nutrients analysis 2013 -...
TRANSCRIPT
Nutrients Analysis 2013
Definisi
Kategori BM menurut IG
Faktor2 yg mempengaruhi IG
Pengukuran IG
Indeks Glikemik (IG) adalah:
“tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah”
(Rimbawan dan Siagian, 2004)
IG adalah:
“rasio antara luas kurva respon glukosa makanan yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram terhadap luas kurva respon
glukosa setelah makan 50 gram glukosa, pada hari yang berbeda dan pada orang sama”
(Truswell, 2009)
Katagori pangan Rentang IG
IG rendah < 55
IG sedang 55– 70
IG tinggi >70
Sumber : Rimbawan dan Siagian, 2004
BG ↓
Kadar kolesterol ↓
Berat badan ↓
Resiko penyekit jantung ↓
Resiko DM 2 ↓
Varietas
Proses pengolahan
Kadar amilosa dan Amilopektin
Kadar gula dan kadar asam
Kadar serat
Kadar Lemak dan Protein
Type of Starch
• Menyerap sedikit air
• Molekule membentuk
gumpalan yang padat
• Rata pencernaan lebih lambat
• Menyerap lebih banyak air
• Molekul yang terbentuk
terbuka
• Pencernaan lebih cepat
Amylose Amylopectin
Lower GI
Kidney beans (28)
Uncle Ben’s converted LG rice (50)
Higher GI
Russet potato (85)
Glutinous rice (98)
Serat larut mengubah makanan di dalam
usus menjadi bahan seperti gel yang
memperlambat aktivitas enzimatik pada
pati
Lower GI
Apple (40)
Rolled oats (51)
Higher GI
Whole wheat bread (73)
Cheerios (74)
Sugar Content
sugar sucrose glucose + fructose
starch maltose glucose + glucose
(GI 60) (GI 100) (GI 19)
(GI 105) (GI 100) (GI 100)
Lower GI
Frosted Flakes (55)
Raisin Bran (61)
Higher GI
Golden Grahams (71)
Rice Krispies (82)
Acid Content
Asam memperlambat pengosongan
lambung memperlambat pencernaan pati
Lower GI
Sourdough wheat bread (54)
Higher GI
Wonder white bread (73)
Cooking
Pengolahan membuat molekul pati mengembang dan melembutkan makanan mempercepat laju pencernaan.
Lower GI
Al dente spaghetti – boiled
10 to 15 minutes (44)
Higher GI
Over-cooked spaghetti –
boiled 20 minutes (64)
Syarat responden: Bersedia untuk menjadi responden (tercantum
dalam informed consent) Status gizi normal (IMT normal = 18,5 – 25,0) Usia berkisar antara 20 – 40 tahun Tekanan darah normal Belum pernah didiagnosis menderita DM atau
gangguan toleransi glukosa Kadar glukosa darah puasa normal Tidak memiliki riwayat penyakit DM dalam
keluarga Tidak memiliki kebiasaan merokok dan minum
minuman beralkohol
Hari 1
Kontrol Pemberian standard food (50
gram KH)
Pemeriksaan glukosa darah pada menit ke-30, ke-60, ke-
90 dan ke-120
Puasa 10 jam
Pemeriksaan Glukosa Darah Puasa
Hari 2 & 3
Kontrol Pemberian test food (50
gram KH)
Pemeriksaan glukosa darah pada menit ke-30, ke-60, ke-
90 dan ke-120
Puasa 10 jam
Pemeriksaan Glukosa Darah Puasa
dihitung dengan rumus sbb (Rakhmawati dkk, 2011):
Contoh: Pengukuran nilai IG akan dilakukan pada beras
hitam. Kadar KH beras hitam : 38,27; kadar serat: 1,6. Berapakah porsi beras yang harus diujikan?
Porsi = (50 x 100)/(kadar KH – kadar serat) = (5000)/(38.27 – 1.6) = 136.4 g
Rumus
Note: standard food = reference food
Contoh:
keterangan menit ke
0
menit ke
30
menit ke
60
menit ke
90
menit ke
120
glukosa murni 89 200 223 127 161
Beras hitam (001) 106 177 125 84 127
y = -19.5x2 + 124.1x + 2.2 R² = 0.4981
y = -3.2143x2 + 14.186x + 116.6 R² = 0.0853
0
50
100
150
200
250
menit ke 0
menit ke 30
menit ke 60
menit ke 90
menit ke 120
glukosa murni
responden 1
Poly. (glukosa murni )
Poly. (responden 1)
Glukosa murni : y1 = -19,5x² + 124,1x + 2,2 Beras hitam : y2 = -3,214 x² + 14,18x+ 116,6