PENERAPAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI

PADA PRODUK BUMBU INSTAN DI PT SELARAS RASAKOE

INDONESIA

AHMAD AULIA AHSAN

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir berjudul Penerapan Standar

Prosedur Operasi Sanitasi pada Produk Bumbu Instan di PT Selaras Rasakoe

Indonesia adalah benar karya saya dengan arahan dari pembimbing dan belum

diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber

informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak

diterbitkan dari penulis lain telah diterbitkan dalam teks dan dicantumkan dalam

Daftar Pustaka dibagian akhir laporan ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada

Institut Pertanian Bogor.

Bogor, Juli 2020

Ahmad Aulia Ahsan

NIM J3E217200

i

RINGKASAN

AHMAD AULIA AHSAN. Penerapan Standar Prosedur Operasi Sanitasi pada

Produk Bumbu Instan di PT Selaras Rasakoe Indonesia. Application of Standard

Sanitation Operating Procedure on Instant Seasoning Products in PT Selaras

Rasakoe Indonesia. Dibimbing oleh MADE GAYATRI ANGGARKASIH.

Bumbu atau rempah adalah salah satu hasil sumber daya alam khas

Indonesia. Bumbu sering digunakan dalam berbagai masakan Indonesia. PT

Selaras Rasakoe Indonesia adalah perusahaan yang menghasilkan produk bumbu

instan. Selain memproduksi bumbu, PT Selaras Rasakoe Indonesia juga

mempunyai usaha fried chicken dan ayam bakar yang bumbunya menggunakan

bumbu hasil produksi PT Selaras Rasakoe Indonesia.

Perusahaan menerapkan Standar Prosedur Operasi Sanitasi (SPOS) atau

Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP). SPOS merupakan prosedur

tertulis untuk memenuhi persyaratan sanitasi di industri. Salah satunya sebagai

persyaratan dalam Cara Pengolahan Makanan yang Baik (CPMB), kemudian

untuk dijadikan tahapan dalam penerapan Hazard Analysis Critical Control Point

(HACCP). Proses produksi bumbu instan terdiri dari beberapa tahap, diantaranya

pencampuran bumbu, pencampuran tepung, proses mixing, proses pengayakan,

proses pengemasan dan proses penyimpanan. PT Selaras Rasakoe Indonesia telah

menerapkan 8 aspek SPOS yaitu keamanan air, permukaan alat yang kontak

dengan produk, pencegahan kontaminasi silang, kebersihan personel dan fasilitas

sanitasi, proteksi dari bahan kontaminan, pelabelan dan penyimpanan bahan kimia

berbahaya, kesehatan personel dan pengendalian hama.

Berdasarkan hasil kegiatan Praktik Kerja Lapangan, proses produksi

bumbu instan di PT Selaras Rasakoe Indonesia berjalan baik, namun terdapat

kekurangan dalam aspek kedisiplinan karyawan dan pengendalian hama.

Karyawan masih banyak yang tidak memakai APD dengan lengkap dan masih

terdapat hama pada produk. Dalam meningkatkan aspek-aspek yang kurang,

perusahaan perlu memberikan pelatihan atau penyuluhan serta pengawasan secara

rutin tentang kebersihan personel dan pengendalian hama secara berkelanjutan.

Kata kunci :bumbu instan, PT Selaras Rasakoe Indonesia, SPOS

ii

© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

yang wajar IPB.

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB.

iii

PENERAPAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI

PADA PRODUK BUMBU INSTAN DI PT SELARAS RASAKOE

INDONESIA

AHMAD AULIA AHSAN

Laporan Akhir

sebagai salah satu syarat memperoleh gelar

Ahli Madya pada

Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

iv

Penguji pada ujian laporan akhir: Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.

Judul Tugas Akhir : Penerapan Standar Prosedur Operasi Sanitasi pada Produk

Bumbu Instan di PT Selaras Rasakoe Indonesia

Nama : Ahmad Aulia Ahsan

NIM : J3E217200

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing : Made Gayatri Anggarkasih S.T.P., M.Si.

.

Diketahui oleh

Ketua Program Studi : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.

NIP. 195805041985032001

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec., M.Ec.

NIP. 196106 181986091001

Tanggal Ujian: 22 Juli 2020 Tanggal Lulus:

7 Agustus 2020