asam lemak (fatty acid)

Download Asam Lemak (Fatty Acid)

Post on 22-Jun-2015

1.640 views

Category:

Education

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Presentasi Asam Lemak, Lemak dan Minyak. Kelompok 1, kelas 12-8 57 SMK SMAK Bogor (SMAKBo)

TRANSCRIPT

  • 1. Kelompok 1 , kelas 12-8 1. Andika Dwi Cahya 2. Destha Ismi 3. Faisal Farabi 4. Farlan Sembiring 5. Irawati Nurani 6. Irvansyah Habibi R.P 7. Maryam Nur Afifah 8. Shelma Amara B.SMKSMAK

2. Asam Lemak: Rantai panjang asam karboksilat yang tidak larut dalam air dan mempunyai jumlah atom karbon genap yang umumnya berjumlah 12-18 dan merupakan asam lemah. 3. Berdasarkan ikatannya 4. Asam lemak jenuhmerupakan asam lemak yang hanya mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnyaStruktur : COOH COOH COOH 5. SIFAT : 1. Hanya mengandung ikatan tunggal ( C-C ) 2. Padat pada suhu ruang 3. Titik lebur tinggi. Semakin panjang rantai C-nya semakin tinggi titik leburnya. Asam-asam lemakFormulaTitik cair (oC)Butirat (butanoat)C4H8O2CairKaproat (hexanoat)C6H12O2CairKaprilat (oktanoat)C8H16O216Kaprat (dekanoat)C10H20O231Laurat (dodekanoat)C12H24O244Miristat (tatradekanoat)C14H28O254Palmitat (heksadekanoat)C16H32O263Stearat (oktadekanoat)C18H36O270Arakidat (eikosanoat)C20H40O276Lignoserat (tatrakosanoat)C24H48O2864. Komponen pembentuk lemak 5. Umumnya bersumber dari hewan 6. Bersifat non essensial 6. Contoh Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0 , terdapat dalam mentega (lemak nabati) Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau C12:0 , terdapat dalam minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0 , terdapat dalam minyak kacang tanah Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0 , terdapat dalam biji-bijian 7. Asam lemak tidak jenuhmerupakan asam lemak yang mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnyaStruktur : HH C Ccis double bondCOOH 8. Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajat ketidakjenuhannya, yaitu : 1. Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat), mempunyai 1 ikatan rangkap. Contoh: asam oleat & asam erusat 2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat), mempunyai ikatan rangkap > 1. Contoh: asam linoleat, asam arachidonat 3. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang mencakup prostanoid prostanoid (prostaglandin, prostasiklin, tromboksan) dan leukotrien (LT) 9. SIFAT : 1. Mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap ( C=C ) 2. Cair pada suhu ruang 3. Titik lebur rendah. Contoh: Triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur 17 C. 4. Komponen pembentuk minyak 5. Umumnya bersumber dari zat nabati. Contoh: minyak goreng 6. Bersifat essensial 10. Contoh Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau C18:2 , terdapat pada minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5 , pada minyak ikan Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6 , pada minyak ikan 11. Menghasilkan Trigliserida Merupakan ester yang terbentuk dari gliserol dengan asam lemak. Pada lemak atau minyak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida O CH2 OH HO C (CH2)14CH3 O HO C (CH2)14CH3 CH OH + O HO C (CH2)14CH3 CH2 OH glycerol palmitic acid (a fatty acid)ester bonds O CH2 OC(CH2)14CH3 + H O 2OCH CH2O OC (CH2)14CH3 + H O 2 O C(CH2)14CH3 +H2O 12. MinyakLemakCair pada suhu ruangPadat pada suhu ruangTerbentuk dari asam lemak tak jenuh dan gliserolTerbentuk dari asam lemak jenuh dan gliserolBiasanya disebut lemak tak jenuhBiasanya disebut lemak jenuh 13. 1. Hidrogenasi Senyawa tidak jenuh bereaksi dengan H2 Menggunakan katalis Ni atau Pt C=C bonds CC bonds OO CH2 OC OCH CH2C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3 + 3 H2 O O C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3OCH2(CH2)5CH CH(CH2)7CH3OC(C H 2)14C H 3ONi CH CH2O OC (C H 2)14C H 3 O C(C H 2)14C H 3 14. 2. Hidrolisis Dipecah oleh air dan asam atau enzim katalis Menghasilkan gliserol dan tiga asam lemak O CH 2 OC(CH 2)14CH 3O CH CH 2O OH+C (CH 2)14CH 3 +3 H O 2 O C(CH 2)14CH 3CH2 OHCHOHCH 2OHO +3 HO C(CH 2)14CH3 15. TRIGLISERIDATRIGLISERIDATRIGLISERIDASEDERHANACAMPURANTerbentuk dari 3 molekul asam lemak yang sama & gliserolTerbentuk dari 3 molekul asam lemak yang berbeda & gliserol 16. Contoh : Trigliserida sederhana : 3 Oleic acid + Glycerol Triolein Trigliserida campuran : 1 Oleic acid + 2Palmitic acid + Glycerol Dipalmitoolein/ Oleic acid + Palmitic acid + Stearic acid + glycerol Oleopalmitostearin 17. 1. Lemak Jenuh 2. Lemak Tak Jenuh(Minyak) 3. Lemak Trans 18. 1. Lemak Jenuh Bentuknya padat seperti lilin Lemak jenuh sering disebut lemak jahat Sumber : Hewan ; daging merah, mentega, atau susu murni. Tumbuhan ; minyak kelapa dan minyak sawit. Lemak jenuh tidak menyehatkan jantung, karena meningkatkan kolesterol LDL (Low Density Lipoprotein : kolesterol yang buruk) 19. 2. Lemak Tak Jenuh(Minyak) Umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun dapat berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin. Sumber : bahan nabati seperti minyak sayur (minyak Zaitun, minyak bunga Matahari, minyak Wijen, minyak Kedelai, kacang-kacangan) dan Alpukat. Juga banyak ditemukan pada ikan-ikanan. Dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat dalam lemak jenuh. 20. 3. Lemak Trans Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang mengalami proses pemadatan dengan teknik hidrogenisasi. Akibatnya, lemak tidak jenuh yang umumnya berbentuk cair, menjadi berbentuk padat dan lebih awet. Walaupun berasal dari lemak tidak jenuh yang bersifat baik, lemak trans ini berubah sifatnya karena proses hidrogenisasi tadi. Lemak jenis ini menjadi tidak berbeda dengan lemak jenuh karena sifatnya yang meningkatkan kolesterol LDL. Produk dari lemak trans salah satunya berupa margarine yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari.