MENU ASIA

MENU ORIENTAL(Asia Timur)MELIPUTI :CHINAJEPANGKOREAVIETNAM

Makanan Cina sudah lama popular di berbagai penjuru dunia makanan diberi penghargaan yang tinggi, dipandang sebagai sebuah karya seni, dan disiapkan tidak hanya untuk menghilangkan rasa lapar, tetapi juga sebagai kesenangan estetis.CHINAMasakan negara china secara geografis dibagi menjadi empat kategori : Masakan dari China Bagian Timur masakan SHANGHAI. Umumnya direbus, ditumis. Seleranya sedikit asin. Ikan, Udang dan hasil laut merupakan makanan utama. Masakan China dari Bagian Salatan masakan CANTON. Umumnya direbus, dibakar, digoreng dan dicampur tumisan. Masakan Fukien dan Thaiwan terkenal dengan sop dgn variasi bahannya dari Ular, Tikus, Anjing dan Monyet. Seleranya agak manis.3. Masakan dari China Bagian Barat Szchwan dan Hunan Food. Rasa Masakan : pedas, asin sangat cocok dimakan dengan nasi. Teknik memasak mengukus dan menggoreng cara khas pengolahan daerah ini. Pemakaian lemak sangat tinggi, berempah tajam masakannya sangat kaya dan beraroma.4. Masakan dari China bagian Utara masakan Mandarin. Daerahnya termasuk Hupeh, Shantung, Honnan. Rasa masakan : segar dan lunak seperti hanya ditumis,seleranya tidak asin,tidak manis, tidak pedas, hanya terasa datar dan rasanya yang anggun. 1. susunan menu untuk sehari-hari :Pagi : bakpau atau bubur ayam dengan teh cina sebagai minumannya.

Siang: terdiri dari 1 masakan nasi atau mie, 1 masakan yang mengadung protein tinggi, semacam sup dengan sambalnya, masakan cah sayuran dan buah-buahan. Minumannya air putih atau air es.

Malam : menunya sama dengan makan siang.Menu Makanan Cina2. Susunan menu untuk kesempatan khusus (didasarkan atas kejadian dalam kehidupan) : a. Ching bing, tanggal 5 april adalah perayaan untuk mengingat arwah orang yang telah meninggal. Pada waktu itu dihidangkan masakan kesukaan alamarhum. b.Tong ce, untuk memperingati pahlawan yang mati terbunuh. Pada peringatan itu dihidangkan onde-onde. c. Peh cun, pesta air, dihidangkan bakcang dan kue cang. d. Pada tahun baru imlek, dihidangkan kue keranjang Makanan untuk pesta terdiri dari 8, 10, atau 12 macam, asal jumlahnya genap (angka genap dianggap membawa rejeki) Contoh hidangan pada saat tahun baru :Salad aneka warna, Sop sirip ikan.Lumpia goreng.Telur gulung isi ayam.Bandeng pindang kecap.Udang, broccoli, jamur, dan jambu mente.Ayam asam manis dan leci.Ayam rebung kapri.Daging goreng dengan paprika.Cah sayuran.Salad aneka warna, terdiri dari (Daging lulur bakar diiris tipis, Ayam tim diiris tipis, Filet ikan kakap, Udang besar, Telur seribu tahun, Kipas radish, bengkuang, sawi asin.Minuman yang paling terkenal di cina adalah teh, yang disebut cha ching (tea classic).

Ciri khas masakan China adalah diolah dengan cepat dan api panas dan mudah dikerjakan perlu persiapan memotong sayuran dan bumbu tidak terlalu komplek pemasakannya karena itu masakannya tersebar di seluruh penjuru dunia. Teknik pengolahanPiring Biasanya piring ceper dengan garis tengah 16 cm.Mangkuk biasanya makanan cina dihidangkan dengan sepasang mangkuk, satu untuk nasi dan satu untuk sup.Sendok sup sendok bebekSumpit terbuat dari berbagai bahan mis bamboo Tempat saus / sambal.Alat makan dan penyajian yang biasa dipakai untuk menghidangkan masakan cinaAcar Tahu jahe segar Cuka (Vinegar) Corn starch (tep maizena).Bawang Putih MericaMinyak kedelai (bean oil) SeledriMinyak wijen (sesame-seed oil) AngkakLemak babi, lemak ayam, dan terkadang lemak bebek Saus tiramBUMBUchop suey (cap cai) chow mien (mie goreng)Jiaozi daging babi atau udang dan sayuran yang dicincang dan dibungkus lembaran tepung terigunasi gorengpangsitlumpia dllMasakan yang terkenal

bakmi

dimsumMasakan Jepang berbeda dari masakan Asia lainnya karena sangat sederhana, tidak berbumbu komplek, mempunyai rasa netral dari bahan bakunya, terpengaruh tradisi dlm pengolahannya. Bahan dasarnya diolah sangat sederhana membentuk rasa yang nikmat trend makanan sehatMakanan Jepang termasuk pilihan yang nikmat sehingga bisa dikatakan makanan Jepang merupakan makanan terenak di dunia. JEPANGMakanan Jepang menjadi spesial karena penampilannya menarik digabungkan dgn porsi aroma, rasa dan tekstur yang tepat. Penampilan makanan Jepang yang menarik membuat orang yang memakannya berbahagia damai dan tenang.Dibandingkan dengan makanan asia lain, masakan Jepang banyak memakai media air. Media air membuat makanan menjadi ringan, aromanya keluar dengan sempurna,

Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: berashasil pertanian (sayuran dan kacang-kacangan)makanan laut.Bahan Masakan Ada 5 bumbu utama harus dimasukkan secara berturutan sa-shi-su-se-so :gula pasir (sat)garam (shio)cuka (su)shyu (seuyu) kecap asinmiso (miso)BumbuSesuai dengan peraturan sa-shi-su-se-so, gula pasir adalah bumbu yang dimasukkan pertama kali, diikuti garam, cuka, kecap asin, dan misoTidak menggunakan bumbu yang beraroma tajam seperti : merica, cabai, bawang putih dan rempah-rempahPenyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut.Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggiMasakan yang sangat terkenal diJepang adalah: Shabu-shabu, Tempura, sushi, sukiyaki

Nasi Nasi putih, nasi merah (sekihan) Nasi berbumbu cuka SushiMakanan berkuah (shirumono) Sup misoMi udon, soba, smenMasakan nabe (masakan panci) shabu-shabu, sukiyakiMakanan goreng tempura,Makanan sehari-hariMasakan Jepang dihidangkan semuanya secara sekaligus.Tidak dikenal perbedaan antara tata cara penyajian di rumah dengan tata cara penyajian di restoran. Pengecualian Jamuan makan dan kaiseki makanan disajikan secara bertahap.Penyajian makananMakanan Jepang dihidangkan dalam tempat yang serba kecilUntuk memakan makanan menggunakan sumpit (chopstick). Tidak ada sendok yang dipakai dalam hidangan Jepang, kecuali chawan Mushi (Stearnd Soup). Bangsa Jepang selalu menghidangkan Sake atau Teh untuk setiap waktu makan. Peralatan makan umumnya dibuat dari keramik, porselen, atau kayu yang dipernis dengan urushi. Di rumah keluarga Jepang, setiap anggota keluarga memiliki mangkuk nasi dan sumpit sendiri, dan tidak saling dipertukarkan dengan milik anggota keluarga yang lainPeralatan makan

sushi

tempura

sukiyaki

odenMasakan Korea hampir sama dengan masakan Jepang dan China, tidak begitu merangsang, tetapi gurih dengan aroma khas Korea terutama pada saosnya yang khas dari wijen. Korea juga memakai seaweet (rumput laut) seperti Nori dinegara Jepang dan Kim di negara Korea.

KOREABahan dasar masakan korea : beras, mi, tahu, sayuran dan dagingnasi dan dihidangkan dgn lauk pauk spt sop daging, ikan atau ayam serta sayuran dan tidak pemah ketinggalan Kimchee. Orang Korea kadang memasak nasi dengan mencampurkan berbagai macam kacang-kacangan seperti kacang merah,kacang kedelai Ada tujuh dasar aroma makanan di negara Korea yang dapat digolongkan menjadi lima rasa seperti : Salty ( Table salt, soy saoce,bean paste) Sweet ( Sugar from beets,Sweet Potatoes,Honey and masoto candy)Sour (Rice, citrun ,vinegar) Hot ( Red peppers.mustard) Bitter ( Ginger, and spice) minyak wijen, doenjang (saus), kecap, garam, bawang putih, jahe dan saus cabai (gochujang).Dalam pemakaian bumbu-bumbu negara Korea tidak banyak berbeda dengan negara Jepang dan China. BumbuDibakar dengan memakai arang. Di Tim Alat masak yang sangat terkenal yaitu semacam Steamboat atau Firekettle semacam panci yang tengahnya berlobang dengan dikelilingi dinding yang sama dengan pinggirnya. Ini bisa mempertahan panas diatas meja, tengahnya diisi arang. Makanan diatur dalam pot, sebelum dihidangkan diisi dulu dengan kaldu panas dalam pot tersebut Pengolahan Makanan KoreaBulgogi atau Bulgalbi Masakan daging Korea, yang diiris tipis dan dimarinade dengan bumbu yang dimasak dengan arang yang dibakarKimchi makanan fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya sawi, lobak dan ketimunMakanan Korea yang terkenal

kimchi

BulgogiMasakan Vietnam mempunyai ciri khas tersendiri, karena disebabkan oleh kuatnya pengaruh Perancis dan China yang menjajah negara ini. Pengaruh China sangat kuat nampak dari pemakaian mie atau noodles. Pengaruh Perancis nampak pada pemakaian Roti Perancis yang dijual sebagai snack aik yang dikukus maupun dibakar.VIETNAM

Kuliner Vietnam tidak bisa dilepaskan dari saos khas yang selalu hadir dalam setiap masakan yaitu saos ikan yang sangat terkenal yaitu Noucham. Noucham yaitu sejenis saos hasil fermentasi ikan anchopi beraroma khas berwarna coklat pekat dan rasa asin.nc chm yang dibuat dari mencampur kecap ikan dengan bawang putih, cabai, gula, cuka, dan jeruk nipis.

Makanan yang sangat favorit sebagai sarapan pagi yaitu Pho (dibaca Fa) sejenis sup dari mie beras dengan campuran daging sapi berbumbu khas yang ditaburi dengan daun bawang, daun mint yang dimakan pakai Noucham.Bn Tht Nng Ch Gi Bihun saus pedas dengan daging babi panggangOrang Vietnam menghidangkan makanan secara Low Table dengan peralatan Chinas Were dan memakai sumpit untuk makan.

Makanan lengkap orang Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging kambingTeh merupakan minuman yang telah merakyat. Mereka menghidangkan teh kapan saja mereka suka.

Makanan sehari - hari Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak makanan Tionghoa, di antaranya :menumisMenggorengMengukusmerebus.Teknik memasak Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin, dan saus tiram.Bumbu

Pho

Bn Tht Nng Ch Gi