bismillah anpang acara v-karbohidrat

8/16/2019 Bismillah ANPANG Acara v-Karbohidrat

1/21

ACARA VKARBOHIDRAT

A. TujuanTujuan acara V “Karbohidrat” adalah mahasiswa dapat menentukan

dan menganalisis kadar gula reduksi pada sampel dengan metode Nelson-

Somogyi.B. Tinjauan Pustaka

Karbohidrat merupakan sumber utama dari energi yang dikonsumsi

oleh tubuh manusia. Karbohidrat merupakan polihidroksi alkohol dengan

gugus karbonil akti yang terdiri dari aldehida atau keton grup. !onosakaridatidak dapat dihidrolisis menjadi lebih jauh sederhana. "isakarida dapat

dihidrolisis menjadi dua monosakarida. #olisakarida terdiri dari

homopolisakarida dan heteropolisakarida. #ati adalah bentuk penyimpanan

glukosa dalam tubuh. #ati terdiri dari amilosa $%&-'&() dan amilopektin $*&-

+&(). #ati akan memberikan warna biru dengan penambahan indikator iod

$,si et al. '&%%).

!enurut essenden $%+*/) Karbohidrat merupakan senyawa karbonhidrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. 0anyak karbohidrat

mempunyai rumus empiris 12' 34 misalnya rumus molekul glukosa 1/ 2 %'3 / .

Karbohidrat sangat beraneka ragam si atnya. !isalnya sukrosa $gula pasir)

dan kapas keduanya adalah karbohidrat. !enurut Septiani $'&&5) gula

reduksi merupakan karbohidrat yang mampu mereduksi semua senyawa

penerima elektron karena adanya gugus hemiketal dalam strukturnya.

Termasuk di dalam gula reduksi adalah monosakarida dan disakarida kecuali

sukrosa.

Sebagian besar metode untuk menentukan kadar karbohidrat

didasarkan pada analisis gula pereduksi yang terbentuk sebagai hasil dari

pemotongan en6imatik dari ikatan glikosidik antara dua karbohidrat atau

antara karbohidrat dengan non-karbohidrat. Terdapat beberapa metode yang

yang digunakan dalam pengujian gula pereduksi yang telah diterapkan dalam

penghitungan kadar karbohidrat yaitu pengujian Nelson-Somogyi dengan


2/21

tembaga dan reagen arsenomolibdat dan pengujian asam 7 8-dinitrosalisilat

$"NS) yang merupakan metode yang paling populer digunakan oleh banyak

peneliti. Sedangkan metode lain seperti yang didasarkan pada penggunaan

natrium ' '-bicinchoninate asam hidrasit -hidroksiben6oat atau kalium

sianida besi merupakan metode yang jarang digunakan

$9usako: et al. '&%%)9ula reduksi adalah gula yang memiliki kemampuan mereduksi

dikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas. Senyawa-senyawa yang

mengoksidasi atau bersi at reduktor adalah logam-logam oksidator seperti 1u.

1ontoh dari gula reduksi adalah monosakarida $glukosa ruktosa dan

galaktosa) disakarida $laktosa dan maltosa) kecuali sukrosa dan polisakarida

$pati) $,nam '&%7).

#enentuan gula reduksi dengan metode Nelson-Somogyi merupakan

analisis spektro otometri metode kur:a kalibrasi sehingga tahapan awal

dimulai dengan pembuatan kur:a standar yang dibuat dengan mengukur

absorbansi larutan standar pada panjang gelombang maksimum $;a6ak dkk'&%'). #rinsip dari penentuan gula pereduksi dengan metode Nelson-Somogyi

diawali dengan terjadinya reduksi komponen pereaksi Nelson oleh gugus

glukosa.


3/21

dilarutkan dalam '8 ml a=uadest '% ml 21l. 1ampuran tadi dicampur selama

5* jam pada suhu 7>&1 $#atil dan 9aikwad '&%%).,nalisis gula berdasarkan pada oksidasi gula oleh tembaga atau besi

pada suasana basa. ;eagen tembaga lebih selekti daripada reagen besi.

?ntuk menjaga tembaga oksida dari oksidasi maka dilakukan penjenuhan

dengan reagen Na' S3 5. "alam suasana sedikit basa reduksi gula akan

berlangsung cepat sebaliknya dalam kondisi tinggi asam. #rosedur analisis

pewarnaan meliputi pencampuran larutan dengan reagen pemanasan serta

pendinginan penting. 3leh karena itu warna larutan terlalu pekat harus

dihindari $Somogyi %+58).#anjang gelombang yang digunakan untuk mengukur absorbansi

sampel pada spektro otometer adalah 85& nm. #anjang gelombang 85& nm

digunakan karena pada panjang gelombang tersebut dapat diserap larutan dan

memberikan nilai absorbansi tinggi dibandingkan panjang gelombang yang

lain. Sehingga akan juga memberikan kadar gula reduksi maksimum dalam

sampel tersebut $Stanislaweket al. %+*>).Kadar gula dalam makanan penting untuk diketahui agar menghindari

dampak dari kebanyakan kadar gula seperti obesitas gigi karies kelainan

jantung in eksi ginjal lambung dan berbagai penyakit kronis lainya. Selain

itu makanan dapat membuat organ pankreas dan organ tubuh lainnya bekerja

lebih keras akibat dari kadar gula darah tinggi. Setelah mengetahui kadar gula

dalam makanan diharapkan dapat memilih makanan yang dapat memberikan

kesehatan lebih terhadap tubuh. ,pabila kadar gula dalam makanan telah

diketahui akan membuat masyarakat paham akan kadar gula dalam memenuhi

kecukupan gi6i seseorang $


4/21

sehingga akan memberikan kadar gula reduksi maksimum dalam sampel.

Konsentrasi glukosa akan mempengaruhi kur:a standar dan persamaan linier

yang akan membuat mempengaruhi kadar gula reduksi. aktor pengenceran

yang berbeda akan memberikan kadar gula reduksi yang berbeda

$Sara:anan %+*%).Crackers adalah jenis produk makanan kering yang dibuat dari adonan

keras dengan penambahan bahan pengembang melalui proses ermentasi atau

pemeraman berbentuk pipih dengan rasa lebih mengarah ke asin dan renyah

serta bila dipatahkan penampang potongannya berlapis-lapis. 0ahan dasar

dalam pembuatancrackers adalah tepung terigu lemak garam dan agenermentasi seperti ragi gula dan ditambahkan air. 0ahan-bahan tambahan lain

yang digunakan adalah bikarbonat susu bubuk atau skim yang dicampurkan

hingga menjadi adonan sampai homogen setelah itu dilakukan proses

ermentasi selama kurang lebih satu jam serta bahan pelapis adonan@dust

filling yang terdiri dari tepung terigu garam danbaking powder

$, ianti dan Veni '&%8).

0iskuit adalah jenis kue kering yag mempunyai rasa manis berbentuk kecil dan diperoleh dari proses pengo:enan dengan bahan dasar tepung terigu

margarine gula halus dan kuning $Aulandari dan Brma '&%&). 0iskuit

merupakan produk kering yang memiliki kadar air rendah. 0iskuit

dikonsumsi oleh seluruh kalangan usia baik bayi hingga kalangan dewasa

tetapi dengan jenis yang berbeda-beda. Namun biskuit komersial yang

beredar dipasaran memiliki kandungan gi6i yang kurang seimbang.

Kebanyakan biskuit memiliki kandungan karbohidrat dan lemak yang tinggisedangkan kandungan serat yang relati rendah $Setyowati dan ihri '&%5).

0ahan kimia untuk analisis gula reduksi menurut metode Nelson-

Somogyi $#lumer %+>/) dalam #atmasari dkk $'&&>) yaitu reagen Nelson ,

0 dan arsenomolibdat. Standar dibuat dengan seri pengenceran larutan

glukosa. 0ahan kimia untuk analisis karbon total dengan metode enol asam

sul ur adalah 2' S3 5 pekat 2 ' S3 5 & * N larutan enol * '( $A@V)

berdasarkan "ubois et al. $%+8+) dalam #atmasari dkk $'&&>).


5/21

;eagen ,rsenomolibdat lebih dipilih dibandingkan os omolibdat.

Karena os omolibdat menghasilkan warna yang kurang stabil dibandingkan

reagen arsenmolibdat menghasilkan warna yang lebih stabil. 2al ini

memungkinkan untuk mengukur sampel gula jaringan glikogen dan

sebagainya $2atanaka dan Coshiaki %+*&).

!enurut $Triyati %+*8) metode spektro otometri ultra-:iolet dan sinar

tampak prinsip kerjanya yaitu berdasarkan penyerapan cahaya atau energi

radiasi oleh suatu larutan. Dumlah cahaya atau energi radiasi yang diserap

memungkinkan pengukuran jumlah 6at penyerap dalam larutan secara

kuantitati . Selain itu metode spektro otometri ultra-:iolet dan sinar tampak

berdasarkan pada hukum Eambert-0eer. 2ukum tersebut menyatakan bahwa

jumlah radiasi cahaya Tampak ?ltra-:iolet dan cahaya-cahaya lain yang

diserap atau ditransmisikan oleh suatu larutan merupakan suatu ungsi

eksponen dari konsentrasi 6at dan tebal larutan.

C. Metodologi%. ,lat

a. 0askom b. 1orongc. 9elas beaker d. Karet gelange. Kertas saring

. kompor g. Eabu takar h. !ortar i. #anci j. #enjepit tabung reaksi

k. #ipet ukur % mll. #ipet ukur %& mlm. #ro pipetn. ;ak tabung reaksio. Spektro otometer p. Tabung reaksi=. Termometer r. Timbangan analitik s. Vorteks

'. 0ahana. ,ir dingin

b. ,ir mendidih


6/21

c. ,=uadesd. 0iskuite. Crackers. Earutan glukosa standar $&4 & '4 & 54 & /4 & *4 %) mlg. ;eagensia ,rsenomolibdath. ;eagensia Nelson

7. 1ara Kerja

a. #reparasi sampel

Gamba !." "iagram ,lir #roses #reparasi Sampel Earutan 9ula Standar

b. #embuatan kur:a standar

' gram sampelhalus

#enghalusan dan pemindahan ke labutakar %&& ml

#enambahan hingga tanda tera

#enyaringan dengan kertas saring

%&& ml ,=uades

% ml reagensianelson

#emasukan ke dalam tabung reaksi

#emanasan di air mendidih '& menit

#emasukan sampai % ml larutan

#enambahan ke dalam tabung reaksi

,=uadest

Earutan glukosa' 5 mg@%& ml

$&4& '4&45 &4/4& *dan %) ml

$

#erendaman pada air dingin hinggasuhu '8 &1

#eneraan absorbansi dengan panjanggelombang 85& nm di spektro otometer

#embuatan kur:a standar $hubunganantara absorbansi dan gula reduksi) dan

didapat persamaan kur:a standar

#em:orteksan sampai homogen

#enambahan ke dalam tabung reaksi> ml ,=uadest

#enambahan ke dalam tabung reaksi% ml ;eagen

arsenomolibdat


7/21

Gamba !.# "iagram ,lir #roses #embuatan Kur:a Standar

c. #enentuan kadar gula reduksi sampel

% ml ;egensia Nelson

#emanasan di air mendidih '& menit

#emasukan ke dalam tabung reaksi

#enambahan ke dalam tabung reaksi

%ml Earutansampel

#erendaman pada air dingin hinggasuhu '8 &1

#eneraan absorbansi dengan panjanggelombang 85& nm di spektro otometer

#enentuan kadar gula reduksi

#em:orteksan sampai homogen

#enambahan ke dalam tabung reaksi> ml,=uadest

#enambahan ke dalam tabung reaksi% ml ;eagenarsenomolibdat


8/21

Gamba !.$ "iagram ,lir #roses #enentuan Kadar 9ula ;eduksi Sampel

D. Hasil dan Pemba%asan

!enurut essenden $%+*/) Karbohidrat merupakan senyawa karbon

hidrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. 0anyak karbohidrat

mempunyai rumus empiris 12' 34 misalnya rumus molekul glukosa 1/ 2 %'3 / .

Karbohidrat sangat beraneka ragam si atnya. !isalnya sukrosa $gula pasir)

dan kapas keduanya adalah karbohidrat. !enurut Septiani $'&&5) gula

reduksi merupakan karbohidrat yang mampu mereduksi semua senyawa

penerima elektron karena adanya gugus hemiketal dalam strukturnya.

Termasuk di dalam gula reduksi adalah monosakarida dan disakarida kecuali

sukrosa.0iskuit adalah jenis kue kering yag mempunyai rasa manis berbentuk

kecil dan diperoleh dari proses pengo:enan dengan bahan dasar tepung terigu

margarine gula halus dan kuning $Aulandari dan Brma '&%&). 0iskuit

merupakan produk kering yang memiliki kadar air rendah. 0iskuit

dikonsumsi oleh seluruh kalangan usia baik bayi hingga kalangan dewasa

tetapi dengan jenis yang berbeda-beda. Namun biskuit komersial yang

beredar dipasaran memiliki kandungan gi6i yang kurang seimbang.


9/21

Kebanyakan biskuit memiliki kandungan karbohidrat dan lemak yang tinggi

sedangkan kandungan serat yang relati rendah $Setyowati dan ihri '&%5).

Crackers adalah jenis produk makanan kering yang dibuat dari adonan

keras dengan penambahan bahan pengembang melalui proses ermentasi atau

pemeraman berbentuk pipih dengan rasa lebih mengarah ke asin dan renyah

serta bila dipatahkan penampang potongannya berlapis-lapis. 0ahan dasar

dalam pembuatancrackers adalah tepung terigu lemak garam dan agen

ermentasi seperti ragi gula dan ditambahkan air. 0ahan-bahan tambahan lain

yang digunakan adalah bikarbonat susu bubuk atau skim yang dicampurkan

hingga menjadi adonan sampai homogen setelah itu dilakukan proses

ermentasi selama kurang lebih satu jam serta bahan pelapis adonan@dust

filling yang terdiri dari tepung terigu garam danbaking powder

$, ianti dan Veni '&%8).

Standar kandungan gi6i yang terdapat dalam biskuit berdasarkan SN<

yaitu kadar air 8(4 kadar abu % 8(4 protein +(4 lemak + 8(4 karbohidrat

>&(4 dan serat & 8( $#angaribuan dkk '&%7). Sedangkan standar SN<

kandungan padacrackers, yaitu kadar air 8(4 kadar abu '(4 protein *(4 dan

karbohidrat >&( $Eolodatu dkk '&%7). ?ntuk standar internasional

kandungan gi6i yang terdapat dalam biskuit khususnya karbohidrat yaitu /(.

Sedangkan padacrackers yaitu *( $?S", '&%5).Terdapat beberapa metode yang dapat digunakan untuk menganalisa

kadar gula reduksi pada bahan pangan selain metode Nelson-Somogyi antara

lainFa. !etode Eane-Bynon merupakan suatu metode titrasi $:olumetri) untuk

penentuan gula pereduksi yang berdasarkan pada pengukuran standar yang

dibutuhkan untuk mereduksi pereaksi tembaga basa yang diketahui

:olumenya. Titik akhir titrasi ditunjukkan dengan hilangnya warna

indikator metilen biru. Titik akhir titrasi merupakan jumlah yang

dibutuhkan untuk mereduksi semua tembaga $!arhusari '&&+). b. !etode Eu Schoorl merupakan metode penentuan gula reduksi dengan

menentukan kuprioksida dalam larutan sebelum dilarutkan dengan gula

reduksi $titrasi blanko) dan sesudah direaksikan dengan sampel gula


10/21

reduksi $titrasi sampel). #enentuan dengan titrasi menggunakan Natrium

tiosul at $Na' S' 3 7). Selisih titrasi blanko dengan titrasi sampel ekui:alen

dengan jumlah jula reduksi yang ada dalam bahan atau larutan. Setelah

diketahui selisih banyaknya titrasi blanko dan titrasi sampel kemudian

dikonsultasikan dengan tabel yang tersedia $Sutikno '&&*).c. !etode !unson-Aalker merupakan metode penentuan gula reduksi

dengan menentukan banyaknya kuprooksida yang terbentuk dengan cara

penimbangan atau dengan melarutkan kembali asam nitrat kemudian

menitrasi dengan tisul at. Dumlah kuprooksida yang terbentuk ekui:alen

dengan banyaknya gula reduksi yang ada dalam larutan $Sutikno '&&*).#enentuan gula reduksi dengan metode Nelson-Somogyi merupakan

analisis spektro otometri metode kur:a kalibrasi sehingga tahapan awal

dimulai dengan pembuatan kur:a standar yang dibuat dengan mengukur

absorbansi larutan standar pada panjang gelombang maksimum $;a6ak dkk

'&%'). #rinsip dari penentuan gula pereduksi dengan metode Nelson-Somogyi

diawali dengan terjadinya reduksi komponen pereaksi Nelson oleh gugus

glukosa.


11/21

dari pereaksi Nelson-Somogyi ikut mengabsorbsi cahaya pada panjang

gelombang 85& nm oleh karena itu blanko yang digunakan dalam analisis

spektro otometri harus menggunakan pereaksi tersebut. 2al ini dimaksudkan

untuk meminimalkan adanya peningkatan absorbansi yang terukur oleh

instrumen yang berasal dari warna senyawa yang tidak diharapkan yang

mengakibatkan penurunan akurasi pengukuran $;a6ak dkk '&%').

!enurut 2asanah $'&%&) pendinginan larutan dalam penangas yang

berisi air dingin hingga suhu ruang setelah dipanaskan karena proses

pemanasan hanya dilakukan untuk mempertegas warna yang menunjukkan

adanya gula in:ert dan agar tidak terjadi pemekatan larutan sehingga bisa

diukur dengan spektro otometri. "an menurut Somogyi $%+58) #rosedur

analisis pewarnaan meliputi pencampuran larutan dengan reagen pemanasan

serta pendinginan penting agar warna larutan terlalu pekat dapat dihindari.!etode analisa Nelson-Somogyi memiliki kelebihan dan kekurangan.

Kelebihannya yaitu reagen ,rsenomolibdat dapat menghasilkan warna yang

lebih stabil dan reprodusibel dalam kombinasi dengan reagen Nelson apabila

dibandingkan dengan penggunaan reagen os omolibdat yang lain$2atanakan and Coshiaki %+*&). Sedangkan kelemahan dari metode Nelson-

Somogyi adalah adanya oksidasi balik oleh udara $;ohman '&%7).!enurut $Triyati %+*8) metode spektro otometri ultra-:iolet dan sinar

tampak prinsip kerjanya yaitu berdasarkan penyerapan cahaya atau energi

radiasi oleh suatu larutan. Dumlah cahaya atau energi radiasi yang diserap

memungkinkan pengukuran jumlah 6at penyerap dalam larutan secara

kuantitati . Selain itu metode spektro otometri ultra-:iolet dan sinar tampak

berdasarkan pada hukum Eambert-0eer. 2ukum tersebut menyatakan bahwa

jumlah radiasi cahaya Tampak ?ltra-:iolet dan cahaya-cahaya lain yang

diserap atau ditransmisikan oleh suatu larutan merupakan suatu ungsi

eksponen dari konsentrasi 6at dan tebal larutan.

Tabel !." ,bsorbansi Earutan 9lukosa Standar ' 5 mg@ %& ml glukosaEarutan glukosa

standar $ml),=uadest

$ml)9ula reduksiterlarut $mg) ,bsorbansi $G)

& % & & & &5&


12/21

& ' & * & &5* & 7*7& 5 & / & &+/ & /**& / & 5 & %55 & +*8& * & ' & %+' % %/%% & & & '5& % 8&7

Sumber F Eaporan SementaraSebelum dilakukan peneraan sampel terlebih dahulu dibuat larutan

standar glukosa yang berasal dari glukosa anhidrat ' 5 mg@%&ml. Ealu diambil

larutan glukosa standar sebanyak &4 & '4 & 54 & /4 & *4 % ml ke dalam tabung

reaksi yang kemudian ditambahkan dengan larutan a=uades $%4 & *4 & /4 & 54

& '4 &) ml. Selanjutnya ditambahkan % ml pereaksi Nelson. Selanjutnyasemua tabung dipanaskan pada penagas air mendidih selama '& menit.

Tabung didinginkan bersama-sama dalam air dingin kemudian ditambahkan

% ml pereaksi ,rsenomolibdat. Selanjutnya larutan standar tersebut di:orteH

supaya tercampur homogen. Setelah larut ditambahkan > ml a=uadest

selanjutnya absorbans masing-masing larutan diukur pada panjang

gelombang 85& nm.

Nilai ml glukosa terlarut didapatkan dengan cara mengalikan ml

larutan standar $&4 & '4 & 54 & /4 & *4 %) ml dengan ' 5 mg@%& ml. Sehingga

didapatkan nilai ml gula reduksi terlarut berturut-turut adalah $&4 & &5*4

& &+/4 & %554 & %+'4 & '5&) mg. Kemudian dilakukan peneraan larutan

glukosa murni dengan spektro otometri 85& nm dan didapatkan nilai

absorbansinya berturut-turut adalah $& &5&4 & 7*74 & /**4 & +*84 % %/%4 % 8&

G.

#anjang gelombang 85& nm digunakan karena menurut Stanislawek

$%+*>) pada panjang gelombang tersebut dapat diserap larutan dan

memberikan nilai absorbansi tinggi dibandingkan panjang gelombang yang

lain dan memberikan kadar gula reduksi maksimum dalam sampel tersebut.

0erdasarkan data pada Tabel !." tersebut. maka diperoleh gra ik

linear antara konsentrasi gula reduksi terlarut dengan nilai absorbansi.


13/21

Gamba !.& Kur:a Earutan 9lukosa Standar ' 5 mg@ %& ml#embuatan kur:a standar menurut Negrulescuet al. $'&%') perlu

dilakukan untuk menghitung kadar gula reduksi. Kur:a standar tersebut

diperoleh dari hubungan antara konsentrasi dengan absorbansi dan didapatkan

persamaan linier. !aka persamaan linier tersebut digunakan untuk

mendapatkan kadar gula reduksi. Kur:a standar yang digunakan berasal dari

hubungan antara sumbu H $konsentrasi gula reduksi terlarut) dengan sumbu y

$nilai absorbansi tiap-tiap konsentrasi glukosa). Sehingga melalui perhitungan

regresi linear didapatkan persamaan y I 8 +%+H J & &*'. #ada persamaan

regresi linear tersebut maka konsentrasi sampel dapat diketahui yaitu dengan

memasukkan nilai absorbansi sampel yang telah ditera dalam 85& nm ke

dalam nilai y. Dadi nilai H $konsentrasi gula reduksi pada sampel) dapat

ditemukan.

"ari Gamba !.& dapat diketahui hubungan mg gula reduksi terlarut

$H) dengan absorbansi $y). 2ubungan kedua :ariabel tersebut adalah linear

positi atau berbanding lurus. Semakin besar nilai absorbansi maka semakin

besar pula nilai mg gula reduksi terlarut. Semakin kecil nilai absorbansi maka

semakin kecil nilai mg gula reduksi terlarut.

Tabel !.# Kadar 9ula ;eduksi Sampel

Kelompok Sampel G 9ula ;eduksi

Terlarut $mg)

Kadar 9ula

;eduksi $()


14/21

5 , 7 >5% & /%* 7 &+&8 0 & >%> & %&> & 878/ 1 ' 8+% & 5'5 ' %'&> " % >5> & '*% % 5&8* B % 7+' & ''% % %&8+ 7 7%% & 858 ' >'8

%& , & 87& & &>/ & 7*&0 & 78% & &58 & ''8

%% 1 & 5%* & &8> & '*8" & ''/ & &'5 & %'&

%' B & '/+ & &7% & %88& 55+ & &/' & 7%&

%7 9 & 5>7 & &// & 77&2 & '/8 & &7% & %88

%5 < & %57 & &%& & &8&D & %+& & &%* & &+&Sumber F Eaporan SementaraKeterangan F, I !arie 0iskuit !onde0 I Kokola Cookies Butter 1 I ;oma Cheese Kress" I Sari 9andumB I 0iskuat Original

I ;oma !arie Susu9 I Ritz 2 I Saltcheese Khong 9uan< I NissinCrispy CrackersD I ;oma 0iskuit Kelapa

0erdasarkan Tabel !.#' kadar gula reduksi !arie 0iskuit !onde

kelompok 5 dan %& yaitu 7 &+&( dan & 7*&(. Sedangkan kadar gula reduksi

pada kemasan !arie 0iskuit !onde adalah *(. Kadar gula reduksi Kokola

Cookies Butter kelompok 8 dan %& yaitu & 878( dan & ''8(. Sedangkan

kadar gula reduksi pada kemasan KokolaCookies Butter adalah *(. Kadar gula reduksi ;oma Cheese Kress kelompok / dan %% yaitu ' %'&( dan

& '*8(. Sedangkan kadar gula reduksi pada kemasan ;omaCheese Kress

adalah 5(. Kadar gula reduksi Sari 9andum kelompok > dan %% yaitu

% 5&8( dan & %'&(. Sedangkan kadar gula reduksi pada kemasan sari

9andum adalah 5(. Kadar gula reduksi 0iskuat Original kelompok * dan %'

yaitu % %&8( dan & %88(. Sedangkan kadar gula reduksi pada kemasan

0iskuat Original adalah '(. Kadar gula reduksi ;oma !arie Susu kelompok


15/21

+ dan %' yaitu ' >'8( dan & 7%&(. Sedangkan ;oma !arie Susu adalah 8(.

Kadar gula reduksi Ritz kelompok %7 yaitu & 77&(. Sedangkan kadar gula

reduksi pada kemasan Ritz adalah 8(. Kadar gula reduksi Saltcheese

kelompok %7 yaitu & %88(. Sedangkan kadar gula reduksi pada kemasan

Saltcheese adalah 7(. Kadar gula reduksi NissinCrispy Crackers kelompok

%5 yaitu & &8&(. Sedangkan kadar gula reduksi pada kemasan NissinCrispy

Crackers adalah >(. Kadar gula reduksi ;oma 0iskuit Kelapa kelompok %8

yaitu & &+&(. Sedangkan kadar gula reduksi pada kemasan ;oma 0iskuit

Kelapa adalah /(. 2asil dari percobaan yang dilakukan tidak ada yang sama

dengan teori. 2al ini dapat disebabkan karena pada saat penggerusan bahan

kurang halus sehingga larutan menjadi kurang homogen dan persebaran

konsentrasi bahan tidak merata. Selain itu aktor lain yang mempengaruhi

yaitu pada saat pemanasan. #ada proses pemanasan kurang merata karena air

yang digunakan tidak benar-benar mendidih.

!enurut Sara:anan $%+*%) aktor- aktor yang mempengaruhi hasil

percobaan Nelson-Somogyi adalah panjang gelombang baik glukosa standar

maupun sampel konsentrasi glukosa serta aktor pengenceran. Namun dalam

percobaan ini yang sangat mempengaruhi hasil percobaan Nelson-Somogyi

adalah aktor pengenceran. #anjang gelombang dipilih yang tepat dalam

percobaan ini 85& nm sehingga akan memberikan kadar gula reduksi

maksimum dalam sampel. Konsentrasi glukosa akan mempengaruhi kur:a

standar dan persamaan linier yang akan membuat mempengaruhi kadar gula

reduksi. aktor pengenceran yang berbeda akan memberikan kadar gula

reduksi yang berbeda.!enurut


16/21

,pabila kadar gula dalam makanan telah diketahui akan membuat masyarakat

paham akan kadar gula dalam memenuhi kecukupan gi6i seseorang.

(. Kesim)ulan0erdasarkan praktikum acara V Karbohidrat ini dapat disimpulkan

bahwa F%. #rinsip metode Nelson-Somogyi adalah kuprioksida dioksidasi oleh

larutan tembaga alkali dengan membentuk kuprooksida kemudian

kuprooksida dioksidasi kembali dengan asam ,rsenomolibdat yang akan

membentuk warna biru.

'. Kadar gula reduksi marie biskuit monde kelompok 5 dan %& yaitu & 878(dan & 7*&(4 Kadar gula reduksi kokola kukis butter kelompok 8 dan %&

yaitu 7 &+&( dan & ''8(4 Kadar gula reduksi roma cheese kress

kelompok / dan %% yaitu ' %'&( dan & '*8(4 Kadar gula reduksi sari

gandum kelompok > dan %% yaitu % 5&8( dan & %'&(4 gula reduksi biscuit

original kelompok * dan %' yaitu % %&8( dan & %88(4 Kadar gula reduksi

roma marie susu kelompok + dan %' yaitu ' >'8( dan & 7%&(4 Kadar gula

reduksi saltcheese kelompok %7 yaitu & %88(4 Kadar gula reduksi nissin

crispy crackers kelompok %5 yaitu & &8&(4 Kadar gula reduksi roma

biskuit kelapa kelompok %8 yaitu & &+&(.7. Kadar gula reduksi terbesar adalah sampel kokola kukis butter kelompok 8

yaitu 7 &+&( sedangkan kadar gula reduksi terkecil adalah sampel nissin

crispy crackers kelompok %5 yaitu & &8&( 5. aktor- aktor yang mempengaruhi hasil percobaan nelson-somogyi adalah

panjang gelombang baik glukosa standar maupun sampel konsentrasi

glukosa serta aktor pengenceran.


17/21

DA*TAR P+,TAKA

, ianti itia. dan Veni


18/21

Negrulescu ,namaria Viorica #atrulea !anuela !. !incea 1osmin


19/21

Aulandari !ita. dan Brma 2andarsari. '&%&. Pengaruh Penambahan Bekatul terhadap (adar Protein dan Sifat Organoleptik Biskuit. Durnal #angan dan9i6i. Vol. &% No. &'.

Dokumentasi P aktikum

Gamba !.! ;eagen ,rsenomolibdat Gamba !.- ;eagen Nelson

Gamba !. #em:orteksan Earutan Standar Gamba !./ Earutan Standar


20/21

Gamba !.0 #emanasan Earutan Standar Gamba !."1 Nilai 9i6i Sampel

Gamba !."" Sampel 0iskuit Gamba !."# SampelCrackers

2am)i an Pe %itungan

,. #erhitungan gula reduksi terlarut $mg) pada larutan glukosa standar

%. gula reduksi terlarut I $' 5mg @ %& ml) H & ml I & mg

'. gula reduksi terlarut I $' 5mg @ %& ml) H & ' ml I & &5* mg

7. gula reduksi terlarut I $' 5mg @ %& ml) H & 5 ml I & &+/ mg

5. gula reduksi terlarut I $' 5mg @ %& ml) H & / ml I & %55 mg

8. gula reduksi terlarut I $' 5mg @ %& ml) H & * ml I & %+' mg


21/21

/. gula reduksi terlarut I $' 5mg @ %& ml) H % ml I & '5 mg

0. #erhitungan kadar gula reduksi $()

Ealu untuk mengetahui gula reduksi terlarut sampel mencari persamaanregresi denganH I 9ula reduksi terlarut pada larutan glukosa standar y I ,bsorbansi $G) pada larutan glukosa standar dengan mnggunakanmicrosof e;cel H F $& 4 & &5* 4 & &+/ 4 & %55 4 & %+' 4 & '5&) mgy F $& &5&4 & 7*74 & /**4 & +*84 % %/%4 % 8&7) G.lalu diperoleh persamaan regresiy I 8 +%+H J & &*'

Ealu dicari mg gula reduksi terlarut dimana absorbansi sampel $y) 7 >5%#ersamaan regresi y I 0 H J ,

y I 8 +%+ H J & &*'7 >5% I 8 +%+ H J & &*'H I & /%* mg

,bsorbansi $G) sebagai nilai ymg gula reduksi terlarut sebagai nilai H

Kadar gula reduksi $() I $$H #) @ mg sampel) %&& (I $$& /%* %&&&) @ '&&&) %&& (I 7 &+& (

bismillah anpang acara v-karbohidrat

Documents