makalah analisa makanan dan minuman cod
TRANSCRIPT
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
1/16
MAKALAH
Chemical Oxygen Demand (COD)
Disusun Oleh :
1. Eneng Neni Suhartati
2. Izba Aprilia Nurma
3. Nursakinah Jasmine
4. utri Sulistiarini
!. Se"ta Arians#ah
$. Sinta D%initi &ulan'ari
Jurusan DIII Analis (esehatan )ingkat I1A
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANTEN
TAHUN AKADEMIK !"#$!"%
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
2/16
BAB I
PENDAHULUAN
"&" La'a Belaang
Dengan meningkatn#a la*u p+pulasi pen'u'uk #ang semakin pesat maka
akan ber'ampak pa'a kebutuhan akan pangan #ang semakin tinggi. ertumbuhan
bisnis rumah makan maupun katering merupakan salah satu usaha 'i bi'ang
kuliner #ang memiliki pr+spek #ang baik ke'epann#a untuk memenuhi kebutuhan
akan pangan ,In'ra*a#a- 2$/. 0saha ini berkembang baik 'alam bentuk rest+ran
'engan masakan
rumahan- makanan khas- maupun rest+ran "ast "++' #ang sekarang ini tengahmarak 'i In'+nesia.
erkembangn#a rumah makan #ang semakin memblu'ak 'apat 'ipastikan
akan menghasilkan air limbah '+mestik #angber*umlah ti'ak se'ikit 'an 'ibuang
ke lingkungan. enurut (eputusan enteri ingkungan i'up N+m+r 112 )ahun
23 )entang aku utu Air limbah '+mestik- air limbah '+mestik merupakan
air limbah #ang berasal 'ari usaha 'an atau kegiatan permukiman ,real estate/-
rumah makan
,restauran/- perkant+ran- perniagaan- apartemen- 'an asrama. Air limbah '+mestik
merupakan salah satu permasalahan k+mpleks #ang ti'ak 'ikel+la 'an sebagian besar 'ibuang ke lingkungan 'engan k+nsentrasi pekat #ang melebihi stan'ar
baku mutu ,Nur5ari"- 26/. Salah satu pen7emar terbesar 'i ba'an air a'alah air
limbah '+mestik sekitar $89
,Supra'ata- 2!/.
Air limbah katering berasal 'ari air buangan sisa pen7u7ian
peralatan makanan- air buangan- 'an sisa makanan- seperti lemak- nasi- sa#uran
'an lain8lain ,Suhar'*+- 26/. (arakteristik "isik 'alam limbah katering- #aitu
%arna- suhu- bau- 'an kekeruhan. Se'angkan #ang termasuk 'alam karakteristik
kimia- #aitu bahan +rganik 'an bahan an+rganik. Dan se7ara bi+l+gis air buangan
mengan'ung mikr++rganisme- seperti : pr+tista- tumbuhan- 'an he%an ,Suhar'*+-
26/.
embuangan limbah ke lingkungan #ang melebihi baku mutu akan
men7emari lingkungan. )er'apat penelitian #ang men#ebutkan bah%a 26! sampel
'ari $3$ titik sampel sumber air #ang telah ter7emar bakteri 7+li ,ensiana- 21/.
enurut eraturan emerintah ;epublik In'+nesia N+m+r 62 )ahun 21
)entang engel+laan (ualitas Air 'an engen'alian en7emaran Air bah%a
pengel+laan limbah harus 'ilakukan
agar kualitas air ter*amin 'an 'alam k+n'isi alamiahn#a. Status mutu air 'alam
k+n'isi ter7emar apabila mutu air ti'ak memenuhi baku mutu air maka limbah
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
3/16
#ang akan 'ibuang ke perairan harus memenuhi stan'ar baku mutu #ang a'a agar
ti'ak men7emari lingkungan hi'up. Suatu kegiatan #ang ti'ak melakukan
kegiatan penanggulangan pen7emaran air maka 'ikenakan bia#a penanggung
*a%ab usaha 'an atau kegiatan
#ang bersangkutan.
Salah satu perusahaan #ang bergerak 'i bi'ang *asa katering 'i (+ta
Suraba#a #ang 7ukup besar memiliki luas bangunan 2$4 m2. erusahan ini
terletak 'i (elurahan en'ul erisi (e7amatan &+n+7+l+- Suraba#a. Air limbah
#ang 'ihasilkan +leh perusahaan katering ini memiliki k+nsentrasi #ang 7ukup
tinggi- #aitu 'engan p $-2 - OD sebesar !4 mg $ liter
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
4/16
BAB II
TIN,AUAN PUSTAKA
&" Penge'ian Chemical Oxygen Demand (COD)
=hemi7al O@#gen Deman' ,=OD/ atau (ebutuhan Oksigen (imia a'alah
*umlah +ksigen ,mg O2/ #ang 'ibutuhkan untuk meng+ksi'asi atau menguraikan
sen#a%a
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
5/16
=OD a'alah ban#akn#a *umlah +ksigen #ang 'ibutuhkan untuk
menguraikan bahan8bahan +rgani7 'alam perairan. Se7ara linear- ter'apat
hubungan antara =OD 'an OD. Apabila nilai OD tinggi- #ang berarti ter'apat
in'ikasi penggunaan +ksigen untuk mengurai bahan8bahan +rgani7- maka ka'ar
=OD *uga akan tinggi ,E""en'i- 23/. enurut er'a Jatim N+.2
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
6/16
melalui pr+ses mikr+bi+l+gis- 'an mengakibatkan berkurangn#a +ksigen terlarut
'alam air ,An+nim- 211/.
(eban#akan *enis bahan +rganik 'irusak +leh 7ampuran 'ikr+mat 'an asam
sul"at men'i'ih- kelebihan 'ikr+mat 'ititrasi 'engan "err+ am+nium sul"at.
an#akn#a bahan +rganik #ang 'i+ksi'asi 'ihitung sebagai +ksigen #ang setara
'engan aklium 'ikr+mat #ang terikat.
rinsip : Sampel air 'ire"luks 'engan kalium 'ikr+mat 'alam lingkungan
asam sul"at pekat selama 2 *am pa'a suhu 'iatas 1O=- kelebihan
kalium'ikr+mat 'ititrasi 'engan larutan baku Berri am+nium sul"at ,BAS/ 'engan
menggunakan in'ikat+r "err+in 'an pa'a titik akhir titrasi 'itan'ai 'engan
perubahan %arna 'ari kuning hi*au kebiruan men*a'i 7+klat kemerahan.
engu*ian =OD 'ilakukan ber'asarkan reaksi :1 += selama 2 *am
,=ON/ C ( 2=r 2O9 C C 888888888888888888888888888 =O2 C 2O C =r3
C C ,ahan
+rganik/
( 2=r 2O9 C Be,N4/2,SO4/2 C C 888888888 =r 3C C ( C C N4
C C Be3C C SO428 C 2O
er'asarkan reaksi 'i atas terlihat bah%a ban#akn#a bahan +rganik #ang
bereaksi ,=OD/ seban'ing 'engan ban#akn#a kalium 'ikr+mat #ang 'ibutuhkan
'alam reaksi tersebut. an#akn#a kalium 'ikr+mat #ang 'iperlukan 'alam reaksi
sama 'engan selisih kalium 'ikr+mat #ang 'itambahkan 'engan kalium 'ikr+mat
sisa setelah reaksi. Oleh karena itu 'engan mengetahui selisih kalium 'ikr+mat
#ang 'itambahkan 'an kalium 'ikr+mat sisa setelah reaksi maka nilai =OD 'alam
7+nt+h 'apat 'ihitung.
&/ Me'0de Pene'a.an COD
1. et+'e ;e"luks terbuka
Sampel 2- ml 'imasukkan erlenma#er C -4 gSO4 'an 1 ml reagent
( 2=r 2O9- C 3 ml 7ampuran 2SO4 C Ag2SO4- batu 'i'ih- panaskan 2 *am 'an
'ihubungkan 'engan k+n'ens+r tegak 'an 'ipanaskan 'an 'ititrasi 'enganBAS -1 N 'engan in'ikat+r "err+in 'ari %arna biru hi*au kekuningan sampai
7+klat merah.
2. et+'e ;e"luks )ertutup
=aran#a : Sampel 2- ml 'alam tabung =OD 'itambahkan !- ml ( 2=r 2O9
-2! N C gSO4 -1 g 'an 3 ml 7ampuran 2SO4 C Ag2SO4 lalu 'itutup rapat.
Dipanaskan selama 2 *am 1!O= > 2O= 'an 'ipin'ahkan lalu 'ititrasi 'engan
BAS -1 N 'engan in'ikat+r "err+in 'ari %arna biru hi*au kekuningan sampai
7+klat merah.
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
7/16
(euntungan re"luks tertutup 'iban'ing terbuka:
• ebih praktis 'an mu'ah
• Sampel #ang 'igunakan lebih se'ikit
• ;eagent #ang 'igunakan lebih se'ikit
• eralatan #ang 'igunakan lebih se'ikit
3. et+'e Spektr+"+t+meter
enggunakan stan'ar #ang 'ibuat 'ari gluk+sa atau kalium bi"talat.
erubahan %arna pa'a titik akhir titrasi 'imulai 'ari %arna kuning- hi*au- biru-
lalu men*a'i %arna 7+klat merah ,%arna 7+7a 7+la/. una penambahan batu
'i'ih untuk memper7epat pemanasan 'an meratakan panas n#ala api.
&1 Penangg*langan Kele2ihan$ Ke*angan Kada COD&1&" Penangg*langan ele2ihan ada COD
a'a )ri7kling "ilter ter*a'i penguraian bahan +rganik #ang terkan'ung
'alam limbah. enguraian ini 'ilakukan +leh mikr++rganisme #ang melekat pa'a
"ilter me'ia 'alam bentuk lapisan bi+"ilm. a'a lapisan ini bahan +rganik
'iuraikan +leh mikr++rganisme aer+b- sehingga nilai =OD men*a'i turun.
Semakin lama %aktu tinggal- maka nilai =OD akhir semakin turun
,pr+sentase penurunan =OD semakin besar/. al ini 'isebabkan semakin lama
%aktu tinggal akan memberi ban#ak kesempatan pa'a mikr++rganisme untuk
meme7ah bahan8bahan +rganik #ang terkan'ung 'i 'alam limbah. Disisi lain'apat 'iamati pula bah%a semakin ke7il nilai =OD a%al ,sebelum treatment
'ilakukan/ akan menimbulkan ke7en'erungan penurunan nilai =OD akhir
sehingga persentase penurunan =ODn#a meningkat.. (arena 'engan =OD a%al
#ang ke7il ini- kan'ungan bahan +rganik 'alam limbah pun se'ikit- sehingga bila
'ile%atkan tri7kling "ilter akan lebih ban#ak #ang terurai akibatn#a =OD akhir
turun. egitu pula bila 'iamati 'ari sisi *umlah tra# ,tempat "ilter me'ia/. Semakin
ban#ak tra#- upa#a untuk menurunkan ka'ar =OD akan semakin baik. (arena
'engan penambahan *umlah tra# akan memperban#ak *umlah ruang < tempat bagi
mikr++rganisme penurai untuk tumbuh melekat. Sehingga pr+ses penguraian +leh
mikr++rganisme akan meningkat 'an pr+ses penurunan ka'ar =OD semakin
bertambah. Ja'i pr+sen penurunan =OD +ptimum 'iper+leh pa'a tra# ke 3.
ermukaan me'ia bertin'ak sebagai pen'ukung mikr++rganisme #ang
memetab+lisme bahan +rganik 'alam limbah. en#aring harus mempun#ai me'ia
seke7il mungkin untuk meningkatkan luas permukaan 'alam pen#aring 'an
+rganisme akti" #ang akan ter'apat 'alam ?+lume pen#aring akan tetapi me'ia
harus 7ukup besar untuk memberi ruang k+s+sng #ang 7ukup untuk 7airan 'an
u'ara mengalir 'an tetap ti'ak tersumbat +leh pertumbuhan mikr+ba. e'ia
berukuran besar seperti genting ,tanah liat kering/ berukuran 284 in akan
ber"ungsi se7ara maksimal. e'ia #ang 'igunakan berupa genting 'ikarenakan
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
8/16
lahan 'iatas permukaan genting 7en'erung ber+ngga 'iban'ing me'ia lain #ang
biasa mensuplai u'ara 'an sinar matahari lebih ban#ak 'aripa'a me'ia lain #ang
'ibutuhkan untuk pertumbuhan mikr+ba pa'a genting.
a'a penelitian ini- e"isiensi )ri7kling Bilter 'alam penurunan =OD ti'ak
'apat menurunkan sampai $ 'ikarenakan :
• Aliran air #ang kurang merata pa'a seluruh permukaan genting karena
n+zzle #ang 'igunakan me#umbat aliran air limbah karena tersumbat air
k+lam retensi )a%ang.
• Suppla# +ksigen 'an sinar matahari kurang karena tri7kling "ilter
'iletakkan 'i'alam ruangan sehingga pertumbuhan mikr+ba kurang
maksimal.
• Dalam penumbuahan mikr+ba 'istibusi air limbah 'ibuat berupa tetesanagar air limbah tersebut 'apat memuat +ksigen lebih ban#ak *ika
'iban'ing 'engan aliran #ang terlalu 'eras karena +ksigen sangat
'iperlukan mikr+ba untuk tumbuh berkembang.
&1& Penangg*langan e*angan ada COD
Sen#a%a +rganik #ang ter'iri 'ari karb+n- hi'r+gen 'an +ksigen 'engan
elemen a'iti" nitr+gen- sul"ur- "+s"at- 'll 7en'erung untuk men#erap +ksigen8
+ksigen #ang terse'ia 'alam limbah air 'ik+nsumsi +leh mikr++rganisme untuk
men'egre'asi sen#a%a +rganik akhirn#a +ksigen. (+nsentrasi 'alam air limbahmenurun- 'itan'ai 'engan peningkatan =OD- OD- SS 'an air limbah *uga
men*a'i berlumpur 'an bau busuk. Semakin tinggi k+nsentrasi =OD
menun*ukkan bah%a kan'ungan sen#a%a +rganik tinggi ti'ak 'apt ter'egre'asi
se7ara bi+l+gis. E4 peng+batan 1 hari 'alam tangku aerasi harus 'ilan*utkan
karena peningkatan k+nsentrasi =OD. Ben+mena ini menun*ukkkan bah%a E4
ti'ak bisa eksis baik 'i k+n'isi ini air limbah- karena p+pulasi #ang kuat 'an
*umlah ren'ah mikr++rganisme 'alam air limbah.
BAB III
METODELOGI PENELITIAN
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
9/16
3.1 Alat dan Bahan
• Alat :1. Reaktor berukuran dengan panjang 40 cm, lebar 40 cm, dan tinggi
45 cm.2. ada reaktor !etland menggunakan gra"el berdiameter 0,# cm
$edangkan gra"el pada bio%ilter berdiameter 3,2 cm.3. &erapatan tumbuhan 'ang digunakan adalah 500 mg(cm) dan
1000 mg(cm) $ehingga jumlah tumbuhan 'ang ada di dalam reaktor
dengan kerapatan 500 mg(cm) berjumlah 3 batang dan reaktor
dengan kerapatan 1000 mg(cm) berjumlah * batang.
• Bahan :
1. R8/500 merupakan reaktor uji 'ang diperlakukan dengan debit #
liter(hari dan kerapatan tanam 500 mg(cm2.2. R8/1000 merupakan reaktor dengan perlakuan debit # liter(hari dan
kerapatan 1000 mg(cm2.3. R10/500 merupakan reaktor uji 'ang diperlakukan dengan debit 10
liter(hari dan kerapatan tanam 500 mg(cm2.
4. R10/1000 merupakan reaktor uji 'ang diperlakukan dengan debit10 liter(hari dan kerapatan tanam 1000 mg(cm2. .
5. RK-500 merupakan reaktor kontrol 'ang diperlakukan dengan
kerapatan tanam 500 mg(cm2.*. RK-1000 merupakan reaktor kontrol 'ang diperlakukan dengan
kerapatan tanam 1000 mg(cm2.
3.2 +ara &erja
1. &arakteri$tik a!al air limbah katering 'ang digunakan.
2. Aklimati$a$i tumbuhan. ilakukan $ebagai pro$e$ adapta$i
tumbuhan di lingkungan 'ang mengandung air limbah katering.
3. -umlah tumbuhan kana 'ang di aklimati$a$i $eban'ak 30
tumbuhan. edia tanam 'ang digunakan adalah bak berdiameter /
#0 cm.
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
10/16
4. ampel air limbah katering 'ang digunakan tidak diencerkan.
olume air limbah 'ang digunakan $etiap harin'a $eban'ak /0
liter.
5. Anali$i$ penurunan B dan + inlet dan outlet. Anali$i$ +
menggunakan metode anali$i$ Closed Reflux Titimetri.
BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN
4.1a$il engamatan A. &arakteri$tik $ampel
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
11/16
ada penelitian ini, $ampel 'ang digunakan 'aitu air limbah katering'ang diambil dari &elurahan Bendul eri$i &ecamatan onocolo,
uraba'a. ampel dianali$a di 6aboratorium 7eknik 6ingkungan 87dengan kon$entra$i + a!al 'ang digunakan 'aitu $ebe$ar 20 mg(lt9243 mg(lt9 131 mg(lt9 102 mg(lt9 102 mg(lt9 1200 mg(lt9 *#* mg(lt.edangkan kon$entra$i B a!al 'ang digunakan 'aitu 4#1 mg(lt9 5mg(lt9 334 mg(lt9 #34 mg(lt9 2 mg(lt9 2 mg(lt.
B. 7ahap aklimati$a$i tumbuhan
7umbuhan 'ang digunakan merupakan tumbuhan kana 'ang berumur/ 2 bulan. ro$e$ aklimati$a$i ini dilakukan $elama 14 hari untukmema$tikan bah!a $eluruh tumbuhan $udah mengalami pertumbuhan
$ecara generati% dan "egetati%. elama dua minggu ma$a aklimati$a$i,batang tumbuhan kana mengalami pertambahan tinggi / 5 cm dan jumlahdaun $ekitar 1;2 daun 'ang dapat dilihat pada
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
12/16
Berda$arkan kedua tabel ter$ebut dibuat gra%ik 'ang akan ditampilkanpada
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
13/16
4.2embaha$an
• ari 7abel dapat diketahui bah!a kon$entra$i + outlet
cenderung lebih kecil dibandingkan dengan kon$entra$i + inlet
'ang menunjukkan bah!a telah terjadi pro$e$ degrada$i bahan
organik pada air limbah. Ban'akn'a bakteri pada bio%ilter
berpengaruh pada ban'akn'a bahan organik 'ang terdegrada$i
?8$nadina et al ., 2012@.
• alam peremo"alan kon$entra$i air $etelah mencapai !aktu
deten$i optimum, e%i$ien$i remo"al akan mengalami penurunan.
aktu deten$i optimum pada reaktor R#(500 dan R10(500 terjadi
lebih cepat dibandingkan dengan reaktor R#(1000 dan R10(1000.
al ini menunjukkan bah!a kerapatan tanam 500 mg(cm2 lebih
cepat men'erap kon$entra$i kontaminan air limbah $ehingga
terjadin'a !aktu optimum lebih cepat daripada reaktor R10(1000
dengan kerapatan 1000 mg(cm2.• elain itu, terdapat pengaruh debit terdapat pengaruh debit dalam
meremo"al kon$entra$i air limbah katering karena menurut
angkoedihardjo ?2010@ tahapan %itopro$e$ 'ang pertama 'aitu
%ito$tabili$a$i dimana pada tahapan ini kontaminan dalam air limbah
mendekati akar tumbuhan kana karena adan'a aliran air limbah.
engan debit 'ang tidak terlalu tinggi kontaminan 'ang diba!a oleh
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
14/16
air limbah dapat ter$erap lebih ban'ak oleh akar tumbuhan kana
oleh adan'a pro$e$ tran$pira$i tumbuhan.
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
15/16
BAB VPEN*T*P
&e$impulan 'ang dapat diambil dari penelitian ini adalah &ualita$air limbah katering 'ang diha$ilkan $etelah diolah menggunakan wetland dengan tumbuhan kana ?Canna indica@ dan bio%ilter ma$ih belummemenuhi baku mutu air limbah dome$tik berda$arkan &epmen 6 o.112 7ahun 2003. C%i$ien$i remo"al tertinggi + terjadi pada reaktor ujiR#(500 dengan "ariabel debit # liter(hari dan kerapatan tanam 500mg(cm2 dengan e%i$ien$i remo"al $ebe$ar 5.
DA+TAR P*STAKA
-
8/16/2019 Makalah analisa makanan dan minuman COD
16/16
Setiarini- Din'a &ah#u 'kk. 213. enurunan OD 'an =OD a'a Air imbah
(atering enggunakan (+nstruksi Subsurface-Flow Wetland 'an i+"ilter
Dengan )umbuhan (ana ,Canna indica/. Suraba#a. J0;NA SAINS DAN SENI
OI)S : F+l. 2- N+.1- ,213/ 233983!2.