i

HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DENGAN

JUMLAH BAKTERI PADA MINUMAN NIRA AREN DI MOJOKERTO

SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagian Salah Satu Persyaratan Untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana

Oleh :

RISTA DEWI ANGGRAINI

201410070311044

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan terimakasih kehadirat Allah SWT berkat

Rahmat dan Karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

Shalawat beserta salam semoga senantiasa terlimpah curahkan kepada Nabi

Muhammad SAW.

Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana pada program studi pendidikan biologi dengan judul

“Hubungan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan dengan Jumlah Bakteri pada

Minuman Legen Aren di Mojokerto”.

Dalam penyusunan ini dan penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan,

bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan

ini penulis dengan senang hati menyampaikan banyak terima kasih kepada yang

terhormat:

1. Bapak Dr.Poncojari W.M.Kes, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Selaku Pembimbing

1 yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan

proposal skripsi ini..

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes, selaku ketua Prodi jurusan Pendidikan Biologi.

3. Bapak Husamah, S.Pd.,M.Pd, selaku sekertaris Prodi jurusan Pendidikan

Biologi.

iv

4. Bapak Dr. M.Agus Krisno B,M, selaku pembimbing 2 yang telah

memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan proposal skripsi

ini.

5. Abah Kariyadi dan ibu Rikanah tersayang atas segala kasih sayang,

pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.

6. Saudara-saudara sekandungku Ririn Indriana, M.Afandi, M.aditiya Bagus

Saputra yang selalu mendukung dan mensport

7. Sahabat terbaikku Burhan Anshori, Siti Rohmaniya Mahmudiya, Evi

Saputri, Evi Dwi Ratnasari, Putri Yuli Setiawati, Reni Riski Arsita,

Nahdiana arifah, Erlin ananda pralisti yang selalu setia memberikan

motivasi, dukungan dan doa selama ini.

8. Teman teman kelas Biologi A angkatan 2014 yang banyak memberikan

doa dan semangat selama ini.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda kepada

semuanya. Demi perbaikan selanjutnya, saran dan kritik yang membangun

akan penulis terima dengan senang hati. Penulis berharap skripsi ini dapat

bermanfaat bagi kita semua.

Malang, Januari 2019

Penulis,

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...............................................................................................i

LEMBAR PERSETUJUAN ...................................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................iii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN .................................................................iv

HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...................................................v

ABSTRAK ............................................................................................................vi

ABSTRACT ....................................................................................................... viii

KATA PENGANTAR ...........................................................................................xi

DAFTAR ISI .........................................................................................................xii

DAFTAR TABEL... ..............................................................................................xv

DAFTAR GAMBAR............................................................................................xvi

DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................xvii

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................5

1.3 Tujuan Penelitian ..............................................................................................5

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................6

1.4.1 Secara Teoritis .........................................................................................6

1.4.2 Secara Praktis ..........................................................................................6

1.5 Batasan Masalah ...............................................................................................7

1.6 Definisi Istilah ...................................................................................................7

BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS ...................................................9

2.1 Definisi Minuman Nira ...................................................................................9

2.1.1 Pengertian Nira .......................................................................................9

2.2 Higiene Sanitasi ..............................................................................................11

2.2.1 Penegrtian Higiene Sanitasi ..................................................................11

2.2.2 higiene sanitasi Penjamah Makanan......................................................12

2.3 Metode TPC (Total Plate Count) ....................................................................14

2.3.1 Metode TPC (Total Plate Count) ..........................................................14

vi

2.3.2 Perhitungan Koloni Bakteri ..................................................................16

2.4 Sumber Belaja Biologi ....................................................................................18

2.4.1 Kriteria Sumber Belajar ........................................................................19

2.4.2 Klasifikasi Sumber Belajar ...................................................................19

2.4.3 Fungsi Sumber Belajar ..........................................................................20

2.4.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian ................................................................21

2.5 Kerangka Konseptual ......................................................................................23

2.6 Hipotesis ..........................................................................................................24

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................25

3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian ......................................................................25

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ..........................................................................25

3.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel ........................................................25

3.3.1 Populasi .................................................................................................25

3.3.2 Sampel ...................................................................................................26

3.3.3 Sampel size ...........................................................................................26

3.3.4 Teknik Sampling ...................................................................................26

3.4 Variabel Penelitian ..........................................................................................27

3.4.1 Jenis Variabel ........................................................................................27

3.4.2 Defini Operasional Variabel .................................................................27

3.5 Prosedur Penelitian ..........................................................................................28

3.5.1 Persiapan Penelitian ..............................................................................29

3.5.2 Tahap Pelaksanaan ................................................................................31

3.6 Metode Pengumpulan Data .............................................................................34

3.6.1 Teknik Pengumpulan Data ....................................................................34

3.7 Teknik Analisis Data .......................................................................................35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................36

4.1 Hasil Penelitian ...............................................................................................36

4.1.1 Hasil penelitian jumlah bakteri dan higiene sanitasi ........................36

4.2 Analisis Data ...................................................................................................38

4.2.1 Uji Normalitas ..................................................................................39

4.2.2 Uji Korelasi Produk Momen ............................................................40

vii

4.3 Pembahasan .....................................................................................................41

4.3.1 Hubungan Higiene Sanitasi Penjamah Makanan Dengan Jumlah

Bakteri ..............................................................................................41

4.3.2 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar ...................45

BAB V PENUTUP ...............................................................................................50

5.1 Kesimpulan .....................................................................................................50

5.2 Saran ...............................................................................................................50

Daftar Pustaka .......................................................................................................51

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Penjamah Makanan Nira Aren.........................................................54

Lampiran 2. Uji TPC.............................................................................................57

Lampiran 3. Uji Normalitas...................................................................................59

Lampiran 4. Uji Korelasi........................................................................................63

Lampiran 5. Rubrik Higiene Sanitasi.....................................................................64

ix

DAFTAR PUSTAKA

Abdullah, R. (2012). Pembelajaran berbasis pemanfaatan sumber belajar. Jurnal

Ilmiah DIDAKTI, XII(2), 216–231.

Agustina, Pambayun, R. Febry, F. (2009). Higiene dan Sanitasi pada Pedagang

Makanan Jajanan Tradisional di Lingkungan Sekolah Dasar di Kelurahan

Demang Lebar Daun Palembang Tahun 2009. Jurnal Publikasi Ilmiah

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya Palembang, 1–10.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2016). Peraturan

Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 16 Tahun 2016 tentang

Kriteria Mikrobiologi dalam Pangan Olahan, 1–28.

D. Nuraya Ardini, susila N. triska. (2017). Hubungan Praktik Personal Hygiene

Pedagang dengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli dalam Jajanan Kue

Lapis Di Pasar Kembang Kota Surabaya. Media Gizi Indonesia, 12(1), 7–13.

Giba Barus Joyevan, Edy Santosa Purnaman, S. D. (2017). Pengaruh Lama

Perendaman Dengan Menggunakan Larutan Daun Salam (Szygium

Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap totalPalte Count

DanSalmonellaDaging Broiler. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 1(3),

42–47.

Hadi Atmoko T. Prasetyo. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi Sebagai Upaya

Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan

Dhamar Palembang. Jurnal Khasanah Ilmu, 8(1), 1–9.

Indarto.P.S.T,Surjoseputro S., K. A. (2000). Minuman Probiotik Nira Siwalan:

Kajian Lama Penyimpanan Terhadap Daya Anti Mikroba Lactobacillus

Casei Pada Beberapa Bakteri Patogen. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi,

1(1), 1–13. https://doi.org/10.1016/j.juro.2012.04.102

KEPMENKES. (2003). Keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi

Makanan Jajanan. Journal of Biological Chemistry, 1–22.

KEPMENKES RI. (2003). Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

Nomor 924/MENKES/SK/VII/2003, 6–8.

https://doi.org/10.16309/j.cnki.issn.1007-1776.2003.03.004

KEPMENKES RI. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia, 1–

37.

Kepriana Venti. (2016). Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Jumlah Angka

Kuman Pada Sambal Di Warung Tenda Kota PONTIANAK Tahun 2016.

Kusumawati Yunita Trika, Y. R. (2013). Higiene Dan Sanitasi Makanan Nasi

x

Krawu Di Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik. Journal Kesehatan

Lingkungan, 7(1), 38–44. Retrieved from

http://www.journal.unair.ac.id/download-fullpapers-

kesling2e57a63439full.pdf

Lestari sitepu Eka. (2015). Analisis personal hygiene pada penjual makanan

tradisional gado – gado di kelurahan pisangan, cempaka putih dan

cireundeu ciputat timur tahun 2015.

Lilawati Jenny. (n.d.). Analisis Pemanfaatan Sumber Belajar Dalam Proses

Pembelajaran. Prosiding Seminar Nasional Tahunan Fakultas Ilmu Sosial

Universitas Negeri Medan Tahun 2017, 106–109. https://doi.org/10.1007/1-

4020-0613-6_4354

Morestavia Sema, S. L. (2014). Keluhan Kesehatan Konsumen Dan Higien

Sanitasi Makanan penyetan Pedagang Kaki Lima Di Jalan Arip Rachman

Hakim Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 7(2), 83–89.

Munajah, J. S. M. (2015). Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X Materi

Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang Gembira

Loka. Jupemasi-Pbio, 1(2), 184–187.

Puji Lestari, D., & Hanani, Y. D. (2015). Hubungan Higiene Penjamah dengan

Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Jus Buah di Tembalang.

Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 14(1), 14–20. Retrieved from

https://media.neliti.com/media/publications/4901-ID-hubungan-higiene-

penjamah-dengan-keberadaan-bakteri-escherichia-coli-pada-minuma.pdf

Purnomo dwito. (2012). Pengaruh Penggunaan Modul Hasil Penelitian

Pencemaran Di Sungai Pepe Surakarta Sebagai Sumber Belajar Biologi

Pokok Bahasan Pencemaran Lingkungan Terhadap Hasil Belajar Siswa,

Unknown(Unknown), No Pages. Retrieved from

http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2012071302010531749001

Purwa Nunik, Junianto, H. T. (2012). Karakteristik Bakteri Caviar Nilem Dalam

Perendaman Campuran Larutan Asam Asetat Dengan Larutan Garam Pada

Penyimpanan Suhu Rendah (5-10 C). Jurnal Perikanan DanKelautan, 3(4),

171–175. Retrieved from

http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2012071302010531749001

Ratnasari Ekawati, Nur Husnul Y. Siti, R. H. fahmi. (2017). DETEKSI

Escherichia coli PATOGEN PADA PANGAN MENGGUNAKAN

METODE KONVENSIONAL DAN METODE MULTIPLEX PCR. Jurnal

SainHealth, 1(2), 23–31.

Sembiring Girindani Gabriella, Dharma Surya, M. I. (2015). Penilaian Higiene

Dan Sanitasi Penjualan Makanan Pecel Dan Pemeriksaan Bakteri Salmonelle

Di Kecamatan Medan Helvitia 2015, 2–9.

xi

Septiasari Dwi, S. A. (2016). Hubungan Higiene Pedangan danSanitasi dengan

Jumlah Bateri Coliform Pada Daging Ayam, 6(2), 80–90.

Setyorini endah. (2013). Hubungan Praktek Higiene Pedagang Dengan

Keberadaan Escherichia Coli Pada RuakYang Dijual Di Sekitaran Kampus

Universitas Negeri Ssemarang. https://doi.org/10.1007/s00427-009-0276-x

Supriadi. (2015). Pemanfaatan Sumber Belajar Dalam Proses Pembelajaran.

Lantanida Journal, 3(2), 128–139. https://doi.org/10.1007/1-4020-0613-

6_4354

Suroyya Mayang. (2016). Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap

Kualitas Nira Siwalan (Borassus flabellifer L) Dengan Penambahan Ekstrak

Biji Kelengkeng (Euphoria Longan L).

Suryani Dyah. (2014). Keberadaan Angka Kuman Ikan Bawal Bakar Dan

Peralatan Makan Bakar, 9(09), 191–196.

Syahrizal. (2017). Escherichia Coli DIPERALATAN MAKAN PADA

WARUNG MAKAN ( Hygiene. Jurnal Action, 2(2), 132–136.

Waluyo lud. (2010). Mikrobiologi Umum.

Wibawa, A. (2008). Faktor Penentu Kontaminasi BaktreriologikPada Makanan

Jajan di Sekolah Dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 3(1), 3–8.

https://doi.org/10.21109/kesmas.v3i1.236

Zulfa, N. (2011). HUBUNGAN HIGIENE PERSONAL PEDAGANG DAN

SANITASI MAKANAN DENGAN KEBERADAAN Escherichia coli

PADA NASI RAMES DI PASAR JOHAR KOTA SEMARANG TAHUN

2011 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh

Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh Nely Zul.