Keracunan Makanan

Kartika Yulianti1310211028

Keracunan makanan (food poisoning) adalah sindroma yang ditandai dengan gejala: mual, muntah, diare, tidak jarang disertai dehidrasi dan syok, setelah makan atau minum yang terkontaminasi bakteri, virus atau toksin yang dapat terjadi pada lebih dari 1 orang

Etiologi 1. Bakteri:- Salmonella melalui toksin yang berkembang biak di usus.- Clostridium botulinum, dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang

mempengaruhi system syaraf, biasanya masuk ke dalam tubuh melalui makanan dalam kemasan kaleng yang mengandung toksin tersebut.

- Staphylococcus aureus, biasanya melalui tangan yang tercemar.

2. Virus- rotavirus yang dapat menyebabkan terjadinya keracunan makanan sedang hingga

berat. Merupakan penyebab umum keracunan makanan pada bayi dan anak-anak.

3. Toksin :- Racun dari dalam makanan itu sendiri (jamur, jengkol, kerang, ikan, penyu)- Tercemar bahan kimia (pestisida- Ditambah zat kimia tertentu (penyedap, pewarna, pemanis, pengawet)

Mekanisme

Faktor risiko - Older adults. As you get older, your immune system may not respond as quickly and as effectively to infectious organisms as when you were younger.

- Pregnant women. During pregnancy, changes in metabolism and circulation may increase the risk of food poisoning. Your reaction may be more severe during pregnancy. Rarely, your baby may get sick, too.

- Infants and young children. Their immune systems haven't fully developed.

- People with chronic disease Having a chronic condition — such as diabetes, liver disease or AIDS — or receiving chemotherapy or radiation therapy for cancer reduces your immune response.

Gejala klinis

- Nausea- Vomiting- Watery diarrhea- Abdominal pain - Fever

Pencegahan

1. Jagalah kebersihan2. Pisahkan bahan pangan mentah dan matang3. Masaklah hingga matang4. Simpanlah makanan pada suhu yang aman5. Gunakan air bersih dan bahan pangan yang masih segar

Tata laksana

• Replacement of lost fluids / rehidrasi • Nutrisi : small frequent feeding, 6x/hari• Antimotilitas : loperamid 4mg awal, 2mg

selanjutnya• Antisekretorik : bismuth subsalisilat,

rececadrotil• Antibiotic

- Ciprofloxacin (Cipro) Terapi lini pertama. Fluorokuinolon dengan aktivitas terhadap Pseudomonas, Streptococcus, MRSA, Staphylococcus epidermidis, dan sebagian besar organisme gram–negatif, tetapi tidak ada aktivitas terhadap anaerob. Menghambat sintesis DNA bakteri, dan, akibatnya, pertumbuhan.- Norfloksasin (Noroxin) Fluorokuinolon dengan aktivitas terhadap Pseudomonas, Streptococcus, MRSA, S epidermidis, dan sebagian besar organisme gram–negatif, tetapi tidak ada aktivitas terhadap bakteri anaerob. Menghambat sintesis DNA bakteri, dan, akibatnya, pertumbuhan.- Trimetoprim / sulfametoksazol (Bactrim DS, Septra DS) Terapi alternatif, tetapi organisme resisten yang umum di daerah tropis. Menghambat pertumbuhan bakteri dengan menghambat sintesis asam dihydrofolic.

- Doxycycline (Doryx, Vibramycin, Vibra–Tabs) Untuk V cholerae atau infeksi parahaemolyticus V. Menghambat sintesis protein dan pertumbuhan bakteri sehingga dengan cara mengikat 30S dan 50S subunit ribosom mungkin bakteri rentan.- Rifaximin (Xifaxan, RedActiv, Flonorm) Nonabsorbed (<0,4%)spektrum luas antibiotik khusus untuk patogen enterik dari saluran pencernaan (yaitu, gram–positif, gram negatif, aerobik, anaerobik). Analog struktural rifampisin. Mengikat beta–subunit dari bakteri DNA-dependent RNA polimerase, sehingga menghambat sintesis RNA. Diindikasikan untuk E coli (enterotoksigenik dan strain enteroaggregative) terkait dengan diare travellers

referensi

• Kapita selekta• Mikrobiologi Jawetz • Mayoclinic• Medscape • WHO