24

Susu segar yang telah diberi perlakuan pasteurisasi standar

dengan sempurna akan mengalam i pengurangan jumlah mikroorganisme

(Hassan dkk, 2009) dan diharapkan menghasilkan susu yang dapat

disimpan tanpa mengalami kerusakan karena adanya pertumbuhan atau

kontaminasi bakteri (Martiani, 2006) dalam penelitian ini dilakukan

pemeriksaan awal jumlah Staphylococcus aureus untuk mengetahui

kemungkinan adanya Staphylococcus aureus setelah pasteurisasi. Setelah

kemasan susu pasteurisasi dibuka muncul kekhawatiran adanya

pertumbuhan atau kontaminasi Staphylococcus aureus, maka segera

dilakukan penyimpanan pada suhu 4°C (Martiani, 2006), akan tetapi cara

ini belum dapat memastikan apakah pada penyimpanan 4°C dapat

menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus karena adanya

perbedaan pernyataan mengenai suhu minimum pertumbuhan bakteri

Staphylococcus aureus, yaitu pernyataan (Supardi dan Sukamto, 1999)

bahwa bakteri Staphylococcus aureus memiliki suhu minimum

pertumbuhan 6,7°C atau 6-7°C (Srikandi Fardiaz, 1992) serta pernyataan

lain yang menyatakan bahwa suhu tumbuh minimum Staphylococcus

aureus adalah 4°C (Adam and Moss, 1995) sehingga perlu pembuktian

apakah terjadi pertumbuhan Staphylococcus aureus pada susu

pasteurisasi komersial yang kemasan sudah dibuka dalam suhu 4°C

selama penyimpanan.

3.2 Hipotesis Penelitian

Penyimpanan suhu 4°C dan waktu penyimpanan pada susu

pasteurisasi komersial dalam kemasan yang sudah dibuka berpengaruh

terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus.