28575_sni 19-7056-2004 kuri plola mkn

Upload: defri-heryadi

Post on 01-Mar-2018

320 views

Category:

Documents


21 download

TRANSCRIPT

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    1/12

    Standar Nasional Indonesia

    SNI 19-7056-2004

    Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatankerja bagi pengelola makanan tenaga kerja

    di tempat kerja

    ICS 03.100.30 Badan Standardisasi Nasional

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    2/12

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    3/12

    SNI 19-7056-2004

    i

    Daftar isi

    Daftar isi........................................................................................................................ i

    Prakata ............................................................................................................................. ii

    Pendahuluan..................................................................................................................... iii

    1 Ruang lingkup ............................................................................................................ 1

    2 Istilah dan definisi ...................................................................................................... 1

    3 Persyaratan ............................................................................................................... 1

    4 Kurikulum.................................................................................................................... 2

    Lampiran A Sub pokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan

    kerja bagi pengelolaan makanan tenaga kerja di tempat kerja ........................................ 4Bibliografi ......................................................................................................................... 6

    Tabel 1 Persyaratan kululusan peserta ........................................................................ 2

    Tabel 2 Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanantenaga kerja di tempat kerja ............................................................................................. 2

    Tabel A.1 Subpokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja

    bagi pengelola makanan tenaga kerja.............................................................................. 4

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    4/12

    SNI 19-7056-2004

    ii

    Prakata

    Guna mendukung pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenagakerja di tempat kerja, perlu dibuat standar kurikulum pelatihan untuk digunakan sebagaipedoman pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja ditempat kerja.

    Standar ini disusun oleh Subpanitia Teknis Kesehatan dan Keselamatan Kerja pada PanitiaTeknis 94S, Keselamatan dan Kesehatan Kerja.

    Standar ini telah dikonsensuskan di Jakarta pada tanggal 3 Nopember 2003, yang dihadirioleh wakil-wakil dari pemerintah, pengusaha, asosiasi profesi, perguruan tinggi dan serikatpekerja.

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    5/12

    SNI 19-7056-2004

    iii

    Pendahuluan

    Sumber daya manusia yang mempunyai jabatan pengelola makanan tenaga kerja di tempatkerja selalu berhadapan dengan masalah gizi kerja, keselamatan kerja dan keamananmakanan. Untuk itu diperlukan pengetahuan dan kemampuan di bidang hiperkes dankeselamatan kerja, yang dapat dicapai melalui suatu pelatihan.

    Sampai saat ini pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenagakerja di perusahaan mengacu pada pedoman pelatihan gizi kerja dan jasa boga, SuratEdaran Dirjen Pembinaan dan Pengawasan Ketenagakerjaan Departemen Tenaga KerjaNo. 86/BW/1989.

    Standar kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanantenaga kerja di tempat kerja, disusun untuk memenuhi persyaratan sertifikasi hiperkes dan

    keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja.

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    6/12

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    7/12

    SNI 19-7056-2004

    1 dari 6

    Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagipengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

    1 Ruang lingkup

    Standar ini memuat kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelolamakanan tenaga kerja di tempat kerja.

    2 Istilah dan definisi

    2.1kurikulumserangkaian mata ajar dan pengalaman belajar yang mempunyai tujuan tertentu, yang

    diajarkan dengan cara tertentu dan kemudian dilakukan evaluasi

    2.2kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenagakerja di tempat kerjaserangkaian mata ajar dan pengalaman belajar minimal yang ditetapkan untuk diajarkandan dievaluasi dengan tujuan untuk memenuhi persyaratan mengikuti uji sertifikasikompetensi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

    2.3pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerjaseseorang yang memiliki keahlian dan atau keterampilan khusus dalam mengelola

    makanan yang mempunyai tugas untuk menyelenggarakan, menangani, mengawasi danmengevaluasi pelaksanaan penyediaan serta pemberian makanan tenaga kerja di tempatkerja dalam bidang hiperkes dan keselamatan kerja

    2.4kompetensikemampuan atau kualifikasi yang harus dicapai pada suatu bidang keahlian danketerampilan tertentu yang meliputi rana kognitif, psikomotor dan afektif/sikap

    2.5evaluasipenilaian dengan menggunakan alat ukur untuk mengetahui pencapaian hasil belajarpeserta

    2.6tempat kerjatiap ruangan, tempat atau lapangan, tertutup atau terbuka, bergerak atau tetap, dimanatenaga kerja bekerja

    2.7pesertaorang yang mempunyai tugas sebagai pengelola makanan bagi tenaga kerja

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    8/12

    SNI 19-7056-2004

    2 dari 6

    3 Persyaratan

    Ketentuan yang harus dipenuhi dalam menentukan kelulusan peserta pelatihan hiperkesdan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja sesuaidengan Tabel 1.

    Tabel 1 Persyaratan kelulusan peserta

    No Kegiatan Satuan Persyaratan

    1 Evaluasi awal 1 kali turut serta

    2 Kehadiran dalam pembelajaran % 80

    3 Kunjungan perusahaan 1 kali turut serta

    4 Diskusi hasil kunjungan 1 kali turut serta

    5 Evaluasi akhir 1 kali turut serta

    4 Kurikulum

    a) Nama program pelatihan: hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanantenaga kerja di tempat kerja.

    b) Tujuan kurikuler: peserta memenuhi persyaratan untuk mendapatkan sertifikasihiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja.

    c) Kurikulum pelatihan: seperti Tabel 2.

    Tabel 2 Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagipengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

    Jumlah jam, @ 45 menitNo Mata ajar

    Kuliah Praktek

    A. Umum:

    1. Kebijakan pokok Departemen Tenaga Kerja danTransmigrasi dalam bidang hiperkes dankeselamatan kerja serta peraturan perundangan

    2. Manajemen pengelolaan kantin dan ruangmakan di perusahaan

    3. Pengantar hiperkes dan keselamatan kerja

    2

    2

    2

    -

    -

    -

    B. Aspek teknis:

    1. Pengelolaan dan pengolahan makanan tenagakerja

    2. Penerapan hiperkes dan keselamatan kerja ditempat pengelolaan makanan

    4

    2

    -

    -

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    9/12

    SNI 19-7056-2004

    3 dari 6

    Tabel 2 (lanjutan)

    Jumlah jam, @ 45 menitNo Mata ajar

    Kuliah Praktek

    3. Higiene dan keamanan makanan

    4. Hubungan gizi kerja, kesehatan danproduktivitas

    5. Penyusunan menu makanan bagi tenagakerja

    4

    4

    4

    -

    -

    6

    C. Penunjang:

    1. Kunjungan perusahaan

    2. Diskusi

    -

    2

    6

    -

    D. Evaluasi (awal, akhir) 2 -

    Total 28 12

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    10/12

    SNI 19-7056-2004

    4 dari 6

    Lampiran A(normatif)

    Subpokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan

    kerja bagipengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

    Tabel A.1 Subpokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dankeselamatan kerja bagipengelola makanan tenaga kerjadi tempat kerja

    No Mata ajar Subpokok bahasan

    A Umum:

    1. Kebijakan pokok DepartemenTenaga Kerja dan Transmigrasidalam bidang hiperkes dankeselamatan kerja sertaperaturan perundangan

    - Kebijakan pokok Departemen TenagaKerja dan Transmigrasi

    - Permasalahan dan strategi- Peraturan perundangan ketenagakerjaan

    yang berhubungan dengan pengelolaanmakanan tenaga kerja

    2. Manajemen pengelolaan kantindan ruang makan diperusahaan

    - Definisi, denah, fasilitas kantin dan ruangmakan

    - Jenis-jenis pelayanan makanan di kantin/ruang makan

    - Tata cara pengaturan waktu makan- Kewajiban pengelola makanan tenaga

    kerja di tempat kerja

    3. Pengantar hiperkes dankeselamatan kerja

    - Pengertian hiperkes dan keselamatankerja

    - Ruang lingkup- Tujuan dan sasaran hiperkes dan

    keselamatan kerja

    B. Aspek teknis:

    1. Pengelolaan dan pengolahanmakanan tenaga kerja

    - Perencanaan penyediaan makanan ditempat kerja

    - Sistem pendistribusian dan pengelolaanmakanan di tempat kerja

    - Upaya mencapai keberhasilanpenyelenggaraan makanan di tempatkerja

    - Pengaruh pengolahan terhadap mutu gizimakanan

    2. Penerapan hiperkes dankeselamatan kerja di tempat

    pengelolaan makanan

    - Prinsip penerapan hiperkes dankeselamatan kerja

    - Pengendalian faktor fisik, kimia, biologi,ergonomi yang berhubungan denganpengelolaan makanan

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    11/12

    SNI 19-7056-2004

    5 dari 6

    Tabel A.1 (lanjutan)

    No Mata ajar Subpokok bahasan

    3. Higiene dan keamanan

    makanan

    - Potensi bahaya yang disebabkan oleh

    makanan- Higiene perorangan- Pemeriksaan kesehatan- Cara pencegahan dan pengendalian

    potensi bahaya yang disebabkan olehmakanan

    - Pengaruh tempat kerja terhadap higienedan keamanan makanan tenaga kerja

    - Teknis analisis keracunan dan penyakityang ditimbulkan

    - Tata cara penanganan kasus keracunanmakanan

    4. Hubungan gizi kerja,kesehatan dan produktivitas

    - Macam, jenis dan sifat zat gizi- Sumber-sumber zat gizi- Prinsip gizi seimbang- Dampak kekurangan dan kelebihan zat

    gizi- Ciri-ciri kekurangan dan kelebihan zat gizi- Kebutuhan dan kecukupan gizi tenaga

    kerja dalam suatu kelompok- Perhitungan kebutuhan kalori- Potensi bahaya di tempat kerja yang

    mempengaruhi keadaan gizi tenaga kerja

    - Hubungan gizi kerja dengan produktivitas- Pelayanan gizi kerja di tempat kerja

    5. Penyusunan menu makananbagi tenaga kerja

    - Perencanaan menu makanan tenagakerja

    - Taksiran kebutuhan makanan tenagakerja

    - Penggunaan daftar komposisi bahanmakanan

    - Penggunaan daftar bahan penukar danteknik pengujian menu makanan tenagakerja

    C. Penunjang:

    1. Kunjungan perusahaan Praktek identifikasi permasalahan hiperkesdan keselamatan kerja

    2. Diskusi - Mendiskusikan permasalahan hiperkesdan keselamatan kerja yang ditemukansaat kunjungan ke perusahaan

    - Pemecahan permasalahan- Saran-saran yang diperlukan

    D. Evaluasi Mengukur keberhasilan prosespembelajaran

  • 7/26/2019 28575_SNI 19-7056-2004 kuri plola mkn

    12/12

    SNI 19-7056-2004

    6 dari 6

    Bibliografi

    Undang-Undang No. 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan.Undang-Undang No. 1 tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja.

    Permenaker No. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan Kerja.

    Peraturan Menteri Perburuhan No. 7 tahun 1964 tentang Syarat Kesehatan, Kebersihanserta Penerangan dalam Tempat Kerja.

    Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. Inst. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan terhadapPengelolaan Makanan di Tempat Kerja.

    Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. Inst. 01/Men/1988 tentang Peningkatan Pengawasandan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di Perusahaan.

    Surat Edaran Menteri Tenaga Kerja No. Inst. 03/M/BW/1999 tentang Pengadaan Kantindan Ruang Makan.

    Surat Edaran Direktur Jenderal Bina Hubungan Ketenagakerjaan dan Pengawasan NormaKerja No.SE. 86/ BW/1989 tentang Perusahaan Catering yang Mengelola Makanan bagiTenaga Kerja.

    Pusbang Keselamatan Kerja dan Hiperkes, Modul Pelatihan Gizi Kerja dan Jasa Boga,Jakarta, 1999.