8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

1/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

2/13

Molekul-molekul yang disintesis dari polimerisasi asetil-KoAdengan gugus malonil-KoA atau metilmalonil-KoA

 Terdiri dari rantai hidrokarbon yang berakhiran dengan gugusasam karboksilat (-COOH)

Molekul asam lemak memiliki daerah hidrofobik dan daerahhidrolik sekaligus

asam lemak dibedakan menadi asam lemak jenuh (!katantunggal) dan asam lemak tak jenuh (minimal " ikatanganda)

Asam lemak enuh bersifat lebih stabil (tidak mudahbereaksi) daripada asam lemak tak enuh Ketengikan (ran#idity) teradi karena asam lemak pada suhu

ruang dirombak akibat hidrolisis atau oksidasi menadihidrokarbon$ alkanal$ atau keton$ serta sedikit epoksi danalkohol (alkanol)

http://id.wikipedia.org/wiki/Polimerisasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerisasi

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

3/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

4/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

5/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

6/13

%embentukan sabun (soapformation)

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

7/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

8/13

• !solasi Asam &emak dan penguian garamtak terendapkan- 'kstraksi asam lemak (penambahan HCl)

- %enguian aram (penambahan CaCl$MgCl$ %b Asetat)

• %enguian ketidak enuhan Asam &emak*ebas

- Mereaksikan asam lemak denganbromine hingga enuh- semakin banyak bromin yang bereaksi banyak ikatan ganda

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

9/13

%enguian asam lemak bebas

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

10/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

11/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

12/13

8/18/2019 Pengujian Lipida Dan Asam Lemak

13/13