2. laporan wastu dan anpang uji beda

8/18/2019 2. Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda

http://slidepdf.com/reader/full/2-laporan-wastu-dan-anpang-uji-beda 1/20

LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWASAN MUTU

DAN ANALISIS PANGAN

Uji Beda Pasangan, Uji Beda Duo – Trio dan Uji Beda Segiiga Pada Produ! Susu

Disusun oleh Kelompok 1 :

Lina Anisah (2013340005)

Dea Fitri Ameilia (2013340038)

Nisrina Khairani (2013340048)

iti Fara (2013340051)

!" #o$it Amri%al (20133400&')

"urusan Te!no#ogi Pangan$a!u#as Te!no#ogi Indusri Peranian

Uni%ersias Sa&id "a!ara

'()*

Uji Organo#e+i! Pada Produ! Susu



I -ari.angga# / "u0a, ) A+ri# '()*

II Penda&u#uan

a Laar Be#a!ang

aluasi sensorik atau or*anoleptik a+alah ilmu pen*etahuan ,an* men**unakan

in+era manusia untuk men*ukur tekstur- penampakan- aroma +an $laor pro+uk pan*an"

./i or*anoleptik ,an* men**unakan panelis +ian**ap ,an* palin* peka sehin**a serin*

+i*unakan untuk menilai mutu era*ai /enis makanan" ./i panel san*at erperan

pentin* +alam pen+iskripsian +an pen*eman*an suatu pro+uk" aat ini terse+ia

era*ai meto+e analisa or*anoleptik" a+a prinsipn,a ter+apat 3 /enis u/i

or*anoleptik- ,aitu u/i peme+a-u/i +eskripsi- +an u/i a$ekti$" Dalam laporan ini- ,an*

akan +iahas a+alah u/i peme+a (astiniasih 2011)"

en*u/ian peme+aan +i*unakan untuk menetapkan apakah a+a pere+aan si$at

sensorik atau or*anoleptik antara +ua sampel" !eskipun +apat sa/a +isa/ikan se/umlah

sampel- tetapi selalu a+a +ua sampel ,an* +ipertentan*kan" ./i ini /u*a +iper*unakan

untuk menilai pen*aruh eerapa maam perlakuan mo+i$ikasi proses atau ahan

+alam pen*olahan pan*an suatu in+ustri- atau untuk men*etahui a+an,a pere+aan

atau persamaan antara +ua pro+uk +ari komo+iti ,an* sama" a+i a*ar e$ekti$ si$at

atau kriteria ,an* +iu/ikan harus /elas +an +ipahami panelis" Kean+alan (reliailitas)

+ari u/i peme+aan ini ter*antun* +ari pen*enalan si$at mutu ,an* +iin*inkan- tin*kat

latihan panelis +an kepekaan masin*masin* panelis (usii 200&)" ika +alam

peme+aan itu +i*unakan ahan peman+in* maka si$atsi$at or*anoleptik ,an* in*in

+ie+akan harus etuletul /elas +an +ipahami para panelis"

a+a praktikum kali ini +ilakukan +en*an 3 u/i peme+aan ter+iri +ari u/i

peran+in*an pasan*an- +imana para panelis +iminta untuk men,atakan apakah a+a

pere+aan antara +ua ontoh susu air ,an* +isa/ikan" ./i se*iti*a pertama kali

+iperkenalkan oleh ahli statistik Denmark pa+a tahun1&4'" Dalam pen*u/ian ini

kepa+a masin*masin* panelis +isa/ikan seara aak 3 ontoh erko+e" en*u/ian

keti*a ontoh itu iasan,a +ilakukan ersamaan tetapi +apat pula erurutan" ./i +uo

trio seperti haln,a pa+a u/i se*iti*a- tiaptiap an**ota panel +isa/ikan 3 ontoh- 2



ontoh +ari ahan ,an* sama +an ontoh ,an* keti*a +ari ahan lain" 6e+an,a ialah

aha salah satu +ari 2 ontoh ,an* sama itu +iiip atau +ikenali +ulu +an +ian**ap

sea*ai ontoh aku- se+an*kan ke+ua ontoh lainn,a kemu+ian"Dalam

pen,u*uhann,a keti*a ontoh itu +apat +ierikan ersamaan" Atau ontoh akun,a

+ierikan leih +ahulu kemu+ian ke+ua ontoh lain +isu*uhkan" eara umum- u/i

peme+aan an,ak +i*unakan untuk penelitian ,an* meliatkan si$at in+eai-

pen*en+alian mutu- pen*eman*an pro+uk aru- sustansi ahan mentah- e$esiensi

proses- pen*ukuran tin*kat kemanisan atau si$at in+erai lain- serta

pen*ukuran aman* peme+aan"

./i peme+aan memiliki an,ak ariasi- tetapi untuk praktikum kali ini akan

+ilakukan7 ./i asan*an (air est)- ./i Duo rio (Duo rio est)- +an ./i e*iti*a

(rian*leest)"

1 Tujuan Pra!i!u0

A+apun tu/uan ,an* in*in +iapai pa+a praktikum kali ini ,aitu :

a" !ahasisa mampu men/a+i pen,elen**ara praktek u/i eme+a9 ./i e*iti*a +an

./i +uo trio " !ahasisa mampu men/a+i panelis +alam praktek u/i eme+a9 ./i e*iti*a +an

./i Duo rio"

" !ahasisa mampu men,eleksi alon panelis ,an* potensial utuk +ilatih men/a+i

panelis ,an* ali+ +an reliael"

+" !ahasisa mampu menentukkan sampel ,an* ere+a +en*an +ua sampel lain

,an* sama"

e" !ahasisa mampu men*analisa +ata ,an* +iperoleh +ari praktek +an memuat

laporan hasil praktek sesuai +en*an ketentuan"

2 -i+oesis

III Teori

Dalam pro+uksi ahan pan*an su+ah tentu hasil pen*olahan harus sesuai

+en*an apa ,an* +ikehen+aki konsumen" Kesesuaian ini +apat men,an*kut si$atsi$at



ahan ,an* +inilai seara su,ekti$ +an ,an* penilaiann,a +apat +ikate*orikan

o,ekti$" enilaian si$atsi$at +en*an man*an+alkan kemampuan in+era manusia

er*antun* pa+a kepekaan pen*alaman +an kon+isi phisiolo*is panelis"

./i peme+a pa+a prinsipn,a a+alah pen*in+raan +ua ran*san*an se/enis"

anelis melakukan proses pen*in+raan melalui +ua tahap- ,aitu mulamula merespon

si$at in+erai ,an* +iu/ikan- kemu+ian meman+in*kan ke+ua ontoh untuk

men,atakan sama atau e+a" .ntuk u/i peme+a- seaikn,a terleih +ahulu panelis

+ikenalkan +en*an si$at in+erai ,an* +iu/ikan +ari pasan*an ontoh ,an* +isa/ikan"

al ini san*at pentin* untuk +isa+ari oleh pen,elen**ara u/ian- karena apaila panelis

elum men*enal etul si$at in+erai ,an* +iu/ikan maka memun*kinkan +iperoleh

respon e+a ,an* ti+ak sah" Data respon men/a+i ti+ak ernilai tanpa panelis sa+ar etul si$at in+erai apa ,an* +ie+akan"

;n+era pen*lihatan (!ata) sea*ai in+era pen*lihatan ,an* menerima

ran*san*an erupa erkas aha,a pa+aretina +en*an perantaraan optikus +an

men*hantarkan ran*san*an ini ke pusat pen*lihatan +i

otakuntuk +ita$sirkan"!ataa+alah in+era pen*lihatan- mata ter+iri atas ola mata ,an*

terletak +i +alamlekuk mata" elain ola mata- +i +alam lekuk mata ter+apat /u*a

sara$ pen*lihatan +an alat tamahan" 6ola mata erentuk ulat- han,a i+an*

+epann,a me,impan* +ari entuk ola sempurna karena selaput enin* leih

menon/ol ke +epan" !ata mempun,ai reseptor khusus untuk men*enali peruahan

sinar +an arna" esun**uhn,a ,an* +iseut mata ukanlah han,a ola mata- tetapi

termasuk otototot pen**erak ola mata- kotak mata (ron**a tempat mata era+a)-

kelopak- +an ulu mata"

;n+era peraa (Kulit) merupakan in+ra peraa ,an* mempun,ai reseptor

khusus untuk sentuhan- panas- +in*in- sakit- +an tekanan" ehuun*an +en*an

$un*sin,a sea*ai alat peraa- kulit +ilen*kapi +en*an reseptorreseptor khusus"

#eseptor untuk rasa sakit u/un*n,a men/orok masuk ke+aerah epi+ermis" #eseptor

untuk tekanan- u/un*n,a era+a +i +ermis ,an* /auh+ari epi+ermis" #eseptor untuk

ran*san* sentuhan +an panas- u/un* reseptorn,aterletak +i



+ekat epi+ermis";n+raperaa merupakan in+era ,an* se+erhana- umumn,a tersear

pa+akulit mamalia +an se+ikit sekali pa+a erterata ren+ah" Kepekaan peraa pa+a

manusia san*at esar- terutama +i u/un* /ari +an iir"

;n+era perasa (Li+ah) merupakan in+era perasa- li+ah mempun,ai reseptor

khusus ,an* erkaitan +en*an ran*san*ankimia" Li+ah merupakan or*an ,an*

tersusun +ari otot" ermukaan li+ah +ilapisi+en*an lapisan epitelium ,an* an,ak

men*an+un* kelen/ar len+ir- +an reseptor pen*eap erupa tunas pen*eap" unas

pen*eap ter+iri atas sekelompok selsensori ,an* mempun,ai ton/olan seperti ramut"

unas pen*eap a+alah a*ian pen*eap ,an* a+a +i pin**ir papila- ter+iri +ari +ua

sel ,aitu sel pen,okon* +ansel pen*eap" el pen*eap er$un*si sea*ai reseptor-

se+an*kan sel pen,okon* er$un*si untuk menopan*" Li+ah mampu merasakan rasa

asin (salt,)- rasa manis (seeet)- rasa asam<asem (sour) +an rasa pahit (itter)"

./i +uo trio termasuk +alam kelompok pen*u/ian peme+aan (difference test )"

en*u/ian peme+aan +i*unakan untuk menilai pen*aruh maam = maam perlakuan

mo+i$ikasi proses atau ahan +alam pen*olahan pan*an a*i in+ustri- atau untuk

men*etahui a+an,a oere+aan atau persamaan antara +uo pro+uk +ari komo+iti ,an*

sama" >an* terakhir ini terutama +ari se*i konsumen (oekarto- 1&85)"

Uji pembedaan Pasangan (Paired comparison/dual comparisation)

!erupakan u/i ,an* se+erhana +an er$un*si untuk menilai a+a ti+akn,a

pere+aan antara +ua maam pro+uk" 6iasan,a pro+uk ,an* +iu/i a+alah /enis pro+uk

aru kemu+ian +ian+in*kan +en*an pro+uk ter+ahulu ,an* su+ah +iterima oleh

anelis"

Dalam pen**unaann,a u/i peme+aan pasan*an +apat memakai pro+uk aku

sea*ai auan atau han,a meman+in*kan +ua ontoh pro+uk ,an* +iu/i" i$at atau

kriteria ontoh +isa/ikan terseut harus /elas +an mu+ah untuk +ipahami oleh panelis"

Uji riang#e 3segiiga4



!erupakan salah satu entuk pen*u/ian peme+aan pa+a u/i or*anoleptik-

+imana +alam pen*u/ian ini se/umlah ontoh +isa/ikan han,a /ika +alam pen*u/ian

+uo trio men**unakan peman+in* se+an*kan +alam u/i trian*le tanpa men**unakan

peman+in*"

./i trian*le +i*unakan untuk men*etahui a+a ti+akn,a pere+aan antar sampel

(makanan) ,an* +isa/ikan- aik +ari arna- rasa- maupun au" Dalam pen*u/ian

rian*le panelis +iminta untuk memilih salah satu sampel ,an* ere+a +ari ti*a

sampel ,an* +isa/ikan- sehin**a +apat +iketahui pere+aan si$at +i antara keti*a

sampel itu"

./i trian*le ini a+a ,an* ersi$at se+erhana- artin,a han,a untuk men*etahui

a+a ti+akn,a pere+aan antara +ua maam sampel- tetapi a+a pula ,an* ersi$at leih

terarah- ,aitu untuk men*etahui se/auh mana pere+aan antara +ua sampel terseut"

./i se*iti*a atau u/i trian*le ini +i*unakan untuk men+eteksi pere+aan ,an*

keil +en*an si$at ,an* leih terarah" en*u/ian ini leih an,ak +i*unakan karena

leih peka +aripa+a u/i pasan*an" ./i ini mula mula +iperkenalkan oleh +ua oran*

ahli statistik +enmark pa+a tahun 1&4'" Dalam pen*u/ian ini kepa+a masin*masin*

panelis +isa/ikan seara aak ti*a ontoh erko+e" en*u/ian keti*a ontoh itu iasan,a +ilakukan ersamaan tetapi +apat pula erturutturut" Dua +ari ti*a ontoh

itu merupakan ontoh ,an* sama- +an ,an* keti*a erlainan" anelis +iminta untuk

memilih satu +ari ti*a ontoh ,an* ere+a +ari +ua lainn,a" Dalam u/i ini ti+ak

men**unakan ataupun ti+ak +ise+iakan ontoh aku atau peman+in*"

rinsip +ari peroaan u/i trian*le a+alah er+asarkan sensiti$itas panelis +alam

meme+akan +ua sampel +imana pere+aann,a san*at keil +an pen*u/ian ini

si$atn,a leih terarah"

https://id.wikipedia.org/wiki/Makanan

https://id.wikipedia.org/wiki/Warna


https://id.wikipedia.org/wiki/Rasa

https://id.wikipedia.org/wiki/Bau


https://id.wikipedia.org/wiki/Statistik

https://id.wikipedia.org/wiki/Denmark





https://id.wikipedia.org/wiki/Statistik





I5 Meodo#ogi

a A#a dan Ba&an

• Alat: a+ah plastik keil- nampan

• 6ahan :

1) 6ahan ./i e*iti*a (rian*le)

6ahan ,an* +i*unakan untuk u/i se*iti*a a+alah susu air se*ar +en*an merk ,an*

ere+a- ,aitu ko+e 82? sea*ai sampel +an ko+e '3? +an 5'1 sea*ai peman+in*"

2) 6ahan ./i Duorio

6ahan ,an* +i*unakan untuk u/i +uotrio +i*unakan +ua /enis susu air se*ar

+en*an merk ,an* ere+a" >aitu ko+e 82? susu air merk +iamon+ +an ko+e '3? +an

5'1 susu air merk in+omilk"

3) 6ahan ./i 6e+a asan*an

6ahan ,an* +i*unakan untuk u/i e+a pasan*an a+alah +ua /enis susu air se*ar ,an*

ere+a" >aitu ko+e 82? susu air merk +iamon+ sea*ai aku +an susu air in+omilk

sea*ai sampe atau peman+in*"



ampel aku ampel peman+in*

1 Meodo#ogi

6ara +ersia+an 2ono&

Dalam u/i peme+a pasan*an a+a 2 ara +alam melakukann,a" ertama- 1

sample aku 1 sample u/i atau ke+ua n,a men/a+i sample u/i untuk men/a+i

peman+in*"

./i peme+a pasan*an +i e+akan er+asarkan +ari kriteria rasa pa+a susu

air +en*an ko+e 82? sea*ai sample ,an* +i an+in*kan +en*an aku +ari merk

susu ,an* lain" .ntuk u/i se*iti*a +i sa/ikan 3 uah sample susu air ,an* +i atur

seara aak +en*an meme+akan arna- aroma serta rasa +en*an ko+e 82?- '34

+an 5'1 ( 5'1 +an 82? a+alah susu merk +iamon+ se+an*kan '34 ialah in+omilk)"

e+an*kan u/i +uo trio men,iapkan susu air +en*an 2 merek ,an* ere+a

,aitu +iamon+ +an in+omilk ,an* kemu+ian panelis meniipi +an men*enali aku- setelah itu panelis +i minta untuk men+eteksi a+an,a pere+aan ,an* san*at

keil antara +ua sample ontoh +en*an ko+e 82? +an '34"

6ara +en7ajian 2ono&

o 6ara +en7ajian 2ono& uji +e01eda +asangan



ample +i sa/ikan satu persatu atau sekali*us- ontoh peman+in* (p) +an

sample u/i (A) atau +en*a men,a/ikan lansun* ke+ua ontoh tanpa a+an,a

peman+in* (A +an6) ,an* harus +i nilai

en,a/ian ontoh +en*an peman+in* atau aku harus +ilakukan penilaian

terleih +ahulu terha+ap aku" ehin**a pen,a/ian +ilakukan satu persatu +i

aali +en*an aku" en*u/ian +en*an tanpa a+an,a aku +apat +i sa/ikan

susu +ari 2 merek ere+a +en*an ahan aku ,an* sama"

Gambar 1 cara penyajian contoh dalam uji pembeda pasangan

o 6ara +en7ajian 2ono& uji segiiga

Dalam u/i se*iti*a ini +isa/ikan 3 uah ontoh sekali*us seara aak" atu

+ari keti*a ontoh terseut ere+a +en*an +ua ontoh lainn,a "@ontoh A

a+alah ontoh ,an* ere+a +en*an +ua ontoh 6" Ko+e +ierikan seara

aak pa+a ke 3 ontoh terseut" @ontoh +isa/ikan +ari 3 merek ,an* ere+a

Gambar 2. cara penyajian contoh dalam uji segitiga

o 6ara +en7ajian 2ono& uji duo rio

./i +uo trio ertu/uan untuk menari pere+aan ,an* keil" etiap panelis

+isa/ikan ti*a ontoh (+ua ontoh +ari pro+uk ,an* sama +an satu ontoh +ari

pro+uk ,an* ere+a)" ./i +uo trio hampir sama +en*an u/i se*iti*a- tetapi

+alam u/i ini +ari aal su+ah +itentukan peman+in* ,an* +ian+in*kan



+en*an ke+ua ontoh lainn,a" Dalam pen,a/iann,a- ontoh keti*an,a

+isa/ikan seara ti+ak ersamaan" anelis +iminta untuk men*enali ontoh

aku lalu menilai +ua ontoh lainn,a"

Gambar 3 cara penyajian contoh dalam uji duo trio

6ara +eni#aian

6ara Peni#aian Uji +e01eda +asangan

./i peme+a pasan*an panelis +i minta untuk meme+akan atau

meman+in*kan ontoh aku +en*an sample ,an* akan +i u/i" anelis harus

menun/ukkan satu ontoh ,an* ere+a +en*an menuliskan an*ka 1 +anapaila ontoh sama +ituliskan an*ka 0 pa+a $orm isian ,an* +ise+iakan



$or0u#ir Pe01eda +asangan

Nama :

an**al en*u/ian : 1 april 201'

enis @ontoh : susu air

Kriteria ,an* +inilai : #asa

;nstruksi : @iipi +an Kenali sample aku ,an* +i sa/ikan" N,alakan apakah ontoh

,an* +isa/ikan sama atau ere+a +en*an ontoh aku" 6ila sama eri tan+a (

se+an*kan ila ere+a eri tan+a )

6ara Peni#aian Uji segiiga

.ntuk u/i se*iti*a panelis +iminta untuk menilai atau menari ontoh ,an*

ere+a +iantara keti*a ontoh terseut" anelis harus menun/ukkan satu ontoh

,an* ere+a +en*an menuliskan an*ka 1 +an apaila ontoh sama +ituliskan

an*ka 0 pa+a $orm isian ,an* +ise+iakan"

Ko+e

enilaian



$or0u#ir uji +e01eda segiiga

Nama :



;nstruksi : N,atakan apakah ontoh ,an* + isa/ikan sama a tau ere+a +en*an

ontoh aku" 6ila sama eri tan+a ( se+an*kan ila ere+a eri tan+a )

Ko+

e

Kriteria

arna Kekentalan #asa

'34

82?

5'1

6ara Peni#aian Uji duo rio

./i +uotrio panelis +iminta untuk men*enali ontoh ,an* ere+a atauontoh ,an* sama +en*an ontoh aku" anelis harus men*enal ontoh aku

terleih +ahulu +an kemu+ian memilih salah satu +ari +ua ontoh ,an* lain"

Apaila ontoh aku sama +en*an ontoh ,an* +ise+iakan- maka panelis harus

men*isikan tan+a 0 pa+a $orm isian



$or0u#ir uji +e01eda Duo 8 Trio

Nama :



;nstruksi : @iipi +an Kenali sample aku ,an* +i sa/ikan" N,alakan apakah

ontoh ,an* +isa/ikan sama atau ere+a +en*an ontoh aku" 6ila sama eri tan+a (

se+an*kan ila ere+a eri tan+a )

Ko+e Kriteria

arna Kekentalan #asa

'34

82?

2 6ara Ana#isis

a+a u/i e+a pasan*an +itaulasikan +an +ianalisis +en*an meman+in*kan

pa+a tale statistik lampiran 1 a+a u/i se*iti*a +itaelkan +an +ianalisis +en*an meman+in*kan pa+a tale

statistik lampiran 2 .ntuk u/i +uo trio hasil penilaian panelis ,an* +iperoleh +itaulasikan +an

+ianalisis +en*an meman+in*kan pa+a tale statistik lampiran 1



5 -asi# dan Pe01a&asan

a Uji Beda Pasangan

a+a praktikum ./i e+a pasan*an merupakan u/i ,an* se+erhana +an er$un*si untuk

menilai a+a ti+akn,a pere+aan antara +ua maam pro+uk" 6iasan,a pro+uk ,an* +iu/i a+alah

/enis pro+uk aru kemu+ian +ian+in*kan +en*an pro+uk ter+ahulu ,an* su+ah +iterima oleh

anelis"a+a praktikum ,an* kami lakukan- kami men**unakan ontoh aku sea*ai

auan karena er+asarkan teori- +alam pen**unaann,a u/i peme+aan pasan*an +apat

memakai pro+uk aku sea*ai auan atau han,a meman+in*kan +ua ontoh pro+uk

,an* +iu/i" i$at atau kriteria ontoh aku ,an* +isa/ikan terseut harus /elas +an mu+ahuntuk +ipahami oleh panelis"

Dalam praktikum u/i e+a pasan*an pertama tama pen,elen**ara men/elaskan

men*enai ara penilaian +an pen*isian $orm u/i" anelis +iminta untuk men*isi $ormulir

isian untuk men*etahui a+a atau ti+akn,a pere+aan rasa antara +ua ontoh susu ,an*

+isa/ikan" a+a saat pen,a/ian- ontoh aku +en*an sampel +isa/ikan seara ti+ak

ersamaan a*ar panelis ti+ak meman+in*an+in*kan ontoh aku +en*an sampel"

anelis +isa/ikan ontoh aku (+iamon+ milk) ,an* ti+ak +iketahui merkn,a

oleh panelis- kemu+ian panelis +iminta untuk men*enali +an men*in*at ontoh akuterseut" etelah itu ontoh aku +iamil +ari panelis +an panelis +ise+iakan air mineral

sea*ai penetral" elan/utn,a pen,elen**ara memerikan satu sampel susu +en*an ko+e

82? (in+o milk) untuk +inilai oleh & oran* panelis"

etelah $orm pen*u/ian +iisi oleh panelis- +ata ,an* +i+apat +itaulasikan seperti

pa+a tael 1 kemu+ian +iookan +en*an lampiran 1 untuk men*etahui pere+aan antar

Tabel 1. Data Uji Beda Pasangan dari 9 orang panelis

Panelis

Rasa

827April 1

Masita 1

Kinanty 1

Ri!i 1

Mira 1

De"i 1

P#teri 1

$inta 1

Ra%&'at 1

(#'la& 9



ontoh susu ,an* +iu/ikan" Den*an men**unakan lampiran 1 +apat +iperoleh /umlah

terkeil ,an* +iperlukan untuk men,atakan e+a n,ata +iantara ke+ua ontoh susu

terseut" Den*an men**unakan tale pa+a lampiran 1 +iketahui tin*kat si*ni$ikan 1 B

+en*an /umlah terkeil & oran* +an 8 oran* untuk tiin*kat si*ni$ikan 5B" 6er+asarkan

pen*u/ian ,an* telah kami lakukan serta +itaulasikan pa+a tael 1 +i+apatkan /umlah &

oran* ,an* men,atakan e+a" Karena /umlah panelis ,an* men,atakan e+a sesuai

+en*an tael pa+a lampiran 1 ,aitu & oran* sehin**a +apat +isimpulkan aha +ari se*i

rasa antara susu indomilk +en*an susu diamond memiliki rasa ,an* ere+a"

1 Uji +e01eda segiiga



./i peme+a se*iti*a merupakan salah satu entuk pen*u/ian peme+aan pa+a u/i

or*anoleptik- +imana +alam pen*u/ian ini se/umlah ontoh +isa/ikan tanpa men**unakan

peman+in*" ./i ini +i*unakan untuk men*etahui a+a ti+akn,a pere+aan antar sampel

(makanan) ,an* +isa/ikan- aik +ari arna- rasa- +an kekentalan"

Dalam praktikum u/i e+a se*iti*a pertama tama pen,elen**ara men/elaskan

men*enai ara penilaian +an pen*isian $orm u/i" anelis +iminta untuk men*isi $ormulir

isian untuk memilih salah satu sampel ,an* ere+a +ari ti*a sampel susu ,an* +isa/ikan

+en*an memeri tan+a 0 ila sampel sama +an eri tan+a 1 ila sampel ere+a- sehin**a

+apat +iketahui pere+aan si$at +i antara keti*a sampel itu" arameter ,an* kami u/ikan

a+alah arna- kekentalan +an rasa"

Tabel 2. Data Uji )egitiga dari 9 orang

panelis

Panelis

*arna Ke!entalan Rasa

+,- 827

+

1 +,-

82

7 +1 +,- 827 +1

April / / 1 / / 1 1 / 1

Masita 1 / / / / / / / /

Kinanty / / 1 / / / 1 / /

Ri!i / 1 / 1 1 / / 1 /

Mira / 1 / 1 1 / / 1 /

De"i / / 1 / / 1 1 / 1

P#teri / / 1 / / 1 1 / 1

$inta 1 / / / / / / / /

Ra%&'at 1 / / / / / / / /

(#'la& , 2 - 2 2 , - 2 ,










@ara pen,a/iann,a ,aitu +isa/ikan 3 uah ontoh sekali*us seara aak" atu +ari

keti*a ontoh terseut ere+a +en*an +ua ontoh lainn,a" @ontoh 6 sea*ai aku ,an*

ti+ak +ikenali oleh panelis +en*an merk diamond milk se+an*kan untuk ontoh +en*an

ko+e '3? +an 5'1 men**unakan merk indomilk " Ko+e +ierikan seara aak pa+a ke 3

ontoh terseut"

Gambar 4. cara penyajian contoh uji pembeda segitiga

etelah $orm pen*u/ian +iisi oleh panelis- +ata ,an* +i +apat +itaulasikan seperti

pa+a tael 2 kemu+ian +iookan +en*an lampiran 3 untuk men*etahui pere+aan antar

ontoh susu ,an* +iu/ikan"

Dari tael 2 terlihat aha masin*masin* kriteria ,aitu arna- kekentalan +an rasa

panelis ,an* memilih +en*an enar ,aitu 3- 2- +an 4" Den*an men**unakan tael pa+a

lampiran 2- maka untuk & oran* panelis pa+a tin*kat 5B- 1B +an 0-1 B masin*masin*

ontoh +iperlukan pern,ataan '- ? +an 8 untuk menun/ukan a+an,a pere+aan"

6er+asarkan hasil analisis maka +apat +iamil kesimpulan aha ti+ak a+a pere+aan

aik kriteria arna- kekentalan +an rasa antara pro+uk susu merk indomilk +an diamond

karena /umlah panelis ,an* men/aa +en*an tepat ontoh ,an* ere+a elum

memenuhi /umlah ,an* +itetapkan"

.



2 Uji Beda Duo – Trio

./i +uo trio ertu/uan untuk menari pere+aan ,an* keil" etiap panelis

+isa/ikan ti*a ontoh (+ua ontoh +ari pro+uk ,an* sama +an satu ontoh +ari pro+uk

,an* ere+a)" ./i +uo trio hampir sama +en*an u/i se*iti*a- tetapi +alam u/i ini +ari

aal su+ah +itentukan peman+in* ,an* +ian+in*kan +en*an ke+ua ontoh lainn,a"

Tabel ,. Data Uji D#o0Trio dari 9 orang

panelis

Panelis

)#s#

*arna Ke!entalan Rasa

+,- 827 +,- 827 +,- 827

April 1 / 1 / 1 /

Masita 1 / 1 / 1 /Kinanty / 1 / 1 / 1

Ri!i / 1 / 1 / 1

Mira / 1 / 1 / 1

De"i 1 / 1 / 1 /

P#teri / 1 / 1 / 1

$inta 1 / 1 / 1 /

Ra%&'at 1 / 1 / 1 /

(#'la& - - -



Dalam pen,a/iann,a- ontoh keti*an,a +isa/ikan seara ti+ak ersamaan" a+a

saat pen,a/ian- ontoh aku +en*an sampel +isa/ikan seara ti+ak ersamaan a*ar panelis

ti+ak meman+in*an+in*kan ontoh aku +en*an sampel" anelis +iminta untuk

men*enali ontoh aku terleih +ahulu (diamond milk)" etelah itu panelis +ierikan air

mineral sea*ai penetral" Kemu+ian pen,elen**ara memerikan +ua ontoh lain ,an*

ere+a +en*an aku ,aitu ontoh u/i +en*an ko+e '34 ( indomilk) +an ontoh u/i +en*an

ko+e 82? (diamond milk ) untuk +inilai oleh panelis er+asarkan parameter rasa-

kekentalan- +an arna"

Gambar 5. cara penyajian contoh dalam uji duo trio

Dari tael 3 terlihat aha masin*masin* kriteria ,aitu arna- kekentalan +an rasa

panelis ,an* memilih +en*an enar +ari masin*masin* ko+e a+alah 5- 5 +an 5" Den*an

men**unakan tael pa+a lampiran 1 maka untuk & oran* panelis masin*masin*

+iperlukan pern,ataan ,an* enar +ari & oran* pa+a tin*kat 1B +an 8 oran* pa+a tin*kat

5B untuk menun/ukan a+an,a pere+aan"

6er+asarkan hasil analisis maka +apat +iamil kesimpulan aha ti+ak a+a pere+aan

arna- kekentalan +an rasa antara susu Indomilk +en*an iamond.

5I Penuu+

a Kesi0+u#an

• a+a u/i e+a pasan*an +apat +isimpulkan aha +ari se*i rasa antara susu

indomilk +en*an susu diamond memiliki rasa ,an* ere+a"

• a+a u/i se*iti*a +isimpulkan aha ti+ak a+a pere+aan +ari se*i arna-

kekentalan +an rasa antara pro+uk susu merk +iamon+ +en*an in+omilk"



• a+a u/i +uo = trio +isimpulkan aha ti+ak a+a pere+aan +ari se*i rasa-

arna +an kekentalan antara pro+uk susu merk +iamon+ +en*an in+omilk

• Kesalahan +alam penilaian isa +ikarenakan eerapa $ator- +iantaran,a :

kekuran* pekaan in+era panelis karena kuran*n,a latihan

keterpakuan panelis terha+ap +ata ,an* +ian**ap enar

keti+ak saaran panelis +alam pen*u/ian

pen,elen**ara seharusn,a memeri tahu kepa+a panelis untuk meniipi

ontoh sampai enar = enar hais

5II Da9ar Pusa!a

Anonim" 2008" !ji sensoris" urakarta: Fakultas eknolo*i ertanian- .niersitas lamet

Ferasal+i" 200'" "engujian organoleptik dalam industri pangan"http:<<"sri+"om"C'

April 201'astiniasih L" 2011"!ji pembeda"http:<<"sri+"om"C' April 201'

erma+i#"2011" I#" uji organoleptik metode duo trio dan triangle test "http:<<perma+ikak

ak"or+press"om"C' April 201'#ihan%" 2010" "ersiapan uji organoleptik http:<<"sri+"om" C ' April 201'"

usii " 200&" "enilaian organoleptik " 6an+un*: Fakultas !atematika +an

;A-.niersitas en+i+ikan ;n+onesia"http:<<"sri+"omC' April 201'

http://www.scribd.com/



http://permadikakak.wordpress.com/











2. laporan wastu dan anpang uji beda

Documents