indeks glikemik
DESCRIPTION
glikemik indekTRANSCRIPT
INDEKS GLIKEMIK
PENGERTIAN
“Indeks Glikemik (IG) adalah respons glukosa darah tubuh thd
makanan dibandingkan dgn respons glukosa darah thd glukosa
murni”
Sejarah
Konsep IG Dr.David Jenkins (1981) Prof.Gizi Universitas Toronto, Kanada
Saat itu diet DM didasarkan porsi karbohidrat semua pangan berKH menghasilkan pengaruh yg sama pada gula darah
Contoh hasilnya: Es krim (kaya gula) pengaruhnya lebih
kecil thd gula darah dibandingkan roti biasa
KATEGORI PANGAN MENURUT IG
KH yg dipecah dengan cepat selama pencernaan memiliki IG tinggi Respon gula darah thd KH ini cepat dan
tinggi KH yg dipecah dengan lambat
memiliki IG rendah Melepaskan glukosa ke dalam darah
dengan lambat IG glukosa murni ditetapkan 100
(acuan penentuan IG pangan lain)
Kategori PANGAN menurut IG
Katagori Pangan
Rentang IG
IG Rendah < 55
IG Sedang 55 – 70
IG Tinggi >70
Manfaat Konsumsi Makanan Rendah IG
Glukosa darah rendah Kadar kolesterol rendah Berat badan turun Risiko penyakit jantung rendah Risiko DM 2 rendah
Faktor-Faktor yg Mempengaruhi IG BM
Varietas Proses Pengolahan Kadar amilosa dan amilopektin Kadar gula dan kadar asam Kadar serat Kadar lemak dan protein
Kadar Amilosa dan Amilopektin
Amilosa Menyerap sedikit
air Molekul
membentuk gumpalan yg padat
Rata pencernaan lebih lambat
GI rendah
Amilopektin Menyerap lebih
banyak ait Molekul yg
terbentuk terbuka Pencernaan lebih
cepat GI tinggi
Kadar Serat
Serat larut mengubah makanan didalam usus menjadi bahan seperti gel yg memperlambat aktivitas enzimatik pada pati
Kadar Gula
Sugar sucroseglucose + fructose (GI 60) (GI 100) (GI
19)
Starchmaltoseglukose + glukose (GI 105) (GI 100) (GI 100)
Kadar Asam
Asam memperlambat pengosongan lambung memperlambar pencernaan pati
Pengolahan
Pengolahan membuat molekul pati mengembang dan melembutkan makanan mempercepat laju pencernaan
BEBAN GLIKEMIK (GLYCEMIC LOAD)
BG bertujuan u/ menilai dampak konsumsi KH dgn memperhitungkan IG pangan
BG memberikan informasi yg lebih lengkap mengenai pengaruh konsumsi pangan aktual thd peningktan kadar gula darah
IG hanya memberikan informasi mengenai kecepatan perubahan KH menjadi gula darah
IG tdk memberikan informasi banyaknya KH dan dampak pangan ttt thd gula darah
Perbedaan BG dan IG
BG adalah ukuran kandungan KH berdasarkan IG Misal, semangkan memiliki IG tinggi tetapi 1
potong semangka tdk banyak mengandung KH BG semangka rendah
IG untuk tiap jenis makanan Dengan konsep BG bahwa mengkonsumsi
10 gram makanan yg memiliki IG 50 memiliki efek glikemik yg sama dgn mengkonsumsi 100 gr makanan yg memiliki IG 5
Klasifikasi Beban Glikemik
BK Rendah, jika angka IG ≤ 10 BK Sedang, jika angka IG 11 sampai
19 BK Tinggi, jika angka IG ≥ 20
Contoh100 gr semangka (KH 5 gr)Bknya= (5x71)/100 = 3,6 (rendah)
IG dan DM
Sumber: Willet,dkk, 2002
Penelitian pada hewan dan penelitian jangka pendek pada manusia menunjukkan bahwa kelompok yg mengkonsumsi KH ber-IG tinggi menghasilkan resistensi insulin lebih tinggi drpd kelompk yg mengkonsumsi KH ber-IG rendah (Byrnes,dkk,1994; Higgins,dkk., 1996)
Penelitian epidemiologik prospektif menunjukkan bahwa diet yg memiliki IG maupun BK tinggi berkaitan dgn meningkatnya risiko DM baik pada pria maupun wanita (Kiens dan Ricther, 1996; Pereira, dkk., 2002)