 40

B3 2,9 0 0,3 cm 0,5 cm 0 10,34 17,24

B4 2 0 0,4 cm 0,5 cm 0 20 25

B5 1,5 0 0,5 cm 0,8 cm 0 33,33 53

Pada Tabel 1, dapat dilihat bahwa nata de coco pada semua kelompok di hari ke-0

belum terbentuk maka tinggi ketebalan nata dan persentase lapisanya adalah 0; untuk

tinggi dan persentase lapisan nata de coco pada semua mulai hari ke-7 sampai hari ke-

14 mengalami peningkatan.

2

2. PEMBAHASAN

Praktikum kali ini akan membahas tentang pembuatan fermentasi substrat cair, yaitu

fermentasi nata de coco. Praktikum ini bertujuan untuk memmahami prinsip dalam

pembuatan nata de coco, mengetahui pemanfaatan limbah air kelapa untuk pembuatan

nata de coco, dan dapat mengetahui proses pembuatan dalam fermentasi nata de coco.

Nata de coco menurut Santosa et al (2012) merupakan produk fermentasi yang

menggunakan media dari air kelapa dengan bantuan starter nata yaitu Acetobacter

xylinum. Bakteri ini akan akan mengubah kandungan dari komponen gula pada air

kelapa menjadi selulosa. Selulosa itulah yang merupakan nata de coco. Menurut Czaja

et al (2004) selulosa merupakan bipolimer yang dihasilkan oleh mikroorganisme.

Adapun selulosa yang memiliki kualitas terbaik yang terdiri dari banyak miofibril

dihasilkan oleh bakteri golongan Acetobacter, yang akan menghasilkan selulosa yang

memiliki karakteristik yang baik seperti kemampuan dalam mengikat air tinggi,

kekenyalan cukup tinggi, memiliki kemampuan mengkristal yang baik, dan memiliki

rongga yang besar.

Menurut Wijayanti et al (2010) nata de coco digunakan sebagai sumber makanan yang

cocok dikonsumsi untuk orang yang sedang menjalani program diet maupun bagi

penderita diabetes, karena memiliki kandungan energi yang tergolong rendah. Selain

itu, nata memiliki serat yang tinggi yang berfungsi untuk memperlancar proses

pencernaan dalam tubuh. Komposisi nilai gizi dalam 100 gr nata de coco menurut

Hakimi & Daddy (2006), yaitu kalori sebesar 146 dengan lemak sebesar 0,2%,

karbohidrat sebesar 36,1 mg, kalsium sebesar 12 mg, fosfor sebesar 2 mg, dan Fe

sebesar 0,5 mg. Adapun karakteristik nata de coco yang baik menurut Astawan &

Astawan (1991) seperti berwarna putih transparan, tekstur yang kenyal, serta bertekstur

kokoh, kuat, dan padat. Adapun manfaat kesehatan dari nata de coco menurut Mesomya

et al (2006) sebagai pangan fungsional untuk menjaga berat badan dan mencegah

penyakit kanker kolon. Dapat menjaga berat badan karena nata mengandung serat kasar

yang dapat melancarkan pencernaan.

3

Cara kerja yang dilakukan dalam pembuatan nata de coco dalam praktikum ini,

pertama-tama dengan membuat media dengan menggunakan 1,2 L air kelapa.

Pembuatan nata mengguanakan air kelapa karena merupakan media yang baik untuk

mendukung pertumbuhan starter nata yang akan digunakan. Menurut Awang (1991)

komponen gizi yang ada di dalam air kelapa, yaitu air sekitar 91,23 %, karbohidrat 7,27

%, abu 1,06 %, protein 0,29 %, dan lemak 0,15 %. Selain komponen-komponen tersebut

air kelapa juga mengandung sukrosa, fruktosa, dekstrosa, serta vitamin B kompleks.

Kandungan komponen dalam air kelapa tersebutlah yang akan mendukung pertumbuhan

Acetobacter xylinum sehingga diharapkan hasil akhir akan didapat produk nata de coco.

Air kelapa kemudian disaring dengan menggunakan kain saring. Proses penyaringan

disini bertujuan untuk memisahkan kotoran dan ampas-ampas dari air kelapa sehingga

didapat air kelapa yang bersih hasil dari penyaringan. Proses penyaringan air kelapa

dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Proses Penyaringan Air Kelapa

Lalu air kelapa hasil saringan dimasak sebentar dan ditambahkan gula pasir sebanyak

10% sambil diaduk hingga larut. Adapun penambahan gula pasir ke dalam media air

kelapa karena memiliki beberapa tujuan yang penting. Seperti yang dikatakan oleh

Wijayanti et al (2010) gula pasir digunakan dalam pembuatan media nata merupakan

sumber karbon yang paling berpotensi pada fermentasi nata Nata de Coco dalam

menghasilkan selulosa oleh bakteri Acetobacter xylinum. Adapun tambahan tujuan dari

penggunaan gula menurut Hayati (2003) bahwa gula dalam pembuatan nata akan

mengawetkan, menghasilkan tekstur serta penampakan nata de coco yang baik, dan

juga akan memberi flavor nata yang ideal. Jumlah gula yang digunakan juga sesuai

dengan penelitian oleh Jagannath et al (2008) konsentrasi gula 10% akan memacu

4

proses fermentasi yang optimum oleh bakteri Acetobacter xylinum sehingga akan

diharapkan menghasilkan nata de coco yang baik dan tebal. Penggunaan gula dalam

praktikum ini menggunakan gula pasir yang merupakan sukrosa dengan alasan bahwa

sukrosa memiliki harga yang terjangkau serta tersedia dalam jumlah yang banyak.

Penambahan gula pasir ke dalam air kelapa dapat dilihat pada Gambar 2.

Gambar 2. Penambahan Gula Pasir ke Dalam Air Kelapa

Adapun proses pemasakkan yang dilakukan juga memiliki fungsi yang khususnya

berhubungan dalam pengurangan jumlah kontaminan mikroorganisme yang tidak

diinginkan. Hal ini sesuai dengan pernyataan menurut Tortora et al (1995) bahwa

pemasakkan dilakukan untuk membunuh mikroorganisme kontaminasi yang terdapat di

dalam air kelapa. Sehingga akan diharapkan akan menghasilkan produk nata de coco

yang berkualitas baik sesuai dengan keinginan. Proses pengadukkan gula pasir hingga

larut dapat dilihat pada Gambar 3.

Gambar 3. Proses Pengadukkan Gula Pasir Hingga Larut

5

Kemudian air kelapa ditambahkan ammonium sulfat sebanyak 0,5%. Penambahan

ammonium sulfat untuk membersihkan air kelapa dari campuran kotoran maupun

mikroba yang tidak diinginkan dalam pembuatan nata de coco sehingga diharapkan

bahwa yang akan tumbuh pada media hanya starter nata, yaitu Acetobacter xylinum. Hal

ini sesuai dengan pernyataan menurut Pambayun (2002) dalam pembuatan nata de coco

penggunaan ammonium sulfat merupakan sumber nitrogen yang mendukung

pertumbuhan Acetobacter xylinum serta dapat pula menghambat pertumbuhan

Acetobacter acesi yang merupakan bakteri yang tidak diinginkan dalam pembuatan nata

de coco. Hal tersebut juga didukung oleh pernyataan Almeida et al (2012) bahwa media

yang digunakan untuk fermentasi harus mengandung sumber karbon dan nitrogen, serta

nutrisi-nutrisi lainnya seperti protein, lemak, karbohidrat, garam-garam anorganik yaitu

Na, K, Ca, Mg, dan Fe. Senyawa-senyawa tersebut merupakan kofaktor enzimatis pada

produksi polisakarida. Penambahan ammonium sulfat 0,5% juga telah sesuai dengan

penelitian oleh Jagannath et al (2008) bahwa penambahan ammonium sulfat sebanyak

0,4-0,5% akan menghasilkan produk nata de coco yang memiliki karakteristik baik dan

tebal. Penambahan ammonium sulfat ke dalam air kelapa dapat dilihat pada Gambar 4.

Gambar 4. Penambahan Ammonium Sulfat ke Dalam Air Kelapa

Setelah itu, matikan api dan dilakukan pengontrolan pH menjadi 4-5 dengan

menambahkan asam cuka glasial. Dengan menciptakan pH yang rendah pada media

nata akan mendukung aktivitas yang optimal pada bakteri Acetobacter xylinum dalam

proses fermentasi menjadi nata de coco. Hal ini dijelaskan menurut Atlas (1984) bahwa

pH media nata tidak boleh lebih atau rendah dari 4 5. Jika pH tidak sesuai maka akan

menyebabkan bakteri Acetobacter xylinum menggunakan banyak energi yang berasal

dari metabolisme gula untuk mengatasi timbulnya stress akibat pH lingkungan yang

6

tidak sesuai. Hal itulah akan mengakibatkan aktivitas Acetobacter xylinum menjadi

terhenti karena seluruh energi yang diperoleh telah habis. Pengontrolan pH pada media

nata menjadi 4-5 juga telah sesuai dengan penelitian oleh Jagannath et al (2008) bahwa

pada pH antara 4 - 4,2 akan menghasilkan produk nata de coco yang memiliki

karakteristik baik dan tebal. Penambahan asam cuka glasial ke dalam media nata dapat

dilihat pada Gambar 5.

Gambar 5. Penambahan Asam Cuka Glasial ke Dalam Media Nata

Untuk mengukur apakah pH mencapai 4-5 dilakukan pengukuran dengan menggunakan

pH meter. Menurut Basset (1994) prinsip kerja dari pH meter didasarkan pada potensial

elektro kimia yang terjadi antara larutan diluar elektroda gelas yang tidak diketahui

dengan larutan dalam elektroda gelas yang telah diketahui. Hal ini karena lapisan tipis

pada gelembung kaca berinteraksi dengan ion H yang berukuran kecil dan aktif,

elektroda gelas tersebut akan mengukur potensial ion H. Untuk melengkapi sirkuit

elektrik tersebut maka dibutuhkan suatu elektroda pembanding. Sebagai catatan, pH

meter tidak mengukur arus akan tetapi hanya mengukur tegangan. Cara kerja pH meter

harus sering dikalibrasi sampai pH mencapai netral pada aquades. Lalu setelah itu alat

pengukur pH dimasukkan ke dalam media larutan kemudian didiamkan tunggu sampai

angka tidak berubah. Pengukuran pH media nata dapat dilihat pada Gambar 6.

Gambar 6. Pengukuran pH Media Nata

7

Selanjutnya dilakukan pemanasan kembali hingga larut dan setelahnya dilakukan

penyaringan kembali dengan kain saring. Proses pemasakkan pada bagian ini memiliki

fungsi yang hampir sama pada pemasakkan sebelumnya, yaitu untuk mengurangi

jumlah kontaminan mikroorganisme yang terbentu selama proses yang dilakukan dan

juga berfungsi dalam menghomogenkan bahan-bahan yang telah ditambahkan ke dalam

media. Adapun proses penyaringan disini bertujuan untuk memisahkan kotoran yang

terbentuk selama proses sehingga didapat media yang bersih hasil dari penyaringan.

Proses pemanasan dan penyaringan media nata dapat dilihat pada Gambar 7.

Gambar 7. Proses Pemanasan dan Penyaringan Media Nata

Setelah dilakukan pembuatan media, maka dilanjutkan proses fermentasi. Pertama-tama

media yang telah dibuat diambil masing-masing 200 ml per kelompok dan dimasukkan

ke dalam wadah (tepak). Proses pemasukkan media nata ke dalam wadah dapat dilihat

pada Gambar 8.

Gambar 8. Proses Pemasukkan Media Nata ke Dalam Wadah

Lalu ditambahkan biang nata (starter) sebanyak 10% (20 ml) ke dalam media yang telah

hangat secara aseptis di dalam LAF. Penambahan starter disini menggunakan bakteri

Acetobacter xylinum yang akan membentuk lapisan nata selama fermentasi. Menurut

8

Wijayanti et al (2010) Acetobacter xylinum akan membentu lapisan yang menyerupai

gel akibat adanya gula yang diubah di dalam media. Halib et al (2012) juga

menambahkan bahwa Acetobacter xylinum merupakan jenis bakteri asam asetat yang

berperan untuk mengoksidasi alkohol dan gula menjadi asam asetat. Adapun ciri-ciri

bakteri bakteri Acetobacter xylinum menurut Pelczar dan Chan (1988), yaitu selnya

bersifat gram negatif, bentuk sel batang atau bulat panjang, bernafas secara aerob, tidak

memiliki endospora, mampu mengoksidasi alkohol menjudi senyawa asam asetat.

Penambahan starter yang digunakan juga telah sesuai dengan penelitian yang dilakukan

Pato & Dwiloka (1994) bahwa bahwa jumlah starter nata yang digunakan ke dalam

media berkisar antara 4% - 10%. Jika penambahan starter terlalu banyak ataupun terlalu

sedikit maka akan menyebabkan karakteristik nata yang dihasilkan menjadi tidak begitu

sempurna atau tidak akan terbentuk lapisan nata. Proses penambahan starter nata ke

dalam media dapat dilihat pada Gambar 9.

Gambar 9. Proses Penambahan Starter Nata ke Dalam Media

Adapun teknik aseptis yang dilakukan dalam melakukan penuangan kultur nata, yaitu

meja dan tangan disemprot dengan menggunakan alkohol, tidak lupa menggunakan

masker, dan seluruh rangkaian penambahan starter nata ke media dilakukan didekat api

bunsen. Tujuan dilakukan proses aseptis menurut Hadioetomo (1993) untuk mencegah

kontaminasi dari mikroorganisme yang ada di telapak tangan maupun lingkungan ke

dalam bahan, alat, serta media yang digunakan. Sehingga diharapkan akan mendukung

keberhasilan proses penuangan starter dengan mencegah mikroorganisme yang tidak

dinginkan masuk ke dalam media.

Kemudian diaduk perlahan agar inokulum dan media menjadi homogen. Selanjutnya

ditutup dengan 2 lembar kertas coklat serta diikat. Setelahnya dilakukan pengukuran

9

ketinggian media hari ke-0 dalam wadah dengan penggaris. Selanjutnya diinkubasi

selama 2 minggu pada suhu ruang. Inkubasi ini untuk memberi kesempatan pada bakteri

Acetobacter xylinum untuk beradaptasi, tumbuh, dan beraktivitas pada media sehingga

dapat membentuk lapisan nata sesuai dengan keinginan. Penggunaan suhu dan waktu

inkubasi telah sesuai pernyataan menurut Rahayu et al (1993) bahwa suhu dan waktu

optimum pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum, yaitu suhu ruang sekitar 28-32C

selama 10-14 hari sehingga diharapkan mendapatkan nata de coco yang optimal.

Adapun akibat dari penggunaan suhu inkubasi terlalu tinggi dari yang seharusnya yang

akan menyebabkan bakteri nata mati. Jika penggunaan suhu inkubasi terlalu rendah

akan menghasilkan nata de coco yang lunak atau gagal membentuk lapisan selulosa.

Lalu dilakukan pengamatan dengan mengukur lapisan nata de coco yang terbentuk

dengan penggaris pada hari ke-7 dan ke-14. Setelahnya dilakukan perhitungan

persentase lapisan nata de coco dengan menggunakan rumus. Lapisan nata de coco

yang terbentuk pada kelompok B1, B2, B3, B4, dan B5 dapat dilihat pada Gambar 10.

Gambar 10. Lapisan Nata De Coco yang Terbentuk Pada Kelompok B1, B2, B3, B4,

dan B5

B1 B2

B3 B4

B5

10

Hasil pengamatan nata de coco dapat dilihat pada Tabel 1. Dapat dilihat bahwa nata de

coco pada semua kelompok di hari ke-0 belum terbentuk maka tinggi ketebalan nata

dan persentase lapisanya adalah 0. Untuk tinggi dan persentase lapisan nata de coco

pada semua mulai hari ke-7 sampai hari ke-14 mengalami peningkatan. Dapat dilihat

ketebalan nata akan memberikan pengaruh terhadap persentase lapisan nata atau biasa

disebut dengan rendemen nata. Hal ini sesuai dengan pernyataan menurut Wijayanti et

al (2010) ketebalan nata akan berbanding lurus dengan rendemen nata. Semakin tebal

nata yang tebentuk maka rendemen nata juga akan semakain besar, begitu pula

sebaliknya. Wijayanti et al (2010) juga menjelaskan bahwa apabila rendemen nata

semakin besar, hal ini dikarenakan adanya oksigen dalam jumlah banyak pada media.

Oksigen ini sangat dibutuhkan dalam pembentukan pelikel nata dan proses metabolism

oleh bakteri Acetobacter xylinum. Sehingga oksigen yang tersedia dalam jumlah banyak

tersebut maka bakteri Acetobacter xylinum akan mengalami pertumbuhan yang pesat

dan nata yang dihasilkan memiliki memiliki ketinggian yang maksimal.

Nata de coco dapat terbentuk selama inkubasi karena adanya peran dari bakteri

Acetobacter xylinum selama waktu inkubasi. Menurut Pambayun (2002) bakteri

Acetobacter xylinum selama inkubasi dalam pembuatan nata de coco akan

menghasilkan enzim ekstraseluler. Enzim tersebut akan mempolimerisasikan gula

dalam media menjadi rantai selulosa yang jumlahnya ribuan dan juga akan membentuk

jaringan mikrofibril yang panjang pada cairan media yang nantinya akan berbentuk

lembaran-lembaran yang berwarna putih transparan, yang dikenal dengan nama nata.

Dapat dilihat pada Gambar 10, nata de coco yang terbentuk berada di atas permukaan

media. Hal ini dikarenakan adanya gas karbondioksida yang dihasilkan oleh bakteri

Acetobacter xylinum. Hal ini dijelaskan oleh Palungkun (1996) bahwa pada proses

fermentasi nata de coco bakteri Acetobacter xylinum akan menghasilkan gas CO2 yang

akan melekat pada jaringan selulosa. Sehingga jaringan selulosa ini akan mengapung ke

atas permukaan cairan media.

Dalam pembuatan nata de coco dalam praktikum ini juga tidak dilakukan uji sensori,

karena nata de coco yang dihasilkan gagal yang ditandai dengan tidak terbentuknya

11

lapisan lembaran nata dan memiliki ketebalan yang tipis. Hal ini dapat terjadi karena

adanya guncangan saat melakukan pengamatan pengukuran ketebalan nata de coco.

Dalam teori menurut Budiyanto (2004) menjelaskan bahwa selama inkubasi dalam

pembuatan nata dilakukan pencegahan wadah inkubasi jangan sampai terkena

guncangan atau digoyang. Hal ini mencegah agar lapisan nata yang terbentuk menjadi

tidak terpisah-pisah dan mencegah lapisan nata menjadi tenggelam. Apabila hal ini

terjadi akan menyebabkan hasil dari ketebalan produksi nata menjadi tidak sesuai

dengan standar. Hal ini juga sesuai dengan hasil yang didapat bahwa ketebalan nata

yang didapat hanya berkisar 0,3 0,8 cm. Karena menurut Seumahu et al. (2007) ciri-

ciri dari nata yang baik adalah memiliki ketebalan 1,5-2 cm, memiliki transparansi yang

tinggi, dan memiliki selulosa gel yang homogen.

Adapun kegagalan lainnya dalam pembuatan nata de coco dalam praktikum ini, yaitu

kurang terciptanya kondisi yang aseptis sehingga terkontaminasi mikroba yang tidak

diinginkan yang akan mempengaruhi nata de coco yang dihasilkan menjadi gagal. Hal

ini dijelaskan oleh Tranggono & Sutardi (1990) bahwa semakin aseptis proses yang

dilakukan dalam pembuatan nata de coco maka aktivitas dari bakteri Acetobacter

xylinum menjadi lebih optimal yang akan menghasilkan nata de coco yang berkualitas

baik. Jika adanya kontaminasi dari mikroorganisme perusak selain Acetobacter xylinum

akan mengakibatkan konsentrasi glukosa menjadi menurun sehingga nata de coco yang

dihasilkan menjadi kurang maksimal atau dapat mengalami kegagalan.

Adapun faktor-faktor yang dapat mempengaruhi keberhasilan dalam pembuatan nata

menurut Effendi (2009) adalah sebagai berikut:

1. Kualitas starter

Starter yang digunakan harus berkualitas baik yang ditandai dengan tidak adanya

kontaminasi pada starter dan bersifat aerob sehingga akan tumbuh di permukaan atas

media.

2. Suhu inkubasi

Suhu inkubasi harus sesuai dengan kondisi pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum

yang dibutuhkan sehingga dapat tumbuh secara optimal, umumnya pada suhu ruang.

12

3. Jenis dan konsentrasi media

Media fermentasi untuk pertumbuhan starter nata harus memiliki kandungan gula

(glukosa) sehingga akan membentuk lapisan nata.

4. Derajat keasaman (pH)

Biasanya pH optimum untuk starter nata adalah 3 - 5.

5. Waktu fermentasi

Waktu fermentasi yang dibutuhkan biasanya 2 4 minggu.

6. Tempat fermentasi

Tempat fermentasi harus tidak terkontaminasi dan tidak tembus sinar matahari.

7. Kebersihan peralatan yang digunakan

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan nata de coco sebelum harus dibersihkan

dahulu dan disterilkan sehingga pertumbuhan bakteri menjadi tidak terhambat.

13

3. KESIMPULAN

Limbah air kelapa dapat dimanfaatkan sebagai media dalam pembuatan nata de

coco, karena mengandung gula yang dibutuhkan oleh starter nata.

Penambahan gula pasir dalam pembuatan nata de coco sebagai sumber karbon

untuk mendukung pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.

Proses pemasakkan dalam pembuatan nata de coco untuk menghomogenkan

bahan yang digunakan dan juga untuk membunuh mikroba kontaminan pada

media.

Penambahan ammonium sulfat dalam pembuatan nata de coco sebagai sumber

nitrogen untuk mendukung pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.

pH media dalam pembuatan nata de coco yang baik sekitar 4 5.

Bakteri Acetobacter xylinum dalam pembuatan nata akan mengubah gula

menjadi rantai selulosa yang lama kelamaan akan menghasilkan lapisan nata dan

juga akan menghasilkan karbondioksida sehingga lapisan nata akan berada pada

permukaan atas media.

Semakin tebal nata yang tebentuk maka rendemen nata juga akan semakain

besar, begitu pula sebaliknya.

Kegagalan dalam pembuata nata diakibatkan adanya guncangan selama inkubasi

dan adanya kontaminasi mikroba yang tidak diinginkan ke dalam media.

Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi keberhasilan dalam pembuatan nata

adalah kualitas starter, suhu inkubasi, jenis dan konsentrasi media, derajat

keasaman (pH), waktu fermentasi, tempat fermentasi, dan kebersihan peralatan

yang digunakan.

Semarang, 8 Juli 2015

Praktikan, Asisten Dosen :

- Nies Mayangsari

- Wulan Aprilianan Dewi

Elim Yuyana

12.70.0074

14

4. DAFTAR PUSTAKA

A. Jagannath; A. Kalaiselvan; S. S. Manjunatha; P. S. Raju & A. S. Bawa. 2008. The

effect of pH, sucrose and ammonium sulphate concentrations on the production

of bacterial cellulose (Nata-de-coco) by Acetobacter xylinum. World J Microbiol

Biotechnol (2008) 24:25932599.

Almeida, D.M., Prestes, R.A., Da Fonseca, A.F., Woiciechowski, A.L., & Wosiacki, G.

(2012). Minerals Consumption by Acetobacter xylinum on Cultivation Medium

on Coconut Water. Brazilian Journal of Microbiology. Vol 44(1): 197-206.

Astawan, M. & M.W. Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat

Guna. Akademika Pressindo. Bogor.

Atlas, R. M. (1984). Microbiology Fundamental And Applications. Mc Milland

Publishing Company. New York.

Awang, S. A. 1991. Kelapa Kajian Sosial Ekonomi. Aditya Media. Jakarta.

Bassett,J. 1994. Buku Ajaran Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Edisi

Keempat Penerbit Buku Kedokteran EGC.Jakarta.

Budiyanto. K.A. 2004. Mikrobiologi Terapan. Edisi Pertama. Cetakan Ketiga. UMM

Press. Malang.

Czaja, W., Romanovicz, D. and Brown R.M. 2004. Structural Investigations of

Microbial Cellulose Produced in Stationary and Agitated Culture. Journal

Cellulose, Springer in Netherlands. Volume 11, p: 403411

Effendi, Nurul Huda. 2009. Pengaruh Penambahan Variasi Massa pati (Soluble Starch)

Pada Pembuatan Nata de Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter

xylinum. Medan.

Hadioetomo, R, S., 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. PT Gramedia Pustaka.

Jakarta.

Hakimi, R dan Daddy B. (2006). Aplikasi Produksi Bersih (Cleaner Production) pada

Industri Nata de Coco. Jurnal Teknik Mesin 3(2) : 89-98.

Halib, N.; Mohd C. I. M. A.; and Ishak A. (2012). Physicochemical Properties and

Characterization of Nata de Coco from Local Food Industries as a Source of

Cellulose. Sains Malaysiana 41(2)(2012): 205211.

15

Hayati, M. (2003). Membuat Nata de Coco. Adi Cita Karya Nusa. Yogyakarta.

Mesomya, W; Varapat P; Surat K.; Preeya L.; Yaovadee C.; Duangchan H.; Pramote T.;

and Plernchai T. (2006).Effects of Health Food from Cereal and Nata De Coco

on Serum Lipids in Human. J. Sci. Technol., 28(Suppl. 1) : 23-28.

Palungkun. R. 1996. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta.

Pambayun, R. (2002). Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Kanisius. Yogyakarta.

Pato, U. & Dwiloka, B. 1994. Proses & Faktor-faktor yang Mempengaruhi

Pembentukan Nata de Coco. Sains Teks I (4) : 70-77.

Pelczar dan Chan. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jilid 2. Cetakan pertama. Penerbit

UI-Press. Jakarta.

Rahayu, E.S. ; R. Indriati ; T. Utami ; E. Harmayanti & M.N. Cahyanto. 1993. Bahan

Pangan Hasil Fermentasi. UGM. Yogyakarta.

Santosa et al., 2012. Dextrin Concentration and Carboxy Methyl Cellulosa (CMC) in

Making of Fiber-Rich Instant Baverage from Nata de coco. IEESE International

Journal of Science and Technology (IJSTE), Vol. 1 No. 1, Mar 2012,6-11ISSN :

2252-5297.

Seumahu, Cecilia Anna, Antonius Suwanto, Debora Hadisusanto, dan Maggy

Thenawijaya Suhartono. (2007). The Dynamics of Bacterial Communities

During Traditional Nata de Coco Fermentation. Microbiology Indonesia,

August 2007, p 65-68.

Tortora, G.J., R. Funke & C.L. Case.(1995). Microbiology.The Benjamin / Cummings

Publishing Company, Inc. USA.

Tranggono & Sutardi. 1990. Biokimia & Teknologi Pasca Panen. PAU Pangan & Gizi

UGM. Yogyakarta.

Wijayanti, F; Sri K; dan Masud E. (2010). Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Asetat Glacial terhadap Kualitas Nata dari Whey Tahu dan Substrat Air Kelapa.

Jurnal Industria 1(2) : 86-93.

16

5. LAMPIRAN

5.1. Perhitungan

Rumus:

Persentase Lapisan Nata = 100%x Awal Media Tinggi

NataKetebalan Tinggi

Jawab:

Kelompok B1

H0 Persentase Lapisan Nata =

x 100% = 0%

H7 Persentase Lapisan Nata = 100%x 2

0,3 = 15%


0,8= 40%

Kelompok B2


x 100% = 0%

H7 Persentase Lapisan Nata = 100%x 1,5

0.5= 33,33%


0,6 = 40%

Kelompok B3


x 100% = 0%


0,3 = 10,34%


0,5= 17,24%

Kelompok B4


x 100% = 0%


0,4 = 20 %

17


0,5 = 25%

Kelompok B5


x 100% = 0%


0,5 = 33,33%


0,8 = 53%

5.2. Laporan Sementara

5.3. Jurnal

nata de coco_elim yuyana_12.70.0074_b4

Documents