PEMBUATAN NATASejarah NataTahapan Pembuatan NataKEGUNAAN

DE COCO

PENYUSUN : AHMAD HUSNI LUBIS, S.SI SMK NEGERI 3 MEDAN

Kembali

SEJARAH NATA DE COCONata de Coco adalah makanan sehat yang banyak digunakan sebagai dessert, makanan ini berbentuk seperti jelly atau layaknya agar-agar berwarna putih dan kenyal. Makanan ini mengandung serat dengan kadar selulosa yang sangat tinggi. Makanan ini terbuat dari air kelapa yang difermentasikan, yang mula-mula dibuat di daera Filipina. Nama nata de coco dalam bahasa Spanyol berarti krim kelapa

Selanjutnya

Kembali

Selanjutnya.. Nata de Coco sebagai makanan diet diketahui mempunyai nilai yang tepat karena rendah kalori dan mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi. Selain memiliki kadar vitamin dan mineral yang cukup tinggi. Nata de Coco dibentuk oleh spesies bakteri Asam Asetat pada permukaan cairan yang mengandung gula, sari buah atau ekstrak tanaman lain. Bakteri Asam asetat yang dimaksud disini adalah Acetobacter Xylinum yang dapat membentuk selulosa.Selanjutnya

Kembali

Selanjutnya..

Pemanfaatan limbah pengolahan kelapa berupa air kelapa sebagai bahan dasar nata de coco merupakan usaha yang baik dilakukan untuk mengoptimalkan pemanfaatan buah kelapa. Air kelapa merupakan substrat yang baik untuk pembuatan nata de coco Dalam hal ini, bakteri Acetobacter xylinum sangat banyak berperan, terutama dalam hal pembentukkan serat oleh bakteri, dimana bakteri merombak enzim zat gula menjadi ribuan rantai serat atau disebut selulosa. Ini terjadi pada penanaman bakteri ke dalam air kelapa murni yang telah diperkaya oleh senyawa karbon dan nitrogen.Selanjutnya

Kembali

Kandungan Utama Air KelapaJenis Bahan Padat Jumlah (%) 4,71

Gula (Glukosa) Abu (Ash)Protein Senyawa Klorida Air

2,56 0,460,55 0,17 Sisa

Selanjutnya

Kembali

Apa Kandungan Nata de Coco?

Kandungan Protein Lemak Total Karbohidrat Diet Harian Kalsium Fosfor Zat Besi

Persentase 50 g** 0.7 65 g** 7.6 300 g** 25 g 1.2 800 mg 800 mg 15 mg

Selanjutnya

Kembali

LANJUTAN Kandungan Natrium Kalium Tembaga Seng Retinol - Karotena 2400 mg 3500 mg 2 mg 15 mg 0 g 2031 g Persentase

Total Retinol Ekuivalen

800 g 339

Selanjutnya

Kembali

LANJUTAN Kandungan Tiamina Riboflavin Niasin Asam Askorbat 1,5 mg 1,7 mg 20 mg** 60 mg Persentase

** Lemak

= =

Persen energi dari perbandingan protein, lemak total dan karbohidrat, dengan angka 10 : 30 : 60. Jumlah total 10% dari total energi.

Selanjutnya

Kembali

Bagaimana Cara pembentukan Nata de Coco Oleh Acetobacter Xylinum??Acetobacter Xylinum Enzim Selulosa Sintease

glukosa selulosa

Selanjutnya

Kembali

Karakteristik Acetobacter Xylinum Merupakan Genus Acetobacter Berbentuk Coccus Ukurannya 2 mikron Permukaan Tubuh Berlendir Hidup Berkoloni 6 -8 sel Merupakan Golongan bakteri gram negatif (berwarna Merah) Tumbuh pada pH 3,5 tetapi untuk pembentukan selulosa aktif pada pH 4,00 s/d 5,00 Merupakan Hewan Eukaryotik

Selanjutnya

Kembali

Tahap Pembuatan Nata de CocoPembiakan Kultur Murni Acetobacter Xylinum Pembuatan Starter

Penyediaan SubstratNata de Coco Inokulasi

Fermentasi

Pemanenan

Selanjutnya

Kembali

Faktor yang berpengaruh pada pembuatan Nata de CocoFaktor Internal Substrat Jenis Bakteri

Faktor Eksternal (Lingkungan) Suhu Lama Fermentasi pH (keasaman) Cahaya Pengadukan Mahluk Lain

Selanjutnya

Sebelumnya

Apa Manfaat Nata de Coco?1. Memenuhi kebutuhan serat harian, bagi individu yang ingin mendapatkan serat untuk menjaga sistem penceranaan; 2. Mengurangi risiko timbulnya penyakit jantung koroner, dengan mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh yang baik juga bagi metabolisme kerja hati; 3. Bekerja dengan baik untuk mengikat ikatan senyawaan dari asam lemak bebas yang sudah terlanjur terkonsumsi oleh individu, sehingga mengurangi tingkat kolesterol dalam tubuh; 4. Membantu mencegah kanker pencernaan dengan menstabilkan pH dalam sekitaran usus sampai pada sistem pencernaan lanjutan.

Selanjutnya

GaleriNata de Coco sebagai pendamping atau tambahan minuman

Nata de CocoNata de Coco masih dalam keadaan utuh Bibit Nata de Coco yang banyak dijual di pasaran

BIblIographyAhmad Husni Lubis, S.Si lahir di Small Holder, Kisaran 23 Tahun silam. Menamatkan SLTA nya pada SMK Negeri 3 Medan Jurusan Kimia Analisa (Program Pendidikan 4 Tahun) tahun 2007, kemudian melanjutkan Studi nya melalui jalur Beasiswa Dikti 2007 pada Jurusan Kimia Universitas Sumatera Utara pada tahun 2011. Sekarang penulis merupakan Guru Honorarium di Lingkungan SMK Negeri 3 Medan pada mata pelajaran Kimia Dasar dan Industri Kecil Kimia (IKKI). Penulis juga aktif dalam Bimbingan belajar swasta di Medan dan juga aktif dalam beberapa Organisasi diantaranya Himpunan Kimiawan Indonesia.