7/26/2019 TQM FIXXX

1/6

CHECK LIST PENERAPAN TOTAL QUALITY MANAGEMENT

PADA FOOD SERVICE

Nama institusi / Lokasi : Panti Asuhan Nurul Abyadh

Nama Pimpinan : Drs. Imam Hidajat, MM

Alamat Institusi : Jl. !ndun"an #i"ura$"ura %/&

Nama P!m!riksa : '!lompok &

(an"")al P!nilaian : )* Juni +)%

Kriteria:

% - (idak ada - Ada t!tapi tidak s!suai

+ - Ada t!tapi tidak l!n"kap - Ada, l!n"kap, dan s!suai

1. QUALITY PLANNING

a. Perenanaan an!!aran "#$%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

%. An""aran bahan makanan/0ariabl! 1ost dari j!nis$j!nis p!r

it!m+

+. An""aran sarana dan prasarana +

. An""aran untuk t!na"a k!rja/labour 1ost +

. 20!rh!ad 1ost 3s!p!rti bahan bakar, air, listrik, bahan

p!mb!rsih, p!ralatan administrasi, dll4+

*. P!rhitun"an biaya s!1ara j!las +

,-*a/ %)

0. Perenanaan en- "#$%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!nu m!mp!rtimban"akan 5a1tor konsum!n, k!bijakan

institusi, k!adaan pasar, dll

M!mpunyai siklus m!nu 6

M!mpunyai tim p!r!n1anaan m!nu #tandar porsi s!suai d!n"an k!butuhan konsum!n %

M!mpunyai standart r!s!p %

M!mpunyai standart kualitas/sp!si5ikasi bahan makanan %

M!mpunyai standart kualitas makanan/masakan %

M!mpunyai standart makanan yan" s!suai d!n"an %

7/26/2019 TQM FIXXX

2/6

k!butuhan konsum!n 6

M!mpunyai standart kuantitas makanan %

,-*a/ %&

. Perenanaan ta(+iran (e0-t-/an 0a/an a(anan 'i/it-n! 0er'a+ar(an: "#234%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!nu

#tandart porsi %

Jumlah konsum!n

Jumlah hari %

P!makaian bahan makanan p!rhari

P!rputaran m!nu/siklus m!nu 6

Adanya r!5us! 3ba"ian yan" tidak dapat dimakan4 %

#tandart umbu %

,-*a/ %7

'. Perenanaan +5+te 6e0e*ian 0a/an a(anan "7#%&In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!mpunyai syst!m p!mb!lian bahan makanan yan"

dis!suaikan d!n"an k!bijakan institusi

35ormal atau non$5ormal4

M!mpunyai dokum!n pros!dur p!mb!lian 3m!kanism!

p!mb!lian4%

M!mpunyai tim p!mb!lian %

M!mpunyai 5ormulir p!m!sanan dil!n"kapi d!n"an

sp!si5ikasi bahan makanan %

,-*a/ 8

e. Perenanaan +5+te 6eneriaan 0a/an a(anan "3#%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!mpunyai m!tod! p!n!rimaan bahan makanan s!suai

d!n"an kondisi PMI%

M!mpunyai alat untuk k!"iatan p!n!rimaan

M!mpunyai standart kualitas/sp!si5ikasi bahan makanan %

(!rdapat p!tu"as p!n!rima bahan makanan %

M!mpunyai 5orm p!n!rimaan yan" dil!n"kapi d!n"an

sp!si5ikasi bahan makanan%

,-*a/ 8

8. Perenanaan +5+te 6en5i6anan 0a/an a(anan "#433%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!mpunyai t!mpat p!nyimpanan s!p!rti p!nyimpanan

7/26/2019 TQM FIXXX

3/6

k!rin" dan p!nyimpanan s!"ar s!suai d!n"an standar

(!mpat p!nyimpanan bahan makanan dis!suaikan d!n"an

sarana yan" dimiliki, j!nis m!nu yan" diolah, k!t!na"aan,

dll

Ada k!t!ntuan$k!t!ntuan t!ntan" sist!m p!nyimpanan % M!mpunyai 5ormulir p!nyimpanan bahan makanan

3p!n"aturan bahan makanan, jad9al p!mb!lihan, sist!m

rotasi dst4

%

M!mpunyai 5ormulir untuk p!n"!luaran bahan makanan

Adanya jad9al p!mb!rsihan t!mpat p!nyimpanan bahan

makanan k!rin" dan s!"ar

,-*a/ %

!. Perenanaan +5+te 6er+ia6an 'an 6ea+a(an a(anan "9#%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!mpunyai t!mpat dan p!ralatan yan" dibutuhkan untuk

k!"iatan p!rsiapan dan p!masakan

M!mpunyai alat p!rsiapan dan p!n"olahan s!suai kualitas

dan kuantitasnya

M!mpunyai p!n"aturan jad9al p!rsiapan dan p!masakan

Adanya p!n"a9asan porsi %

Adanya p!n"aturan m!n"!nai 9aktu dan suhu p!masakan %

Adanya #2P atau protap k!rja dan ##2P %

M!mpunyai standart$standart yan" dip!rlukan %

Adanya p!n"a9asan hasil produksi %

M!ny!diakan alat p!lindun" diri untuk t!na"a p!njamah

makanan%

(!rs!dianya kotak P' dan alat p!madam k!bakaran %

,-*a/ %&

/. Perenanaan ara 'i+tri0-+i 'an 6en5aian a(anan ";$%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

M!mpunyai m!tod! distribusi dan p!nyajian s!suai

d!n"an tip! m!nu, karakt!ristik konsum!n, lokasi

p!nyajian, dll

+

(!rdapat aturan 1ara p!nyajian s!suai karakt!ristik

konsum!n

Adanya p!n"aturan m!n"!nai 9aktu dan suhu makanan %

7/26/2019 TQM FIXXX

4/6

sampai k! konsum!n

M!mpunyai t!mpat dan p!ralatan yan" dibutuhkan s!suai

p!rsyaratan 3kualitas dan kuantitas4

(!rdapat 5ormulir untuk p!ndistribusian makanan %

,-*a/ %+

7. QUALITY CONTROL "3

7/26/2019 TQM FIXXX

5/6

p!n"olahan 3s!suai d!n"an #2P 4 %

produk yan" dihasilkan %

p!ndistribusian dan p!nyajian bahan makanan %

,-*a/ +

9. QUALITY IMPROVEMENT"317#%&

In'i(at)r Peni*aian Ha+i* Peni*aian

a. M!n1iptakan in5rastruktur 3adanya p!nan""un" ja9ab mutu dan

5asilitator, s!rta t!am k!rja yan" komp!t!n4%

b. M!mb!rikan p!latihan 1ara m!nin"katkan mutu s!1ara

p!riodik/b!rkala%

1. Ada p!ninjauan s!1ara t!ratur t!rhadap p!rubahan$

p!rubahan/k!majuan+

d. M!mb!rikan k!s!mpatan/k!rtrampilan pada t!na"a k!rja untuk

m!n"ikuti diklat 5ormal/in5ormal%

!. Adanya sist!m r!9ard 3p!n"har"aan4 t!rhadap yan" b!rhasil

s!ba"ai sarana untuk m!nin"katkan kin!rja%

5. M!ny!barluaskan s!tiap hasil$hasil k!rja s!ba"ai kor!ksi t!rhadap

kin!rja an""ota/sta5%

". Adanya p!n"!mban"an p!layanan s!1ara b!rkala dalam ran"ka

m!mp!rtahankan mutu+

h. M!mb!rikan p!nilaian m!n"!nai p!nampilan k!rja dan

produkti0itas k!rja

%

,-*a/ %)

(otal -50+50+59,38+25+35+58,33+45+60+37,5+57,14+31,25

11 -508,6

11 - ,+

A(A(AN :

64 Hanya di"unakan untuk ;umah #akit dan #osial

7/26/2019 TQM FIXXX

6/6