Masakan Rusia

Masakan Rusia adalah sebutan untuk berbagai masakan yang mencakup

hidangan istana Kekaisaran Rusia, masakan nasional Federasi Rusia, dan republik

bekas Uni Soviet seperti Ukraina dan Kazakhstan. Sebagai negara terbesar di dunia

yang berada di dua benua, Eropa dan Asia, masakan yang sama bisa memiliki resep

yang berbeda-beda bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia

sangat dipengaruhi masakan Perancis. Katarina yang Agung sangat menyukai

kebudayaan Perancis dan mendatangkan koki dari Perancis.[1]

Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, seperti sapi muda Orloff, sapi

Stroganoff, ayam Kiev, dan Charlotte Russe adalah hasil kreasi koki Perancis.

Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap sebagai makanan asli Rusia.

Pelmeni berasal dari Siberia, dan shashlik daging kambing atau domba dipelajari dari

suku-suku di Pegunungan Kaukasus di abad ke-19.

Makanan Rusia yang paling dikenal adalah sup shchi. Bahan dasarnya hanya

kubis dan bawang bombay. Sup ini digemari karena tidak mengenal perbedaan kelas,

kaya atau miskin. Orang Rusia mengenal ungkapan "Makanan kami adalah shchi dan

kasha (bubur)" (Щи да каша — пища наша, Shchi da kasha pishcha nasha).

Makanan istimewa dihidangkan dalam kesempatan khusus dan perayaan Gereja

Ortodoks. Ketika berpuasa daging, orang Rusia membuat shchi dari sauerkraut.

Hidangan istimewa untuk Natal adalah kutia, dan blini untuk Maslenitsa, serta Paskha

untuk Paskah.

Cara menghidangkan

Makanan utama di Rusia di antaranya adalah roti, kentang, telur, daging,

mentega, kubis, jamur, mentimun, dan bawang bombay. Daging berasal dari hewan

ternak dan hewan hasil berburu. Semua makanan dimasak di dapur dan bukan di

hadapan tamu. Sewaktu dihidangkan, makanan diletakkan di atas nampan perak.[1]

Iklim dingin menyebabkan makanan dihidangkan di atas meja secara

berurutan. Satu set hidangan dimulai dari hidangan pembuka (zakuski), sup, hidangan

utama, dan hidangan penutup. Hidangan pembuka dapat berupa blini, kaviar, buah

zaitun, ikan asap, selada, acar ikan atau sayuran, dan sauerkraut. Sup merupakan

hidangan sebelum hidangan utama berupa daging (sapi, kambing, atau babi). Krim

asam yang disebut smetana merupakan penyedap utama yang ditambahkan pada sup

atau pelmeni.

Sup

Makanan utama sebagian besar petani adalah serealia dan sayuran yang dibuat

beraneka macam bubur dan sup. Sup tradisional seperti shchi, borscht, ukha,

rassolnik, solyanka, botvinya, okroshka, dan turya (okroshka berisi roti) berasal

dari masakan petani di Rusia.

Jenis-jenis sup tradisional:

1. Sup dingin dari kvass untuk makanan musim panas: okroshka, turya, dan

botvinya

2. Sup encer dan setup dari sayuran

3. Sup berisi mi, daging, jamur, dan susu: lapsha

4. Sup berisi kubis yang dihidangkan panas: shchi

5. Sup kental dari kaldu daging dan acar sayuran: rassolnik dan solyanka

6. Sup encer berisi ikan dan sedikit sayuran (kentang): ukha

7. Sup dari serelia dan sayuran.

Hidangan utama

1. Kholodets

Potongan daging sapi muda (babi atau ayam) rebus berbumbu merica, peterseli,

bawang putih dalam gelatin.

2. Kotleta

Bola daging yang digoreng di atas wajan.

3. Pelmeni

Daging dibungkus lembaran dari adonan tepung terigu yang dimatangkan

dengan cara direbus.

4. Pierogi

Daging atau sayuran bungkus tepung yang dimatangkan dengan cara direbus

atau dipanggang.

5. Shashlik

Panggang potongan daging dan bawang bombay di tusukan besi.

Hidangan penutup

1. Babka

2. Charlotte Russe

Minuman

1. Kvas

2. Sbiten

3. Teh hitam (dalam samovar)

4. Vodka

Makanan Rusia

1. Borsch

Borsch sebenarnya makanan tradisional hidangan ukraina. Namun dalam

berabad-abad, makanan ini menjadi populer di Rusia. Nama lainnya adalah Sup

Merah Rusia.

bahan-bahan :

1. Air 2 liter

2. Daging sapi 200 gram

3. Bawang Merah 1 siung

4. Kubis/kol 200 gram

5. Kentang 150 gram

6. Beets 200 gram

7. Tomat 2 buah

8. Mentega 100 gram

9. Gula 1 sendok

10. Cuka 1 sendok

11. Sour cream 100 gram

12. Daun peterseli 100 gram'

13. Garam, merica 100 gram

Cara memasak:

1. Didihkan air, dan rebus daging dalam panci. Tiriskan Kemudian rebus

kembali daging dengan api sedang, masukkan 1 bawang merah utuh dan daun

salam. Biarkan mendidih selama 2 jam.

2. Lalu potong daging halus-halus

3. Potong memanjang (potong korek api) wortel dan beet. Sedang kentang

dipotong memanjang agak besar dan kubis dipotong biasa.

4. Masukkan kentang dan kubis dalam air rebusan yang telah dibuang daun

salam dan bawang merahnya. Biarkan mendidih selama 15 menit.

5. Tumis beet selama 10-15 menit dengan mentega.

6. Kemudian tambahkan tomat cincang, gula, cuka, masak beberapa menit. Jika

terlalu kering tambahkan kaldu daging atau air. Lalu masukkan wortel (tumis)

tutup panci beberapa menit.

7. Masukkan sayuran tumis kedalam panci berisi kentang dan kubis.

8. Masukkan daging dan masak selama 5 menit. Untuk perasa masukkan garam

dan lada.

Hidangkan untuk 4-6 porsi

Bubuhkan sour cream dan daun peterseli ketika dihidangkan

2. Blini Koktail

Makan pesta yang satu ini berasal dari Rusia. Berbentuk kue sebagai kudapan

tamu dalam pesta. Blini Koktail adalah masakan yang populer hingga tersebar

di berbagai dunia dan dihidangkan oleh restoran-restoran ternama. Biasanya

Blini Koktail disajikan sebagai makanan ringan untuk tamu. Untuk membuat

Blini Koktail anda hanya memerlukan waktu 45 menit saja. Anda ingin

menyajikan menu yang satu ini untuk pesta anda?

Berikut resep masakan pesta Blini Koktail ala Rusia:

Bahan Blini koktail:

140 g tepung buckwheat atau 1:1 dengan tepung terigu biasa

1 sachet (7 g) ragi kering

1 sdt garam

1 butir telur, pisahkan kuning nya

1 sdt gula

170 ml susu hangat

1 sdm mentega untuk menggoreng

Untuk Penyajian Blini koktail:

Creme fraice atau krim asam

Sekaleng kecil kaviar dan/atau keta(telur ikan) salmon

Herba, semisal irisan lokio dan tangkai dill

Kurang lebih 4 potong salmon asap, iris halus

Cara Membuat Blini koktail:

1. Campur tepung, ragi, dan garam dalam mangkuk dan buat lubang di

tengahnya. Kocok kuning telur dengan gula dan 170 mi air hangat lalu

tuangkan dalam lubang tersebut. Uleni sampai rata, lalu tutupi dengan kain

basah. Biarkan dalam suhu ruang sampai mengembang dua kali ukuran semula.

2. Kocokkan susu ke dalam adonan supaya rasanya penuh krim. Tutup kembali

dan biarkan 1 jam sampai gelembung kecil terlihat di permukaan adonan.

3. Kocok putih telur sampai menjadi busa putih yang tinggi dan campurkan ke

dalam adonan.

4. Panaskan wajan lebar atau wajan pembuat dadar dan olesi dengan mentega.

Tuangkan kira-kira 1 sdt adonan untuk membuat kue dadar yang diameternya

2,5 cm. Masak selama 2-3 menit sampai permukaannya bergelembung.

Balikkan kue dadar dengan pisau palet dan masak sisi satunya selama 2 menit.

5. Letakkan blini pada sebuah piring, yang disimpan dalam oven supaya tetap

hangat selagi Anda memasak sisa adonan. (Jangan ditumpuk), Sajikan hangat.

6. Untuk penyajian, beri atasnya sesendok penuh crerne tra/che, sedikit lokio

atau dili, dan sedikit kaviar atau keta atau seiris salmon asap.

Catatan: Resep Blini koktail ini hanya untuk 24 porsi.

Tips:

Jika anda ingin menyimpan makanan ini anda harus menrahnya dalam wadah

kedap udara dan waktu maksimal makanan ini sampai dengan 3 hari.

Jika anda ingin menghidangkannya anda harus memanaskannya kembali dama

oven dengan suhu 200°C.

3. Piroshki with white cheese

Bahan:

600 gr tepung terigu

1 gelas yougurt = 500 gr

1 sdt soda

1 sdt garam

1 bh telur

250 gr keju putih, hancurkan kasar

Cara:

1. Campur yougurt dgn 1 sdt soda,aduk rata,diamkan hingga berbuih dan

mengembang

2. Dalam wadah besar, campur tepung trigu dan buat lubang ditengahnya,

masukkan telur garam dan yougurt, campur rata dan uleni hingga kalis

3. Taburi meja kerja dgn sedikit tepung trigu dan uleni kembali adonan dan

bagi menjadi 19-20 bagian/ bentuk menjadi adonan bulat

4. Ambil satu persatu adonan dan pipihkan (tidak terlalu tebal dan tidak terlalu

tipis)

5. isi 1-2 sdt keju putih dan gulung kembali seperti rolls, lakukan hingga

adonan tergulung semua

6. Panaskan minyak goreng banyak dan goreng hingga matang dan berwarna

coklat keemasan

7. angkat dan sajikan selagi hangat.

4. Pogaca

Bahan:

1 kg Tepung Trigu + 200 gr tepung untuk meja taburan

3 telur ayam

4 sdm yougurt

3 sdm minyak sayur

1 blok ragi

400 ml susu hangat

1 sdm margarin cair

1 bh kuning telur, kocok rata

1 sdm garam

2 sdm gula pasir

Cara:

1. Dalam wadah campur susu hangat bersama 2 sdm gula dan ragi,aduk rata dan

diamkan sebentar selama ragi mengembang

2. Masukkan tepung trigu dalam wadah dan buat lubang ditengahnya

3. Kocok telur dan campur 4 sdm yougurt dan 3 sdm minyak sayur,garam,dan

adonan ragi ,aduk rata dan masukkan dalam lubang tepung trigu

ditegahnya,aduk rata

4. lalu pindahkan adonan dalam meja kerja yg telah ditaburi dgn tepung trigu

dan uleni adonan hingga tidak lengket ditangan dan bulatkan

5. diamkan dalam wadah dan simpan dalam ruangan hangat -/+ 1 jam hingga

adonan mengembang menjadi 2x lipatnya

6. kemudian taburi tepung trigu pada meja kerja dan tuang adonan pogaca,dan

gilin giling dengan bantuan rollpin (menggilingnya tidak terlalu tebal dan tidak

terlalu tipis)

7. dengan bantuan gelas, cetak bundar kecil adonan dan tata hingga rata, diatas

loyang yg tlah dialasi dgn margarin

8. dan jagan lupa olesi pula adonan yg telah dicetak tsb dgn margarin cair

9. diamkan kembali selama 1 jam dalam ruangan hangat adonan hingga

mengembang menjadi 2 x lipatnya seperti gambar dibawah ini :

10. sebelum dipangang olesi pemukaan adonan pogaca dgn kuning telur secara

merata dan panggan adonan dlm suhu 180* selama 25-30 mnt

11. angkat dan sajikan selagi hangat

5. Pelmeni

Resep Pelmeni

Bahan :

- Bahan Adonan :

384 gr tepung terigu

1 sdt garam

3 butir telur

177 ml air hangat

- Bahan Isian :

250 gr daging sapi

250 gr daging babi

1 butir bawang bombai

1 sdm garam

3 butir merica hitam, tumbuk

Sejumput marjoram atau rempah lain sesuai selera

- Cara Membuat :

1. Membuat kulit pelmeni

Ayak tepung dan garam di atas sebuah mangkuk besar. Buat lubang di tengah tepung

yang telah diayak, masukan telur dan air. Aduk rata adonan, lalu pindahkan ke atas

meja yang sudah dibubuhi tepung, dan lanjutkan menguleni adonan hingga kalis.

Tutup adonan dengan mangkuk dan diamkan selama satu jam.

2. Membuat isian

Bagi para perempuan pengembara kuno, ini merupakan bagian yang paling menguras

tenaga, karena mereka harus mencincang daging hingga menjadi cacahan halus.

Namun, kita bisa menggunakan food processor untuk menghancurkan daging.

Campur daging, bawang bombai, garam, dan bumbu-bumbu lain, olah menggunakan

food processor hingga halus. Tutup dan sisihkan.

3. Membungkus isian dengan kulit

Giling adonan hingga sangat tipis, dengan ketebalan tidak lebih dari dua milimeter.

Dengan menggunakan cetakan kue kering atau gelas, cetak adonan menjadi lingkaran

berdiameter sekitar tujuh cm. Taruh isian berbentuk bola ke dalam setiap lingkaran.

Lipat kulit menutupi isian, dan satukan bagian tepinya. Kemudian lipat adonan

berbentuk sabit ini menjadi dua, lalu jepit jadi satu kedua ujungnya.

4. Masak pelmeni

Didihkan air dingin dan garam di panci besar. Tambahkan sesendok makan minyak

ke dalam air mendidih, lalu masukkan pelmeni satu per satu. Jaga agar panci tidak

terlalu penuh dan awasi agar pelmeni tidak saling menempel. Masak selama empat

hingga enam menit, atau hingga sampai pelmeni mengambang di permukaan air.

Tiriskan.

5. Penyajian

Orang Siberia menyantap pelmeni dengan cuka yang tajam rasanya dan mustard

pedas. Sementara, orang Rusia di bagian barat menuangkan mentega leleh atau krim

asam di atas pelmeni. Pelmeni juga sering disajikan dalam kaldu sebagai sup. Untuk

membuat sup, pelmeni yang sudah matang dimasukkan pelan-pelan ke dalam kaldu

panas lalu diaduk dan disajikan segera.

Referensi

1. ^ a b Strianese, Anthony J.; Pamela P. Strianese (2002). Dining Room and Banquet

Management. Thomson Delmar Learning. hlm. 63. ISBN 0-7668-2686-4.

2. ^ a b c Molokhovets, Elena; Joyce Toomre, penerjemah (1998). Classic Russian Cooking:

Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 0-2532-

1210-3.

3. ^ Schultze, Sydney; Sydney Ellen Schultz (2000). Culture and Customs of Russia.

Greenwood Publishing Group. ISBN 0-3133-1101-3.