liza ellizabet aula-fkik

Download Liza Ellizabet Aula-fkik

If you can't read please download the document

Post on 12-Apr-2016

11 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • i

    FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN TERJADINYA

    SISA MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP

    DI RUMAH SAKIT HAJI JAKARTA

    TAHUN 2011

    SKRIPSI

    Oleh:

    LISA ELLIZABET AULA

    NIM: 107101001715

    PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

    FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

    2011

  • ii

    LEMBAR PERNYATAAN

    Dengan ini saya menyatakan bahwa :

    1. Skripsi ini merupakan hasil karya asli saya yang diajukan untuk memenuhi salah

    satu persyaratan memperoleh gelar strata satu di Fakultas Kedokteran dan Ilmu

    Kesehatan Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta.

    2. Semua sumber yang saya gunakan dalam penulisan ini telah saya cantumkan

    sesuai dengan ketentuan yang berlaku di Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan

    Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta.

    3. Jika di kemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan hasil karya asli saya atau

    merupakan jiplakan dari karya orang lain, maka saya bersedia menerima sanksi

    yang berlaku di Fakultas Kedokteran dan Ilmu kesehatan Universitas Islam Negeri

    (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta.

    Jakarta, 27 September 2011

    Lisa Ellizabet Aula

  • iii

    FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

    PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

    Skripsi, 27 September 2011

    Lisa Ellizabet Aula, NIM : 107101001715

    FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN TERJADINYA SISA

    MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT HAJI JAKARTA

    TAHUN 2011

    xxii + 157 Halaman, 31 tabel, 2 gambar, 5 lampiran

    ABSTRAK

    Sisa Makanan adalah volume atau persentase makanan yang tidak habis

    termakan dan dibuang sebagai sampah dan dapat digunakan untuk mengukur efektivitas

    menu. Jika sisa makanan masih dibiarkan, maka dalam jangka waktu yang lama akan

    mempengaruhi status gizi pasien yang kemudian dapat menimbulkan terjadinya

    malnutrisi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui faktor-faktor yang berhubungan

    dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Haji Jakarta.

    Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan disain

    cross-sectional study. Sampel penelitian ini sebanyak 58 pasien rawat inap yang diambil

    dengan cara purposive sampling. Analisis hubungan antar variabel dependen dengan

    variabel independen menggunakan uji t, uji anova, dan uji chi square.

    Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rata-rata sisa makanan responden adalah

    sebanyak 20,27%. Persentase responden yang tidak menghabiskan makanannya >25%

    mencapai 39,7%. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa ada hubungan antara gangguan

    pencernaan, aroma makanan, dan makanan dari luar rumah sakit dengan terjadinya sisa

    makanan. Sementara itu, keadaan psikis, kebiasaan makan, penampilan makanan yang

    meliputi warna makanan, bentuk makanan, porsi makanan, dan penyajian makanan, dan

    rasa makanan yang meliputi bumbu makanan, konsistensi makanan, keempukan

    makanan, dan temperatur makanan tidak memiliki hubungan dengan terjadinya sisa

    makanan di Rumah Sakit Haji Jakarta.

    Berdasarkan hasil penelitian, disarankan bagi Rumah sakit Haji Jakarta untuk

    memperbaiki mutu makanan, terutama aroma makanan, dengan pemberian bumbu atau

    cara memasak yang tepat akan menimbulkan aroma yang sedap, memberikan makanan

    yang sesuai dengan kondisi responden, melakukan evaluasi sisa makanan dan status

    kesehatan pasien secara rutin dan menyeluruh.

    Kata Kunci : Sisa Makanan, pasien, rumah sakit

    Daftar Bacaan : 47 (1987-2011)

  • iv

    FACULTY OF MEDICINE AND HEALTH SCIENCE

    PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM

    Undergraduated Thesis, 27 September 2011

    Lisa Ellizabet Aula, NIM : 107101001715

    FACTORS ASSOCIATED WITH THE OCCURRENCE OF PLATE WASTE

    AMONG PATIENTS HOSPITALIZED IN RUMAH SAKIT HAJI JAKARTA IN

    2011

    xxii + 157 pages, 31 tables, 2 charts, 5 attachements

    ABSTRACT

    Plate waste is the volume or the percentage of ingested food that`s not discharged

    and disposed as waste and can be used to measure the effectiveness of the menu. If plate

    wastes are still left, a period of the time, it will affect the nutritional status of patients

    and can lead to the occurrence of malnutrition. The purpose of this study is to determine

    the factors associated with the occurrence of plate waste in Rumah Sakit Haji Jakarta.

    This is a quantitative research by using cross-sectional study design. Sample in

    this study is 58 patients hospitalized that was take with purposive sampling. Analysis of

    the relationship between the variable use t tes, anova test, and chi square.

    The results of this study show that the average of plate waste is 20,27%.

    Percentage of responden who didn`t spend their food more than 25% is 39,7%.

    Statistical test results that there is a relationship between gastrointestinal disorders, the

    smeel of food, and the food from outside hospital with the occurance of plate waste.

    Beside that, the psychological status, eating habits, appearance of food such as food

    color, food shape, food size, and food presentation, and taste of food such as food

    seasoning, food consistency, food terderness, and food temperature doesn`t have a

    relationship with the occurance of plate waste in Rumah Sakit Haji Jakarta.

    Based on research result, suggested for Rumah Sakit Haji Jakarta to improve the

    quality of food, expecially smell of food by add herbs or cook with the right way to

    make a good smell of food, provide food in accordance with the conditions of the

    respondent, evaluate the occurance of plate waste and patient health status in reoutin and

    comprehensive.

    Keywords : Plate Waste, Patient, Hospital

    Refference : 47 (1987- 2011)

  • v

    PERNYATAAN PERSETUJUAN

    Sidang Skripsi dengan Judul

    FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN TERJADINYA SISA

    MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP

    DI RUMAH SAKIT HAJI JAKARTA TAHUN 2011

    Telah disetujui dan diperiksa oleh pembimbing skripsi untuk mengikuti sidang skripsi

    Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan

    Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta

    Disusun oleh:

    Lisa Ellizabet Aula

    NIM: 107101001715

    Jakarta, 27 September 2011

    Mengetahui

    Pembimbing I

    Ir. Febrianti, MSi

    Pembimbing II

    dr. Yuli Prapanca Satar, MARS

  • vi

    PANITIA SIDANG SKRIPSI

    PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

    FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

    Jakarta, 27 September 2011

    Ir. Febrianti, M.Si.

    (Pembimbing 1)

    dr. Yuli Prapanca Satar, MARS

    (Pembimbing 2)

    Wilda Welis, SP. M. Kes.

    (Penguji)

  • vii

    DAFTAR RIWAYAT HIDUP

    Nama : Lisa Ellizabet Aula

    Tempat/Tgl Lahir : Lamongan, 21 Oktober 1988

    Jenis Kelamin : Perempuan

    Agama : Islam

    Status : Belum Menikah

    Kewarganegaraan : Indonesia

    Alamat : Jalan Ahmad Yani no.114 RT 01/ 09 Kelurahan Utan Kayu

    Utara, Kecamatan Matraman, Kotamadya Jakarta Timur 13120

    No. Contact : 085883276579

    Email : Lisa_AuliaChalerista@yahoo.com

    Riwayat Pendidikan:

    1. TK RA (1994-1995)

    2. SD Negeri Utan Kayu Utara 05 Pagi Jakarta (1995-2001)

    3. SMP Negeri 7 Jakarta (2001-2004)

    4. SMA Negeri 22 Jakarta (2004-2007)

    5. S-1 Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran (2007-2011)

    Dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

    Pengalaman Organisasi

    Badan Eksekutif Mahasiswa Jurusan Kesehatan Masyarakat (BEMJ KESMAS)

    Tobacco Control (TC)

    Ikatan Senat Mahasiswa Kesehatan Masyarakat Indonesia (ISMKMI)

    Forum Lingkar Pena (FLP) Ciputat

  • viii

    Lembar Persembahan

    (2) Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada

    kemudahan. (3) Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada

    kemudahan. (QS. Al Insyiraah; 5-6)

    Ketika aku mulai dengan bismillah

    Aku sadar aku pasti bisa

    Meski akan ada tantangan

    Meski aku akan merasa terbang dan dijatuhkan

    Tapi aku menyadari inilah perjuangan

    Inilah jalan yang harus kutempuh

    Dan inilah yang bisa aku persembahkan

    Karya ini kupersembahkan untuk

    Kedua orang tuaku,

    Adikku tercinta,

    Sahabatku yang tersayang

    Dan orang-orang yang sudah mendukungku dengan tulus

    dan ikhlas

    5 6

  • ix

    KATA PENGANTAR

    Segala Puji syukur senantiasa tercurahkan kehadirat Allah SWT yang Maha

    Pengasih dan Maha Penyayang, yang senantiasa menganugerahkan nikmat dan rahmat

    serta karunianya sehingga penulis masih diberi kesempatan dan kemampuan dalam

    menjalankan aktifitas dan dapat menyelesaikan skripsi ini dengan sebaik-baiknya.

    Shalawat dan salam senantiasa kami curahkan kepada Rasul tercinta, Nabi Muhammad

    SAW yang telah membawa kebenaran yaitu Islam dan telah menjadi suri tauladan bagi

    umatnya.

    Skripsi ini dapat terselesaikan dengan dukungan dan bantuan pihak-pihak terkait

    sehingga penulis sangat berterima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu

    dalam proses penyusunan skripsi ini, diantaranya :

    1. Kedua orang tua saya, ayahanda Muallimin dan Ibunda Munasikah, yang

    senantiasa memberikan perhatian dan kasih sayang,