PENGUJIAN MINYAK ATAU LEMAK1. Total Minyak / LemakPengertianMinyak dan lemak merupakan ester dari asam lemak (asam karbon tinggi ) dengan gliserol yang disebut pula gliserida. Apabila ester ini bereaksi dengan basa maka akan terjadi saponifikasi yaitu proses terbentuknya sabun dengan residu gliserol. Ester antara alcohol tinggi dengan asam lemak disebut lilin (wax). Perbedaan sifat fisika lemak dan minyak hanya terletak pada titi leburnya. Minyak mempunyai titik lebur dibawah temperature normal sehingga pada temperature normal merupakan zat cair, sedang lemak mempunyai titik lebur diatas temperature kamar, sehingga pada temperatur kamar merupakan zat padat.

Rumus PerhitunganKadar minyak (%) = x 100%Keterangan:B = Bobot labu dan ekstrak minyak (gr)A = Bobot labu kosong dan batu didih (gr)Rumus lemak :CH3(CH2)14COOH : Asam PalmitatCH3(CH2)16COOH : Asam StearatRumus minyak :CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7 COOH : Asam OleatCH3(CH2)4 CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 COOH : Asam LinoleatCH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 COOH : Asam Linolena2.Bilangan PenyabunanPengertian Bilangan Penyabunan adalah banyaknya alkali yang dibutuhkan untuk menyabunkan sejumlah contoh minyak. Bilangan penyabunan dinyatakan dalam jumlah milligram kalium hidroksida yang dibutuhkan buat untuk menyabunkan 1 gram minyak. Besarnya bilangan penyabunan ini bergantung sama berat molekul minyak. Minyak dengan bobot molekul rendah akan mempunyai bilangan penyabunan yang lebih tinggi daripada minyak yang bobot molekulnya tinggi.

Rumus Perhitungan (Titrasi blanko titrasi contoh) x N HCl x BM NaOH W sampel (gram)

CHO2C(CH2)16CH3 CH2OH

CHO2C(CH2)16CH3 + 3NaOH CH2OH + 3CH3(CH2)16CO2- Na+

CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OH Triestearin basa gliserol sodium stearat

3.Bilangan IodPengertianBilangan Iod adalah sifat kimia minyak yang dipakai untuk mengetahui banyaknya ikatan rangkap atau ikatan tidak jenuh dalam minyak. Asam lemak tidak jenuh dalam minyak atau lemak mampu menyerap sejumlah iod dan ngebentuk ikatan jenuh. Besarnya jumlah iod yang diserap oleh minyak inilah yang menunjukan banyaknya ikatan rangkap. Bilangan iod dinyatakan dalam jumlah gram iod yang diserap 100 gram minyak atau lemak. Penentuan bilangan iod ini bisa dilakukan dengan cara Hanus, cara Kaufmann dan Von Hubl, dan cara Wijs.Rumus perhitungan (Titrasi blanko titrasi contoh) x N Na2S2O3 x 12,691W sampel (gram)

4.Bilangan AsamPengertianBilangan Asam merupakan ukuran dari jumlah asam lemak bebas, dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau campuran asam lemak. Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah milligram KOH 0,1 N yang dipakai untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak.Rumus perhitunganAngka asam =

5.Bilangan Reichert MeisslPengertianBilangan Reichert-Meissl adalah banyaknya milliliter NaOH 0,1 N yang dipake untuk menetralkan asam lemak yang menguap dan larut dalam air, yang diperoleh dari penyulingan 5 gram minyak atau lemak pada kondisi tertentu.rumus Perhitungan : Bilangan Reichert-Meissl = 1,1 x (A-B)Keterangan:A= jumlah ml NaOH 0,1N untuk titrasi contohB=jumlah ml NaOH 0,1N untuk titrasi blanko

6.Bilangan PolenskePengertianBilangan Polenske adalah banyaknya milliliter NaOH 0,1 N yang dipake untuk menetralkan asam lemak yang menguap dan tidak larut dalam air tapi larut dalam alkohol. Asam lemak yang dipake dalam pengujian ini diperoleh dari penyulingan 5 gram minyak atau lemak. Rumus Perhitungan:BilanganPolenske = l0 x N x (Vl -VZ)KeteranganVl = Jumlah NaOH atau KOH yang digunakan untuk contoh (ml)V2 : Jumlah NaOH atau KOH yang digunakan untuk blanko (ml)N = Normalitas NaOH atau KOH

7. Bilangan KirschnerPengertianBilangan Kirschner adalah sifat kimia minyak pangan yang spesifik dipake untuk menentukan adanya asam butirat dan asam kaprilat dari suatu lemak. Contoh analisis untuk bilangan Kirschner merupakan destilat yang dipake dari hasil analisa bilangan Reichert-Meissl. 8.Bilangan HehnerPengertianBilangan Hehner adalah presentase jumlah asam lemak yang tidak larut dalam air, ini juga termasuk bahan-bahan yang tidak tersabunkan yang terdapat dalam 100 gram minyak atau lemak. Sebenernya, kebanyakan asam lemak itu tidak larut di dalam air, tapi asam lemak dengan bobot molekul yang rendah sedikit lebih larut dalam air (misalnya minyak susu). Oleh karena itu untuk menghitung banyaknya asam lemak yang larut, dilakukan pengujian bilangan Hehner.

9.Bilangan Asetil Dan HidroksiPengertianBilangan Asetil dan Hidroksi adalah sifat kimia minyak atau lemak untuk menentukan gugusan hidroksil bebas yang sering terdapat dalam minyak atau lemak, baik alam ataupun sintesis (terutama pada minyak jarak, croton oil dan monogliserida).Bilangan asetil ini dinyatakan sebagai jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam asetat yang diperoleh dari penyabunan 1 gram minyak atau lemak atau lilin yang udah di asetilasi. Bilangan hidroksinya sendiri adalah jumlah asam asetat yang dipake dalm mengesterkan 1 gram minyak atau lemak yag ekuivalen dengan jumlah milligram KOH.