makalah cookies

Upload: thononella

Post on 06-Feb-2018

502 views

Category:

Documents


32 download

TRANSCRIPT

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    1/25

    1

    BAB I

    PENDAHULUAN

    A. Latar Belakang Masalah

    Cookies dan candy adalah salah satu produk makanan pastry yang banyak digemari,mulai

    dari anak-anak hingga orang dewasa suka mengkonsumsi makanan tersebut. Ditambah

    lagi rasanya yang lezat membuat makanan ini menjadi kudapan favorit pada saat jam

    santai,

    Sumber gambar : (foodess.com) Sumber gambar :(Iheartnaptime.net)

    Dikarenakan banyak peminat produk cookies dan candy ini ,orang-orang banyak yang

    ingin mempelajari cara pembuatan cookies dan candy ini,tapi sebelum membuat produk

    yang satu ini,alangkah baiknya mengetahui bahan dan alat sebelum memulai untuk

    mempraktekkan produk yan satu ini agar pembuat lebih memahami karakteristik dari

    suatu produk pastry.

    B. Tujuan Penulisan Makalah

    Tujuan pembuatan makalah ini yakni :

    1. Memahami teori mengenai cookies dan candy

    2. Memahami bahanbahan yang digunakan untuk membuat cookies dan candy

    3. Memahami alat yang digunakan untuk membuat royal icing cookies dan candy

    C. Manfaat Penulisan Makalah

    Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya, dan bagi pembaca pada

    umumnya.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    2/25

    2

    BAB II

    PEMBAHASAN

    A.

    COOKIES1. Pengertian cookies

    Cookies /cookie adalah sebutan/nama lain untuk kue kering,disebut kue kering karena

    kue ini memiliki kadar air yang sedikit,sehingga kue ini memiliki daya tahan yang lama. Kue

    kering ini biasanya dimasak dengan cara di panggang,rasa kue kering ini terbagi atas 2 rasa yaitu

    manis dan asin. kebanyakan adonan kue kering banyak diambil dari adonan cake dengan

    mengurangi jumlah telur, susu, dan jumlah cairan yang digunakan. Adonan ini memudahkan

    dalam pencampuran, pembentukan kue sehingga tetap teguh pada saat ditaruh dalam loyang.

    Cookies manis cookies asin

    (Chocolate Cookies) (Chesee Kastengel)

    Sumber gambar (Annevijaya.com) sumber gambar

    (http://ikabogakotasingkawang.blogspot.com)

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    3/25

    3

    2.

    Bahan Pembuatan Cookies

    Sebelum membuat kue kering terlebih dahulu harus menguasai tentang bahan-bahan

    untuk membuat kue kering. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue kering

    adalah:

    a) Bahan Utama Pembuatan Cookies

    1. Tepung terigu

    Tepung terigu berasal dari biji gandum yang mengandung gluten. Gluten adalah protein

    yang tidak larut dalam air dan mempunyai sifat elastis. Tepung terigu yang cocok digunakan

    untuk membuat kue kering adalah yang mempunyai kandungan protein 8-10%.

    Tepung terigu yang banyak beredar dipasaran sangat banyak jenisnya dengan berbagai merk

    agar tidak keliru membeli tepung terigu dibawah ini penggolongan tepung terigu berdasarkan

    kadar proteinnya..

    Kadar Protein Merk Fungsi Dalam Produk

    Hard flour 11-13%

    (tinggi)

    Cakra kembar emas

    Cakra kembar Kereta kencana emas

    Untuk semua jenis makanan/ roti yang

    membutuhkan proses peragian seperti : roti tawar,donat, roti Perancis, roti hamburger, roti hotdog,

    roti manis, roti Perancis (baquette), bakpao, bika

    ambon

    Medium flour 10-

    11% (sedang)

    Segitiga biru

    Piramida

    Kereta kencana

    Kendi

    Roda biru

    Angsa kembar

    Tepung ini mempunyai sifat multi guna artinya

    biasa digunakan di dalam rumah tangga seperti

    kue basah, gorengan, mie, macam biskuit dan

    wafer.

    Soft flour 8-9% Kunci biru

    Roda biru

    Jenis makanan yang tidak membutuhkan gluten

    tinggi, seperti produk kue-kue kering, biscuit dan

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    4/25

    4

    (rendah) Lencana merah

    Semar

    Gunung bromo

    wafer

    Menurut data diatas merk tepung terigu yang baik digunakan untuk membuat kue kering adalah

    tepung terigu yang bermerk dagang kunci biru,roda biru,lencana merah,semar,gunung bromo

    Sumber gambar:(www.bogasari.com) Sumber gambar: (www.bogasari.com)

    2. Gula

    Gula yang digunakan sebaiknya adalah gula halus karena lebih mudah dalam pengadukan

    dengan lemak dan mudah bersatu dengan kuning telur. Penggunaan gula pasir dalam kue

    kering akan menjadikan kue kering menyebar secara maksimum selama

    proses pembakaran dan kristal gula menyebabkan hasil yang keras.

    Sumber gambar : ( ukhtianawordpress.com )

    http://www.bogasari.com/http://www.bogasari.com/http://www.bogasari.com/http://www.bogasari.com/
  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    5/25

    5

    3. Lemak

    Lemak yang paling baik adalah lemak dengan kandungan air rendah dan tanpa rasa.

    Lemak yang digunakan untuk membuat kue kering adalah butter, margarine atau campuran

    keduanya. Untuk mendapatkan kue yang lezat dapat menggunakan butter (berasal dari lemak

    hewani) tentu harganya jauh lebih mahal sedangkan mergarine berasal dari lemak tumbuhan

    dengan harga yang lebih murah.

    Sumber gambar: (www.imace.org) Sumber gambar: (www.youbeli.com)

    4.

    TelurPenggunaan telur dalam pembuatan kue kering hanya dibutuhkan bagian kuningnya saja

    karena kuning telur membuat kue kering lebih renyah, empuk dan menambah warna pada

    kue kering, jika putih telur digunakan dalam pembuatan kue kering akan menghasilkan kue

    yang keras kecuali lidah kucing.

    Sumber gambar: (merdeka.com )

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    6/25

    6

    b) Bahan Tambahan Pembuatan Cookies

    1. Susu Bubuk

    Susu bubuk adalah bubuk yang dibuat dari susu kering yang solid. Susu bubuk

    mempunyai daya tahan yang lebih lama daripada susu cair dan tidak perlu disimpan

    di lemari es karena kandungan uap airnya sangat rendah. Dalam pembuatan kue

    kering susu bubuk sering digunakan untuk bahan tambahan pembuatan kue kering

    dikarenakan susu bubuk dapat mempertinggi gizi dan meningkatkan cita rasa.

    Sumber gambar: (Andywibowo.com)

    2. Coklat Bubuk

    Coklat bubuk atau cocoa powder terbuat dari bungkil/ampas biji coklat yang telah

    dipisahkan lemak coklatnya. Bungkil ini dikeringkan dan digiling halus sehingga

    terbentuk tepung coklat. Sama seperti halmya susu bubuk,coklat bubuk juga berfungsi

    sebagai bahan penambah cita rasa.

    Sumber gambar:

    (chacawinchester.blogspot.com)

    http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bubuk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Susuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemari_eshttp://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&docid=tTKbFhAVLaQSlM&tbnid=yxq-pXyoaHBgZM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fchacawinchester.blogspot.com%2F2011%2F10%2F4-manfaat-baru-kakao.html&ei=56D4Us16zeKsB-qZgaAJ&bvm=bv.60983673,d.bmk&psig=AFQjCNEqFg784LXmhMWvZW7C7iZoEbxm0A&ust=1392112215760331http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&docid=tTKbFhAVLaQSlM&tbnid=yxq-pXyoaHBgZM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fchacawinchester.blogspot.com%2F2011%2F10%2F4-manfaat-baru-kakao.html&ei=56D4Us16zeKsB-qZgaAJ&bvm=bv.60983673,d.bmk&psig=AFQjCNEqFg784LXmhMWvZW7C7iZoEbxm0A&ust=1392112215760331http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&docid=tTKbFhAVLaQSlM&tbnid=yxq-pXyoaHBgZM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fchacawinchester.blogspot.com%2F2011%2F10%2F4-manfaat-baru-kakao.html&ei=56D4Us16zeKsB-qZgaAJ&bvm=bv.60983673,d.bmk&psig=AFQjCNEqFg784LXmhMWvZW7C7iZoEbxm0A&ust=1392112215760331http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&docid=tTKbFhAVLaQSlM&tbnid=yxq-pXyoaHBgZM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fchacawinchester.blogspot.com%2F2011%2F10%2F4-manfaat-baru-kakao.html&ei=56D4Us16zeKsB-qZgaAJ&bvm=bv.60983673,d.bmk&psig=AFQjCNEqFg784LXmhMWvZW7C7iZoEbxm0A&ust=1392112215760331http://id.wikipedia.org/wiki/Lemari_eshttp://id.wikipedia.org/wiki/Susuhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bubuk&action=edit&redlink=1
  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    7/25

    7

    3. Chocolate chip

    Chocolate chip adalah coklat yang berbentuk bulat kecil yang biasanya dipake untuk

    hiasan dalam pembuatan kue kering.

    Sumber gambar: (jaxdoesdesign.blogspot.com)

    4. Kacang-Kacangan

    Kacang biasanya digunakan untuk bahan isi untuk kue kering.

    Sumber gambar : (teruskan.com)

    3. Alat-alat dalam pembuatan cookies

    1. Timbangan

    Timbangan digunakan untuk menimbang berat bahan yang akan digunakan sesuai dengan

    resep yang akan digunakan. Bahan-bahan kue yang di timbang tidak boleh melebihiapasisitas dari timbangan. Sebaiknya, pastikan sebelum menimbang, jarum timbangan berada

    pada posisi nol. Ada 2 macam jenis timbangan yaitu timbangan digital dan timbangan mnual.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    8/25

    8

    Timbangan manual Timbangan digital

    Sumber gambar: (www.28jaya.com) Sumber gambar: (archieve.karkus.co.id)

    2. Sendok Ukur

    Sendok ukur berfungsi untuk mengukur atau menakar bahan yang akan kita adukbersama bahan yang lain.

    Sendok ukur

    Sumber gambar: (m.tabloidnova.com)

    2. Mixer

    Mixer adalah salah satu alat utama dalam pembuatan kue kering maupun cake. Pastikanalat ini dalam kondisi baik sebelum digunakan, karena pengocokan adonan harus dilakukan

    secara konsisten. Mixer harus selalu bersih, terbebas dari minyak atau air.

    Mengocok adonan untuk kue kering dan cake dengan menggunakan mixer tidaklah sama. Untuk

    adonan kue kering, sebaiknya mentega dan gula diputar sekadar tercampur sampai rata saja.Sebaliknya, untuk membuat adonan cake, mixer harus diputar sampai adonan benar-benar

    mengembang dan kental.

    http://www.28jaya.com/http://www.28jaya.com/
  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    9/25

    9

    Hand mixer Stand mixer

    Sumber gambar: (www.amazon.com) Sumber gambar : (www.electronic.com)

    3. Loyang

    Ada berbagai macam loyang yang bisa Anda gunakan. Misalnya, loyang bongkar pasang,tulban, atau loyang datar khusus untuk kue kering. Bahan dasar dari loyang pun beragam.

    Ada yang terbuat dari aluminium, stainless steel, bahkan yang anti lengket (Teflon).

    Apapun macam dan jenisnya, pastikan loyang yang Anda gunakan bersih, tidak berbau, dan

    tidak penyok. Sebelum dituangi adonan, olesi loyang dengan mentega hingga rata dan taburidengan sedikit tepung terigu, agar cake atau kue tidak lengket. Setelah digunakkan,

    sebaiknya loyang langsung dicuci bersih dan dikeringkan.

    Sumber gambar:

    (adekcantik.blogspot.com)

    http://www.amazon.com/http://www.electronic.com/http://www.electronic.com/http://www.amazon.com/
  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    10/25

    10

    4. Oven

    Oven berguna untuk memanggang adonan kue yang telah kit buat,Pastikan oven Anda

    dalam keadaan masih baik, untuk mendapatkan hasil cake atau kue kering yang baik. Panaskan oven

    terlebih dahulu, sebelum membuat kue. Untuk membuat kue kering, gunakan suhu 160 derajat

    Celcius, dan untuk membuat cake diperlukan suhu 180 derajat Celcius.

    Sumber gambar : (www.amazon.com) Sumber gambar : (www.azko.co.nz)

    5. Spatula

    Untuk mengaduk dan membersihkan sisa-sisa adonan dari wadahnya atau memasukkan

    adonan ke dalam loyang, gunakan spatula. Tujuannya, agar adonan terambil dengan maksimal dan

    tidak bersisa banyak di dalam wadah.

    Sumber gambar : (www.amazon.com)

    http://www.amazon.com/http://www.amazon.com/http://www.azko.co.nz/http://www.azko.co.nz/http://www.amazon.com/http://www.amazon.com/http://www.amazon.com/http://www.amazon.com/http://www.azko.co.nz/http://www.amazon.com/
  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    11/25

    11

    6. Rolling pin

    Rolling Pin adalah penggilingan, bisa terbuat dari kayu atau kombinasi marmer. Fungsinya bukan

    hanya untuk menipiskan adonan kue untuk lebih memudahkan untuk menceta atau memebentuk

    kue.

    Sumber gambar : (globalsources.com) sumbergambar: (remodelista.com)

    7. Cetakan Kue

    Cetakan kue. Fungsinya untuk mencetak kue sesuai dengan bentuk dan ukurannyamasing-masing. Kalau membuat kue Putri Salju yang biasanya berbentuk bintang, bulan dan

    bentuk-bentuk lainnya akan sangat membantu.

    Sumber gambar: (fooddetik.com)

    8. Bowl

    Bowl atau mangkuk berguna untuk tempat pencampuran bahan-bahan untuk pembuat kue

    kering dan sebagai tempat untuk meletakkan bahan yang telah ditakar/ditimbang.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    12/25

    12

    Sumber gambar : (eurocosm.com)

    9. Spatula Scraper

    Berfungsi sebagai alat pengambil kue kering setelah dipanggang.

    Sumber gambar: (alibaba.com)

    10.Knife

    Berfungsi sebagai alat pemotong bahan atau untuk memotong kue itu sendiri

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    13/25

    13

    Sumber gambar : (en.wikipedia.org )

    B.

    CANDY

    1. Pengertian candy

    Nama lain dari candy adalah permen,permen ini terbuat dari larutan gula dasar, air, dan

    sirupfruktosa.yang menjadikan rasa permen ini manis. Candy mempunyai bentuk dan warna

    yang beragam,karena itu candy atau permen sangat disukai oleh anak-anak.

    Sumber gambar:(candywarehouse.com)

    http://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Air
  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    14/25

    14

    2. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan candy

    a) Bahan Pembuatan Permen Hard Candy

    Hard candy pada dasarnya adalah campuran dari gula, sirup glukosa atau gula invert, air,

    flavour dan pewarna. Selain berbahan dasar gula, komponen flavour juga sangat penting dalampembuatan permen. Flavour yang digunakan untuk bahan pangan dapat berupa flavour alami

    atau sintetik, namun seiring dengan banyaknya indikasi yang menunjukkan bahwa secara umum

    bahan sintetik dapat membahayakan bagi kesehatan, maka kesadaran kembali kealam (back tonature) kembali menjadi pilihan yang tepat.

    1) Pewarna

    Jenis pewarna yang digunakan dalam pembuatan hard candy adalah pewarna alami dan

    sintetis atau dapat juga berupa agen pengikat dari kelompok alginat, seperti selulosa, gum sayur

    dan sejenisnya. Pewarna alami seperti carmin, annato, beta-caroten, turmeric, gula bit, ekstrakkulit anggur, caramel dan campuran diantaranya dapat digunakan sebagai pewarna. Penggunaan

    konsentrasi khusus untuk agen warna sintetik berkisar dari 0,01 0,03% dan level 0,1 1%untuk warna alami (Faridah,2008). Fungsi pewarna tersebut untuk meningkatkan intensitas

    warna pada produk agar warna yang ditambahkan dapat mewakili rasa dari produk. Misalnya

    produk permen berwarna merah menunjukkan bahwa permen tersebut memiliki rasa stroberi.

    Sumber gambar: (vrell-punk.blogspot.com) Sumber gambar : (fooddetik.com)

    2)

    AirSebagai media pelarut gula baik sukrosa maupun glukosa sehingga gula-gula tersebut.menjadi

    karamel dan kental karena adanya pemanasan dengan suhu tinggi dan gula yang bersifat mengikat air.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    15/25

    15

    Sumber gambar: (sehatituberkat.com)

    3)

    Sukrosa

    Sukrosa merupakan senyawa kimia yang termasuk dalam golongan karbohidrat, memilikirasa manis, berwarna putih, bersifat anhid-rous dan kelarutannya dalam air mencapai 67,7%

    pada suhu 20C (w/w). Komponen terbesar yang digunakan dalam industri konfeksioneri

    adalah gula pasir (sukrosa). Sukrosa adalah disakarida yang apabila dihidrolisis berubahmenjadi dua molekul monosakarida yaitu glukosa dan fruktosa. Secara komersial gula yangbanyak diperdagangkan dibuat dari bahan baku tebu atau bit. Sampai saat ini sukrosa

    merupakan bahan utama yang paling banyak digunakan untuk pembuatan candy, meskipun

    belakangan telah banyak dikembangkan candy jenis sugar free, yang dipandang memilikiefek lebih baik untuk kesehatan (obesitas, diabetes, gigi). Gula yang paling banyak

    digunakan adalah gula rafinasi, yang mengacu pada standar Masyarakat Ekonomi Eropa danICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis). Sifat-sifatgula yang penting diketahui karena sangat vital dalam mempengaruhi proses pembuatan

    candy adalah: inversi, titik didih gula, dan tingkat kelarutan gula.

    Sukrosa memiliki peranan penting dalam teknologi pangan karena fungsinya yang

    beraneka ragam, yaitu sebagai pemanis, pembentuk tekstur, pengawet, pembentuk citarasa,sebagai substrat bagi mikroba dalam proses fermentasi, bahan pengisi dan pelarut.

    Penggunaan sukrosa dalam pembuatan hard candy umumnya sebanyak 50 70% dari berat

    total.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    16/25

    16

    Sumber gambar: (negerihamesha.blogspot.com)

    4) Sirup GlukosaSirup glukosa merupakan bahan yang sering digunakan dalam berbagai industri konfeksioneri,

    pengawet, frozen dessert dan minuman. Sirup terbuat dari glukosa, maltosa, dan dekstrin. Sirup

    glukosa dapat juga digunakan sebagai pemanis bersama-sama dengan sukrosa.

    Sumber gambar: (pustakanuri.blogspot.com)

    5)

    GlukosaGlukosa yang digunakan dapat meningkatkan viskositas dari permen sehingga permen tetap

    tidak lengket dan mengurangi migrasi molekul karbohidrat. Permen yang jernih dapat dihasilkan

    dengan kandungan air yang rendah dan penambahan glukosa yang akan mempertahankan viskositas

    tinggi. (Anonymous,2010).

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    17/25

    17

    Sumber gambar: (savepot.com)

    6) Tartar

    Zat aditif ini berfungsi untuk mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajatkeasaman pada permen, dan pada makanan atau minuman lainnya. Zat aditif ini dapat membantupembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada makanan. Emulsifier

    memungkinkan air dan minyak untuk tetap dicampur bersama dalam suatu emulsi, seperti pada

    mayones, es krim, dan homogen susu. stearyl tartarate. Pengawet digunakan agar makanan lebihtahan lama dan tidak cepat buruk di simpan. Bahan pengawet menghambat atau mematikan

    pertumbuhan mikroba atau mikroorganisme yang dapat merusak dan memburuk makanan.

    Terlalu banyak makan-makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan

    tubuh terhadap serangan berbagai penyakit. Kalsium tartrat (Isabella,2010).

    Sumber gambar: (whatscookingamerica.net)

    7) Flavour

    Flavour adalah gabungan rasa dan aroma yang sangat menetukan kesukaan

    konsumen terhadap suatu produk disamping tekstur. Tujuan penambahan flavour bukan

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    18/25

    18

    untuk menutupi kualitas dari bahan pangan yang sebenarnya, tetapi antara lain untuk

    meningkatkan daya tarik bahan pangan, menstandarisasi flavour awal yang lemah dan

    menggantikan flavour yang hilang selama pengolahan. Dalam pemberian flavour harusdiingat bahwa sebaiknya dilakukan pada temperature yang tepat untuk menghindari

    menguapnya komponen volatile dan degradasi. Flavour sangat berpengaruh terhadap

    penilaian organoleptik dan penerimaan konsumen terhadap produk. Pada saat sekarangdimungkinkan untuk memberi flavour baik alami maupun sintetis yang diinginkan padapermen. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan permen dapat berupa flavour

    alami, flavour buah-buahan (diekstrak dari buah-buahan) atau flavour sintetis (campuran

    bermacam-macam bahan kimia aromatic) (Anonymous, 2010).

    Sumber gambar: (selfttrading.co.uk)

    3.Peralatan yang digunakan untuk membuat produk candy

    No Nama Alat Gambar Fungsi

    Peralatan Besar

    1 Double Boiler Double boiler adalah panci

    yang dipergunakan untukmemasak candy atau

    mencairkan coklat ukuransedang berkisar diameter 20

    cm

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    19/25

    19

    2 Baking set Dipergunakan untuk alasmembakar kacangkacang

    atau dapat juga untuk

    menempatkan adonan candyuntuk selanjutnya dipotong-

    potong menurut keinginan spembuat.

    3 Microwave Yaitu pemanggang dapat jug

    digunakan untuk melelehkancoklat.

    4 Melting / moulding /

    tempering machine

    Yaitu mesin yang mempuny

    tiga fungsi dalam satu mesinAlat ini sangat baik

    digunakan sebagai pencetak

    mesin ini berkapasitas 15 kg

    Selain berfungsi mencetakberfungsi juga untuk

    melelehkan, dan pengatursuhu

    Peralatan kecil Gambar Fungsi

    5 Candy dipping set Yaitu garpu atau bulatan yanterbuat dari plastik yang

    dipergunakan untukmencelup coklat

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    20/25

    20

    6 Metal dipping set Yaitu garpu atau bulatan yanterbuat dari logam yang

    dipergunakan untuk

    mencelupkan coklat

    7 Candy melting plate Yaitu piring untuk

    menyimpan coklat yang teladilelehkan atau bahan cair

    lainnya

    8 Sugar thermometer Yaitu alat untuk mengatur

    temperatur candypada waktproses pememasak coklat da

    candy

    9 Chocolate mould Yaitu cetakan yang

    digunakan untuk mencetakcoklat dengan berbagai baha

    dan bentuk.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    21/25

    21

    10 Decorator brush set Yaitu kuas yang digunakanuntuk mengoles pada

    pembuatan chocolate

    moulding.

    11 Clear treat bags Yaitu kantong plastik yangberfungsi untuk membungk

    candy

    12 Casy pour funnel Yaitu corong yang digunaka

    untuk menuangkan candykedalam cetakan

    13 Foil wrappers Yaitu kertas alumunium foil

    yang dipergunakan untukpembungkus candy

    14 Lollipop stick Yaitu stick atau tongkat yandigunakan sebagai pegangan

    untuk lollipop

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    22/25

    22

    15 Disposable decoratingbags

    Yaitu kantong yang berfunguntuk menyimpan irisan

    candy atau coklat yang telah

    dilelehkan untuk dibentuk

    16 Wooden spoon Yaitu sendok kayu untukmengaduk bahanbahan

    selama proses pemasakan.

    17 Measuring jug Yaitu alat atau gelas untuk

    mengukur bahanbahan cayang dipergunakan untuk

    candy

    18 Measuring spoon Yaitu sendok untuk

    mengukur bahanbahanyang digunakan untuk

    membuat candy

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    23/25

    23

    Sumber gambar : (www.wilton.com)

    19 Mixing bowl Yaitu mangkuk yangdipergunakan untuk

    mencampur bahanbahan

    yang dipergunakan untukmembuat candy

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    24/25

    24

    BAB III

    PENUTUP

    A.

    KESIMPULAN

    Cookies dan candy merupakan salah satu produk pastry yang paling diminati

    masyarakat luas,mulai dari anak-anak hingga orang dewasa dikarenakan warna dan

    rasa yang dimiliki produk pastry ini memiliki daya pikat yang kuat. Dalam

    pembuatan cookies dan candy,bahan dan alat yang digunakan harus sangat

    diperhatikan,mulai dari kualitas,kelayakan bahan atau alat yang akan digunakan.

    Karena jika bahan dan alat yang digunakan tidak berkualitas baik maka akan sangat

    berpengaruh kepada cookies atau candyyang dibuat. Ketelitain sangat diperlukan aam

    membuat produk ini,

    B. SARAN

    Dalam pembuatan cookies dan candy ini bukan hanya dari segi bahan dan alat yang

    harus diperhatikan,tetapi juga tehnik menggunakan alat dan tehnik pencampuran

    bahan secara tepat dan benar,jika salah menggunakan alat dan tehnik

    pencampurannya maka dipastikan produk pastry ini akan gagal. Oleh karena itu

    dalam pembuatan cookies dan candy ini banyak diperlukan pengetahuan yang luas

    tentang produk ini agar kue yang dihasilkan bagus dan menarik.

  • 7/21/2019 Makalah Cookies

    25/25

    25

    DAFTAR PUSTAKA

    Tersedia online :

    http://ftp.lipi.go.id/bse/SMK/Kelas%20XII/Kelas%20XII_smk_patiseri_anni.pdf.

    Diakses pada 10 februari 2014

    Tersedia online :http://lordbroken.wordpress.com/2010/04/18/hard-candy/

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:

    http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20keras.pdf

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:

    http://lordbroken.wordpress.com/2010/04/18/hard-candy/

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:

    http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20keras.pdf

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:www.wilton.com

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:selfttrading.co.uk

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:foodess.com Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:Iheartnaptime.net

    Diakses pada 10 februari 2014.

    Tersedia online:adekcantik.blogspot.com

    Diakses pada 10 februari 2014.

    http://ftp.lipi.go.id/bse/SMK/Kelas%20XII/Kelas%20XII_smk_patiseri_anni.pdfhttp://lordbroken.wordpress.com/2010/04/18/hard-candy/http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20keras.pdfhttp://lordbroken.wordpress.com/2010/04/18/hard-candy/http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20keras.pdfhttp://www.wilton.com/http://www.wilton.com/http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20keras.pdfhttp://lordbroken.wordpress.com/2010/04/18/hard-candy/http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20keras.pdfhttp://lordbroken.wordpress.com/2010/04/18/hard-candy/http://ftp.lipi.go.id/bse/SMK/Kelas%20XII/Kelas%20XII_smk_patiseri_anni.pdf