INFEKSI MIKROBA MELALUI MAKANAN

INFEKSI MIKROBA MELALUI MAKANAN

BAKTERIVIRUSbakteri adalah organisme bersel tunggal yang memiliki ukuran sangat kecil yang hanya dapat dilihat dengan bantuan mikroskopvirus adalah parasit berukuran kecil yang menginfeksi sel organisme biologisUmumnya bakteri berukuran 0,5-10 sehingga dapat dilihat dengan mikroskop biasavirus umumnya berukuran0,01-0,1 yang membuatnya hanya bisa dilihat dengan mikroskop elektron.

bakteri merupakan organisme yang hidup dan dapat kita temukan dimana-manavirus merupakan mikro organisme parasit yang hidupnya menumpang di sel induk tempat dia menetap dan tumbuh berkembang biak.bakteri memiliki kemampuan untuk dapat mengembangbiakkan dirinya sendiri.

Virus tidak dapat mengembangbiakkan dirinya sendiribakteri merupakan bagian dari sel yang cukup kompleks sehingga bisa melakukan proses berkembang biak secara mandiri.virus harus membutuhkan bantuan dari sel induk tempat dia tinggal dan juga membutuhkan kita untuk dapat menularkannya melalui kontak tangan, kontak mulut, maupun melalui kontak lainnyabakteri tidak hanya merugikan tetapi juga dibutuhkan kita sebagai manusia dalam kehidupan sehari-hari. Bakteri dibutuhkan manusia untuk membantu dalam proses pencernaan makanan dan bahkan dapat menambahkan nutrisi-nutrisi yang kita perlukan ke dalam makanan kita. Dalam kasus-kasus tertentu bakteri baik juga dapat menyingkirkan bakteri jahat yang ada didalam makanan sebelum kita memakan makanan tersebut.

dalam kasus penyakit tertentu, infeksi yang disebabkan oleh bakteri serangannya lebih bersifat stabil dan jelas proses penyembuhannyavirus dapat secara mendadak mengalami gejala infeksi yang cukup tinggi. PENYAKIT YANG DITIMBULKAN MAKANANKERACUNAN MAKANAN: TERTELANNYA RACUN DPT BERUPA ANORGANIK (SPT SIANIDA PD SINGKONG) DAN SENYAWA ORGANIK TOKSIN (PD TANAMAN GOSIPOL, VISIN DSB), ATAU BERASAL DR HEWAN (STROMBROTOTOKSIN, TETRADOKTOKSIN); TERTELANNYA TOKSIN (HASIL METABOLISME SEL MIKROORGANISME ATAU INTOKSIKASI)INFEKSI MAKANAN/ MIKROBA: MASUKNYA TERTELANNYA MIKROBA DLM TUBUH KMD MENEMBUS SISTEM PERTAHANAN TUBUH & HIDUP SERTA BERKEMBANG BIAK DLM TUBUH.MIKROORGANISME PENYEBAB INFEKSIMIKROBA PATOGEN (yg pertumbuhannya tdk distimulir oleh makanan tempat mikroba tsb hidup, makanan hanya sbg perantara / pembawa) contoh: mycrobacterium tuberculosis, corynebacterium diphterie, brucella mastitis, hepatitis A,B,C dsbMIKROBA PATOGEN (yang pertumbuhannya distimulir oleh makanan tempat tumbuhnya shg jumlahnya akan bertambah banyak). Contoh: salmonella spp, escherichia coli.

PENYEBAB INFEKSI MAKANAN1. BAKTERI:CAMPYLOBACTERSALMONELLALISTERIA MONOCYTOGENESE.COLI O157:H72. GROUP VIRUS = CALICIVIRUS= NORWALK & NORWALK-LIKE VIRUSMEKANISME INFEKSI MAKANAN (OLEH JENIS BAKTERI)TERTELANNYA MIKROBA KE DLM TUBUH, KMD MENEMBUS SISTEM PERTAHANAN TUBUH, MELAKUKAN KOLONISASIMENGHASILKAN TOKSIN / INVASI KE DLM JARINGAN SETEMPATDAN MENYEBARJENIS BAKTERI PATOGEN (PENYEBAB INFEKSI MKN)SALMONELLA SPPSHIGELLA SPPCLOSTRIDIUM PERFRINGENSESCHERICHIA COLIVIBRIO SPPJENIS VIRUS (PENYEBAB INFEKSI MAKANAN)VIRUS POLIOVIRUS HEPATITIS

SALMONELLA SPPBAKTERI GRAM NEGATIF, ANAEROB FAKULTATIF, MOTIF DAN TDK MENGHASILKAN SPORAMKN YG MUDAH TERCEMAR: KUE YG MENGANDUNG SAUS, SUSU, DAGING CINCANG, SOSIS UNGGAS,DAGING PANGGANG, TELURCARA PENULARAN: MENGKONSUMSI PANGAN BERASAL DR HEWAN YG TERINFEKSI, KONTAMINASI PENJAMAH YG TERINFEKSI, BINATANG PIARAAN, KONTAMINASI SILANGAKIBAT HYGIENE YG BURUK.DOSIS INFEKSIF: MENIMBULKAN DEMAM (INTERIK 109 KUMAN PD ORG DEWASA)MASA INKUBASI: 5 7 HARI, PD DOSIS RENDAH SD 9 HARIPENYEBAB DEMAM TYPOID: MENGGIL, DEMAM, SAKIT KEPALA, DPT SD 7 HR.( PENYEBAB: SALMONELLA TYPHI, S. PARATYPHI A,B,C)GASTROINTERITIS: DIARE DG MUNTAH, INKUBASI: 8-24 JAM, (DISEBABKAN S.THYPIMORIUM)

MEKANISME INFEKSIMO LOLOS DARI LAMBUNGMULTIPLIKASI DLM SAL.CERNAMENEMBUS MUKOSA USUSDI FAGOSIT OLEH MAKROFAGKELUAR DARI SDPMENYEBAR, MULTIPLIKASIDUKTUS TORAKSIKUSALIRAN DARAH (TEKTERIANEMIA FASE PERTAMA/ PRIMER PD HARI KE 7 10MENGINFEKSI HEPAR, KANDUNG EMPEDU, LIMFE, GINJAL & SUMSUM TULANGMULTIPLIKASI DALAM RESALIRAN DARAH (JUMLAH SEMAKIN BANYAK, BAKTERIANEMIA FASE KEDUA/SEKUNDER (MELEPASKAN ENDOKSIN (DEMAM TINGGI & GEJALA TIOID LAINNYA)BAKTERI DARI KANDUNG EMPEDU USUS HALUS & JARINGAN LIMFOIDPERDARAHAN PERFORASI USUSSHIGELLA SPPBAKTERI BERBENTUK BATANG, GRAM NEGATIPTIDAK BERSIFAT INVASIVEINFEKSI PERORAL TERUTAMA MELALUI MAKANAN JENIS SAYURAN, SUSU, & PROTEIN TINGGIDOSIS INFEKSI JIKA MENELAN SEKITAR 103 KUMANBERAT RINGANNYA TERGANTUNG SPESIES YG MENGINFEKSI (PALING BERAT: S.DYSENTRIAE, KMD BERTURUT-TURUT S.FLEXNERI, S.BOYDIL. PALING RINGAN: S.SONNEI)MEKANISME INFEKSIMO MELEWATI LAMBUNGKE USUS HALUSKE KOLON, DITANGKAP OLEH EPITELMULTIPLIKASI, MENYEBABKAN RUSAKNYA SEL EPITELMENGINFEKSI JARINGAN SEKITARREAKSI RADANGNEKROTIK, PENGELUPASAN EPITEL, PERDARAHAN, (TIDAK PERNAH TERJADI PERFORASI DAN MASUK KE ORGAN DALAM)CLOSTRIDIUM PERFRINGENSMERUPAKAN BAKTERI GRAM POSITIP YG MEMBENTUK ENDOSPORA, ANEROB OBLIGATMENGHASILKAN ENTEROTOKSIN (YG TDK DIHASILKAN PADA MAKANAN SEBELUM DIKONSUMSI, TETAPI DIHASILKAN BILA BAKTERI BERKOLONISASI DI USUS)BAKTERI TERDAPAT DI TANAH, USUS MANUSIA, & HEWAN, DAGING MENTAH, UNGGAS & BHN PANGAN KERINGJENIS MAKANAN YG MUDAH TERKONTAMINASI: SAUS DAGING YG DISIMPAN PD SUHU YG MENUNJANG PERKECAMBAHAN SPORA (30 370 C)GEJALA TIMBUL 8-24 JAM SETELAH MENGKONSUMSI PANGAN YG TERCEMAR BENTUK VEGETATIP BAKTERI DLM JUMLAH BESAR, BERUPA SAKIT PERUT, MUAL DAN DIARE JARANG DISERTAI MUNTAH.GEAJALA DAPAT BERLANJUT SELAMA 1 2 MINGGU (TERUTAMA PADA ANAK-ANAK DAN MANULA)DIARE DPT SEMBUH SENDIRI/ SELF LIMITEDBELUM ADA PENGOBATAN KHUSUSPENCEGAHAN: TIDAK MENYIMPAN MAKANANYG SDH MATANG PADA SUHU KAMAR UNTUK JANGKA WAKTU LAMAESCHIRICHIA COLIMERUPAKAN BAKTERI BERBENTUK BATANG KOKOID, GRAM NEGATIP, TDK MEMBENTUK SPORA, MOTIL, ADA YG MEMPUNYAI KAPSUL, MEMFERMENTASI SEMUA GULAKEBANYAK STRAIN TIDAK MEMBAHAYAKAN, TETAPI ADA YG BERSIFAR IRRI_EN THD MANUSIA (SPT: ENTEROHAEMORAAGIC ESCHERICHIA COLI (EHEC), ESCHERICHIA COLI O:15:H:7 MERUPAKAN TIPE EHEC YG BERBAHAYA TERKAIT DG KESMASY)E.COLI DAPAT MASUK KE DLM TUBUH MANUSIA MELALUI KONSUMSI PANGAN YG TERCEMAR (MSL: DAGING YG DIMASAK SETENGAH MATANG, SUSU MENTAH,GEJALA KERACUNAN: KRAM PERUT, DIARE (PADA KASUS TERTENTU BDPT TIMBUL DIARE BERDARAH), DEMAM, MUAL & MUNTAHMASA INKUBASI BERKISAR: 3 8 HARI, UNTUK KASUD SEDANG 3 4 HRVIBRIO SPPBAKTERI BERBENTUK BATANG BENGKOK, GRAM NEGATIP, MOTIL DG 1 FLAGEL, TAHAN THD TEKANAN OSMOSA DAN KONSENTRASI GARAM TINGGI.DOSIS INFFEKSI SANGAT KECIL, TERUTAMA TERDAPAT PADA MAKANAN DARI LAUT/ SEA FOOD.BAKTERI TIDAK MASUK ALIRAN DARAH DAN OPRGAN DALAM, TETAPI TETAP AKAN TINGGAL DI DLM RONGGA MENYEBABKAN KEHILANGAN CAIRAN YANG HEBAT MELALUI FESES DG CIRI YG KHAS BERBUSA, CAIR BERWARNA PUTIH DAN TANPA SERAT, TINJA SPT AIR CUCIAN BERAS / RICE WATER STOOLS

MEKANISMEMO LOLOS DARI BERRIER ASAM LAMBUNGUSUS HALUS, BERMULTIPLIKASI DAN MEMBENTUK EKSOTOKSIN DISEBUT ENTEROTOKSINBEREAKSI DG RESEPTOR PADA MEMBRAN SEL EPITEL USUSMENGAKTIFKAN ADENILAT SIKLASE, MENGAKIBATKAN MENINGKATNYA SIKLIK ADENOSIN MONOFOSFAT/ cAMPMerangsang perubahan ATP menjadi ADPADP merangsang pengeluaran air dan elektrolit oleh dinding usus ke dalam rongga usus dan menahan penyerapan Na+ oleh dinding ususSekresi cairan isotonus dari dinding ususMEKANISME INFEKSI MAKANAN DISEBABKAN OLEH BEBERAPA JENIS VIRUSVIRUS POLIOVIRUS POLIO DIDAPAT DARI SUSU YG TIDAK DIPASTEURISASI DAPAT MENIMBULKAN PENYAKIT POLIOMYELITIS.MEKANISME MASUKNYA VIRUS : MASUK BERSAMA SUSU KEMUDIAN MELAKUKANMULTIPLIKASI DI TONSIL DAN KELENJAR OROFARING, KEMUDIAN MASUK KE ALIRAN LIMFE/ IMFOGEN DAN MENYEBAR KE BERCAK PEYER DLM DINDING USUSKEMUDIAN VIRUS AKAN MASUK KEDALAM SSP PADA SERABUT MOTORIK KE SUMSUM TULANG BELAKANG ATAU OTAKVIRUS DAPAT DITEMUKAN DLM TONSIL DAN TINJA, SEHINGGA BAHAN PEMERIKSAAN INI DAPAT DIGUNAKAN SBG SAMPELVIRUS HEPATITISJENIS MAKANAN YG DAPAT CERCEMAR VIRUS INI: SUSU, SAYURAN, DAGING DAN KERANG-KERANGAN DALAM KEADAAN KURAN GMASAKSUMBER KONTAMINASI: AIR, FESES, PENJAMAH MAKANAN YANG CARIES VIRUS HEPATITIS ARINGKASANINFEKSI MAKANAN TERJADI KARENA MENGKONSUMSI MAKANAN YG MASIH MENGANDUNG MIKROBA DAN MELAKUKAN KOLONISASI.BEBERAPA MIKROBA PENYEBAB INFEKSI MAKANAN: SALMONELLA TYPHI, VIBRIO CHOLERA, ESCHERICHIA COLI, SHIGELLA DAN VIRUS POLIO & HEPATITISGEJALA DAN PENYAKIT YANG DITIMBULKAN BERAGAM MULAI DARI DEMAM RINGAN, DIARE KLASIK, DIARE DG LENDIR, DAN DARAH HINGGA KEMATIANTUGAS KELOMPOKCARILAH KASUS INFEKSI MAKANAN YANG DISEBABKAN OLEH : BAKTERI SALMONELLA SPP, SHIGELLA SPP, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, ESCHERICHIA COLI; VIRUS POLIO DAN VIRUS HEPATITISCERITAKAN KRONOLOGIS KEJADIAN KASUS, MEKANISME, PENYEBABNYA, DAMPAKNYADISKUSIKAN SOLUSI PEMECAHANNYA (SESUAI DENGAN PROFESI KESLING)