Slide 1

NATA DE COCODemi Roma Wina NIM.0402514002Pendidikan IPA (Konsentrasi Pend.IPA)Pascasarjana UNNES LANDASAN TEORI

Nata de coco berasal dari Filipina. Hal ini bisa dipahami karena Filipina merupakan salah satu negara penghasil kelapa yang cukup besar di dunia. Filipina termasuk negara yang paling banyak mendapatkan devisanya dari produk kelapa. Sekitar dekade 60-an penduduk asli Filipina yang bernama Nata mulai memikirkan nasib jutaan ton air kelapa yang terbuang percuma dari pabrik penghasil kopra di kampung halamannya. Peluang ini digunakan untuk membuat suatu produk yang bermanfaat dan tercipta makanan segar bernama nata de coco. Kata coco berasal dari Cocos nucifera, nama latin dari kelapa. Bakteri dan Enzim Bakteri Acetobacter xylinum akan membentuk nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon (C) dan nitrogen (N) melalui suatu proses yang dikontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim ekstraseluler yang dapat menyusun (mempolimerisasi) zat gula (dalam hal ini glukosa) menjadi ribuan rantai (homopolimer) serat atau selulosa. Dari jutaan jasad renik yang tumbuh dalam air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan yang disebut dengan nata.

Skema Pembuatan Nata De Coco

Faktor-Faktor Untuk Memperoleh Nata De Coco Yang berkualitas Yang Terkandung Dari A. Xylinum

fruktoseAirProteinVitamin BLemakAbu KarbohidratSukrosa MANFAAT Pemanfaatan limbah air kelapa merupakan upaya pemanfaatan limbah menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Nata sangat berperan dalam proses pencernaan makanan yang terjadi dalam usus halus dan penyerapan air dalam usus besar, sehingga sangat bermanfaat dalam pencernaan makanan dan secara tidak langsung sangat baik bagi kesehatan (Pembayun, 2002).

Pertanyaan(shinta) enzim apa yang bekerja dalam proses pembuatan nata de coco ? Batasan suhu dan PH ? (roni) letak kecenderungan kesalahan di langkah apa ?(widi) pada tahap mana memasukkan bahan makanan bakteri dalam pembuatan nata de coco ? Apakah abu merupakan bentuk pembakaran & apakah abu mempunyai peranan dalam pembentukan nata de coco ?