acara iii karbohidrat

8/16/2019 ACARA III Karbohidrat

1/25

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK

KELOMPOK 15

Anggota :

Lusiana Pusparani (H091055!

M"#in$a E#%ira & (H091059!

Ra'ia Anisa (H0910)*!

+uai$a, (H0910-.!

/os"p,in" ian H (H09109*!

/uni Nur (H09109.!

Enar Prastiti (H09100!

ILMU AN TEKNOLOGI PANGAN

2AKULTA+ PERTANIAN

UNI3ER+ITA+ +E4ELA+ MARET

+URAKARTA

015


2/25

A6ARA III

KAR4OHIRAT

A7 Tuuan

Tujuan pada praktikum Acara III Karbohidrat ini adalah :

17 Mengetahui adanya senyawa karbohidrat secara umum melalui uji

molisch.

7 Mengetahui adanya gula reduksi dan kecepatan reduksi suatu bahan

melalui uji benedict dan uji barfoed.

*7 Membedakan monosakarida aldosa dan ketosa dengan uji selliwanoff.

7 Mengetahui adanya kandungan polisakarida dalam suatu bahan dengan

uji iod.

47 Tinauan Pustaa

Glukosa ialah monomer dari karbohidrat. Glukosa dapat disintesis oleh

tumbuhan hijau semasa proses fotosintesis. Glukosa termasuk monosakarida

yang mempunyai rumus umum !"#$%! yang disebut sebagai dekstrosa atau

gula anggur. Glukosa adalah suatu gula monosakarida yang merupakan salah

satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi

hewan dan tumbuhan. Glukosa merupakan salah satu utama fotosintesis dan

awal bagi respirasi. &entuk alami '()glukosa* disebut juga dekstrosa+

terutama pada industri pangan ',dahwati+ $-#-*.

Glukosa dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur+ terdapat luas di

alam dalam jumlah sedikit+ yaitu di dalam sayur+ buah+ sirup jagung+ sari

pohon+ dan bersaman dengan fruktosa dalam madu. Glukosa merupakan hasil

akhir pencernaan pati+ sukrosa+ maltosa+ dan laktosa pada hewan dan

manusia. (alam proses metabolisme+ glukosa merupakan bentuk karbohidratyang beredar dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi.

ruktosa dinamakan juga le/ulosa atau gula buah+ adalah gula paling manis.

ruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa !"#$%!+

namun strukturnya berbeda. 0usunan atom dalam fruktosa merangsang jonjot

kecapan pada lidah sehingga menimbulkan rasa manis. ruktosa dapat diolah

dari pati dan digunakan secara komersial sebagai pemanis. 0ukrosa atau

sakarosa dinamakan juga gula tebu atau gula bit. 0ecara komersial gula pasir


3/25

yang 112 terdiri atas sukrosa dibuat dari kedua macam bahan makanan

tersebut melalui proses penyulingan dan kristalisasi. 3aktosa 'gula susu*

hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit

galaktosa. 3aktosa adalah gula yang paling tidak manis 'seperenam manis

glukosa* dan lebih sukar larut daripada disakarida lainnya 'Almatsier+ #14$*.

3aktosa merupakan gula utama dalam A0I dan susu sapi '5 sampai 4 2

laktosa*. "idrolisis laktosa menghasilkan ()galaktosa dan ()glukosa dalam

jumlah mol yang e6ui/alen. Karbon anomerik pada unit galaktosa

mempunyai konfigurasi 7 pada )# dan bertautan dengan gugus hidroksil

pada )5 di unit glukosa. 0ukrosa merupakan gula pasir yan diperoleh secara

komersial dari batang tebu dan bit gula+ yang kadarnya #5 sampai $- 2 dari

cairan tumbuhan tersebut. "idrolisis sukrosa memberikan ()glukosa dan

ketosa ()fruktosa dengan jumlah mol yang e6ui/alen. 0ukrosa berbeda dari

disakarida lain karena karbon anomerik kedua unitnya terlibat dalam ikatan

glikosidik. 0elain itu+ karena tidak ada gugus aldehida bebas yang berpotensi+

sukrosa tidak dapat mereduksi reagen Tollens+ ehling+ atau &enedict. %leh

karena itu sukrosa disebut sebagai gula non)pereduksi. Alkohol atau fenol

yang terdapat di alam sering dijumpai di dalam sel bergabung sebagai

glikosida dengan beberapa gula+ umumnya dengan glukosa. (engan cara ini+

segmen gula dalam glikosida yang banyak mengandung gugus hidroksil itu

akan melarutkan senyawa alkohol atau fenol 'kalau tidak+ alkohol dan fenol

itu tidak akan larut dalam protoplasma sel*. ontohnya ialah salisin yang

rasanya pahit+ yang terdapat dalam kulit pohon willow ' "art+ #148*.

0akarosa atau yang lebih dikenal dengan sukrosa merupakan gula biasa

yang dijadikan sebagai sumber energi. Gula ini dapat diperoleh dari tanaman+

tebu dan bit+ yang menyusun sebanyak #5)$-2 dari cairannya. "irolisis

sukrosa menghasilkan ()glukosa dan ()fruktosa dalam jumlah yang sama.

0ukrosa berbeda dengan disakarida yang telah diuraikan sebelumnya karena

kedua karbon anomerik dari dua unitnya terlibat dalam pembentukan ikatan

glikosida '"art+ #11-*. 0ukrosa dengan asam encer yang dididihkan atau

dengan en9im disebut gila in/ersi. Gula in/ersi ini memutar bidang polarisasi

ke kiri+ hal ini disebabkan karena daya putar kiri fruktosalebih besar daripada


4/25

daya putar ke kanan glukosa. (engan demikian in/ersi adalah peristiwa

dimana sukrosa mempunyai daya putar kanan berubah menjadi daya putar

kiri 'ringgomulyo+ #14$*.

Maltose adalah disakarida yang diperoleh sebagai hasil hidrolisis pati.

Maltose terdiri dari dua satuan glukosa. Karbon anomerik dari satu unit

dihubungkan dengan gugus hidroksil )5 dari unit lainnya. Karbon anomerik

dari unit glukosa yang kedua 'konfigurasi ;* berbentuk hemiasetal. ungsi

hemiasetal berada dalam kesetimbangan dengan bentuk aldehida rantai

terbuka. %leh karena itu+ maltose memberikan hasil positif dengan uji tollens

'"art+ #11-*.ati 'starch* atau yang dikenal dengan amilum adalah karbohidrat

penyimpan energi pada tanaman. ati tersusun dari unit)unit glukosa yang

dihubungkan oleh ikatan #)5)


5/25

(alam kehidupan sehari)hari pati digunakan untuk membuat sirup glukosa+

membuat dekstrin+ menganji pakaian+ dan mengkilapkan tenunan '"art+

#11-*.

ereaksi benedict berupa larutan yang mengandung kuprisulfat+ natrium

karbonat dan natrium sitrat. Glukosa dapat mereduksiion u$@ dari kuprisulfat

menjadi ion u@ yang kemudian mengendap sebagai u$%. Adanya natrium

karbonat dan natrium sitrat membuat pereaksi benedict bersifat basa lemah.

,ndapan yang terbentuk berwarna hijau+ kuning atau merah bata. 0edangkan

pereaksi barfoed terdiri atas larutan kupriasetat dan asam asetat dalam air+ dan

digunakan untuk membedakan antara monosakarida dengan disakarida.

Monosakarida dapat mereduksi lebih cepat daripada disakarida. ?adi u $%

terbentuk lebih cepat oleh monosakarida daripada disakarida dalam larutan

tidak berbeda banyak 'oedjiadi+ $--1*.

(ekstrin adalah polisakarida yang menyerupai gom+ larut dalam air.

?ika pati dipanaskan+ terjadilah dekstrin. Terjadinya dekstrin dengan cara ini

merupakan proses penganjian dan mengkilapkan pakaian. (alam kehidupan

sehari)hari pati digunakan untuk membuat sirop)glukosa+ membuat dekstrin+

menganji pakaian dan mengkilapkan tenunan. Glikogen '!"#-%*n adalah

polisakarida yang terdapat dalam badan hewan+ terutama dalam hati.

Glikogen juga terdapat pada tumbuh)tumbuhan rendah. Glikogen dapat

diambil dari dalam hati dengan jalan merebus bersama larutan K%"

'ringgomulyo+ #14$*.

Karbohidrat memegang peranan penting dalam sistem biologi

khususnya dalam respirasi. Karbohidrat dihasilkan oleh proses fotosistesa di

dalam tanaman berdaun hijau. (alam bahan)bahan pangan nabati+ karbohidrat

merupakan komponen yang relati/e tinggi kadarnya. Bnsur)unsur yang

membentuk karbohidrat hanya terdiri dari karbon '*+ hidrogen '"*+ dan

%ksigen '%*+ kadang)kadang juga terdapat nitrogen 'C* '>inarno+ #14-*.

Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon+

hydrogen+ dan oksigen. (i dalam ilmu gi9i+ secara sederhana karbohidrat

dapat dibedakan menjadi $ jenis yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat

kompleks. ontoh dari karbohidrat sederhana adalah monosakarida seperti


6/25

glukosa+ fruktosa dan galaktosa atau juga disakarida seperti sukrosa dan

laktosa. Monosakarida ini merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri

dari # gugus cincin. 0edangkan contoh dari karbohidrat kompleks adalah pati

(starch)+ glikogen 'simpanan energi di dalam tubuh*+ selulosa+ dan serat

(fiber). Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh

hamper lebih $-.--- unit molekul monosakarida terutama glukosa 'Irawan+

$--D*.

enentuan gula reduksi selama ini dilakukan dengan metode

pengukuran kon/ensional seperti metode osmometri+ polarimetri+ dan

refraktometri maupun berdasarkan reaksi gugus fungsional dari senyawa

sakarida tersebut 'seperti metode 3uff)0chorl+ 0elliwanoff+ Celson)0omogyi

dan lain)lain*. "asil analisanya adalah kadar gula pereduksi total dan tidak

dapat menentukan gula pereduksi secara indi/idual '=atnayani+ et al + $--4*.

Karbohidrat merupakan kelas penting dari molekul yang digunakan

untuk makanan oleh semua hewan. ,n9im mencerna gula kompleks ini dan

mengubahnya menjadi molekul yang lebih sederhana+ bertindak dalam

konsentrasi busana tergantung tanpa mengubah diri mereka sendiri. 0alah

satu en9im yang umum adalah amilase+ yang memecah pati menjadi glukosa

'ochran+ $--4*.

Istilah karbohidrat timbul karena rumus kebanyakan senyawa sejenis ini

dapat dinyatakan sebagai n'"$%*n atau karbon. Glukosa misalnya

mempunyai rumus molekul !"#$%!. Karbohidrat didefinisikan sebagai

polihidroksialdehida+ polihidroksiketon atau senyawa yang menghasilkan

senyawaan yang serupa pada hidrolisis. (engan demikian+ kimia karbohidrat

adalah gabungan antara kimia dua gugus fungsi+ gugus hidroksil dan gugus

karbonil. Karbohidrat pada umumnya digolongkan menurut strukturnya yaitu

monosakarida+ oligosakarida+ dan polisakarida '"art+ #148*.

Bji karbohidrat reagen molish telah ditambahkan ke $ ml dari kedua

ekstrak. 0ebuah jumlah sedikit terkonsentrasi asam sulfat ditambahkan ke

dalamnya dan dibiarkan membentuk lapisan. ampuran dikocok+ dan

didiamkan selama beberapa menit+ yang kemudian diencerkan dengan


7/25

menambahkan ml air suling. ,ndapan yang terbentuk seperti cincin yang

berwarna ungu menunjukkan adanya karbohidrat 'Manimo9hi+ $-##*.

Bji kualitatif karbohidrat dibedakan atas uji umum dan uji khusus. Bji

umum berlaku untuk semua karbohidrat+ sedangkan uji khusus hanya berlaku

untuk karbohidrat tertentu. (alam uji umum semua karbohidrat yang

mempunyai lima atom karbon atau lebih akan memberikan hasil akhir yang

sama. Bji molisch merupakan uji umum karbohidrat. Bji khusus karbohidrat

anatara lain uji terhadap karbohidrat pereduksi + uji untuk ketosa dan uji

untuk pentose. Bji terhadap karbohidrat pereduksi dapat ditunjukkan dengan

berbagai cara antara lain uji fehling+ uji benedict+ uji asam pikrat+ uji tollens+

dan uji barfoed. ereaksi yang digunakan untuk uji barfoed adalah asam.

ereaksi dibuat dengan melarutkan #8+8 gram Kristal kupri sulfat netral

dalam $-- ml air. 0etelah disaring+ filtrat ditambah #+4 ml asam asetat glasial.

ada pemanasan karbohidrat pereduksi menggunakan pereaksi barfoed+

terjadi reaksi oksidasi karbohidrat pereduksi menjadi asam onat dan reduksi

pereaksi barfoed sebagai ion kupri menjadi endapan kupri oksida. 0uasana

asam dalam pereaksi barfoed dapat mengakibatkan waktu terjadinya

pengendapan kupro oksida pada reaksi dengan disakarida dan monosakarida

berbeda. ada konsentrasi dan kondisi yang sama disakarida memberikan

endapan yang lebih lambat daripada monosakarida. &erdasarkan hal ini uji ini

dapat membedakan antara karbohidrat disakarida dan monosakarida

'0umardjo+ $--!*.

ada uji seliwanoff aldose akan bereaksi negati/e hal tersebut karena

aldose sebelum mengalami dehidrasi mengalami transformasi terlebih dahulu

menjadi ketosa. eristiwa dehidrasi ketosa lebih cepat dibandingkan dehidrasi

aldose. ada pengujian ini furfural yang terbentuk dari dehidrasi bereaksi

dengan resolsinol membentuk senyawa kompleks berwarna merah. ada uji

benedict antara gula pereduksi dengan larutan benedict akan terjadi reaksi

reduksi oksidasi dan menghasilkan endapan berwarna merah yang berasal

dari kupro oksida '0udarmadji+ #11!*.

Bji &arfoed adalah uji untuk menunjukkan gula reduksi monosakarida.

3arutan barfoed akan bereaksi dengan gula reduksi sehingga dihasilkan


8/25

endapan merah kuprooksida. ada kondisi asam gula reduksi yang termasuk

dalam golongan disakarida memberikan reaksi yang sangat lambat+ sehingga

tidak memberikan endapan merah kecuali pada waktu percobaan yang

diperlama. Terakhir adalah uji iod+ pada uji ini karbohidrat golongan

polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan iod dan memberi warna

spesifik tergantung pada jenis karbohidratnya. 0ebagai contoh+ amilosa

dengan iodin akan menghasilkan warna biru+ amilopektin dengan iodin akan

berwarna merah /iolet+ glikogen dan deEtri dengan iodin akan berwarna

merah coklat '0udarmadji+ #11!*.

67 M"to$o#ogi#. Alat

a. Tabung reaksi

b. ipet tetes

c. enangas air

d. ipet /olume

e. Test plate

f. =ak tabung

g. ropipet

h. enjepit

$. &ahan

a. Air 'a6uadest*

b. 3arutan glukosa -+-# M

c. 3arutan glukosa -+-$ M

d. 3arutan glukosa -+-5 M

e. 3arutan fruktosa -+-# M

f. 3arutan laktosa -+-# M

g. 3arutan sakarosa -+-# M

h. 3arutan amilum -.-$ M

i. 3arutan amilum # 2

j. 3arutan deEtrin # 2k. 3arutan M # 2

l. 3arutan glikogen # 2

m. 3arutan alpha naptol 2

n. 3arutan "$0%5 pekat 8 ml

o. 3arutan benedict

p. 3arutan barfoed ml

6. 3arutan "l pekat

r. 3arutan resorsinol -+ 2

s. 3arutan iod '-+- C dalam 8 2 KI*


9/25

8. ara Kerja

a. Bji molisch

en ia an 8 tabun reaksi

en isian masin )masin

#ml -+-$M glukosa+ #ml -+-$M amilum+ #ml

air

enambahan dalam masin )masin tabun

$tetes larutan alpha naphtol 2 dalam alkohol


10/25

b. Bji benedict

encam uran

enuan an 8ml asam sulfat ekat

en amatan


en isian masin )masin tabun

8ml benedict

enambahan masin )masin

#ml -+-#MF -+-$MF -+-5M glukosa

encam uran

emanasan den an air mendidih #-menit


11/25

c. Bji barfoed

en amatan


en isian masin )masin tabun

3arutan barfoed ml

enambahan masing)masing tabung #+$+8+5

secara berurutan

ml -+-#M 'glukosa+ fruktosa+ laktosa+ dan

galaktosa

emanasan selama #-menit


12/25

d. Bji selliwanoff

endin inan

en amatan

en ia an $tabun reaksi

en isian

3arutan $ml -+-#M glukosa $ml -+-#M

fruktosa

enambahan

#ml "l pekat

encam uran

emanasan 8-menit


13/25

e. Bji Iod

7 Hasi# $an P"8a,asan

enambahan

ml 2 larutan resolsinol

encatatan

enetesan

3arutan amilum #2+ glikogen #2+ dekstrin#2+

M #2

enambahan

&eberapa tetes larutan iod '-+-M iod dalam

82 KI*

encatatan


14/25

Ta"# *71 "asil engamatan Bji Molisch

Kelompok

0ampel Keterangan

! # ml -.-$ M

Glukosa

Ada lapisan cincin+ berwarna ungu

#$ &erwarna ungu tua

# ml -.-$ M

Amilum

Ada lapisan cincin+ berwarna ungu

## Ada cincin ungu ditengah

5 # ml

A6uades

Tidak ada lapisan cincin+ berwarna bening

#- Ada lapisan ungu diatas0umber : 3aporan 0ementara

Bji molisch digunakan untuk mengetahui ada atau tidaknya senyawa

karbohidrat dalam suatu bahan pangan. rinsip pada uji molisch ini adalah

asam sulfat pekat akan menghidrolisis ikatan glikosidik karbohidrat menjadi

monosakarida+ selanjutnya menjadi dehidrasi membentuk furfural dan

deri/atnya. ungsi "$0%5 pekat dalam reaksi Molisch 'dapat digantikan asam

kuat lainnya* adalah untuk menghidrolisis ikatan pada sakarida sehingga

menghasilkan furfural dan turunannya yang kemudian dikombinasikan dengan

alfa)naftol untuk membentuk produk berwarna. urfural ini kemudian bereaksi

dengan reagent Molisch+ inarno


15/25

'$--4*+ dalam uji molisch akan timbul dua lapisan cairan di dalam tabung

reaksi dimana larutan sampel akan berada di lapisan atas. incin berwarna

merah ungu pada batas kedua cairan menunjukkan adanya karbohidrat dalam

sampel. ada praktikum ini sudah sesuai teori karena seharusnya memang

dalam percobaan menggunakan sampel a6uadest tidak terbentuk lapisan cincin

karena a6uadest bukan merupakan senyawa karbohidrat yang mempunyai

ikatan glikosidik 'ikatan antar molekul satuan dasar yang satu terhadap yang

lainnya* jadi warna akhirnya tidak terbentuk cincin.

Ta"# *7 "asil engamatanBji &enedict

Kelompok 0ampel

Kecepatan

reaksi

Keterangan

8Glukosa

-.-# M

@ −,ndapan merah bata sangat sedikit+

− &erwarna oranye biru

D @ − 0edikit endapan merah bata+

− &erwarna biru kehijauan

$Glukosa

-.-$ M

@@ − 0edikit endapan merah bata

− &erwarna oranye biru

4 @@ − ukup banyak endapan merah bata

− &erwarna biru kecoklatan

#Glukosa-.-5 M

@@@ − &anyak endapan merah bata

−&erwarna merah oranye

1 @@@ − &anyak endapan merah bata

− &erwarna merah bata0umber : 3aporan 0ementaraKeterangan:Kecepatan =eaksi:@ : =eaksi 3ambat@@ : =eaksi Agak epat@@@ : =eaksi epat

(alam uji benedict ini digunakan benedict untuk mengetahui ada

tidaknya gula pereduksi dalam suatu larutan dengan indikator+ yaitu perubahan


16/25

warna menjadi merah bata. rinsip uji benedict adalah adanya gugus aldehid

atau keton bebas gula akan mereduksi kuprioksida dalam pereaksi &enedict

menjadi kuprioksida yang berwarna 'merah bata*. =eaksi dari uji bennedict

adalah gula reduksi yang memiliki kemampuan mereduksi ion u@@ yang

mengendap jadi u%+ endapan yang diperoleh berupa endapan merah bata.

&erdasarkan hasil percobaan diketahui adanya gula pereduksi pada glukosa

pada berbagai /ariasi konsentrasi larutan glukosa yang ditandai dengan

perubahan warna dan timbulnya endapan. Menurut oedjiadi '$--1*+ endapan

yang terbentuk dapat berwarna hijau+ kuning+ atau merah bata.>arna endapan

ini bergantung pada konsentrasi karbohidrat yang diperiksa. Glukosa

merupakan gula pereduksi sebab gula mampu mereduksi pengoksidasi+ di mana

ujung pereduksinya adalah ujung yang mengandung aldehid.

ada praktikum ini+ pengamatan sampel glukosa -+-# M untuk

percobaan pada shift # hasilnya adalah terdapat sedikit endapan dan berwarna

oranye biru. 0edangkan pada shift $ sama)sama sedikit endapan tetapi

berwarna biru kehijauan. Bntuk pengamatan sampel glukosa -+-$ M untuk

percobaan pada shift # hasilnya adalah terdapat sedikit endapan dan berwarna

oranye biru. 0edangkan pada shift $ cukup banyak endapan dan berwarna biru

kecoklatan. Bntuk pengamatan sampel glukosa -+-5 M untuk percobaan pada

shift # hasilnya adalah terdapat banyak endapan dan berwarna merah oranye.

0edangkan pada shift $ sama)sama banyak endapan tetapi berwarna merah

bata. Kesimpulannya berdasarkan ketiga sampel didapat semakin besar

konsentrasinya maka semakin banyak juga endapannya dan warna akhirnya

akan semakin berwarna merah bata. "al ini tidak sesuai dengan teori yang

telah dikemukakan oleh oedjiadi '$--1*+ bahwa seharusnya pada saat setelah

glukosa ditetesi dengan larutan benedict akan terbentuk endapan merah bata.

Tetapi pada percobaan hasil yang didapat malah terdapat warna seperti biru

kehijauan dan biru kecoklatan. "al ini disebabkan olehkurangnya ketelitian

praktikan dalam percobaan. ungsi pemanasan disini adalah untuk

mempercepat reaksi+ melihat perubahan warna yang terbentuk dan untuk


17/25

menentukan kecepatan reduksi yang dihasilkan dari berbagai larutan glukosa

dengan molaritas yang berbeda)beda.

ada praktikum ini+ reagen benedict digunakan untuk menguji

kehadiran gula pereduksi dalam larutan. Monosakarida yang bersifat reduktor+

dengan diteteskannya reagen akan menimbulkan endapan merah bata. 0elain

menguji adanya gula pereduksi+ juga semakin banyak yang berlaku secara

kuantitatif+ karena semakin banyak konsentrasi gula dalam larutan maka

semakin gelap warna endapan. "al ini sudah sesuai dengan teori oedjiadi

'$--1*+ yang menyatakan bahwa warna endapan tergantung pada konsentrasi

karbohidrat yang diperiksa+ sehingga seharusnya pada konsentrasi terbanyak

yaitu -+-5 M glukosa terbentuk endapan dengan warna yang lebih gelap dari

larutan yang konsentrasinya lebih kecil. Kecepatan mereduksinya juga tidak

sesuai dengan teori seharusnya kecepatan reduksi sebanding dengan besarnya

molaritas glukosa. ?adi faktor yang mempengaruhi kecepatan reduksi adalah

molaritas+ artinya makin besar molaritas glukosa+ kecepatan mereduksinya

makin cepat+ begitu juga sebaliknya+ begitu juga dengan endapan yang

terbentuk+ makin besar molaritas glukosa makin banyak endapan.

Ta"# *7* "asil engamatanBji &arfoed

Kelompo

k

0ampel Kecepatan

=eaksi

Keterangan

# Glukosa

-+-# M

@@ Ada endapan merah bata

D @@ Ada endapan merah bata

$ ruktosa

-+-# M

@@@ Ada endapan merah bata

4 @@ Ada endapan merah bata

8 3aktosa

-+-# M

@ Ada endapan merah bata

1 @@@ Ada endapan merah bata

5 0akarosa

-+-# M

@ Tidak ada endapan merah bata

#- @ Tidak ada endapan merah bata0umber : 3aporan 0ementara

Keterangan:Kecepatan =eaksi:@ : =eaksi 3ambat@@ : =eaksi Agak epat@@@ : =eaksi epat

ada praktikum Acara III Karbohidrat ini+ untuk mengetahui adanya

gugus reduksi maka dilakukan uji barfoed. rinsip dalam uji barfoed adalah


18/25

monosakarida akan mereduksi reagen barfoed yang bersifat asam sehingga

kekuatan hidrolisis menurun dan mengakibatkan tidak dapat mereduksi

disakarida. 3arutan barfoed hanya dapat direduksi oleh monosakarida. Menurut

Tauber dan Kleiner 'dalam oedjiadi+ $--1* modifikasi atas pereaksi dengan

mengganti asam asetat dengan asam laktat dan ion u@ yang dihasilkan

direaksikan dengan pereaksi warna fosfomolibdat hingga menghasilkan warna

biru yang menunjukkan adanya monosakarida. (isakarida dengan konsentrasi

rendah tidak menghasilkan hasil positif.

ercobaan uji barfoed menggunakan empat sampel larutan sakarida

yang berbeda)beda. ,mpat sampel tersebut adalah -.-# M glukosa+ -.-# M

fruktosa+ -.-# M laktosa+ -.-# M sukrosa. ada larutan sakarida -.-# M

glukosa setelah ditambahkan dengan larutan barfoed warna awalnya adalah

biru kemudian setelah dipanaskan dalam air yang mendidih selama #- menit

warna berubah menjadi biru gelap dan pada larutan tersebut terbentuk endapan

yang berwarna merah bata sehingga kecepatan reduksinya juga cepat sekali.

ada larutan sakarida -.-# M fruktosa warna awal sebelum dipanaskan adalah

biru dan setelah dipanaskan warna yang terbentuk adalah biru juga. (alam

sampel -.-# M fruktosa ini juga terbentuk endapan merah bata pada larutan

tersebut dan kecepatan reduksi yang dihasilkan juga kurang cepat tidak seperti

pada sampel -.-# M glukosa. 0edangkan pada sampel -.-# M laktosa

ditambahkan dengan larutan barfoed ml warna awal adalah biru dan setelah

dipanaskan warna menjadi biru agak terang. (alam sampel -.-# M laktosa ini

ada beberapa kelompok yang hasil praktikumnya menghasilkan adanya

endapan berwarna putih+ ada yang tidak terbentuk endapan+ dan ada juga yang

terbentuk endapan sangat sedikit sehingga kecepatan reduksinya tidak cepat.

ada sampel keempat yaitu -.-# M sukrosa warna awal yang dihasilkan setelah

ditambahkan larutan barfoed ml adalah terbentuknya tiga lapisan warna

antara lain lapisan atas berwarna biru+ lapisan tengah berwarna kuning+ dan

lapisan bawah berwarna bening. Kemudian setelah dipanaskan selama #- menit

dalam penangas air yang mendidih tiga lapisan warna tersebut berubah menjadi

tiga lapisan warna yang berbeda yaitu lapisan atas berwarna biru tua atau biru


19/25

pekat+ lapisan tengah berwarna merah bata+ dan lapisan bawah berwarna

kuning coklat sehingga kecepatan reduksinya cepat.

,ndapan merah yang menunjukkan adanya gugus reduksi hanya

terdapat pada sakarida jenis monosakarida 'glukosa dan fruktosa*. "al ini

disebabkan larutan barfoed hanya dapat direduksi oleh monosakarida.

ereduksi ini disebabkan sakarida mempunyai gugus aldehid atau keton bebas+

yang mempunyai sifat mereduksi. 0ifat ini dapat diketahui dengan

menambahkan ion kupri dalam suasana alkalis ke dalam larutan barfoed yang

nantinya terbentuk endapan u$% yang berwarna merah bata. 0edangkan

laktosa dan sukrosa merupakan golongan oligosakarida sehingga tidak

direduksi oleh larutan barfoed dan tidak timbul adanya endapan merah bata+

sedangkan pada laktosa muncul sedikit endapan merah bata karena adanya

kesalahan teknis yaitu kurang bersihnya pipet yang digunakan untuk

mengambil laktosa+ kemungkinan pipet tersebut masih menyisakan glukosa+

seharusnya pada laktosa tidak muncul endapan setelah dipanaskan. Kecepatan

mereduksi dari yang paling cepat ke paling lambat adalah glukosa+ fruktosa+

laktosa+ dan sukrosa.

Ta"# *7 "asil engamatan Bji 0elliwanoff

Kelompok 0ampel

Keterangan

0ebelum

(ipanaskan0esudah (ipanaskan

Glukosa

-+-# M

&ening &ening

&ening Merah muda

!&ening oklat

oklat Merah

##ruktosa

-+-# M

&ening &ening

&ening &ening semburat kunig

#$&ening %ranye muda

%ranye muda %ranye tua0umber : 3aporan 0ementara

Bji selliwanof adalah sebuah uji kimia yang membedakan gula aldosa

dan ketosa. Ketosa dibedakan dari aldosa dikarenakan perbedaan gugus fungsi.

?ika gula mempunyai gugus keton maka disebut ketosa+ dan apabila

mempunyai gugus aldehida maka disebut aldosa. rinsip uji selliwanoff dalam


20/25

praktikum yang telah dilakukan adalah fruktosa dengan asam kuat akan

mengalami dehidrasi membentuk empat hidroksi metylfurfural. &ila

ditambahkan resolsinol akan berkondensasi membentuk persenyawaan yang

berwarna merah. Bji selliwanof lebih bereaksi positif terhadap ketosa

dikarenakan aldosa sebelum dihidrasi mengalami transformasi dahulu menjadi

ketosa sehingga membutuhkan waktu yang lebih lama. Ketosa akan didehidrasi

lebih cepat dari aldosa. urfural akan berkondensasi dengan resolsinol '#+8)

dihidroksi ben9ena* yang akan memberikan warna merah kompleks 'merah)

cherry*. (alam percobaan ini fungsi penambahan "l dan larutan resolsinol

pada uji selliwanof adalah "l berguna untuk menghidrolisis poligosakarida

dan oligosakarida menjadi lebih sederhana+ sedangkan resolsinol berguna untuk

membantu ketosa menghasilkan warna merah tua.

ada percobaan uji seliwanoff dengan sampel glukosa -.-# M warna

awal yang dihasilkan adalah bening atau tidak berwarna. Camun setelah

ditambahkan "l pekat dan kemudian dipanaskan dalam penangas air selama

8- menit serta ditambahkan larutan resolsinol -. 2 warna mengalami

perubahan menjadi merah muda namun pada shift $ menjadi semburat kuning

serta tidak terbentuknya gelembung. erlakuan yang sama juga dilakukan pada

sampel fruktosa -.-# M warna yang dihasilkan juga bening atau tidak berwarna

dan setelah ditambahkan "l pekat menjadi warna coklat dan pada shift $

menjadi warna oranye muda setelah dipanaskan kemudian ditambahkan larutan

resolsinol juga warna warnanya menjadi merah dan pada shift $ menjadi

berwarna oranye tua. Menurut Theodor '#44D*+ ketosa yang terhidrasi

kemudian bereaksi dengan resorsinol+ menghasilkan 9at berwarna merah tua.Aldosa dapat sedikit bereaksi dan menghasilkan 9at berwarna merah muda.

ruktosa dan sukrosa merupakan dua jenis gula yang memberikan uji positif.

0ukrosa menghasilkan uji positif karena ia adalah disakarida yang terdiri dari

fruktosa dan glukosa. "asil dari percobaan ini belum sepenuhnya sesuai

dengan teori dikarenakan mungkin pada saat pemakaian pipet+ pipet yang

digunakan untuk mengambil sampel fruktosa belum benar)benar bersih

sehingga masih mengandung glukosa. 0eharusnya setelah penambahan larutan

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Resorsinol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Resorsinol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Resorsinol&action=edit&redlink=1


21/25

resolsinol+ sampel fruktosa -.-# M mengalami perubahan warna dari bening

menjadi merah+ karena fruktosa mengandung gugus keton sehingga lebih cepat

bereaksi dari glukosa yang mengandung gugus aldehid disebabkan gugus keton

langsung didehidrasi menjadi furfural sedangkan gugus aldehid mengalami

transformasi dahulu menjadi ketosa kemudian didehidrasi menjadi furfural.

Kecepatan reaksi dalam uji seliwanoff dipengaruhi oleh ada tidaknya gugus

keton pada suatu karbohidrat+ selain itu juga dipengaruhi oleh konsentrasi+ sifat

9at yang bereaksi+ suhu dan katalisator.

Ta"# *75 "asil engamatanBji Iod

Kelompok 0ampelKeterangan

Tanpa emanasan 0etelah emanasan

# dan Amilum # 2

&iru kehitaman &iru lebih tua

D dan #$ &iru tua keunguan &iru tua

$ dan !(ekstrin # 2

Merah kecoklatan Merah coklat gelap

4 dan ## Merah kecoklatan Merah kecoklatan

8M # 2

Kuning Kuning cerah

#- Kuning Kuning

5Glikogen # 2

%range %range gelap

1 oklat muda H orange oklat0umber : 3aporan 0ementara

Bji iod menggunakan sampel larutan amilium # 2+ dekstrin # 2+ M

# 2+ dan glikogen # 2. Kemudian sampel ditetesi dengan iod hingga berubah

warna. Bji iod ini bertujuan untuk mengetahui adanya polisakarida pada

sakarida sampel. rinsip uji iod adalah polisakarida akan membentuk reaksi

dengan iodin dan memberikan warna spesifik tergantung jenis karbohidratnya.

Amilosa dan iodin berwarna biru+ amilopektin merah coklat+ glikogen dan

dekstrin berwarna merah coklat.

(ari hasil percobaan uji iod+ amilum # 2 ditambahkan iod pada

kelompok # dan menghasilkan warna biru kehitaman tanpa pemanasan

setelah dipanaskan warna berubah menjadi biru lebih tua. ada kelompok D dan

#$ warna awal tanpa pemanasan biru tua keunguan dan setelah dipanaskan

menjadi biru tua. (engan menggunakan sampel dekstrin # 2 pada kelompok $

dan ! warna awal tanpa pemanasan merah kecoklatan dan setelah dipanaskan+

warnanya berubah menjadi merah coklat gelap+ hasilnya hampir sama pada


22/25

percobaan kelompok 4 dan ## warna awal adalah merah kecoklatan dan setelah

dipanaskan warnanya tetap merah kecoklatan. >arna larutan M #2 pada

kelompok 8 warna awal tanpa pemanasan kuning dan setelah dipanaskan+

warnanya berubah menjadi kuning cerah+ hasilnya hampir sama pada

percobaan kelompok #- warna awal adalah kuning dan setelah dipanaskan

warnanya tetap kuning. 0edangkan warna glikogen #2 pada kelompok 5

warna awal tanpa pemanasan orange dan setelah dipanaskan+ warnanya

berubah menjadi orange gelap+ sedangkan pada percobaan kelompok 1 warna

awal adalah coklat muda atau orange dan setelah dipanaskan warnanya menjadi

coklat. Menurut >inarno '$--4*+ pati yang berikatan dengan iodin 'I$* akan

menghasilkan warna biru. 0ifat ini dapat digunakan untuk menganalisis adanya

pati. "al ini disebabkan oleh struktur molekul pati yang berbentuk spiral+

sehingga akan mengikat molekul iodin dan terbentuklah warna biru. &ila pati

dipanaskan+ spiral merenggang+ molekul)molekul iodin terlepas+ sehingga

warna biru hilang. erubahan warna tersebut terjadi karena iod diabsorbsi oleh

polisakarida. olisakarida memiliki gugus reduksi pada ujung rantai saja

sehingga bila mengalami hidrolisa akan menghasilkan rantai monosakarida

maupun oligosakarida yang lebih pendek yang memiliki gugus reduksi. ada

hasil percobaan+ dapat diketahui bahwa senyawa yang mengandung

polisakarida adalah amilum dan glikogen.

E7 K"si8pu#an

(ari praktikum Acara III Karbohidrat yang telah dilakukan didapatkan

beberapa kesimpulan+ diantaranya adalah sebagai berikut :

#. Bji Molish bereaksi positif terhadap glukosa dan amilum ditunjukkan

dengan adanya cincin ungu. incin ungu pada glukosa lebih banyak jika

dibandingkan dengan amilum+ karena glukosa merupakan monosakarida+

sedangkan amilum adalah polisakarida yang harus dihidrolisis menjadi

monosakarida dahulu sebelum terdehidrasi menjadi furfural.

$. Bji &enedict bereaksi positif dengan glukosa ditunjukkan dengan adanya

perubahan warnaF sampel glukosa -+-# M berwarna biruF glukosa -+-$ M

berwarna biru tua dan glukosa -+-5 berwarna merah bata. Kecepatan


23/25

mereduksinya yang tercepat adalah glukosa yang mempunyai molaritas

paling tinggi.

8. Bji &arfoed bereaksi positif dengan glukosa dan fruktosa karena

merupakan monosakarida 'ada gugus reduksi*+ ditunjukkan dengan adanya

endapan merah. 0edangkan untuk laktosa dan sakarosa tidak bereaksi

karena merupakn disakarida+ ditunjukkan dengan tidak adanya endapan.

Keempat sampel tersebut mengalami perubahan warna dari bening

menjadi biru. Kecepatan reduksi pada glukosa -.-# M lebih cepat

dibandingkan dengan kecepatan reduksi pada fruktosa -.-# M meskipun

keduanya hampir sama.5. Bji 0elliwanof menunjukkan gugus keton 'pada fruktosa* lebih cepat

bereaksi dari glukosa yang mengandung gugus aldehid 'pada glukosa*+

karena gugus keton langsung didehidrasi menjadi furfural+ sedangkan

gugus aldehid mengalami transformasi dahulu menjadi ketosa kemudian

didehidrasi menjadi furfural. (itandai dengan perubahan warna menjdi

pink pada fruktosa+ sedangkan tidak terjadi perubahan warna pada glukosa

setelah dipanaskan.

. Bji Iod iodin dapat diabsrobsi oleh polisakarida hingga terjadi perubahan

warna. ada amilum berubah warna dari putih bening menjadi biru+

selulosa 'M* dari putih bening menjadi jingga+ deEtrin dari putih bening

menjadi merah kecoklatan+ glikogen dari putih bening menjadi coklat.


24/25

A2TAR PU+TAKA

Almatsier+ 0unita. #14$. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia. ?akarta.

ochran+ &e/erly. $--4. Kinetic Anlysis of Amylase Usin !uantitati"e #enedict$s

and Iodine %tarch &eaents. ?ournal of hemical ,ducation olume 4+

Co.8. TeEas.

,dahwati+ 3uluk. $-#-. Perpindahan 'assa Karbohidrat 'enadi Gluosa dari

#uah Kersen Denan Proses *idrolisis. ?urnal enelitian Ilmu Teknik+

olume #-+ Co. #. ?awa Timur

"art+ "arold. #148. Kimia +rani %uatu Kuliah %inat. ,disi Keenam. enerbit

,rlangga. ?akarta.

"art+ "arold. #11-. Kimia +rani %uatu Kuliah %inat . ,rlangga. ?akarta.

"artati+ C 0ri dan Titik K rana. $--8. Analisis Kadar Pati dan %erat Kasar

-epun #eberapa Kulti"ar -alas (olocasia esculenta /. %chot). ?urnal

Catur Indonesia+ ol. ! '#*.

Irawan+ M. Anwari+ $--D. Karbohidrat . 0ports 0cience &rief olume -#+ Co. -8.

Manimo9hi+ (.M..$-##. Phytochemical %creenin of -hree 'edicinally Important

0icus %p. Internasional ?ournal of harmaceutical =esearch and

(e/elopment olume 5+ Co. #. India.


25/25

oedjiadi+ Anna. $--1. Dasar1Dasar #ioimia. enerbit BI ress. ?akarta

ringgomulyo+ 0aroyo. #14$. Kimia Umum Untu #aian Kimia Industri.

(epartemen endidikan dan Kebudayaan. ?akarta.

=atnayani K. dan (ewi+ Gita. $--4. Penentuan Kadar Gluosa dan 0rutosa

pada 'adu Kelenen denan 'etode Kromatorafi air Kinera

-ini. ?urnal Kimia olume $+ Co. $+ &ukit ?imbaran.

0udarmadji+ 0lamet+ &ambang "aryono+ dan 0uhardi. #11!. Analisa bahan

maanan dan pertanian. enerbit 3iberty. Jogyakarta.

0umardjo+ (amin. $--!. Penantar Kimia. enerbit &uku Kedokteran+ ,G.

?akarta.

>inarno+ .G.+ 0rikandi ardia9+ dan (edi ardia9. #14$. Penantar -enoloi

Panan. Gramedia. ?akarta.

>inarno+ .G. $--4. Kimia Panan dan Gizi ,disi -erbaru. Gramedia. ?akarta.

LAMPIRAN

acara iii karbohidrat

Documents