PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER

RESPONSI MK PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI MATERI: FISIOLOGI & TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan benar:

1. Sebutkan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kerusakan hortikutura setelah dipanen!

Jelaskan secara singkat!

2. Respirasi merupakan salah satu sebab utama terjadinya perubahan fisiologis pada buah dan sayuran. Coba jelaskan secara deskriptif mekanisme terjadinya respirasi intraselular!

3. Kecepatan respirasi pada hortikultura tergantung dari asal jaringannya dalam anaman, apakah berasal dari jaringan penyimpan, buah, meristem dan sebagainya. Jelaskan pola respirasi hortikultura dari asal jaringannya dan pengaruhnya terhadap kerusakan!

4. Mengapa sayuran, umumnya termasuk non-klimaterik padahal umur simpannya relatif pendek? Jelaskan!

5. Mengapa buah yang mengalami luka fisik lebih cepat mengalami pematangan dibandingkan buah utuh?

6. Selama pematangan daging buah akan bertambah lunak, aroma harum mulai tercium, rasa menjadi lebih manis dan warnanya hijau semakin pudar berganti kuning atau jingga. Mengapa bisa terjadi demikian? Jelaskan!

7. Bagaimana cara yang efektif untuk menunda kematangan buah? Jelaskan!

8. Apa yang disebut dengan Chilling injuries dan Freezing injuries? Bagaimana mekanisme selulernya sehingga keduanya bisa terjadi?

9. Sebutkan tanda-tanda buah (sebutkan salah satu jenis buahnya) yang mengalami Chilling injuries!

10. Sebutkan ciri-ciri buah yang mengalami gangguan pathogen, dan sebutkan pula jenis pathogen yang sering menyebabkan kerusakan pada buah!

11. Dalam rangka menjaga mutu buah dan sayuran segar, perlakuan awal (pre-treatment) sangat diperlukan segera setelah dipanen, transportasi hingga sampai ke pabrik. Coba jelaskan perlakuan pendahuluan apa saja yang mungkin dilakukan agar mutu komoditi segar tetap terjaga!

12. Perlakuan dingin sangat diperlukan bagi sebagian besar komoditi hortikultura segera setelah panen. Mengapa suhu dingin mampu menghambat kerusakan? Jelaskan!

13. Proses memisahkan buah yang bermutu baik (tidak luka, bersih, ukuran seragam) dengan buah yang bermutu rendah (banyak luka, kotor) sangat diperlukan dalam penanganan pasca panen. Cobalah anda jelaskan mengapa hal tersebut penting dilakukan!

14. Apa yang anda ketahui tentang GAP (Good Agriculture Practices)? Jelaskan!

Petunjuk:

- Kerjakan di dalam kelas dengan tenang. Anda boleh berdiskusi tetapi jangan gaduh, dan

ingat jawaban tidak boleh sama (copy paste) !

-Masing-masing mahasiswa menuangkan jawabannya dalam bentuk softcopy menggunakan format word dan berilah nama file sesuai nama.

-Jangan lupa tulislah juga nama lengkap dan NIM di pojok kanan atas pada lembar jawab elektronik anda

-Ketua kelas mengorganisir jawaban tersebut dalam satu Folder berjudul RESPONSI PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI KELAS B. File selanjutnya di kompres dalam bentuk Rar atau Zipp.

- File di kirim via email ke alamat: binauf06@yahoo.com

- File saya terima paling lambat hari ini, jam 18.00 WIB

- Jangan lupa untuk mengisi DAFTAR HADIR / ABSENSI.

- Selamat mengerjakan, SEMOGA SUKSES!