juknis rmh mkn

8/18/2019 JUKNIS RMH MKN

1/8

88

PETUNJUK PENGISIAN FORMULIR RUMAH MAKAN 2

1. Untuk tiap variable yang diperiksa, diberikan nilai sesuai dengan

keadaan kualitas variable.2. Nilai setiap variable duitunjukan dengan memberikan tanda lingkaran

pada salah satu angka kolom nlai yang paling sesuai menurut hasil

pengamatan pemeriksa.3. Angka nilai yang paling sesuai merupakan hasil penjumlahan nilai dari

beberapa komponen yang memenuhi syarat.

Contoh

No !ariabel "obot Nilai #kore2. "angunan 2 2, $, %, 8 ,1& 1%

Untuk variable nomor 2 yaitu bangunan dengan angka nilai ialah 2, $, %, 8,

1&. Angka nilai 8 adalah yang paling sesuai. Angka ini merupakan

penjumlahan komponen a, b, dan ' yang terdapat pada kolom nilai yang

memenuhi syarat.

$. #kore diperoleh dengan 'ara bobot ( nilai#ebagaimana 'ontoh diatas, maka skor bangunan 2 ( 8 ) 1%#kore seuruh variable *+&& termasuk uji laboratorium

. "atas laik hygiene sanitasi rumah makan dan restoran adalah bila

jumla skore seluruh variable *+&& termasuk uji variable.%. Uraian detail setiap variable

No

Variabel Komponen yan !inilai"e#arNilai

1 2 3 $

A$ Lo%a#i "an&nan

1. -okasi a. idak berada pada arah angin darisumber pen'emaran debu, asap,bau dan 'emaran lainnya.

%

b. idak berada pada jarak / 1&&meter dari sumber pen'emaran,debu, asap, bau dan 'emaranlainnya.

$


2/8

2 "angunan a. erpisah dengan tempat tinggaltermasuk tempat tidur.

$

b. 0okohkuatpermanen 2'. apat serangga 2d. apat tikus 2

3. embagian ruang a. erdiri dari dapur dan ruangmakan

$

b. Ada toiletjamban 2'. Ada gudang bahan makanan 1d. Ada ruang karya4an 1e. Ada ruang administrasi 15. Ada gudang peralatan 1

$. -antai a. "ersih $b. 0edap air 2'. idak li'in 1d. ata 1e. 0ering 15. 0onus 1

. 6inding a. 0edap air $b. ata 3'. "ersih 3

%. !entilasi a. ersedia dan ber5ungsi baik

b. 7enghilangkan bau tak sedap 3'. Cukup menjamin rasa nyaman 2

+. en'ahayaanpenerangan

a. ersebar merata disetiap ruangan

b. ntensitas 'ahaya 1& 5' 3'. idak menyilaukan 2

8. Atap a. idak menjadi sarang tikus danserangga

b. idak bo'or 3

'. Cukup landai 2

9. -angit:langit a. inggi minimal 2,$ meter $b. ata dan bersih $'. idak terdapat lubang:lubang 2

1& intu a. apat serangga dan tikus $


3/8

.b. 7enutup dengan baik dan

membuka arah luar3

'. erbuat dari bahan yang kuat danmudah dibersihkan

3

" Fa#ili'a# Sani'a#i11 Air bersih a. ;umlah men'ukupi

b. idak berbau, tidak berasa, dantidak ber4arna

2

'. Angka kuman tidak melebihiambang batas

2

d. 0adar bahan kimia tidak melebihinilai ambang batas

1

12 embuangan air limbah a. Air limbah mengalir dengan lan'er 3

b. erdapat grease trap 3'. #aluran kedap air 2d. #aluran tertutup 2

13 oilet a. "ersih 3b. -etaknya tidak berhubungan

langsung dengan dapur atauruang makan

2

'. ersedia air bersi yang 'ukup 2d. ersedia sabun dan alat pengering 2

e. oilet untuk pria terpisah dengan4anita 1

1$ empat sampah a. #ampah diangkut tiap 2$ jam $b. 6i setiap ruang penghasil sampah

tersedia tempat sampah3

'. 6ibuat dari bahan kedap air danmempunyai tutup

2

d. 0apasitas tempat sampahterangkat oleh seorang petugassampah

1

1 empat 'u'i tangan a. ersedia air 'u'i tangan yangmen'ukupi

b. ersedia sabundetergen dan alatpengeringlap

3

'. ;umlahnya 'ukup untukpengunjung dan karya4an

2


4/8

1% empat men'u'iperalatan

a. ersedia air dingin yang 'ukupmemadai

2

b. ersedia air panas yang 'ukupmemadai

2

'. erbuat dari bahan yang kuat,

aman dan halus

2

d. erdiri dari tiga bilikbak pen'u'i $

1+ empat pen'u'i bahanmakanan

a. ersedia air pen'u'i yang 'ukup

b. erbuat dari bahan yang kuat,aman, dan halus

3

'. Air pen'u'i yang dipakaimengandung larutan 'u'i hama

2

18 -o'ker karya4an a. ersedia lo'ker karya4an dari

bahan yang kuat, mudahdibersihkan, dan mempunyaitutup rapat

2

b. ;umlahnya 'ukup 3'. -etak lo'ker dalam ruangan

tersendiri3

d. -o'ker untuk karya4an priaterpisah dengan lo'ker untuk4anita

2

19 eralatan pen'egahmasuknya serangga dantikus

a. #etiap lubang ventilasi dipasangka4at kassa serangga

3

b. #etiap lubang ventilasi dipasangterali tikus

2

'. ersilangan pipa dan dindingtertutup rapat

2

d. empat tandon air mempunyaitutup dan bebas jentik nyamuk

3

( )ap&r* r&an ma%an

!an &!an ba+anma%anan2& 6apur a. "ersih 3

b. Ada 5asilitas penyimpananmakanan

2

'. ersedia 5asilitas penyimpananmakanan panas

2


5/8

d. Ukuran dapur 'ukup memadai 1e. Ada 'ungkup dan 'erobong asap 15. erpasang tulisan pesan:pesan

hygiene bagi penjamahkarya4an1

21 uang makan a. erlengkapan ruang makan selalubersih

3

b. Ukuran ruang makan minimal &,8m2 per kursi tamu

2

'. intu masuk buka tutup otomatis 2d. ersedia 5asilitas 'u'i tangan yang

memenuhi estetika2

e. empat peragaan makanan jaditertutup

1

22 ?udang bahan makanan a. idak terdapat bahan lain selain

bahan makanan

$

b. ersedia rak:rak penempatanbahan makanan sesuai ketentuan

2

'. 0apasitas gudang 'ukup memadai 2d. apat serangga dan tikus 2

) "a+an Ma%anan !anMa%anan Ja!i

23 "ahan makanan a. 0ondisi @sik bahan makanandalam keadaan baik

3

b. Angka kuman dan bahan kimiabahan makanan memenuhipersyaratan yang ditentukan

3

'. "ahan makan berasal dari sumberresmi

2

d. "ahan makanan kemasanterda5tar pada 6epkes

2

2$ 7akanan jadi a. 0ondisi @sik makanan jadi dalamkeadaan baik

$

b. Angka kuman dan bahan kimia

makanan jadi memenuhipersyaratan yang ditentukan

3

'. 7akanan jadi kemasan tidak adatanda:tanda kerusakan danterda5tar pada 6epkes

3

E Penola+an Ma%anan2 roses pengolahan a. enaga pengolah memakai


6/8

pakaian kerja dengan benar dan'ara kerja yang bersih

b. engambilan makanan jadimenggunakan alat yang khusus

3

'. 7enggunakan peralatan dengan

benar

2

F Tempa' Penyimpanan"a+an Ma%anan !anMa%anan Ja!i

2% enyimpanan bahanmakanan

a. #uhu dan kelembabanpenyimpanan sesuai denganpersyaratan jenis makanan

3

b. 0etebalan penyimpanan sesuaidengan persyaratan jenismakanan

2

'. enempatannya terpisah denganmakanan jadi

2

d. empatnya bersih dan terpelihara 2e. 6isimpan dalam aturan sejenis

dan disusun dalam rak:rak1

2+ enyimpanan makanan jadi

a. #uhu dan 4aktu penyimpanansesuai dengan persyaratan jenismakanan jadi

%

b. Cara penyimpanan tertutup $

G Penya,ian Ma%anan28 Cara penyajian a. #uhu penyajian makanan

hangat tidak kurang dari %&o C3

b. e4adahan dan penjamahmakanan jadi menggunakanalat yang bersih

3

'. Cara memba4a danmenyajikan makanan dengantertutup

2

d. enyajian makanan harus tepat

pada tempat yang bersih

2

H Perala'an29 0etentuan peralatan a. Cara pen'u'ian, pengeringan,

dan penyimpanan peralatanmemenuhi persyaratan agarselalu dalam keadaan bersihsebelum digunakan

$


7/8

b. eralatan dalam keadaan baikdan utuh

2

'. eralatan makan dan minumtidak boleh mengandung angkakuman yang melebihi ambang

batas yang ditentukan

2

d. ermukaan alat yang kontaklangsung dengan makanantidak ada sudut mati dan halus

1

e. eralatan yang kontaklangsung dengan makanantidak mengandung =at yangbera'un

1

I Tenaa %er,a3& engetahuanserti@kat

hygienesanitasimakanan

a. emilikpengusaha pernah

mengikuti kursustemu karya

2

b. #upervisor pernah mengikutikursus

2

'. #emua penjamah makananpernah mengikuti kursus

$

d. #alah seorang penjamahpernah mengikuti kursus

2

31 akaian kerja a. "ersih 3b. ersedia pakaian kerja seragam

2 stel atau lebih2

'. enggunaan khusus 4aktukerja saja

2

d. -engkap dan rapi 3e. idak tersedia pakaian kerja

seragam&

32 emeriksaan kesehatan a. 0arya4anpenjamah % bulansekali 'he'k up kesehatan

3

b. ernah divaksinasi

'hotyphathypoid

2

'. Che'k up penyakit khusus 1d. "ila sakit tidak bekerja dan

berobat ke dokter2

e. 7emiliki buku kesehatankarya4an

2

33 ersonal hygiene a. #etiap karya4anpenjamah 3


8/8

makanan berperilaku bersihdan berpakaian rapi

b. #etiap mau kerja 'u'i tangan 3'. 7enutup mulut dengan sapu

tangan bila batuk:batuk dan

bersin.

2

d. 7enggunakan alat yang sesuaidan bersih bila mengambilmakanan

2

juknis rmh mkn

Documents