agroindustri - pengantar agroindustri

21
KONTRAK PERKULIAHAN PENGANTAR AGRO INDUSTRI

Upload: ceria-agnantria

Post on 18-Nov-2014

4.107 views

Category:

Documents


39 download

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

KONTRAK PERKULIAHAN

PENGANTAR AGRO INDUSTRI

DeskripsiMatakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang dan disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke pemahaman dunia agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri, yaitu ; 1. pengertian pasca panen dan pengolahan hasil, 2. pengertian nilai tambah produk pertanian, 3. bentuk-bentuk olahan hasil pertanian, 4. serta bentuk-bentuk proses pengolahan hasil pertanian.

Tujuan Instruksional

Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat memahami lingkup agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri.

Strategi PerkuliahanMateri Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD

Projector.

Tugas-tugasTugas berupa paper/makalah per group yang

terdiri dari 5 orang mengenai pengembangan produk agroindustri di Indonesia. Topik akan

ditentukan kemudian.

Contoh Outline Tugas Cover (Judul) Kata Pengantar Pendahuluan

Latar belakang Tujuan Output

Data potensi bahan 5 tahun terakhir Karakteristik bahan Sifat fisiko-kimia bahan Standar mutu bahan baku untuk industri Pohon industri

Metodologi Hasil dan pembahasan (permasalahan pengembangan) Penutup Rekomendasi Daftar Pustaka

Topik-topik Tugas1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia10.Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia11. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia12.Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia13.Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia14.Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia15.Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia16.Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia

Topik-topik Tugas17.Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia18.Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia19.Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia20.Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia21.Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia22.Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia23.Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia24.Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia25.Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia26.Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia27.Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia28.Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia29.Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia30.Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia

Agenda PerkuliahanMinggu ke

Pokok Bahasan

1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian

2 Pengertian nilai tambah produk pertanian 3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura4 Agroindustri Perkebunan5 Agroindustri Peternakan6 Agroindustri Perikanan7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya

UTS

8 Proses Sortasi & Grading9 Proses Pemanasan, Pengeringan

10 Proses Ekstraksi, Destilasi11 Proses Evaporasi, Kristalisasi12 Proses Pendinginan, Pembekuan13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran14 Proses Biologi, Mikrobiologi

UAS

Agroindustri:

Proses konversi hasil pertanian melalui proses kimia, fisika, dan biologis menjadi produk yang mempunyai nilai tambah lebih tinggi yang melibatkan teknologi dan manajemen yang efektif dan efisien

Karakteristik Produk PertanianPerishable (mudah rusak)Voluminous, bulky (kamba)Low Price (harga murah) nilai tukarSeasonal (musiman)

Peran Agroindustri1. Mengamankan hasil panen

Pengawetan, Memperpanjang umur simpan Memudahkan distribusi komoditas/produk

2. Diversifikasi produk olahan Bahan baku industri Produk konsumsi

3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian4. Peningkatan devisa negara5. Menciptakan lapangan kerja6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat+ Memudahkan transportasi + konsumsi

Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial

dan biasanya merupakan bahan baku industri. Produk adalah hasil olahan komoditas melalui

proses konversi secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan/

standard mutu tertentu.

Pohon Industri

Pohon industri adalah diagram mengenai alternatif produk yang dapat dikembangkan /diolah dari suatu (bagian-bagian) komoditas pertanian

Pohon industri mengilustrasikan/ menggambarkan potensi ekonomis suatu komoditas.

Pohon Industri Jagung

Jagung

Daun1. Pakan

2. Kompos

Buah

Kulit (kelobot)

1. Pakan2. Kompos3. Rokok

Jagung muda (Baby Corn)

Jagung muda dalam

kaleng

Pop Corn

Grits Industri Makanan

Makanan Ternak

Tepung Jagung

Pati Jagung

(Maizena)

Industri Makanan

Dextrin Industri Farmasi

Bihun Jagung

Gula Jagung

Industri Makanan

Jagung dalam kaleng (Whole cernel corn,

Sweet, Cream Corn)

Minyak Jagung

Makanan

Bungkil Makanan TernakRambut

Jagung

Tongkol

1. Pakan2. Kompos

3. Bahan Bakar4. Arang

5. Tepung Arang6. Perasa

Batang1. Pulp

2. Kertas3. Bahan Bakar

Minyak SawitMinyak Sawit

CPOCPO PKOPKO

Olein

Olein

Asam AminoAsam Amino

PFADPFAD Vit A,EVit A,E

Karoten

Karoten

Soap ChipSoap Chip

Asam LemakAsam Lemak

Trigliserida, Digliserida,

Monogliserida

Trigliserida, Digliserida,

Monogliserida

Stearin

Stearin

Margarine

Margarine

Kosmetika

Kosmetika

Shortening

ShorteningSabu

nSabu

nVegetable

Ghee/ Vanasoati

Vegetable Ghee/

Vanasoati

Minyak GorengMinyak Goreng

Minyak

Salad

Minyak

Salad

Shortening

Shortening

Metil

Ester

Metil

Ester

SurfaktanSurfaktan

Sabun

Cuci

Sabun

Cuci

Metil Este

r

Metil Este

r

Fat Powder

Fat Powder

Cocao Butter Substitute

(CBS)

Cocao Butter Substitute

(CBS)

ConfectioneriesConfectioneriesBiodieselBiodiesel

Ester Asam Lemak

Ester Asam Lemak

PolyethoxylatedDerivates

PolyethoxylatedDerivates

Palmitat PropandPalmitat PropandStearatStearat

Metil Ester Sulfonat

Metil Ester Sulfonat

Oleat GlycolPropylene

Glycol

Oleat GlycolPropylene

Glycol

Metalic SaltMetalic Salt

Oleat BaOleat Ba

Palmitat StearatCa, Zn

Palmitat StearatCa, ZnStearatCa, Mg

StearatCa, Mg

Stearat Al, LiStearat Al, Li

Oleat Zn, PbOleat Zn, Pb

Palmitat EthylenePropylene Oxide

Palmitat EthylenePropylene Oxide

Stearat EthylenePropylene Oxide

Stearat EthylenePropylene Oxide

Oleic Acid Dimere Ethylene

Propylene Oxide

Oleic Acid Dimere Ethylene

Propylene Oxide

Fatty AminesFatty

Amines

Secondary C16 &

C18/Ethoxylated

Secondary C16 &

C18/EthoxylatedBetainBetain

C16 & C18 / EthoxylatedC16 & C18 / Ethoxylated

Oxygenated Fatty Acid Ester

Oxygenated Fatty Acid Ester

Epoxy StearicOctanol EsterEpoxy StearicOctanol Ester

Epthio Stearin Mono &

Polyhydric Alcohol Ester

Epthio Stearin Mono &

Polyhydric Alcohol Ester

Fatty AlcoholFatty Alcohol

C16&C18 Alcohol Sulphated

C16&C18 Alcohol Sulphated

C16&C18 Alcohol Esterified with

Higher Saturated Fatty Acid

C16&C18 Alcohol Esterified with

Higher Saturated Fatty Acid

C16&C19 Alcohol Ethoxylation

C16&C19 Alcohol Ethoxylation

Fatty Acids Amides

Fatty Acids Amides

StearamideStearamide

AlkanolamidesAlkanolamides

Sulphated Alcanolamide of Palmitat Stearis&

Oleic Acids

Sulphated Alcanolamide of Palmitat Stearis&

Oleic Acids

OleamideOleamide

GlycerolGlycerol Food Emulsifier

Food Emulsifier

Pohon Industri Minyak Sawit Kelapa Sawit

Alur Kegiatan Agroindustri : Pra panen (budi daya). Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil Pertanian

Kegiatan Persiapan Tanam

Kegiatan Penanaman/ternak

Kegiatan Pemeliharaan

Kegiatan Pemanenan

Kegiatan Pasca Panen

Kegiatan Pengolahan Hasil

Dimana gula dihasilkan ? dikebun

Dimana kualitas hasil ditentukan ? sejak pra panen

Pemanenan (Harvesting)Issue : (1) Jenis komoditas (biji, buah, umbi, batang,

bunga hidup dll) (2) Metoda dan tenaga kerja (3) Loss (susut) berat

mutu (4) Transportasi (jenis, jarak, waktu, penanganan khusus)

Pasca Panen (Post Harvesting) Issue :

(1) Kegiatan :- pembersihan - sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)- grading (pemisahan atas mutu)- packing (pengemasan)- penyembelihan- pengeringan, pembekuan, pendinginan- dll (sesuai komoditas)

Pasca Panen (Post Harvesting) (2) Kualitas, dan Susut

(3) Manfaat teknis : Mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah ditransportasi-kan, mudah dikonsumsi, mudah di ......

(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah

Pengolahan Hasil (Processing)Issue :

(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)(2) Jangkauan Pasar(3) Teknologi yang digunakan(4) Nilai tambah(5) Standard kualitas(6) Sistem manajemen produksi(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma, kontrak, bebas)