1. Employment process Kiki : Suatu proses untuk menentukan kebutuhan dan perekrutan pegawai yg akan dipekerjakan.Alta : kegiatan dan proses untuk mendapatkan jumlah orang yg memadai dan memenuhi syarat sehingga organisasiFitri :Putri : yg dilakukan oleh departemen SDM suatu perusahaanKesimpulan : Suatu proses untuk menentukan keb tenaga kerjda dan perekrutan pegawai dg kriteria2 tertentu dan jumlah yg memadai yg dilakukan oleh departemen SDM

2. Cost controlDiah : proses/aktivitas dalam mengontrol harga yg berhubungan dg aktivitasRosa : suatu prosedur yg digunakan untuk menganalisa thdp semua biaya yg telah direncanakan dg actual pekerjaan yg telah dilaksanakanPutri : prosedur sebagai landasan keberhasilan keuangan yg menganalisa semua biaya + rosa

Cues : AG sbg manajer mampu mengelola resto baru bertemakan makanan kontinental dg merencanakan keb tenaga kerja mengukur tingkat produktivitas dan beban kerjanya, menentukan menu yg dijual beserta fixed cost dan harga jual, serta merencanakan metode analisis keuangan dan memperhitungkan cost control

3. sebutkan dan jelaskan apa saja metode untuk menentukan kebutuhan tenaga kerja? Dan metode mana yg digunakan?Fildzah : 1. pendekatan hasil kerjamenghitung formasi dg mengidentifikasi beban kerja2. pendekatan objek kerjaberdasarkan objek yg dilayani3. pendekatan peralatan kerjauntuk jabatan yg beban kerjanya tergantung pada peralatan kerja4. tugas per tugas jabatan

rafiatul :WISN : metode berdasarkan beban kerja saat iniRasio WISNLangkah2 WISN :1. menetapkan waktu kerja yg tersedia2. menetapkan unit kerja dan kategorinike :ISN : beban kerja berdasarkan dlm 1 tahunNadia :Rumus metode fildzahFarikha :Rasio tempat tidu, FTE, USAlta :RS kelas C 1 perawat dibanding 1 tempat tidur, dstKesimpulan metode yg dipilih :Grace : alasan menggunakan WISNPutri : alasan memilih WISN4. Apa saja yang mempengaruhi kebutuhan tenaga kerja?Diah : 1. Eksternal :2. Organisasi : rencana strateg, budget, peramalan penjualan3. Tenaga kerja : pengunduran diri, kematianRafiatul :1. Beban kerja2. Standar kemampuan rata23. Waktu kerja : hari kerja efektif dan jam kerja efektifRiski :1. Jumlah dan jenis porsi yg dilayani2. Jumlah dan macam menu yg diselenggarakan3. Jumlah hari pelayanan makanan4. Jumlah dan macam peralatan yg digunakan5. Sarana fisik dan prasarana yg tersediaNike :Jumlah jenis kualitas bahan makanan, system distribusi, dllKesimpulan : rafiatul dan diah : secara umum. Riski dan nike : penentuan tenaga kerja dalam foodservice5. bagaimana tahapan dalam merancang employment proses?Dies :1. persiapan permintaan tenaga kerja2. merekrut pelamar yg memenuhi syarat3. menerima pelamar4. skrining5. interview6. memeriksa berkas27. membuat keputusan penerimaan8. pemeriksaan fisik dan pengecekan obat2an9. melakukan orientasi pada karyawan yg barufildzah :1) persiapan permintaan tenaga kerja2) merekrut pelamar yg memenuhi syarat3) menerima pelamar4) skrining5) interview6) pemeriksaan fisik 7) melakukan orientasi pada karyawan yg baru8) training pegawairisky :1) persiapan permintaan tenaga kerja2) merekrut pelamar yg memenuhi syarat3) mengisi aplikasi dan memeriksa berkas4) skrining5) interview6) review data : memeriksa berkas27) membuat keputusan penerimaan8) pemeriksaan fisik dan pengecekan penggunaan obat2an9) melakukan orientasi pada karyawan yg barufitri, nikekesimpulan :1. persiapan permintaan tenaga kerja2. merekrut pelamar yg memenuhi syarat3. mengisi aplikasi dan memeriksa berkas4. skrining5. interview6. review data : memeriksa berkas27. membuat keputusan penerimaan8. pemeriksaan fisik dan pengecekan penggunaan obat2an9. Pegawai diminta untuk tanda tangan kontrak10. Cek kompetensi11. melakukan orientasi pada karyawan yg baru12. training

6. apa saja metode yg digunakan untuk mengukur tingkat produktivitas dan beban kerja karyawan? Dan mana yg akan dipilih sesuai dg scenario?Produktivitas :Firda :Indicator jam kerja : produktif dan non produktifUntuk menentukan produktivitas ada 4 rumus : 1. meal/hour2. minute/meal3. trays/minute4. person minute per trayrekomendasi target : 0,22 jam produktif per hidanganputri :indicator kuantitas : firdaindicator kualitas : dilihat dari hasil dibandingkan dg standarindicator outcomenadia :+ indicator kuantitas : rumus FTECut off tergantung masing2 perusahaanDiah :Dilihat dg metode rating productivityFildzah :+ metode Kuantitas : rumus meals/FTE, labour hour per mealKesimpulan :Semua digunakan Tergantung tujuan

Beban kerja :Rosa :Rumus = Waktu kerja dlm 1 tahun/rata2 waktu penyelesaian setiap unit kegiatan pokokDies :Beban kerja = Jumlah karyawan saat ini x jam kerja efektif / 365Putri : Bisa menggunakan WISN dan Analisis beban kerja : volume pekerjaan x standart profesiNike :Analisis beban kerja hanya digunakan untuk pekerjaan seperti per menit, per potong, per waktu

Kesimpulan :Menggunakan WISN

7. Apa yang mempengaruhi tingkat produktivitas dan beban kerja karyawan?Tingkat produktivitas :Aster : 1. Pendidikan2. Tingkat penghasilan3. Jaminan social4. Disiplin5. Sikap mental dan etika kerja6. Motivasi7. Gizi dan kesehatan8. Lingkungan dan iklim kerja9. Sarana produksi10. Kesempatan untuk berprestasi11. Hub produksi dan pancasilaRosa :Pekerjaan yg menarik, simpati, kesetiaan kepemimpinanAlta :1. kualitas dan kemampuan 2. sarana pendukung tenaga kerja3. suprasarananadia :1. kenyamanan lingkungan kerja2. metode dan teknologi yg digunakan

farikha :1. internal2. eksternal

kesimpulan : menggunakan pendapatnya alta

beban kerja menggunakan pendapatnya fitri :fitri :1. eksternal : tugas, organisasi, lingkungan kerja2. internal (dari dalam diri pekerja) rafiatul : masuk ke organisasi fitri1. kegiatan pokok yg dilaksanakan2. rata2 waktu yg dibutuhkan untuk menyelesaikan kegiatan pokok3. standar beban kerjanike :internal dibagi 2 : somatic dan psikisfirda : masuk ke tugas2tipe servis yg digunakan, jumlah makanan yg disajikan dg cepat berapa, level skill karyawan, kompleksitas menu

8. bagaimana karakteristik masakan kontinental?Rosa : Suatu rangkaian yg terdiri dari protein hewani, makanan pokok, syuran dg porsi Kh lebih sedikit dr protein hewani, dan sayuran sm dg KH Menggunakan bumbu siap pakai berupa bumbu kering Teknik pengolahannya lebih simple dan lebih singkat dan bertahap Penggunaan alat berbedaDiah : bumbu2nyaEropa barat :Eropa timur :Eropa selatan :Nadia :Appertizer, soup, main course, dessertAster :Waktu makan : breakfast, brunch, lunch, afternoon tea, dinner supper, gala menu (untuk event2 tertentu)Riski :Lunch : ada 2-3 giliran, dinner : 2-5Farikha :Identik dg sausFitri :Breakfast : makanan praktis yg disiapkan dg cepatLunch : makanan yg komposisinya lebih sedikit daripada dinner dan sederhanaDinner : makan bersama keluargaRafiatul :Eropa timur : banyak menggunakan susuDinner lebih mewah

9. bagaimana cara menentukan fixed cost dan harga jual agar mendapatkan laba 30%? Dan pilih metode yg digunakan?Fixed cost :Dies : biaya yg tdk dipengaruhi oleh jumlah produksi. Contoh : biaya investasi gedung, biaya peralatan, biaya transportasiNike :Biaya tetap tahuan : biaya yg disetahunkan. Rumus :Gaji manajer masuk fixed cost.Risky :Yg termasuk fixed cost : Biaya sarana fisik, pemeliharaan, gaji manajer

Harga jual :Diah :1. persentasi mark up. Ada 7 langkahfildzah :1. actual cost (semua biaya ditambah persen profit)2. metode factor3. prime food cost4. overhead cost contribution

kesimpulan : menggunakan actual cost karena lebih mudah diaplikasikanalasan pemilihan : fildzah dan fitri

10. apa saja metode untuk menentukan analisis keuangan?Rosa :1. Laporan neraca2. laba rugi3. likuiditasrafiatul :1. analisis rasio. Dibagi 52. trend analisis3. common size statement4. BEP analisisAster :Penjelasan BEP Alta :Laporan laba rugi Dies : Laporan laba rugi

Kesimpulan : rafiatul dan aster

11. Bagaimana cara mengendalikan cost control dalam setiap tahapan penyelenggaraan makanan?Dies : Dilakuakan Evaluasi ada standar pertanyaannya Tahap purcashing Tahap receiving Tahap penyimpanan Tahap produksi makanan Tahap portion size Makanan karyawanFirda : Kontrol ruang penyimpananDiah : Tahap Penyajian Fitri Perencanaan Standart penimbangan saat penerimaan Mengaplikasikan standart resepRiski :1. Food cost2. Labor cost3. Overhead costNike :1. Fase awal : ditetapkan peraturan awal2. Fase kedua operation control3. Fase control after referKesimpulan : Riski dan nike