PRESENTASI BIOKIMIA

ASAM LEMAK

PENDIDIKAN KIMIA B 2010

OLEH :

DETI DWIUTAMI (K 3310020 )

DHIKA RIZKI ( K3310022 )

MIRRAH MEGHA S. M ( K3310056 )

PENGERTIAN ASAM LEMAK

asam lemak adalah asam karboksilat yang terdapat dalam bentuk ester dalam gabungan dengan fungsi alkohol dari suatu trigliserida ( lemak atau minyak ), dengan rumus umumnya R-COOH.

Asam lemak umumnya asam monokarboksilat berantai lurus, mempunyai jumlah atom karbon genap dan asam lemak dapat dijenuhkan atau dapat mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap.

KLASIFIKASI ASAM LEMAK Pada umumnya

klasifikasi lipida didasarkan atas kerangka dasarnya menjadi lipida kompleks dan lipida sederhana. Golongan pertama dapat dihidrolisis sedangkan golongan kedua tidak dapat dihidrolisis.

Ir. Soeharsono Martoharsono ( 1990 )

ASAM LEMAK YANG ADA DI ALAM

David S. Page ( 1997 )

STR

UKU

R A

SA

M LE

MA

K

Struktur asam lemak jenuh dan tidak jenuh dapat di bedakan melalui gambar

( Sumber :http://id.wikipedia.org )

Karakteristik asam lemak

Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH or R-CO2H. Contoh yang cukup sederhana misalnya adalah H-COOH yang adalah asam format, H3C-COOH yang adalah asam asetat, H5C2-COOH yang adalah asam propionat, H7C3-COOH yang adalah asam butirat dan seterusnya mengikuti gugus alkil yang mempunyai ikatan valensi tunggal, sehingga membentuk rumus bangun alkana.

Lanjutan…

Karakteristik asam lemak

Ketengikan ( Ingg. Rancidity ) terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak akibat hidrolisis atau oksidasi menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkohol ( alkanol ). Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran asam keto dan asam hidroksi keto yang berasal dari dekomposisi asam lemak yang terdapat dalam cairan, sampai sekarang reaksi menjadi tengik dikenal sebagai reaksi radikal asamlemak tidak jenuh.

Sumber : Ir. Soeharsono Martoharsono, 1990

Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan

lemak dari tumbuhan berupa zat cair

Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan

lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh.

Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak

larut dalam air.

Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas merupakan pelarut lemak yang baik.

Sifat fisis asam lemak

Fungsi lemak dalam tubuh

bahan bakar metabolisme

seluler

bagian pokok dari membran

sel

mediator atau second

massenger aktivitas biologis

antar sel

isolasi dalam menjaga

keseimbangan temperatur tubuh dan melindungi

organ-organ tubuh

pelarut vitamin A, D, E, dan K

agar dapat diserap tubuh.

Fungsi asam lemak bagi manusia

Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal

Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.

Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu

Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis.

penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

Lemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan

Sumber energi bagi tubuh

Bahan pembuatan mentega atau margarin

Bahan pembuatan sabun

Klasifikasi Asam Lemak Berdasarkan Tingkat Kejenuhan

Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh

Bersifat non essensial

Dapat disintesis oleh tubuh

Padat pada suhu kamar

Diperoleh dari  sumber zat

hewani contoh mentega

Tidak ada ikatan rangkap

Bersifat essensial

Tidak dapat diproduksi

tubuh

Cair pada suhu kamar

Diperoleh dari sumber zat

nabati contoh minyak goreng

Ada ikatan rangkap

Jalur oksidasi asam lemak diawali oleh penelitian knoop

pada tahun 1904. Pada waktu itu hewan penelitian yang

dipergunakan ialah anjing. Jika hewan tersebut diberi berbagai makanan yang mengandung -

fenil asam karboksilat maka anjing tersebut akan

mensekresikan asam hipurat atau asam fenilaseturat melalui urinenya. Apabila asam lemak

( karboksilat ) urine adalah fenilaseturat dan kalau yang diberikan itu beratom C ganjil maka sekretnya adalah asam

hipurat.

Dari data pengamatan itu knoop mengambil kesimpulam bahwa

asam lemak yang diberikan kepada anjing tadi dirubah ke dalam fraksi –fraksi senyawa

beratom C beta. Oleh karena itu jalur pemecahan asam lemak

ganjil selain di hasilkan fraksi C2 juga senyawa beratom C3 atau

C1 yang selanjutnya setelah bergabung dengan glisin menjadi asam hipurat.

( Sumber : Ir. Soeharsono Martoharsono,1983 ) ( Sumber : Ir. Soeharsono Martoharsono,1983 )

Dari hasil penelitian para ahli tersebut diatas, disusunlah tahapan reaksi oksidasi asam lemak ke dalam sebuah lingkaran yang dinamakan Lingkaran Beta Oksidasi Asam lemak bebas yang terdapat dalam sitoplasma

diaktifkan oleh ATP dan KoASH dengan bantuan enzim tiokinase. Selanjutnya senyawa yang aktif itu menempel

pada karnitin dan diangkut menebus dinding mitokondria. Di dalam organel ini, asam lemak yang

dibebaskan dari pengangkutannya dan sekaligus diaktifkan oleh HSKoA

( Sumber : Ir. Soeharsono Martoharsono,1983 )

• Pemecahan asam lemak selanjutnya berlangsung melalui sebuah lingkaran sebagai berikut

( Sumber : Ir. Soeharsono Martoharsono,1983 )

reaksi pemecahan

Pertama kali asam lemak tidak jenuh yang ada diluar mitokondria

diaktifkan, diangkut oleh kartinin masuk ke dalam organel tersebut. Bentuk asam lemak aktif setelah berada di dalam adalah asil-KoA

( tidak jenuh ) yang kemudian didegradasi seperti halnya

pemecahan asam lemak jenuh.

Senyawa ini terdiri dari sebuah rantai beratom C sebanyak 18 buah. Ikatan gandanya terjadi pada atom C nomor

9 dan 10 dan berbentuk sis. Oleil-SKoA ini masuk ke dalam lingkaran -

oksidasi dan secara bertahap dipisahkan asetil KoA.

Sampai siklus ketiga dihasilkan 3 asetil-SKoA. Siklus keempat baru bisa dimulai lagi apabila senyawa hasil degradasi yaitu sis-enoil-KoA dapat diubah menjadi bentuk trans. Pengubahan itu dilaksanakan oleh

enzim enoil-KoA epimerase.

Senyawa yang terbentuk diatas langsung masuk ke dalam reaksi hidrasi tanpa melalui reaksi dehidrogenasi pertama dalam jalur Lingkaran -oksidasi. Siklus keempat ini menghasilkan 1-asetil-SKoA sebaliknya tidak menghasilkan FADH2.

Lanjutan….Reaksi ini selengkapnya adalah• Senyawa yang terbentuk

diatas langsung masuk ke dalam reaksi hidrasi tanpa melalui reaksi dehidrogenasi pertama dalam jalur Lingkaran -oksidasi. Siklus keempat ini menghasilkan 1-asetil-SKoA sebaliknya tidak menghasilkan FADH2.

( Sumber : Ir. Soeharsono Martoharsono,1983 )

Sintesis asam lemak

Sintesis berlangsung di luar mitokondria,

oksidasi terjadi di dalam matriks mitokondria.

Zat antara pada sintesis asam lemak berikatan kovalen dengan gugus

sulfhidril pada protein – pembawa asil ( ACP ), sedangkan zat antara

pada pemecahan asam lemak berikatan dengan

koenzim A.

Enzim – enzim pada sintesis asam lemak

pada organisme yang lebih tinggi tergabung

dalam suatu rantai polipeptida tunggal, yang disebut sintase

asam lemak . Sebaliknya, enzim – enzim

pemecahan tampaknya tidak saling berikatan.

Rantai asam lemak yang sedang tumbuh,

diperpanjang dengan cara penambahan

berturut –turut unit dua karbon yang berasal dari

asetil KoA. Donor aktif unit dua karbon pada tahap perpanjangan

adalah malonil – ACP. Reaksi perpanjangan

dipacu oleh pelepasan CO2.

Reduktor pada sintesis asam lemak adalah NADPH, sedangkan

oksidator pada pemecahan asam lemak

adalah NAD dan FAD.

Perpanjangan rantai oleh kompleks sontase asam lemak terhenti setelah terbentuknya

palmitat ( C16 ). Perpanjangan rantai

lebih lanjut dan penyisipan ikatan

rangkap oleh system enzim yang lain.

Sintesis asam lemak bukan merupakan kebalikan dari jalur pemecahannya. Sintesis asam lemak lebih merupakan seperangkat

reaksi, yang menunjukkan prinsip bahwa jalur sintesis dan jalur pemecahan dalam system biologis biasanya berbeda

SekianTerima Kasih