7/29/2019 Presentation Kimia Lemak Dan Minyak

1/5

7/29/2019 Presentation Kimia Lemak Dan Minyak

2/5

Lemak dan Minyak

Salah satu golongan ester yang banyak terdapat di alam adalahlemak (fat). Lemak pada suhu kamar berbentuk cair disebut minyak,sedangkan istilah lemak biasanya digunakan untuk yang berwujudpadat. Lemak umumnya bersumber pada hewan, sedangkan minyakdari tumbuhan.

Contoh lemak dan minyak adalah lemak sapi, minyak kelapa,minyak jagung dan minyak ikan.

7/29/2019 Presentation Kimia Lemak Dan Minyak

3/5

Pembuatan SabunSabun merupakan hasil produk dari trigliserida dan NaOH yang

mempunyai produk samping berupa gliserol. trigliserida merupakanester dari gliserol dan tiga asam lemak

7/29/2019 Presentation Kimia Lemak Dan Minyak

4/5

cara mendapatkan trigliserida adalah minyak dari tumbuhanatau hewan yang merupakan penyusun utamanya.cara pembuatansabun adalah mencampurkan trigliserida dengan NaOH.reaksinyadinamakan reaksi penyabunan (saponifikasi)

7/29/2019 Presentation Kimia Lemak Dan Minyak

5/5

Pembuatan Margarin

Minyak dipadatkan dengan menjenuhkan ikatan rangkapnyamelalui reaksi Hidrogenasi. Proses ini menjadi dasar pembuatanMargarin. Proses Hidrogenasi dapat diatur sehingga tingkat kepadatanmargarine yang diperoleh dapat diatur juga.

Sebagai sumber Energi

Pelarut Vitamin A,D,E dan K

Penghantar Panas misalnya, Minyak Goreng

Lemak dan Minyak sering sengaja ditambahkan kedalam makanan

dengan berbagai tujuan, misalnya Untuk menambah kalori,Memperbaiki Tekstur, dan Cita rasa bahan makanan