Pembuatan COCO CIDEROleh : Firdana Alfianti (13031015)ALASAN PEMILIHAN

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN STARTER COCO CIDERSTANDAR PROSES & STANDAR MUTU

Mengandung air maksimum; yaitu aimya memenuhi rongga buah kelapaAir kelapa

Buah kelapa umur 5 bulan

Sebagai penyedia nutrien agar mikroba dapat tetap menjalankan aktivitasnya, sebagai substrat yang akan diubah menjadi alcohol dan asam asetatSugar addingenambahan gula

Gula pasir yang bersih dari kotoran

Agar air kelapa tercampur rata dengan gulaStirringFiltrationrr rPengadukan menggunakan spatula

Untuk memisahkan air kelapa dari bahan lain yang tidak diinginkan

Untuk mematikan mikroorganisme patogenPasteurizationrrrPPenyaring dari kain atau stainless steel

Suhu 82o C selama 30 menit

Agar koloni tidak mati akibat tidak tahan panas

CoolingDalam refigerator

Agar kultur cider teh beradaptasi dengan air kelapa, sebelum kultur ini digunakan sebagai starterInoculation

Kultur cider teh ( campuran mikroba Acetobacter xylium, Saccharomyces cerevisieae, Candida sp, dan Hansenulla sp)

Agar terlindung dari cemaran bahan lain, agar dihasilkan alcohol yang optimal

ALASAN PEMILIHAN

fermentation

STARTER COCO CIDER

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN COCO CIDER

Ditutup kain kasa dan diinkubasi pada suhu 27oC selama 3 hari hingga terbentuk lapisan tipis

STANDAR PROSES & STANDAR MUTU

Mengandung air maksimum; yaitu aimya memenuhi rongga buah kelapaAir KelapaBuah kelapa umur 5 bulan

Sebagai penyedia nutrien agar mikroba dapat tetap menjalankan aktivitasnya, sebagai substrat yang akan diubah menjadi alcohol dan asam asetatSugar addingrGula pasir yang bersih dari kotoran

Agar air kelapa tercampur rata dengan gulaStirringPengadukan menggunakan spatula

Untuk memisahkan air kelapa dari bahan lain yang tidak diinginkan

FiltrationPenyaring dari kain atau stainless steel

Untuk mematikan mikroorganisme patogenPasteurizationSuhu 82o C selama 30 menit

Agar koloni tidak mati akibat tidak tahan panas

CoolingDalam refrigerator

Agar waktu fermentasi lebih pendek dibanding jika tanpa starter coco ciderInoculationInokulasi dengan starter coco cider (campuran mikroba Acetobacter xylium, Saccharomyces cerevisieae, Candida sp, dan Hansenulla sp)

Agar terlindung dari cemaran bahan lain, agar alcohol yang dihasilkan optimal

FermentationDitutup kain kasa dan diinkubasi pada suhu 27oC selama 2 hari

Untuk memisahkan minuman coco cider dari sisa-sisa ragiFiltrationrPenyaring dari kain atau stainless steel

Untuk mematikan mikroorganisme pathogenPasteurizationSuhu 82o C selama 30 menit

Rasa manis, asam dan alcohol coco ciderRMengandung total gula 10.75%, pH 3.9, dan alcohol 5,3 %