sanitasi makanan minuman 1269

21
Pengantar sanitasi makanan dan minuman Nurul Hidayati 122110101069 Fakultas kesehatan masyarakat Universitas Jember

Upload: nurul-hidayati

Post on 24-Nov-2015

161 views

Category:

Documents


13 download

DESCRIPTION

disusun guna memenuhi tugas dasar kesehatan lingkungan

TRANSCRIPT

  • Pengantar sanitasi makanan dan minuman

    Nurul Hidayati122110101069Fakultas kesehatan masyarakat Universitas Jember

  • definisiMakanan adalah semua substansi yang diperlukan tubuh, tidak termasuk air, obat-obatan dan substansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan. (WHO)Sanitasi adalah usaha-usaha pengawasan yang ditujukan terhadap faktor-faktor lingkungan yang dapat merupakan mata rantai penularan penyakit.Sanitasi Makanan (DR. Budiman Chandra) Adalah upaya-upaya yang ditujukan untuk kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit pada manusia

  • MAKANAN SEHAT1. Secara gizi :Kualitas pangan mengandung unsur-unsur yang diperlukan tubuhKualitas: jumlah pangan yang dikonsumsi memenuhi kebutuhan yang diperlukan tubuh. 2. Secara sanitasi:Aman dari penyakit bawaan makananAman dari keracunan makanan

    TUJUAN UPAYA SANITASI MAKANANMenjamin keamanan dan kebersihan makananMencegah penularan penyakit.Mencegah beredaranya produk makanan yg merugikan masy.Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan

  • Ciriciri makanan layak konsumsi :a. Makanan tidak mengandung bahan-bahan kimia seperti zat pewarna, zat pengawet, zat pemanis buatan dllb.Makanan tidak mengandung kuman/bakteri, cacing dan virus.c. Makanan tidak tercampur dengan bahan-bahan yang tidak layak konsumsi.d. Makanan tidak berubah warna serta tidak menimbulkan bau yang menyimpang.e. Makanan pada kemasan tidak melebihi batas tanggal kadaluwarsa.f. Tampilan kemasan dalam keadaan baik.g.Makanan tidak mengandung formalin/borak

  • Ciri-ciri minuman layak komsumsi

    a.Pada minuman kemasan tidak melebihi tanggal kadaluarsab. Kemasannya masih baik dan tidak rusakcTidak berubah warna, rasa, bau & kekentalannya, serta tidak mengandung zat-zat mikroba berbahaya bagi tubuh.d.Berwarna jernihe.Pada air mineral hendaknya telah mengalami minimal 3x proses penyulinganf.Terdapat izin layak konsumsi dari BPOMg.Tidak mengandung bahan pengawet, bahan pewarna, dan pemanis yang berbahaya bagi tubuh

  • FAKTOR YG MEMPENGARUHI KUALITAS SANITASI MAKANANFAKTOR MAKANAN

    1. Sumber bahan makanan : hasil pertanian, perkebunan, peternakan, perikanan dll.2. Pengangkutan bahan makanan : Alat pengangkut harus tertutup. Alat penganggut ada pendingin3. Penyimpanan bahan makanan : digudang utk skala besar/dirumah Persyaratan : Terhidar dari sarang tikus atau serangga dllDinding & lantai dicat putihTempat penyimpanan menggunakan rak / palet Suhu udara tdk lembabSirkulasi udara cukupTerdapat jalan untuk lalu lintas orang & barang

  • Pengolahan makanan : kebersihan dapur dan peralatan masakPenyajian makanan : bersih, bebaskontaminasi, & tertutup.Penyimpanan makanan : almari makanan atau alat pendingin.Pemasaran/Penjualan makanan : kebersihan, pencahayaan, sirkulasi udara dan alat pendingin

    FAKTOR MANUSIAKebersihan dan kesehatan perorangan, tidak menderita penyakit infeksi dan bukan carrier suatu penyakit, menjaga kebersihan dan kelengkapan pakaian kerja, kerapian, mempunyai ketrampilan, etika dan sopan santun dalam perlakuan makanan, pemeriksaan kesehatan berkala (6 bulan) serta PHBS.FAKTOR PERALATANKebersihan peralatan dan perlengkapan kerja mempunyai sarana tempat pencucian peralatan yang memadahi dan bersih serta mempunyai tempat khusus penyimpanan peralatan yg bersih dan kotor.

  • FAKTOR SARANA SANITASITersedia sarana sanitasi yang memadahi, bersih dan terawat serta tersedia tempat cuci tangan dan sabun yang memadai

  • 10 ATURAN DALAM PERSIAPAN MAKANANPilih makan yang diolah demi keamananMasak makanan dengan seksamaMakan makanan matang dengan segeraSimpa makanan matang dengan hati-hatiPanaskan kembali makan matang dengan seksamaHindari kontak antar makan mentah dengan makanan matangCuci tngan berulang kaliJaga kebersihan seluruh permukaan dapurLindungi makan dari serangga, binatang pengerat dan binatang lainGunakan air yang aman

  • Prinsip Higiene & Sanitasi Makanan Upaya pengamanan bahan makanan Upaya pengumpulan bahan makanan Upaya pengolahan makanan Upaya pengangkutan makanan Upaya penyimpanan makanan Upaya penyajian makananUpaya pengemasan makanan

  • Pengamanan makanan dan minumanPASAL 21, UU. 23/1992Pengamanan makanan dan minuman diselenggarakan untuk melindungi masyarakat dari makanan dan minuman yang tidak memenuhi ketentuan mengenai standart dan persyaratan kesehatan

    Setiap makanan dan minuman yang dikemas wajib diberi tanda atau label yang berisia.bahan yang dipakaib.komposisi setiap bahanc.tanggal, bulan dan tahun kadaluwarsae. ketentuan lainnya

  • (3) Makanan dan minuman yang tidak memenuhi ketentuan standart dan atau persyaratan kesehatan dan atau membahayakan kesehatan sebagaimana di maksud dalam ayat (1) dilarang untuk diedarkan, ditarik dari peredaran, dan disita untuk dimusnahkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

    Ketentuan mengenai pengamanan dan minuman sebagaimana dimaksud dalam Ayat (1), Ayat (2), dan Ayat (3) ditetapkan dengan Peraturan Pemerintah

  • Upaya pengumpulan bahan makananPenentuan sumber bahan makanan : pertanian,peternakan, distributor.Pemilihan kualiatas bahan pangan : pensortiran bahan makanan

  • Upaya penyajian makanan Penyajian makanan yg siap dikonsumsi: Tata cara dlm penyajianPelayananMenghias dan merapikan makananTempat penyajian

  • Upaya pengolahan makananMeliputi1.penjamahan makanan2.cara pengolahan makanan3. tempat pengolahan makanan4. perlengkapan / peralatan dalam pengolahan makanan

  • Upaya pengangkutan makananDipengaruhi oleh 1. tempat / alat pengangkut 2. tenaga pengangkut 3. teknik pengangkuta.

  • Upaya penyimpanan makananTeknik dari penyimpanan makanan terutama ditujukan pada :Mencegah tumbuh dan berkembangnya bakteri tertentupengawetkan makanan dan mengurangi pembusukan

  • Upaya penyajian makanan

    Ruang lingkup penyajian makananTempat penyajianAlat penyajianTenaga penyaji

    Upaya pengemasan makanan-- Gunakan alat kemas yang sesuai dengan keperluan.

  • Makanan dan penularan penyakitPeranan makanan sbg agent (penyebab penyakit): jamur, ikan, tumbuhan lain yg scr alami berperan sbg zat racun.Peranan makanan vehicle (pembawa penyakit): bahan kimia/toksin, parasit, mikroorganisme patogen, bahan radioaktif Peranan makanan sbg media (perantara penyakit): kontaminan yg jumlahnya kecil jika dibiarkan dlm makanan dg suhu dan waktu yg cukup dpt menyebabkan wabah

  • Penyakit akibat makananInfeksi dari makanan: disebabkan oleh mikroorganisme patogen >> Salmonella spp., Shigella spp., Escherichia Coli Intoksikasi makanan: disebabkan oleh racun dr mikroorganisme yg mengkontaminasi makanan atau racun yg terdpt dlm jaringan hewan atau tanaman dan dr bahan kimia yg terdpt dlm makanan >> Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum

  • terima kasih