analisa minyak dan lemak

7/25/2019 Analisa Minyak Dan Lemak

1/11

Analisa MinyakDan Lemak

Created by : Kelompok 2


2/11

Penetapan Lemak Kasar

1. Metode EkstraksiSoxhlet Prinsip :Lemak di ekstrak dengan pelarut

dietil eter. Setelah pelarutnyadiuapkan lemaknya dapat

ditimbang dan di hitungpersentasenya.

Pereaksi : !ietlil eter ataupelarut lemak lainnya

Peralatan :1. "lat ekstraksi Soxhlet lengkap dengan

kondeser dan labu lemak2. "lat pemanas listrik atau penangas uap#.$%en&. 'imbangan analitik


3/11

C"(

"KE()"

guna an er ng an a am o%en ng n andalam desikator dan timbang

2. 'imbang *g sampel dalam bentuk tepunglangsung dalam saringan timbel yang sesuaiukurannya. Kemudian ditutup dengan kapas+ool yang bebas lemak. Sebagai alternati,sampel dapat dibungkus dengan kertas saring.

#. Letakkan timbel atau kertas saring yang berisisampel tersebut dalam alat ekstraksi Soxhletkemudian pasang alat kondenser di atasnyadan labu lemak di ba+ahnya.

&. 'uangkan pelsrut dietil eter atau petroleumeter ke dalam labu lemak se-ukupnya sesuaidengan ukuran Soxhlet yang digunakan.

*. Lakukan reuks selama minimum * /amsampai pelarut yang turun kembali ke labulemak ber+arna /ernih.

0. !istilasi pelarut yang ada di dalam labulemak tampung pelarutnya. Selan/utnya labulemak yang berisi lemak hasil ekstraksidipanaskan dalam o%en pada suhu 1*C

. Setelah dikeringkan sampai berat tetap dandidinginkan dalam desikator timbang labu

beserta lemaknya tersebut. 3erat lemak dapatdihitung.


4/11

PE(45'678"7

9 Lemak 3erat Lemak ;gdigest? dengan

menggunakan asam sul,at panas.Lemak akan terpisah dari ,ase

a@ueous dan kadarnya dapat diukurpada botol yang telah di kalibrasi.

Pereaksi :

1. "sam sul,at A2 93)1B2*2. ephiran

Peralatan :

1. 'imbangan analitikk2. 3otol 3ab-o-k untuk skim ;skim untuk

sampel berkadar lemak tinggi< kapasitas Ag.

#. 4eated 3ab-o-k -entri,uge atau penangasair.

Pendahuluan :Metode ini digunakan untuk

penetapan kadar lemak se-ara -epatbahanDbahan ikan segar ikanolahan;se/enisnya< dan -o-ok sebagai

>S-reening test?.


6/11

C"(

"KE()"

engan mengguna an ge as penga u . n u sballs? dan produkDproduk emulsi yang mengandnungpati tambangkan 1 mL Hephiran

#. 6ntuk produkDproduk daging utuh tambahkan denganhatiDhati 2 mL asam sul,at A29. 6ntuk >Gsh balls?dan produk olahan ikan lainnya tambahkan 12 mLasam sul,at A29. SebentarDbentar -ampurandigoyangDgoyang sampai seluruh bahan ter-ernasempurna ;terdigest sempurna< selama F 1 menit.

)ika dalam 1 menit belum seluruhnya ter-erna makaperlu ditambahkan lagi asam suat sebanyak * mL.

&. Pindahkan isi gelas piala se-ara kuantitati, ke dalambotol 3ab-o-k dengan -ara menuangnya lalu -u-ilahresidu yang ada dalam gelas piala dengan air panas;B C< sebanyak dua kali masingDmasing 1 mL.

*. 'ambahkan air panas ke dalam botol se-ara hatiDhatisampai permukaan -airan berada 1 mm diba+ah

batas skala teratas.0. Sentri,uge botol dalam >heated 3ab-o-k Centri,uge?selama # menit. "lternati, lain biarkan botol dalampenangas air C permukaan air pada penangas diatas batas kolom lemak. 3iarkan dalam penangasselama 1 menit.

. 6kur pan/ang kelompok lemak di dalam botol sesuaidengan skala yang ada pan/ang ini menyatakan


7/11

Catatan :

Kolom lemak seharusnyaber+arna kuning terang. )ikaada lapisan >uIy? ;sepertibenang rambut halus


8/11

Penetapan Lemak Kasar

#. Metode 3ab-o-k

Prinsip :Lemak dalam susu berada dalam bentukemulsi. Emulsi ini dihan-urkan dengan

menggunakan 42S$& dan denganmenggunakan sentri,uge dan ataupemanasan lemak dalam susu dapatdipisahkan dan dapat diukur kadarnyapada botol yang telah dikalibrasi;botol3ab-o-k

analisa minyak dan lemak

Documents