STUDI PEMBUATAN COOKIES FUNGSIONAL DENGAN

PENAMBAHAN TEPUNG APEL VARIETAS Malus sylvestris dan Malus

domestica TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

ULFAH

201410220311122

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

STUDI PEMBUATAN COOKIES FUNGSIONAL DENGAN

PENAMBAHAN TEPUNG APEL VARIETAS Malus sylvestris dan Malus

domestica TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

ULFAH

201410220311122

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

iv

v

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Jombang pada tanggal 10 Mei

1996, sebagai anak ke-7 dari 7 bersaudara dari pasangan Bapak

Suismo dan Ibu Samani.

Pendidikan formal dimulai di RA Muslimat Carangrejo

pada tahun 2000 – 2002. MI Mubtadiul’Ulum Carangrejo pada

tahun 2002 – 2008. Selanjutnya lulus Sekolah Menengah

Pertama di SMP Khoiriyah Sumobito Jombang pada tahun

2011. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Kesamben Jombang dengan

jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Pendidikan lanjutan Strata 1 ditempuh di Jurusan

Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas

Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi mahasiswa diantaranya yaitu

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM diberi mandat

didepartermen keprofesian pada periode 2015-2016, Komisi Pemilu Raya Fakultas

(KPR-FPP) sebagai komisi B periode 2015-2016, Komisi Pemilu Raya Universitas

(KPR-UMM) sebagai bendahara umum periode 2016-2017. Penulis juga aktif di

IMM Komisariat Adolesensi FPP sebagai sekertaris bidang kader pada periode

2016-2017 dan 2017-2018 sebagai kepala bidang kader. Serta sebagai instruktur

cabang IMM Malang Raya pada periode 2016-2017.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT atas rahmat dan

hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Studi Pembuatan

Cookies Fungsional Dengan Penambahan Tepung Apel Varietas Malus sylvestris

Dan Malus domestica Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik”.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan

Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku

penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ir. Sukardi, MP. selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing dan

meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga

akhir.

4. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing II yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

5. Keluarga tercinta terutama Ibu Samani serta saudara-saudara saya yang telah

banyak memberikan dukungan baik materi maupun non-materi sehingga

penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

viii

6. Muhammad Said Yafid (Maasku) terimakasih atas kesetiaan, semangat, dan

bantuan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.

7. Teman-teman Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang yang sangat membantu penulis hingga dapat

menyelesaikan skripsi ini hingga akhir..

8. Teman-teman IMM komisariat Adolesensi, teman-teman seperjuangan di

organisasi IMM hingga para senior, instruktur dan suhu yang luar biasah,

Ciwi-ciwi Tim Hore, ITP C angkatan 2014, kawan-kawan DAM Lamongan.

9. Semua pihak yang membantu sekecil apapun dalam penyelesaian skripsi ini

yang tak dapat saya sebutkan satu-persatu.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang, .........................2018

Penulis

Ulfah

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI .......................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................................. iv

SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... v

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT .......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.1 Tujuan ........................................................................................................ 2

1.2 Hipotesis .................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Antioksidan ................................................................................................ 4

2.1.1 Uji Antioksidan ...................................................................................... 5

2.2 Buah Apel .................................................................................................. 8

2.2.1 Kandungan Buah Apel ........................................................................... 9

2.2.2 Apel Manalagi ...................................................................................... 10

2.2.3 Apel Anna ............................................................................................. 11

2.3 Cookies .................................................................................................... 11

III. METODE PENELITTIAN .......................................................................... 14

3.1 Tempat dan waktu penelitian ................................................................... 14

3.2 Alat dan bahn penelitian .......................................................................... 14

3.2.1 Alat ......................................................................................................... 14

3.2.2 Bahan ..................................................................................................... 14

3.3 Rancangan Percobaan .............................................................................. 14

3.4 Metode Penelitian .................................................................................... 16

3.4.1 Analisis kimia ....................................................................................... 18

xii

3.4.2 Analisis Fisik ........................................................................................ 22

3.4.3 Uji Organolaptik ................................................................................... 22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 23

4.1 Analisis Bahan Baku ............................................................................... 23

4.2 Kadar Air .......................................................................................................... 25

4.3 Kadar Abu ......................................................................................................... 27

4.5 Kadar Lemak .................................................................................................... 30

4.6 Kadar Serat Pangan ......................................................................................... 31

4.7 Kadar Karbohidrat ........................................................................................... 33

4.8 Aktivitas Antioksidan ..................................................................................... 35

4.9 Analisis Tekstur Cookies Apel ...................................................................... 36

4.9.1 Tekstur Gigit dan Geraham ................................................................. 36

4.9.2 Tekstur Cookies Apel (Uji Hedonik) ................................................. 38

4.10 Analisis Warna Pada Cookies Apel ............................................................. 39

4.10.1 Warna Kecerahan (L) Cookies Apel ................................................ 39

4.10.2 Warna Kemerahan (a+) Cookies Apel ............................................ 41

4.10.3 Warna Kekuningan (b+) Cookies Apel ........................................... 42

4.10.4 Warna Cookies Apel (Uji Hedonik) ................................................ 44

4.11 Uji Hedonik Cookies Apel ........................................................................... 45

4 . 1 1 . 1 Hedonik Rasa cookies ..................................................................... 45

4.11.2 Hedonik Aroma Cookies ................................................................... 46

4.11.3 Kesukaan ............................................................................................. 48

4.12 Penentuan Perlakuan Terbaik .............................................................. 49

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 50

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 50

5.2 Saran ........................................................................................................ 50

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 51

LAMPIRAN ......................................................................................................... 55

DOKUMENTASI ................................................................................................ 65

xiii

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Mutu Cookies……………………………………………………………. 13

2. Kombinasi Perlakuan……………………………………………………. 16

3. Formulasi dalam pembuatan Cookies…………………………………… 16

4. Kandungan tepung apel…………………………………………………. 23

5. Rerata nilai kadar air cookies apel pada perbedaan varietas dan proporsi

tepung apel…………………………………………................................ 25

6. Rerata nilai kadar abu cookies apel pada perbedaan varietas dan

proporsi tepung apel…………………………………………………….. 28

7. Rerata nilai kadar protein cookies apel pada perbedaan varietas dan

proporsi tepung apel…………………………………………………….. 29

8. Rerata nilai kadar lemak cookies apel pada perbedaan varietas dan

proporsi tepung apel…………………………………………………….. 30

9. Rerata nilai kadar serat cookies apel pada perbedaan varietas tepung

apel……………………………………………….................................... 32

10. Rerata nilai kadar karbohidrat cookies apel pada perbedaan varietas

dan proporsi tepung apel……………………………………………….. 34

11. Rerata nilai aktivitas antioksidan cookies apel pada perbedaan varietas

dan proporsi tepung apel……………………………………………….. 35

12. Rerata nilai tekstur gigit dan geraham cookies apel pada pada

perbedaan varietas dan proporsi tepung apel……………...……….…... 37

13. Rerata nilai organoleptik tekstur cookies apel pada proporsi tepung

apel………………………………………………................................... 39

14. Rerata nilai kecerahan cookies apel pada varietas yang berbeda……… 40

15. Rerata nilai kemerahan (a+) cookies apel pada varietas yang berbeda... 41

16. Rerata nilai kekuningan (b+) cookies apel pada proporsi tepung apel

yang berbeda…………………………………………………………… 43

17. Rerata nilai organoleptik warna cookies apel pada perbedaan varietas

dan proporsi tepung apel……………………………………………… 44

18. Rerata nilai organoleptik rasa cookies apel pada perbedaan varietas

dan proporsi tepung apel………………………………………………. 45

19. Rerata nilai organoleptik kesukaan cookies apel pada perbedaan

varietas dan proporsi tepung apel……………………………………… 48

20. Hasil dari perlakuan terbaik cookies apel……………………………... 49

xiv

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. (1) Apel Manalagi (Malus sylvestris) dan (2) apel Anna (Malus

domestica)……………………………………………………………….. 11

2. Prosedur pembuatan tepung apel (Ishartati dan Sukardi, 2017)…………. 17

3. Proses pembuatan cookies Apel…………………………………………. 18

4. Rerata nilai kecerahan (L) terhadap proporsi tepung apel………………. 27

5. Rerata nilai kemerahan (a+) terhadap proporsi tepung apel…………….. 33

6. Rerata nilai kesukaan tekstur cookies terhadap varietas tepung apel……. 38

7. Rerata nilai kadar abu (%) terhadap proporsi tepung apel………………. 41

8. Rerata nilai kadar serat (%) terhadap proporsi tepung apel……………... 42

9. Rerata nilai kesukaan aroma cookies terhadap varietas tepung apel……. 47

10. Rerata nilai kesukaan aroma cookies terhadap proporsi tepung apel…... 47

11. Bahan pembuatan cookies apel (1) tepung terigu; (2) tepung apel

(kasar); (3) margarin; (4) rome butter; (5) gula halus dan maizena; (6)

chocochip……………………………………………………………….. 65

12. Proses microwave buah apel yang telh dipotong-potong………………. 65

13. Buah apel yang telah di microwave…………………………………….. 65

14. Dokumentsi uji Organoleptik…………………………………………... 65

15. Dokumentasi uji kadar lemak…………………………………………... 65

16. Dokumentasi uji kadar protein…………………………………………. 65

17. Dokumentasi uji kadar serat……………………………………………. 65

18. Sampel F Kontrol………………………………………………………. 66

19. Sampel F1A1…………………………………………………………… 66

20. Sampel F1A2…………………………………………………………… 66

21. Sampel F1A3…………………………………………………………… 66

22. Sampel F2M1…………………………………………………………... 66

23. Sampel F2M2…………………………………………………………... 66

24. Sampel F2M3…………………………………………………………... 66

25. Oven Cosmos kapasitas 19L C0-9919………………………………..... 66

xv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

1. Kadar air……………………………………………………....………… 55

2. Kadar abu………………………………………………………..……… 55

3. Kadar Protein…………………………………………………..……….. 56

4. Kadar Lemak………………………………………………...………….. 56

5. Kadar Serat…………………………………………………..………….. 57

6. Kadar Karbohidrat…………………………………………...………….. 57

7. Aktivitas Antioksidan…………………………………………..……….. 58

8. Tekstur (Gigit) ………………………………………………..………… 58

9. Tekstur (Geraham) …………………………………………...………… 59

10. ANOVA Organoleptik Tekstur…………………………….………….. 59

11. Nilai kecerahan (L) ………………………………………...…………. 60

12. Nilai Kemerahan (a+)……………………………………....…………. 60

13. Nilai Kekuningan (b+)…………………………………….…………... 61

14. ANOVA Organoleptik Warna………………………………..……….. 61

15. ANOVA Organleptik Rasa………………………………….………… 62

16. ANOVA Organoleptik Aroma………………………………………… 62

17. ANOVA Organoleptik kesukaan……………………………………… 62

18. Quisioner Uji Hedonik………………………………………………... 63

51

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara. Jakarta.

Andayani, R., Maimunah, & Lisawati, Y. 2008. Penentuan Aktivitas Antioksidan,

Kadar Fenolat dan Likopen pada Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.).

Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, 13, 31-37.

Atun, S. 2010. Uji Aktivitas Beberapa Senyawa Oligoresveratrol Hasil Isolasi Dari

Kulit Batang Tumbuhan Hopea odorata Sebagai Pencegah Degradasi 2-

Deoksiribosa. Jurnal Penelitian Saintek. 13(1)

AOAC. 2005. Official of Analysis of the Association of Official Analytical

Chemistry. Arlington AOAC Inc. Washington.

Boshra, Varastegani, Wahidu. Z., dan Tajjul. A. 2015. Investigtion on

Phiysicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Subtituted with

Pepaya Pulp Flour. Puau Pinang: Food Technology Devision, School of

Industrial Technology, University Sains Malaysia.

Brantas, Brasil. 2017. Karakteristik Fisikokimia Tepung Buah Apel (Malus

domestica) Dengan Perlakuan Perbedaan Metode Pengeringan Dan Kultivar

Apel. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Brown, A. 2000. Understanding Food Priciple and Prearation. Wdsworth

Belomont. California.

Clarkson, P. M., Thompson, H. S. 2000, Antioxidants: What Role Do They Play In

Physical Activity And Health. J. Clin Nutr. Biochem, 72: 637S-46S.

Darmawan, A. dan N. Artani. 2006. Isolate Dan Identifiksi Senyawa Aktivitas

Antioksidan Dari Ekstrak Air Daun Benalu (Dendrophthoe pentandra L.

Miq.) Yang Tumbuh Pada Cemara (Casuari sp.). Widyariset 9 (3):43-51

Desrosier, N.W. 1988. Kimia Pangan. Penerjemah K. Padmawinata. ITB Press.

Bandung.

Direktorat Jendral Hortikultura. 2009. Kinerja Pembangunan Sistem dan Usaha

Agribisnis dan Hortikultura. Departermen Pertanian. Direktorat Jendral

Bina Produksi Hortikultura. Jakarta

Erawati, Christina. 2006. Kendali Stabilitas Betakaroten Selama Proses Produksi

Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Tesis. Sekolah Pasca Sarjana IPB.

Bogor.

Faridah, D.N. 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Fessende, R.J dan Fessenden, J.S. 1986. Kimia Organik edisi ke-3. Jilid 2. Erlangga.

Jakarta.

52

Galli, F., Archbold, D, and Pomper, K. 2007. Pawpaw: An old Fruit for New Needs.

Act Hort. 744, 641-744

Gardner. 1991. Fisiologi Tanaman Budidaya. UI Press: Jakarta.

Hanani, E. A., Mun’im, R., Sekarini, dan S., Wiryowidagdo. 2006. Uji Aktivitas

Antioksidan Beberapa Spons Laut dari Kepulauan Seribu. Jurnal Bahan

Alam Indonesia. 6:1-3.

Husain, H., T.R. Muchtadi, Sugiyono, dan B. Haryanto. 2006. Pengaruh Metode

Pembekuan dan Pengeringan Terhadap Karakteristik Grits Jagung Instan.

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XVII, No. 3, 2006. Hal 189 –

196.

Iorio, E.L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International Observatory

of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems. Special

supplement to Bulletin

Irawan, M.A., 2007. Glukosa dan Metabolisme Energi. Sport Science Brief. 1 (6):

12-5.

Kusnandar, F. 2010. Kimiapangan Komponen Mikro. PT Dian Rakyat, Jakarta.

Kusumawati. R., M.A. Irawan, dan A. Purbasari.2013. Pengruh Jumlah Starter

Terhadap Proses Fermentasi wine Ape Menggunakan Nokor MZ-11. Jurnal

Teknologi Kimia dan Industri, 2:266-273.

Mahmud, Mien, dan Hermana. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI),

Persatuan Ahli Gizi Indonesia. PT Gramedia. Jakarta.

Marina. 2015. Keanekaragaman Tumbuhan Obat pada berbagai satuan Lanskap dan

Pemanfaatannya oleh sub-etnis Batak toba di Desa Peadundung Sumatra

Barat. Prosiding. UNHI. Seminar Nasional Program Studi Biologi.

Marshall, M.R., Kim, J., dan Wei, C-I. 2000. Enzymatic Browning in Fruits,

Vegetables, and Seafoods. USA.

Meilgaard, MC, GV Civille danBT Carr, 2007 Sensory Evaluation Techniques, 4th

edition. CRC Press, Boca Raton, FI., USA.

Mianti Mandira. 2010. Pengelolaan Budidaya Apel di Kusuma Agrowisata,

Malang, Jawa Timur.

Molyneux, P. 2004. The Use of the Stable Free Radikal Diphenyl Picrylhydrazyl

(DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. Jurnal Science of

Technology. 26(2): 211-219.

Muchtadi, D. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan Untuk Mencegah

Timbulnya Penyakit Degeneratif. Teknologi Dan Industri Pangan. 12:1-2.

Pertiwi, D. 2006. Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Koro dan Tepung Terigu

Dengan Pemanggangan Terhadap Karakteristik Biskuit Kacang Koro.

53

Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas

Pasundan.

Piliang, W.G., dan S. Djojosoebagio, Al Hj. 2002. Fisiologi Nutrisi. Volume 1.

Edisi ke-4. IPB Press. Bogor.

Ponte, J.G.Jr, and Kulp, K. 2000. Handbook of Cereal Science and Technoligy, 2nd

edition, Marcel Dekker, Inc., USA.

Prakash, A., Rigelhorf, F., dan Miller, E., 2001. Antioxidant Activity, Medllion

Laboratories Analytical Progress, 19:1-4.

Prihatman, K. 2000. Tentang Budidaya Pertanian: Kedelai. Deputi Menegristek

Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan

Teknologi.

Rochmatika, LD. 2012. Analisa Kadar Antioksidan Pada Masker Wajah Berbahan

Dasar Lapisan Putih Kulit Semangka (Citrullus vulgaris scrad). Prosiding

Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan Dan Penerapan MIPA,

Universitas Negeri Yogyakarta. Halaman. 115-116.

Saripah, R. S. A, Sunalti and M, Norizan A. 2009. Phenolic content and antioxidant

activity of fruits of Ficus deltoidea var angustifolia sp. MJAS. 13(2):146-

150.

Sharma, S. 2014. In Vitro Evaluation Of Antioxidant Activity Of Methanolic And

Petroleum Ether Extracts From Seeds Of Benincasa Hispida. J Nat Plant

Resour. 4(4):31-4.

SNI. 2011. Syarat Mutu Dan Cara Uji Biskuit. Badan Satndar Nasional Indonesia.

Jakarta.

Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1996. Prosedur Analisa untuk Bahan

Pangan dan Pertanian.Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah

Mada.

Sufrida, Y. Irlansyah, Edi, J., dan Mofatis W. 2004. Khasiat dan Manfaat Apel.

Agromedia. Jakarta.Hal 11, 26-8.

Suhairi, L. 2007. Pemanasan Berulang Terhadap Kandungan Gizi “Sie Rouboh”

Makanan Tradisional Aceh. Institute Peertanian Bogor. Bogor

Suyanti. 2008. Membuat Mie Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Penebar

Swadaya. Jakarta.

Untung, 1996. Apel: Jenis Dan Budidayanya. Penebar Swadaya,Jakarta

Wade, L.G. 2006. Organic Chemistry. Sixth edition. Pearson Education

International. New Jersey.

Wahyuni, Tri D., dan Simon, B.W., 2014. Pengaruh Jenis Pelarut Dan Lama

Ekstraksiterhadat EkstrakKarotenoid abu Kuning Dengan Metode

54

Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Malng.

FTP.Universitas Brawijaya. 3,390-401.

Waji. R.A., dan Sugrani, A. 2009. Makalah Kimia Organik Bahan Alam Flavonoid

(Quercetin). Universitas Hasanuddin. Makassar

Winarno, F.G. 2002. Potensi dan Peran Tepung-Pepungan Bagi Industri Pangan dan

Programperbikan Gizi. Makalah pada Seminar Internasional Interaktif

Pengnergaman Makanan Untuk Memantapkan Ketersediaan Pangan.

Jakarta.

Young, J, Dong S, Jiang Q, Kuang T, Huang W, and Yang J. Changes. 2013. In

Expression of Manganese Superoxide Dismutase, Copper and Zinc.

Superoxide Dismutase and Catalase in Brachionus calyciflorus during the

Aging Process. Plos one Journal.

Zulfahnur. 2009. Mempelajari pengaruh reksi pencoklatan enzimatis pada buah dan

sayur. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

55