manajemen mkn insttsi

5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 1/28

USDEKA MULIANI, DCN, MM



ORGANISASI YANG KOMPLEK :

• Berbagai pelayanan dengan tujuan yang berbeda (Fokus : Pssien)

• Berbagai macam tenaga (status, kualifikasi, pendidikan, dsb)

• Operasional : 7 hari seminggu, 24 jam kerja sehari

• Berbagai macam fasilitas pelayanan• RS selalu berkaitan dengan masalah hidup dan mati

• Adanya masalah dalam menilai produk pelayanan



PELAYANAN PARIPURNA RS

PELAYANAN

KEPERAWATAN(NURSING CARE)

PELAYANAN GIZI(NUTRITION CARE)

PELAYANANMEDIS

(MEDICAL CARE)



MANAJEMEN PELAYANAN GIZI

•PELAKSANAAN FUNGSI-FUNGSI MANAJEMEN

• Perencanaan

• Pengorganisasin

• Pelaksanaan

• Pengawasan & Evaluasi

• PEMANFAATAN UNSUR-UNSUR MANAJEMEN

SECARA EFEKTIF & EFISIEN



INPUT• Anggaran• Menu•SDM•Alat•Prosedur

PROSES• Pengadaan Mak• Pelayanan Gizi

R Rwt Inap• Penyuluhan &

konsultasi Gizi•

Litbang Gizi

OUTPUT• Mak sesuaikebthn gizi &cita rasa

• Monitoringasupan gizi

• Informasi giziutk pasien

• Iptek baru dibid gizi

FEEDBACK• Pendpt pasien(kuesioner)• Survey harga• Dsb

PENGAWASAN• UU & peraturan (Eksternal)• Kebijakan & prosedur

(Internal)• Pemantauan Mutu



TUJUAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

(NUTRITION CARE)

• PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI PASIEN

• Metabolisme tubuh

• Koreksi kelainan metabolisme

• Peningkatan status kesehatan

• UPAYA PREVENTIF, KURATIF, REHABILITATIF &

PROMOTIF

Pedoman PGRS, Depkes RI,

2005



PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT

(HOSPITAL FOOD SERVICE)

• Proses penyediaan makanan bagi konsumen di rumah sakit

• Melalui pemberian diet yang tepat dan zat gizi yang berkualitas

• Untuk pemenuhan kebutuhan zat gizi pasien

• Dalam rangka pencapaian status kesehatan/status gizi optimal



TUJUAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RS

•

Menyediakan makanan berkualitas tinggi, disiapkan dandimasak dengan baik dan benar

• Sesuai kebutuhan gizi dan jenis makanan

• Pelayanan tepat, cepat dan ramah

• Harga tepat dan layak sesuai pelayanan yang diberikan

•Fasilitas memadai dan nyaman• Standar kebersihan dan sanitasi makanan yang tinggi



KOMPLEK UNIK

Perlu perhatian

khusus sebagai

jaminan

•Ada tujuan-tujuanutama

•

Misi tidak samadenganpenyelenggaraanmak institusi lain

BAGAIMANA PENYELENGGARAAN

MAKANANNYA ?



KOMPLEK

Sifat Klien Tidak bisa “dipilih”

Efek psikologis seseorangterhadap makanan yang

disajikan, pada situasi/kondisitidak diharapkan berkaitandengan status kesehatannya

Banyak informasi yang diperlukan untukefisiensi & efektifitas operasional terkumpulpada beberapa sumberdaya



• Pelayanannya harus langsung diberikan• Pelayanan bersifat individu• Bagian dari pelayanan gizi paripurna• Menyediakan makanan biasa dan makanan khusus• Klien : pasien, penunngu/keluarga pasien, dsb• Penyediaan makanan untuk kegiatan tertentu

(misalnya : rapat, dsb)

UNIK Arah utama



• Rangkaian kegiatan mulai dariperencanaan menu sampai

dengan pendistribusian makananke konsumen

• Dalam rangka pencapaianstatus kesehatan yang optimal

melalui pemberian diet/makananyang tepat



A. MANAJEMEN

1. Perencanaan & pengambilankeputusan

2. Pengorganisasian3. Pengelolaan SDM

4. Pengelolaan & pengendalian biaya

5. Pengelolaan kualitas (Quality

inspection, Quality Control, QualityAssurance)

6. Pemasaran/Marketing

7. Komunikasi, advokasi

8. Sistem informasi

9. Administrasi

RUANG LINGKUP

MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN DIRS



RUANG LINGKUP MANAJEMEN GIZI RS (Lanjutan)

B. OPERASIONAL1. Penyusunan Standar Makanan, Standar Gizi

2. Perencanaan Menu (Penyusunan, Penilaian,Modifikasi & Pengembangan)

3. Pengadaan bahan makanan (Spesifikasi,Taksiran kebutuhan, pembelian, penerimaan,penyimpanan, penyaluran bahan makanan)

4. Produksi makanan (persiapan, pengolahan,distribusi makanan)

5. Transportasi makanan6. Penyajian makanan (pemorsian, pelayanan

makanan)

7. Penerapan hygiene & sanitasi makanan



PROSES PRODUKSI

LOGISTIK

UANG

SDM

PERALATAN

PERLENGKAPAN

METODE

TEKNOLOGI

PRODUKSI

INTANGIBLE

TANGIBLE



MAKANAN

DIET/KHUSUSON-DIET

Makanan

Biasa

Makanan

Lunak

Mak Biasa Mak Lunak

Suplemen

Enteral

Penuh

RS Komersil



JASA

• Kategori : Unsought Product

• Sesuatu yang tidak nyata (intangible)

• Sifatnya berubah-ubah

• Tidak dapat disimpan

• Disajikan & dikonsumsi pada saat yang sama



MANAJEMEN SIST PENYELENGGARAAN MAK

Program terpadu :

* pengadaan, pengolahan, penghidangan mak

serta peralatan dan cara tepat yg diperlukanutk mencapai tujuan

* kordinasi sumberdaya

* mencapai kepuasan pelanggan

* mencapai kualitas tingga

* pengontrolan biaya

(Livingstone, 1979)



Tersedianya makanan yg memenuhi 5 T :

* Tepat mutu (Nilai gizi & cita rasa)

* Tepat Sanitasi

* Tepat jumlah

* Tepat harga

* Tepat waktu



ASPEK PENYELENGGARAAN MAKANAN

PRODUKSI

* Pengadaan

* Pengolahan

* Transportasi +pencucian alat &pembuangan

sampah

DISTRIBUSI

* Penerimaan

* Penyimpanan* Pemanasan

* Penghidangan +pencucian alat &

pembuangansampah



KOMPONEN PENTING :

MENU

* Menentukan jenis mak yg akandiproduksi & distribusi

* Cara produksi & distribusi

* Kebutuhan fasilitas (disainkonstruksi & alat)

* Kebutuhan karyawan



LITBANG :* Memilih cara yg lebih baik* Memilih produk yg lebih baik* Memilih alat yg lebih baik* Memilih sistem yg lebih baik

PENGAWASAN :

* Biaya/cost control

* Mutu/quality control* Sanitasi/Sanitary control

* Gizi/Nutritional Audit



FUNGSI MANAJEMEN

DALAM SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN



Menyusun dan merencanakan :* Kecukupan gizi klien

* Standar makanan

* Menu dan pedoman menu

* Kebutuhan bahan makanan

* Anggaran belanja

* Sistem distribusi/penyajian

* Jumlah & kualifikasi SDM

* Sistem wasdal

* Sistem pencatanan & pelaporan

Fungsi : PERENCANAAN YAN MAKANAN



Fungsi : PENGORGANISASI PELAKSANAAN YANMAKANAN

Menetapkan / Menyusun :* Kebijakan

* Pembagian tugas

* Jabaran Tupoksi

* Kegiatan & pengembangan SDM

* Sistem sanitasi, pengaturansarana fisik, peralatan

* Sistem keselamatan kerja

* Konsultasi & kordinasi



Fungsi : PELAKSANAKAN KEGIATAN YAN MAK

Melaksanakan :

* Pengadaan bahan makanan

* Pengolahan & distribusi makanan

* Transportasi makanan

* Pengemasan & pengangkutan

* Penerimaan & penyimpanan

* Pemanasan & penghidangan

* Bimbingan pegawai* Kordinasi



Fungsi : PELAKSANAKAN WASDAL YAN MAk

Kegiatan/langkah :

* Menyusun tolok ukur keberhasilan(mutu, sanitasi, jumlah, harga, waktu)

* Menilai, analisa & evaluasi hasil

* Mencari penyebab penyimpangan

* Merencanakan & melaksanakanperbaikan

* Mengawasi sanitasi, sarana fisik,peralatan

* Monitoring* Memberikan umpan balik

* Kordinasi dg unit terkait

manajemen mkn insttsi

Documents