laporan tes bahan makanan
TRANSCRIPT
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 1/11
Laporan Tes Bahan Makanan
I. Judul Praktikum dan Tanggal Praktikum
a. Judul Praktikum : Tes Bahan Makanan
b. Tanggal Praktikum : 18 Januari 2013
II. Tujuan Pengamatan
1. Mengui keberadaan kandungan!at gi!i "karbohidrat# protein # lemak$ pada berbagai
bahan makanan
III. Alat dan Bahan
% Alat :
1. Tabung reaksi
2. Pipet
3. Papan tes porselen
&. Pembakar spiritus' Bunsen
(. Mortar dan alat tumbuk
). Larutan *odin
+. Larutan Biuret
8. ,ertas ,oran atau kertas min-ak
. Lampu dop
10. /elas beker
% Bahan :
1. asi baru
2. asi 12 am
3. asi o-ek
&. Pisang
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 2/11
(. ,entang rebus
). Telur rebus
+. Tahu
8. Tempe
. Mentega
10. Min-ak goreng
IV. Landasan Teori
Makanan adalah bahan# biasan-a berasal dari hean atautumbuhan# dimakan
oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dananutrisi.Makanan bersumber dari hean
maupun tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hean seperti#daging# telur dan lainlain. Mereka -ang tidak suka memakan daging dan seenisn-a
disebut vegetarian -aitu orang -ang han-a memakan sa-uran sebagai makanan pokok
mereka.
Pada umumn-a bahan makanan mengandung beberapa unsur atau sen-aa
seperti air # karbohidrat# protein# lemak # 4itamin# en!im# pigmen dan lainlain.
Bahan makanan -ang kita konsumsi seharihari harus mengandung nutrient -ang
diperlukan tubuh. ,arbohidrat# lemak dan protein merupakan nutrient -ang dibutuhkan dalam
umlah besar# sedangkan 4itamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam umlah ke5il.
6alaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.
7ntuk mengetahui kandungan !at nutrient -ang terdapat dalam bahan makanan digunakan
indi5ator ui makanan -ang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen -ang
ban-ak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:
1. Lugol / kalium yodida
igunakan untuk menunukkan kandungan bahan makanan enis amilum "tepung$
. Benedi!t / "ehling A dan #ehling B
igunakan untuk menunukkan kandungan bahan makanan kelompok gula "monosakarida
dan di sakarida$
$. Millon / Molis!h / Biuret
igunakan untuk menunukkan bahan makanan kelompok protein
%. &udan III / etanol / kertas 'uram
igunakan untuk menunukkan bahan makanan -ang mengandung lemak ' min-ak
(. Metilen Blue
igunakan untuk menunukkan bahan makanan -ang mengandung 4itamin 9
)ar'ohidrat
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 3/11
,arbohidrat merupakan sen-aa -ang tersusun atas unsurunsur karbon "9$# hidrogen
"$# dan oksigen ";$. Tubuh anda memerlukan karbohidrat# antara lain sebagai sumber energi
utama " setiap 1 gram karbohidrat mengandung  kalori$# untuk menaga keseimbangan
kondisi asam dan basa dalam tubuh# sebagai bahan pembentuk struktur sel# dan sebagai
bahan pembentuk sen-aasen-aa organik seperti lemak serta protein.
,arbohidrat dikelompokkan menadi monosakarida# disakarida# dan polisakarida.
a. Monosakarida adalah sen-aa karbohidrat sederhana -ang tersusun atas satu gugus
gula# 5ontohn-a glukosa# galaktosa# dan <ruktosa. /lukosa dapat ditemukan dalam buah
seperti anggur# baang# dan madu. /alaktosa dapat diumpai pada gula susu dan gula tebu.
=dapun <ruktosa merupakan gula -ang paing manis# umumn-a dapat ditemukan dalam buah
buahan dan madu.
b. *isakarida merupakan sen-aa karbohidrat dengan gugus gula dua. Maltosa# laktosa#
dan sukrosa merupakan 5ontoh disakarida -ang paling umum. Maltosa dibentuk oleh dua
molekul glukosa# laktosa dibentuk oleh molekul glukosa dan galaktosa# sedangkan sukrosa
dibentuk oleh dua molekul glukosa dan <ruktosa. >ukrosa dapat didapati di tebu# lobak merah#
pisang# buahbuah -ang manis# serta akarakar pen-impanan -ang tertentu. Maltosa dapat
diumpai diumpai dalam ke5ambah aaut. =dapun laktosa didapati pada semua susu
hean mamalia termasuk =>*.
5. Polisakarida merupakan sen-aa karbohidrat -ang tersusun atas ban-ak molekul gula
sederhana# 5ontohn-a glikogen# amilum# dan selulosa
,arbohidrat# terutama glukosa berperan akti< dalam pen-ediaan sumber energi bagi sel
sel otak# lensa mata# dan aringan sara<. >elain itu# karbohidrat uga berperan penting dalam
proses metabolisme# menaga keseimbangan asam basa# dan pembentukan struktur sel#
aringan# serta organ tubuh. =dapun laktosa ber<ungsi membantu pen-erapan kalsium
Metabolisme karbohidrat dimulai dari pen-erapan glukosa dari usus melalui 4ena portal
hepatika untuk dialirkan ke hati. i hati# glukosa akan berubah menadi glikogen. alam
aliran darah# <ruktosa dan galaktosa akan diubah menadi glukosa
Protein
Protein tersusun atas unsurunsur 9##;# dan "nitrogen$. Beberapa enis protein uga
mengandung > "sul<ur$ dan P "<os<or$. Protein memiliki beberapa <ungsi penting# antara lain
sebagai sumber energi " 1 gram protein menghasilkan  kalori$? sebagai bahan pembentuk
hormon# en!im# antibodi# serta kromosom. >elain itu# protein uga ber<ungsi sebagai bahan
pembentuk selsel baru dan sebagai larutan pen-angga "sistem bu<<er$. Larutan pen-angga ber<ungsi untuk mempertahankan keseimbangan asam dan basa 5airan tubuh
i dalam tubuh# protein diserap dalam bentuk asam amino. =sam amino dibedakan
menadi asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial adalah
asam amino -ang sangat dibutuhkan oleh tubuh# tetapi tidak dapat disintesis oleh tubuh.
7ntuk itu# asam amino ini harus didatangkan dari luar tubuh malalui makanan. =sam amino
-ang termasuk esensial antara lain arginin# histidin# isoleusin# leusin# lisin# metionin#
<enilalanin# treonin# tripto<an# dan 4alin. >ementara itu# asam amino nonesensial adalah
asam amino -ang dapat disintesis oleh tubuh. 9ontohn-a alanin# asparagin# asam aspartat#
sistein# sistin# asam glutamat# glutamin# glisin# prolin# serin# dan tirosin.
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 4/11
Protein dibedakan menadi protein nabati dan protein heani.Protein nabati diperoleh
dari tumbuhan# misaln-a ka5angka5angan dan produk olahan# terutama ka5ang kedelai.
=dapun protein heani diperoleh dari hean# misaln-a daging# telur# susu# dan ikan.
Lemak
Lemak merupakan sen-aa -ang tersusun atas unsurunsur 9## dan ;. Lemak tidak larut dalam air# tetapi larut dalam pelarut lemak# seperti alkohol# kloro<orm# dan eter. >eperti
haln-a karbohidrat# lemak uga berguna sebagai sumber energi "1 gram lemak menghasilkan
energi #3 kalori$. Meskipun menghasilkan energi terbesr# lemak bukanlah penghasil energi
utama karena lebih ban-ak disimpan sebagai energi 5adangan
@ungsi lemak -ang lain# -aitu sebagai pelarut 4itamin =##A# dan , ? sebagai pelindung
organorgan tubuh# misaln-a antung# ginal# dan lambung. Lemak uga ber<ungsi sebagai
bahan pembentuk membran sel# men5egah hilangn-a panas tubuh saat udara dingin sehingga
suhu tubuh tetap teraga.
Berdasarkan sumbern-a# lemak dibedakan menadi lemak nabati "dari tumbuhan$ danlemak heani "dari hean$. 9ontoh sumber lemak nabati# antara lain santan# min-ak kelapa#
ka5ang tanah# dan buah a4okad. =dapun 5ontoh lemak heani adalah daging# telur# susu#
mentega# gaih# dan keu.
i dalam tubuh# lemak diuraikan dan diserap dalam bentuk asam dan gliserol. =sam
lemak dibedakan menadi asam lemak tak enuh dan asam lemak enuh. =sam lemak tak
enuh berbentuk 5air dan umumn-a berasal dari tumbuhan. =sam lemak enuh berbentuk
padat dan terdapat pada otak# hati# serta daging
+lukosa/lukosa suatu gula monosakarida# adalah salah satu karbohidrat terpenting -ang
digunakan sebagai sumber tenaga bagi hean dantumbuhan. /lukosa merupakan salah satu hasilutama<otosintesis dan aal bagi r e spirasi. Bentuk alami "glukosa$ disebut uga dekstrosa# terutama padaindustri pangan./lukosa "9)12;)$ adalah heksosa monosakarida -ang mengandung enam atom karbon.
/lukosa merupakan sumber tenaga -ang terdapat di manamana dalam biologi.,ita dapat menduga alasanmengapa glukosa# dan bukan monosakarida lain seperti<ruktosa# begitu ban-ak digunakan.
/lukosa dapat dibentuk dari <ormal dehida pada keadaana biotik # sehingga akan mudah tersedia bagis-stem biokimia primiti<. al -ang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah ke5enderungan glukosa#
dibandingkan dengan gula heksosa lainn-a# -ang tidak mudah bereaksi se5ara nonspesi<ik dengangugus aminosuatu protein. Ceaksi ini "glikosilasi$ mereduksi atau bahkan merusak <ungsi berbagai en!im.
Cendahn-a lau glikosilasi ini dikarenakan glukosa -ang keban-akan berada dalam isomer siklik -ang
kurang reakti<. Meski begitu# komplikasiakut seperti dia betes# kebutaan# gagal ginal# dan kerusakan sara< peri<eral# kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein.
V. Prosedur )erja
1. Bentuklah kelompok beranggotakan ( orang. Buatlah table seperti 5ontoh berikut. Pada
kolom DBahan MakananE# tulislah bahan makanan -ang telah disediakan " tahu# tempe#
pisang# dll$. ,emudian tentukan enis !at gi!i -ang terkandung pada bahan makanan tersebut
"protein# karbohidrat# glukosa dan lemak$ dan tulislah pada kolom disebelahn-a.
2. Per5obaan ini dilakukan untuk mengui apakah makanan -ang telah dipersiapkan benar
mengandung bahan gi!i -ang telah kalian tentukan pada table diatas. Masing masing bahan
makanan -ang padat dihan5urkan atau ditumbuk terlebih dahulu dengan menggunakan
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 5/11
mortar. Pastikan baha alat alat -ang digunakan dalam per5obaan di5u5i terlebih dahulu saat
menggunakann-a pada bahan makanan -ang berbeda# agar tidak mengkontaminasi masing
masing bahan.
3. Lakukanlah ui ui berikut ini :
a. 7i ,arbohidrat "amilum$ dengan larutan iodine
1$ Letakkan masing masing bahan makanan -ang telah dihan5urkan pada papan tes
porselen. 9atatlah arna setiap bahan makanan.
2$ Teteskan larutan *odin dan amatilah perubahan -ang teradi pada bahan makanan
tersebut.
3$ Bila larutan berubah arna menadi hitam atau kebiruan# maka bahan makanan -ang
diui terbukti mengandung karbohidrat "amilum$
&$
9atatlah pada table pengamatan# bahan makanan apa saa -ang mengandung karbohidratdan bahan makanan apa saa -ang tidak.
b. 7i Protein dengan larutan Biuret
1$ Langkah -ang dilakukan sama dengan langkah pada ui karbohidrat# han-a saa larutan
-ang digunakan adalah larutan Biuret.
2$ Jika terbentuk arna ungu atau lemba-ung muda maka bahan terse but mengandung
protein.
5. 7i /lukosa dengan larutan Benedi5t
1$ Masukkan bahan makan -ang telah di tumbuk ke dalam tabung reaksi. Berilah label pada
tabung reaksi tersebut dan namai sesuai bahan makanan.
2$ Panaskan air dalam gelas ukur sampai mendidih. >etelah mendidih teteskan larutan
benedi5t ke dalam tabung reaksi menggunakan pipet dan masukkan tabung reaksi ke dalam
air -ang mendidih tadi.i perubahan arna -ang teradi
3$ =matilah perubahan arna -ang teradi. Jika terbentuk arna merah maka bahan tersebut
mengandung glukosa. Bandingkan hasil per5obaan untuk tiap bahan makanan -ang kamu ui.
d. 7i Lemak
1$ Buatlah kotak kotak berukuran ( F ( 5m pada kertas buram.
2$ ;leskan tiap bahan makanan -ang telah ditumbuk tadi pada kotak kotak tersebut.
,eringkan kertas tersebut dibaah lampu dop.
3$ =matilah perubahan -ang teradi. =pabila kertas buram tampak transparan# maka bahan
makanan tersebut mengandung lemak.s
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 6/11
VI. ,asil
o
.Bahan Makanan
asil Per5obaan
/lukosa =milum Protein Lemak
1. asi Baru G G
2. asi 12 am G G
3. asi ;-ek G G G
&. Pisang G G
(. ,entang rebus G G
). Telur " kuning$ G
+. Telur "putih$ G
8. Tempe G G G
. Tahu G G G
10. Mentega G G G
11. Min-ak goreng G G G
Lam-iran #oto :
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 7/11
+am'ar 1 +am'ar
/ambar 1 dan 2 : bahan makanan -ang ditumbuk dimasukkan ke papan tes porselen kemudianditetesi larutan *odin untuk mengui amilum dan larutan Biuret untuk mengui protein pada
bahan makanan tersebut.
/ambar 3 : bahan makanan -ang telah ditumbuk# masing masing di masukkan ke dalam
tabung reaksi # kemudian ditetesi larutan Benedi5t untuk mengui glukosa pada bahanmakanan tersebut.
+am'ar $
HH /ambar & : tabung reaksi -ang berisi tumbukan bahan makanan tersebut di masukkan ke
dalam air -ang mendidih untuk mengetahui perubahan -ang
teradi
+am'ar %
VII. Pem'ahasan
Pada per5obaan tersebut dapat diketahui baha untuk mengetahui kandungan
!at gi!i -ang terdapat dalam bahan makanan digunakan indi5ator ui
makanan.Beberapa indi5ator ui makanan -ang digunakandalam per5obaan
tersebut untuk mengetahui kandungan !at gi!i dalam makanan adalah:
1. Lugol
=dalah larutan -ang digunakan untuk mengui apakah suatu makanan
mengandung karbohidrat "amilum$ atau tidak. Bila makanan -ang kitatetesilarutan Lugol berarna hitam' kebiruan# maka makanan tersebut mengandung
karbohidrat. >emakin hitam berarti makanan tersebut ban-ak kandungan
karbohidratn-a.
2. Biuret
=dalah larutan -ang digunakan untuk mengui kandungan protein. Bila bahan
makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi denganlarutan biuret akan
menghasilkan arna ungu' arna lemba-ung muda.
3.
Benedi!t
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 8/11
=dalah larutan -ang digunakan untuk mengui kandungan glukosa pada bahan
makanan ika hasil reaksi tersebut menghasilkan arna merah bata. al itu teradi
ketika larutan benedi5t di5ampurkan dan dipanaskan dengan glukosa akan teradi
perubahan arna dan menghasilkan arna merah bata.
&. )ertas 'uram
=dalah bahan pengui pada kandungan lemak. ,arena kertas buram mudah
men-erap air'min-ak adi sangat 5o5ok untuk penguian ini. Pada penguian lemak ini
makanan -ang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram dan tunggu hingga
kertas buramn-a mengering. Jika ada noda transparan maka bahan makanan tersebut
mengandung lemak.
>esuai pern-ataan di atas di peroleh hasil penguian sebagai berikut :
ji 0asi Baru
>ebelum dilakukan ui makanan# nasi baru -ang telah ditumbuk berarna putih. amun#
setelah ditetesi larutan *odin# arnan-a berubah menadi hitam kebiruan. *ni menandakan
baha nasi baru mengandung amilum. >elain itu# saat di ui dengan larutan Benedi5t
kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus# nasi baru tersebut berubah arna menadi
merah. *ni menunukkan baha nasi uga mengandung glukosa.
=kan tetapi saat ditetesi larutan Biuret arnan-a tidak berubah# sehingga dapat diketahui
baha nasi baru tidak mengandung protein. >elain itu nasi baru uga tidak mengandung
lemak# karena saat di oleskan ke kertas buram tidak meninggalkan bekas.
ji 0asi Lama
>etelah dilakukan ui amilum# -aitu setelah ditetesi larutan *odin tern-ata nasi -ang sudah
dibiarkan 12 am tetap mengandung amilum# karena saat ditetesi *odin arnan-a berubah
menadi hitam. >elain itu# nasi -ang sudah basi tersebut masih mengandung glukosa
alaupun han-a sedikit karena arnan-a berubah menadi merah saat di5ampur Benedi5t dan
dipanaskan diatas pembakar spiritus.
>eperti haln-a nasi baru# nasi lama uga tidak mengandung protein dan lemak# karena saat
ditetesi larutan Biuret arnan-a tidak berubah serta tidak meninggalkan bekas pada kertas
buram.
ji 0asi yek
asi o-ek uga termasuk makanan -ang mengandung amilum karena saat ditetesi larutan
Lugol berarna hitam. 6alaupun mengandung karbohidrat namun nasi o-ek tidak
mengandung glukosa# karena setelah ditetesi larutan Benedi5t dan dipanaskan diatas
pembakar spiritus# arnan-a tidak berubah.
>elain itu nasi o-ek uga tidak mengandung protein dan lemak# karena arnan-a tidak
berubah saat ditetesi larutan Biuret dan tidak meninggalkan bekas pada kertas buram.
ji Pisang
Pisang merupakan buah buahan sehingga mengandung glukosa karena saatditetesi larutan Benedi5t dan dipanaskan diatas pembakar spiritus menghasilkan arna
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 9/11
merah. >elain itu# pisang uga mengandung amilum karena mengalami perubahan arna
menadi hitam saat ditetesi larutan Lugol.
Pisang tidak mengandung lemak# terbukti saat dioleskan pada kertas buram tidak
men-ebabkan kertas tembus pandang. >elain tidak mengandung lemak# pisang uga tidak
mengandung protein. ,arena tidak menunukkan perubahan arna saat ditetesi larutanBiuret.
ji )entang 2e'us
,entang merupakan makanan -ang mengandung karbohidrat. al ini terbukti saat
melakukan ui amilum pada kentang rebus. >etelah ditetesi larutan Lugol arnan-a berubah
menadi kehitaman. al ini menunukkan baha kentang rebus mengandung amilum.
,entang rebus tidak mengandung protein dan lemak# karena saat dilakukan ui protein
dan lemak tidak menunukkan perubahan arna menadi ungu atau lemba-ung muda saat
ditetesi larutan Biuret serta tidak men-ebabkan kertas buram menadi transparan.
=kan tetapi saat ui glukosa# kentang rebus tersebut berubah arna menadi merah saat di
tetesi larutan Benedi5t dan kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus. >ehingga apabila
menurut data praktikum# kentang rebus tersebut mengandung glukosa. amun# apabila
ditinau kembali# menurut teori kentang rebus tidak mengandung glukosa.
ji Telur 2e'us
Telur merupakan salah satu makanan -ang ka-a akan protein. >elain itu kuning telur uga
mengandung amilum# lemak dan tentun-a protein. al ini dapat dibuktikan dengan
dilakukann-a ui makanan. >aat ui amilum# arnan-a berubah menadi hitam kebiruan saat
ditetesi larutan Lugol. ,emudian saat ui protein arnan-a berubah menadi ungu setelah
ditetesi larutan Biuret. >elain itu pada ui lemak# setelah kuning telur tersebut dioleskan ke
kertas buram# kertas buram berubah menadi transparan. =kan tetapi saat ui glukosa -aitu
dengan larutan Benedi5t kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus# kuning telur tersebut
tidak mengalami perubahan arna menadi merah# sehingga dapat dipastikan baha kuning
telur tersebut tidak mengandung glukosa.
>eperti haln-a kuning telur# putih telur uga mengandung protein karena saat ditetesi
larutan Biuret arnan-a berubah menadi ungu. >elain itu uga mengandung amilum karena
arnan-a berubah menadi hitam saat ditetesi Lugol. Putih telur uga tidak mengandung
glukosa seperti kuning telur# karena tidak berubah arna menadi merah saat ditetesi larutan
Benedi5t kemudian dibakar. Berbeda dengan kuning telur# putih telur uga mengandung
lemak akan tetapi han-a sedikit. ,arena han-a meninggalkan sedikit bekas pada kertas
buram.
ji Tem-e 2e'us
Tempe uga merupakan makanan -ang ka-a akan protein karena terbuat dari kedelai.
>ehingga saat ui protein dengan menggunakan larutan Biuret# arnan-a berubah menadi
ungu. =kan tetapi tempe rebus tidak mengandung amilum# glukosa dan lemak karena saat di
ui dengan larutan masing masing tidak menunukkan arna atau perubahan -ang sesuai.
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 10/11
ji Tahu Putih
,arena terbuat dari kedelai# tahu mengandung ban-ak protein. al ini dikarenakan pada
ui protein# -aitu saat ditetesi larutan Biuret teradi perubahan arna -ang semula putih
menadi ungu. >ehingga terbukti baha tahu putih memiliki kandungan protein tinggi.
>eperti haln-a tempe# tahu uga tidak mengandung amilum dan glukosa# apalagi lemak.
,arena saat dilakukan ui makanan# tidak teradi perubahan arna. Pada ui amilum# -aitu
dengan larutan Lugol# tidak berubah arna menadi hitam' kebiruan. >aat diui glukosa# tidak
mengalami perubahan arna menadi merah setelah ditetesi larutan Benedi5t -ang kemudian
dipanaskan diatas pembakar spiritus. ,emudian saat ui lemak uga tidak mengalami
perubahan pada kertas buram menadi transparan.
ji Mentega
Mentega elas mengandung lemak# karena saat di oleskan pada kertas buram elas terlihat
transparan. amun mentega tidak mengandung amilum karena tidak berubah arna menadi
hitam saat ditetesi Lugol. >elain itu uga tidak mengandung protein dan glukosa karena saat
ui protein tidak berubah arna menadi ungu saat ditetesi larutan Biuret serta tidak berubah
arna menadi merah setelah ditetesi larutan Benedi5t dan dipanaskan diatas pembakar
spiritus. >ehingga mentega han-a mengandung lemak.
ji Minyak +oreng
>eperti haln-a dengan mentega# min-ak goreng uga tidak mengandung !at gi!i seperti
amilum# protein dan glukosa# karena tidak mengalami perubahan arna sesuai prosedur saat
dilakukan ui amilum dengan Lugol# ui protein dengan Biuret serta ui glukosa dengan
Benedi5t kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus. =kan tetapi min-ak goreng
mengandung lemak karena men-ebabkan kertas buram menadi transparan saat dioleskan
pada kertas buram tersebut.
Mungkin pada praktikum ini# data hasil pengamatan kami kurang akurat seperti pada
kentang rebus. =dapun kesalahan kesalahan dalam praktikum dapat disebabkan karena :
=lat -ang digunakan untuk praktikum kurang ber<ungsi dengan baik ataupun sudah
rusak
Terkontaminasin-a alat dan bahan' sudah tidak steril
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 11/11
VIII. &im-ulan
>etelah melakukan praktikum tersebut# dapat disimpulkan bahalarutan Lugol digunakan
untuk mengetahui ada tidakn-a kandungan karbohidrat dalam makanan#larutan
Biuret digunakan untuk mengetahui ada tidakn-a kandungan protein dalam makanan#
larutan Benedi5tdigunakan untuk mengetahui ada tidakn-a kandungan glukosa dalam
makanan# sedangkan kertas buram digunakan untuk mengetahuiada tidakn-a kandungan
lemak dalam makanan.
Jika bahan makanan ditetesi larutan lugol dan menghasilkan arna hitam kebiruan# maka
dapat disimpulkan baha makanan tersebut mengandung karbohidrat. Bahan makanan -angditetesi dengan larutan biuret dan menghasilkan perubahan arna menadi arna ungu'
lemba-ung muda# maka bahan makanan tersebut mengandung protein.Bahan makanan -ang
di5ampur dengan larutan benedi5t dan memanaskann-a diatas pembakar spritus dan
menghasilkan perubahan arna menadi arna merah bata# maka bahan makanan tersebut
mengandung glukosa. Jika bahan makanan dioleskan pada kertas buram dan meninggalkan
noda transparan# maka bahan makan tersebut mengandung lemak.
% Bahan makanan -ang mengandung amilum -aitu : nasi baru# nasi 12 am# nasi o-ek#
pisang dan kentang rebus.
% Bahan makanan -ang mengandung glukosa antara lain : nasi baru# nasi 12 am# pisang#
kuning telur dan putih telur.% Bahan makanan -ang mengandung protein -aitu : kuning telur# putih telur# tempe dan tahu
putih.
% Bahan -ang mengandung lemak -aitu: mentega dan min-ak goreng.
I3. *a"tar Pustaka
% =r-ulina# iah.# 9hoirul Muslim dan >-al<ina< Mana<.2010. Biology 2B for Senior High
School Grade XI Semester 2.Jakarta:Asis.
% Puspaningrum# ,artika.2012. Laporan Praktikum Biologi "!i akanan"#";nline$."http:''tikati!ta.blogspot.5om'2012'11'laporanpraktikumbiologiuimakanan.html'#
diakses pada hari Cabu# 23 Januari 2013# pukul 0+.&)$
% >-amsuri# *stamar.#dkk.200+. Biologi untuk S$ %elas XI Semester 2. Jakarta: Arlangga.