INOVASI FERMENTASIMODIFIKASI CASAVA

Tepung Casava adalah tepung singkong yang dibuat dengan menambahkan proses fermentasi sebelum pengeringan. Singkong atau ubi kayu (manihot esculenta crantz) merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal Indonesia yang menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan jagung.

Fermentor MocafLarutan FerMo merupakan mikroba positif yang diperlukan sebagai fermentor singkong dalam proses pembuatan tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Tepung Mocaf bisa dipakai sebagai pengganti tepung gandum.Komposisi: Mikroba positif: Lactobacilus sp., BPF., Pseudomonas sp., Azotobacter sp., Rhizobium sp., Selulolitik sp.Manfaat: Untuk fermentasi singkong menjadi tepung mocaf.Aturan pakai: 1 sdm (5 ml) dicampur 0,5 gelas air bersih untuk membasahi 3 kg singkong.

Langkah Kerja Membuat Tepung Mocaf1. Pilih singkong yang masih segar dan cukup umur (umur panen 8-12 bulan) kemudian kupas singkong dan buang kulitnya.

2. Potong kecil-kecil kemudian cuci dengan air bersih dan rendam dengan air bersih.

3. Setelah dicuci, potong tipis-tipis singkong hingga menyerupai keripik dengan ketebalan 1-1,5 mm dengan menggunakan alat pengiris.

4. Basahi singkong dengan larutan FerMo (dosis 5 ml/100 ml air) pada seluruh bagian permukaan singkong, biarkan sekitar 1 jam 24 jam.5. Keringkan dengan menggunakan bantuan sinar matahari agar pengeringan dapat menghasilkan hasil yang maksimal.6. Setelah kering irisan singkong digiling dengan mesin penepung, bisa menggunakan penepung beras (untuk sekala kecil bisa menggunakan blender).

Keunggulan tepung mocaf1. Bebas gluten, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita obesitas, penderita penyakit gula, dll.2. Mengandung serat tinggi3. Mengandung kalsium tinggi4. Tekstur lembutManfaat tepung mocafManfaat dari pembuatan tepung mocaf ini adalah cocok untuk aneka produk seperti:1. Kue basah (100%)2. Cake/Bolu (100%)3. Kue kering/ biscuit (50%)4. Adonan tepung bumbu (50%)5. Roti (20-30%)6. Mie (20-30%)