pencemaran bahan makanan dan makanan hasil olahan oleh

Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti M.Pd : Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Bidang Ilmu Mikrobiologi 10 | Page pada FMIPA Universitas Negeri Malang (UM), pada tanggal 16 Desember 2010, di Aula Utama, Gd. A3 Lt. II UM, Jalan Semarang 5 Malang

hepar (Hastuti, 2001). Hasil penelitian ini membuktikan bahwa perlakuan pemberian

citrinin per oral kepada mencuit selama 4 hari, berdasarkan hasil pemeriksaan

histopatologik menunjukkan bahwa hepatosit-hepatosit normal (lihat Gambar 9)

mengalami kerusakan struktur yang ditandai dengan perubahan-perubahan morfologi

yang terdiri atas: degenerasi keruh, degenerasi hidropik, degenerasi lemak dan

nekrosis (lihat Gambar 10). Nukleus hepatosit mencit yang terpapar oleh citrinin

mengalami karyoreksis dan karyolisis (Hastuti, 2001). Hasil penelitian tersebut juga

membuktikan bahwa perlakuan pemberian citrinin kepada mencit menyebabkan

kerusakan ultra struktur pada hepatosit mencit. Pemeriksaan dengan mikroskop

elektron menunjukkan bahwa hepatosit normal mencit (lihat gambar 11) mengalami

kerusakan ultra struktur pada membran sel, mitochondria, membran nukleus,

endoplasmic reticulum, serta pembengkakan dan pecahnya mitochondria (lihat

Gambar 12).

Paparan citrinin pada hepatosit dapat menyebabkan hambatan terhadap

aktivitas beberapa enzim yang berperan dalam respirasi seluler, yaitu malat

dehydrogenase dan enzim 2-oxoglutarat dehydrogenase yang berperan dalam siklus

asam sitrat, serta enzim NADH cytochrom c reductase dalam sistim transfer electron

(Chagas, et, al, 1995) sehingga mengakibatkan penurunan ATP. Selanjutnya fungsi

pompa Natrium yang memerlukan ATP untuk mengatur keluar masuknya ion-ion Na+

dan K+ dari dan keluar hepatosit dengan cara transport aktif terhambat. Hal ini

mengakibatkan terjadinya akumulasi ion-ion Na+ di dalam sel, sehingga nilai osmosis

plasma sel meningkat. Keadaan ini menyebabkan air di sekitar hepatosit masuk ke

dalam hepatosit, sehingga terjadi pembengkakan sel dan organela-organela sel,

termasuk mitochondria dan endoplasmic reticulum. Hal ini mengakibatkan kerusakan

struktur serta penurunan fungsi organela-organela tersebut. Mitochondria berfungsi

untuk respirasi seluler. Bila mitochondria, khususnya membran luar, membran dalam,

dan krista mitochondria mengalami kerusakan, maka enzim-enzim yang berperan

dalam siklus asam sitrat dan sistim transfer electron keluar dari mitochondria.

Selanjutnya respirasi seluler tidak dapat berlangsung, akibatnya terjadi penurunan

energi yang diperlukan untuk berbagai aktivitas hepatosit. Akhirnya hepatosit-

hepatosit mengalami nekrosis dan mati. Apabila banyak hepatosit yang mengalami

nekrosis, maka dapat terjadi gangguan fungsi hepar.


Gambar 9. Foto mikroskopis hepatosit

mencit normal dalam pewarnaan

dengan haematoxylin-eosin

(perbesaran 1000X )

Keterangan : 1. Vena sentralis

2. Hepatosit

3. Nukleus

Gambar 10. Foto mikroskopis hepatosit mencit

yang terpapar citrinin dalam

pewarnaan dengan haematoxylin-

eosin (perbesaran 1000X )

Keterangan : 1. Hepatosit yang mengalami

karioreksis

2. Hepatosit yang mengalami

kariolisis

3. Hepatosit yang mengalami

nekrosis

Gambar 11. Electron micrograph hepatosit

mencit normal (perbesaran

15.000X)

Keterangan: 1. Membran nukleus

2. Mitochondria

3. Endoplasmic reticulum

Gambar 12. Electron micrograph hepatosit

mencit yang terpapar citrinin

(perbesaran 15.000X)

Keterangan: 1. Membran nukleus rusak

2. Mitochondria membengkak

dan krista nampak kabur.

3. Endoplasmic reticulum

mulai rusak

1

2

3

1

2

3

3

2


E. KESIMPULAN

Berdasarkan uraian ini dapat dipahami bahwa baik bahan makanan maupun

makanan yang kita konsumsi dapat terkontaminasi oleh berbagai spesies kapang

kontaminan. Di antara spesies-spesies kapang kontaminan terdapat spesies kapang

penghasil mikotoksin yang dapat membahayakan kesehatan konsumen. Hasil-hasil

penelitian telah membuktikan bahwa mikotoksin dapat menyebabkan kerusakan

struktur sel penyusun organ-organ tubuh, terutama hepar, dan ginjal dan gangguan

fungsi pada organ-organ tersebut pada mencit. Hal ini juga dapat terjadi pada

manusia, walaupun dalam jangka waktu lama.

Mikotoksin dapat terpapar sedikit demi sedikit bersama-sama makanan yang

telah terkontaminasi oleh kapang penghasil mikotoksin, sehingga terkontaminasi

dalam hepar atau ginjal. Efek mikotoksin terhadap tubuh bersifat kronis, sehingga

baru nampak setelah beberapa tahun. Sehubungan dengan hal tersebut, maka perlu

dilakukan penyuluhan kepada masyarakat konsumen agar selalu memilij bahan

makanan dan makanan hasil olahan yang berkualitas baik dan tidak mengalami

kerusakan, agar aman untuk dikonsumsi. Sikap hidup yang baik, khususnya dalam

memilih makanan yang dikonsumsi sehari-hari perlu mendapat perhatian agar

harapan tercapainya masyarakat yang sehat dapat segera terwujud.

F. PENUTUP

Yang terhormat Rektor UM selaku Ketua Senat, Ketua Komisi Guru Besar

dan Seluruh anggota Senat UM, para pejabat struktural, para dosen, karyawan, staf

laboratorium, mahasiswa dan hadirin yang saya hirmati.

Pada akhir pidato ini perkenankanlah saya mengucapkan syukur kehadirat

Allah S.W.T berkat rahmat dan karuniaNya, penulis dapat menyelesaikan naskah

pidato pengukuhan Guru Besar dan menyampaikan kepada Bapak, Ibu dan hadirin

sekalian. Pada kesempatan ini juga perkenakanlah saya menghaturkan ucapan terima

kasih dan penghargaan yang setinggi-tinginya kepada:

1. Pemerintah Republik Indonesia melalui Kementerian Pendidikan Nasional yang

telah memberikan kepercayaan kepada saya untuk memangku jabatan Guru Besar

di bidang Mikrobiologi pada Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang.

2. Bapak Rektor sebagai Ketua Senat UM yang telah memberi kepercayaan ,kepada

saya untuk melaksanakan dan menyampaikan pidato pengukuhan Guru Besar.


3. Bapak Ketua komisi Guru Besar serta seluruh anggota Senat UM yang telah

memproses kenaikan jabatan Guru Besar saya.

4. Bapak Dekan FMIPA dan Pemabantu Dekan FMIPA yang telah memproses

kenaikan jabatan Guru Besar saya.

5. Tim Penilai Angka Kredit dan Staf administrasi tingkat Fakultas MIPA dan

Universitas yang telah memproses Kenaikan jabatan Guru Besar saya.

6. Bapak Dekan FMIPA yang telah mengijinkan saya untuk menyampaikan pidato

ini.

7. Bapak ketua Jurusan Biologi FMIPA yang telah memberikan ijin dalam proses

kenaikan jabatan saya.

8. Para teman sejawat Bapak dan Ibu dosen jurusan Biologi FMIPA Universitas

Negeri Malang yang telah memberikan dukungan kepada saya untuk mengajukan

kenaikan jabatan Guru Besar.

9. Semua guru saya sejak di Taman Kanak-Kanak, Sekolah Dasar, Sekolah

Menengah Pertama, dan sekolah Menengah Atas, yang telah membimbing dan

mendidik saya.

10. Semua dosen saya sejak Program S1 Pendidikan Biologi FKIP-IKIP Malang,

Program S2 Pendidikan Biologi PPS IKIP Malang, dan Program S3 Ilmu

Kedokteran PPS-UNAIR Surabaya yang telah membimbing dan mendidik saya.

11. Bapak Prof. Dr. D. Dwijoseputro, MSc. (alm) Beliaulah yang telah mengenalkan

dan mengajar dengan baik Mikrobiologi, yang kemudian saya tekuni sampai

sekarang. Beliau juga telah memotivasi saya untuk melanjutkan studi pada

jenjang S2 dan S3. Jasa beliau tidak akan pernah saya lupakan.

12. Ayahanda tercinta R. Soeprapto, S.H (alm) dan Ibunda tercinta R.A. Oetamini

Soeprapto (alm) yang telah mendidik saya dengan penuh kasih sayang. Merekalah

guru pertama saya yang selalu mendoakan dan memotivasi saya untuk terus

belajar sejak Taman Kanak-Kanak hingga mencapai jenjang S3.

13. Semua saudara saya dan segenap handai taulan yang telah memberi dukungan

kepada saya.

14. Para Staf Laboratorium, Staf Tata Usaha dan semua karyawan Universitas Negeri

Malang yang telah membantu saya dalam melaksanakan tugas mengajar dan

memproses kenaikan jabatan Guru Besar.


15. Semua asisten saya yang selalu setia membantu saya dalam menyelesaikan tugas-

tugas akademik, sehingga dapat memperoleh hasil yang baik.

16. Semua mahasiswa saya yang dalam kegiatan belajar mengajar telah bersama-

sama saya mengembangkan bidang Mikrobiologi dalam berbagai penelitian.

17. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu-persatu, yang telah memberikan

dukungan kepada saya.

Semoga segala dukungan yang telah Bapak, Ibu dan saudara-saudara berikan

kepada saya mendapat imbalan yang berlipat ganda dari Allah S.W.T. Amin Amin

Amin ya robbal alamin….

G. DAFTAR RUJUKAN

Aleo, M. D., Wyatt, R.D and Schnelllmann, R.G. 1991. The Role of Altered

Mitochondrial Function inkCitrinin- Induced Toxicity to Rat Renal Proximal

Tubule Suspections, Toxicology and Applied Pharmacology. 109:455-463.

Betina, V. 1989. Mycotoxins-Chemical, Biological and Environmenjtal Aspects.

Elsevier Science Publishing Company, Inc. pp. 174-265.

Braunberg, R.C., Gantt, O., Barton, C., and Friedman, L. 1992. In Vitro Effects of The

Nephrotoxins Ochratoxin A and Citrinin Upon Biocemical Function of

Procine Kidney. Arch. Environ. Contam, 22: 464-470.

Budiarso, I.T. Toksin Jamur: Dampaknya terhadap Kesehatan Manusia. Makalah

disajikan pada KONAS III PAMKI. Jakarta: 3-5 Juli 1995.

Chagas, G.M., Champello, A.P and Ma.Kluppel, L.W. 1992a. Mechanism of Citrinin

Induced Dysfuntion of Mitochondria. I. Effects on Respiration, Enzyme

Activities and Membrane Potential of Renal Cortical Mitochondria. Jurnal of

Applied Toxicology. 12(2): 123-129.

Chagas, G.M., Champello, A.P and Ma.Kluppel, L.W. 1992b. Mechanism of Citrinin

Induced Dysfuntion of Mitochondria. II. Effects on Respiration, Enzyme

Activities and Membrane Potential of Liver Mitochondria. Cell Biochem.

Func. 10: 209-216.

Chagas, G.M., Champello, A.P and Ma.Kluppel, L.W. 1995. Mechanism of Citrinin

Induced Dysfuntion of Mitochondria. IIII. Effects on Renal Cortical and Liver

Mitochondria Swelling. Jurnal of Applied Toxicology. 15(2): 91-95.

Cotran, R.S., Kumar, V. and Collins, T. 1999. Patologic Basis of Disease.

Philadelphia: W.B. Saunders Company. Pp. 1-28.


Eaton, D.L. and Groopman, J.D. 1994. The Toxicology of Aflatoxins: Human Health,

Veterinaty and Agricultural Significance. California: Academic Prss, Inc. pp.

3-84

Eley, A,R. 1994. Microbial Food Poisoning. London: Chapman & Hall. pp. 73-90

Escoula, L., Thomsen, M., Bourdiol, D., Pipy, B., Peuriere, S., and Roubinet, F. 1988.

Patulin Imunotoxicology, Effect on Phagochyte Activation and The Celluler

and Humoral Immume System of Mice and Rabbits. J. Immunopharmacol,

10(8): 983-9.

Fardiaz, s. 1989. Penuntun Praktek Mikrobiologi Pangan. Bogor. Penerbit IPB. hal

49-58.

Gitnick, G., Douglas, R., La Brecque and Moody, F..G. 1992. Disease of the Liver

and Biliary Tract. St. Louis: Mosby-Year Book, Inc.

Hastuti, U.S. Mikoflora pada Biji Lada Utuh dan Biji Lada Rusak di Kota Madya

Malang. Malang disajikan pada PIT dan Seminar Nasional Mikrobiologi

PERMI, tanggal 12-13 November 1996 di Malang.

Hastuti, U.S. 2001. Hepatotoksisitas Citrinin, Patulin, dan Aflatoksin B1 pada Mencit

(Mus musculus) – Penelitian Eksperimental Laboratoris. Disertasi. Tidak

diterbitkan.

Hastuti U.S, dan Lina K, 2003. Studi tentang Mikoflora dan Jumlah Total Koloni

Kapang Kontaminan dalam Biji Kemiri (Alewrites moluccana Willd) dari

Beberapa Pasar Kota Malang. Jurnal Agristek II (4): 557-564.

Imono, A.D. dan Makfoeld, D. 1990. Toksin Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan

Gizi Universitas Gadjah Mada.

Jimenez M., Mateo, R., Querol, A., Huerta, T., and Hernandez, E. 1991. Mycotoxins

and Mycotoxigenic Moulds in Nuts and Sunflower Seeds for Human

Consumption. Mycopathologia. 115 (2): 121-127.

Lestariana, W.B.S., Anggrahini, S., Madyan, N., dan Hastuti, P. 1988. Cemaran

Aflatoksin pada Bahan Makanan yang Beredar di Yogyakarta. Yogyakarta:

PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

Mac Sween, R.N.M., Antony, P.P. and Scheuer, P.J. 1979. Patology of The Liver.

New York: Churchill Livingstone. pp 1-39.

Madhyasta, M.S., and Bhat, R.V. 1984. Aspergillus parasiticus Growth and Toxin

Production on Black and White Pepper and the Inhibitory Action of Their

Chemical Constituents. Appl-Environ-Microbiol. 48 (2): 376-379.

Makfoeld, D. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Hal. 15-205.


Munfarida, Anna, 2003. Studi tentang Mikoflora dan Jumlah Total koloni kapang

Kontaminan pada Biji Jagung dan Beras dari Berbagai Pasar di Kota

Malang. Skripsi. Tidak diterbitkan.

Pitt, J.I., and Hocking, A.D. 1985. Fungi and Food Spoilage. Sidney: Academic

Press.

Rahayu, K., dan Sudarmadji, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: PAU

Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. hlm. 73-180.

Richard, J.I., Bennett, G.A., Ross, P.F., and Nelson P.E. 1993. Analysis of Naturally

Occurring Mycotoxins in Feedstuffs and Food. J-Anim Sci. 71 (9): 2563-74.

Samson, R.A., Hoekstra, E.S., and Van Oorscot, C.A.N. 1984. Introduction to Food

Borne Fungi. Delfi: Central Bureau voor Schimmelcultures.

Siagian, E.G., Harjono, dan Lidia A.S., 1983. Pemberantasan Kapang Perusak Beras

dengan Radiasi. Risalah Seminar Nasional Pengawetan Makanan dengan

Radiasi. Jakarta, 6-8 Juni 1983.

Youssef, N., Rifai, N.K., Kand, S., El Mollia, A.H., and El Gamal, H. 1986.

Contamination of Spices by Fungi and Their Mycotoxin. Journal of the

Egyptian Public Healty Association. 61:211-223.

Zakim, D., and Boyer, T.D. 1990. Hepatology-A Textbook of Liver Disease.

Philadelphia: W.B. Saunders Company. pp. 737-744.


DAFTAR RIWAYAT HIDUP

I. IDENTITAS

a. Nama lengkap : Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.Pd.

Tempat / tgl. Lahir : Blitar, 13-10-1955

N I P : 195510131980032001

Agama : Islam

Alamat rumah : Jl. Sinabung I/1 Malang

Jenis kelamin : Wanita

Jabatan : Guru Besar

Pangkat / Golongan : Pembina Utama Muda / IV/c

Pekerjaan : Dosen

Instansi tempat bekerja : Jurusan Biologi FMIPA - UM

b. Pendidikan

1959-1960 : TK SANTA MARIA BLITAR

1961-1967 : SD SANTA MARIA II MALANG

1968-1970 : SMP NEGERI I MALANG

1971-1973 : SMA NEGERI III MALANG

1974-1978 : Sarjana Pendidikan Biologi FKIE – IKIP MALANG

1982-1984 : Magister Pendidikan Biologi PPS – IKIP MALANG

1995-2001 : Doktor dalam Ilmu Kedokteran PPS –

Universitas Airlangga

c. Pendidikan Tambahan

1987 : UNESCO, Regional Training Course on Application of

Biotechnology for The Development of The Traditional Fermented

Food Industry, at MARDI, Serdang, Selangor, Malaysia.

1988 : Kursus singkat Teknologi Fermentasi di PAU Bioteknologi –

Universitas Gajahmada, Yogyakarta

1992 : Kursus singkat Uji Mikrobiologi Pangan Mutakhir di PAU Pangan

dan Gizi – Universitas Gajahmada, Yogyakarta

2000 : Workshop Isolasi dan Identifikasi Fungsi Imperfekti Daerah

Tropis, di PAU Pangan dan Gizi di Universitas Gajahmada,

Yogyakarta


2005 : Pelatihan Teknologi Pengolahan Pangan Fermentasi di

Laboratorium Mikrobiologi Pangan di Universitas Brawijaya,

Malang

2007 : Workshop Microscope Alignment, at Central Laboratory of life

Sciences at Brawijaya University, Malang

2007 : Workshop Extraction of Natural Sources and Screening of

Bioactive Compounds Using Isolated Organs at Brawijaya

University, Malang

2008 : Diklat Nasional Pengelolaan Jurnal Ilmiah di Universitas Negeri

Malang

2008 : Diklat Nasional Penulisan Arttikel Ilmiah di Universitas Negeri

Malang

2008 : Pelatihan Keselamatan Kerja (Biosafety) di Laboratorium

Mikribiologi - Universitas Negeri Malang

2009 : Workshop Nasional Pengembangan Kurikulum Pendidikan Guru

SBI Bidang MIPA di Universitas Negeri Malang

II. RIWAYAT JABATAN / PEKERJAAN

No JABATAN/

PEKERJAAN

MULAI DAN

SAMPAI

GOL. RUANG

PENGGAJIAN NO. SK TANGGAL

1 ASISTEN AHLI

MADYA (CAPEG)

1-3-1980 s/d

31-3-1981

III/a 29717/c/2/

1980

6-5-1980

2 ASISTEN AHLI

MADYA

1-4-1981 s/d

31-3-1982

III/a Sp.121/II/2e

/1982

31-3-1981

3 ASISTEN AHLI 1-4-1982 s/d

31-3-1985

III/b SK. 442/PT

28.1

11-10-1982

4 LEKTOR MUDA 1-4-1985 s/d

31-3-1990

III/c C.82.6334/P

T28.1

4-11-1985

5 LEKTOR MADYA 1-4-1990 s/d

30-9-1993

III/d 0463/KEP/P

T28H2/C.90

22-8-1990

6 LEKTOR 1-10-1993 s/d

31-2-2000

IV/a 82862/A.2I

V.1/C.1993

30-9-1993


7 LEKTOR KEPALA 1-1-2001 s/d

31-7-2004

IV/a 23447/A.2.I

III.1/KP.

2001

21-3-2001

8 LEKTOR KEPALA 1-8-2004 IV/b 27743/A.27/

KP/2004

2-8-2004

9 GURU BESAR 1-6-2008 s/d

sekarang

IV/c 39761/A4.5/

KP/2008

2-6-2008

III. TANDA JASA/PENGHARGAAN

No NAMA BINTANG/SATYA

LANCANA/PENGHARGAAN

TAHUN

PEROLEHAN

NAMA

NEGARA/INSTANSI

YANG MEMBERI

1 DOSEN TELADAN FMIPA 1984 IKIP MALANG

2 DOSEN TELADAN FMIPA 1988 IKIP MALANG

3 SATYA LANCANA KARYA

SATYA XX TAHUN

2007 PRESIDEN REPUBLIK

INDONESIA

IV. KEANGGOTAAN ORGANISASI PROFESI

1989 – sekarang : Perhimpunan Mikrobiologi Indonesia (PERMI)

2000 – sekarang : Perhimpunan Biologi Indonesia (PBI)

V. KARYA ILMIAH

a. Makalah dan Laporan Hasil Penelitian

1 “Penurunan Kandungan Vitamin C dalam Daun Singkong Akibat Lama

Pemasakan”. Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Seminar Kajian Kimiawi

Pangan, di Yogyakarta, 5-6 September 1989)

2 “Penelitian Pendahuluan tentang Kapang yang Menyerang Kutu Daun (Aphis

cracivora Koch (Homoptera : Aphididae)” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada

Kongres Nasional V PERMI, di Yogyakarta, 4-6 Desember 1989)

3 “Kualitas Biologis dan Kimiawi Air Sumur yang Berasal dari Kelurahan

Sumbersari Kotamadya Malang” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Kongres

Nasional PERMI, di Yogyakarta, 4-6 Desember 1989)


4 “Kandungan Vitamin C dalam Kecambanh Berbagai Jenis Biji-bijian dengan

Variasi Lama Perkecambahan” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Seminar

Ilmiah dan Kongres Nasional Biologi X di Bogor, 24-26 Desember 1991).

5 “Penelitian Pendahuluan tentang Histoplasma capsulatum yang Terdapat pada

Tanah yang Tercemar oleh Kotoran Kelelawar” Makalah Hasil Penelitian

(disajikan pada Pertemuan Ilmia PERMI cabang Malang, di Malang, 10 Agustus

1991).

6 “Pengujian Pendahuluan terhadap Kualitas Mikrobiologi Jamu Beras Kencur

dari Kecamatan Klojen dan Sukun Kotamadya Malang” Makalah Hasil Penelitian

(disajikan pada Pertemuan Ilmiah Tahunan PERMI, di Bogor, 2-3 Desember 1991.

7 “Aspergillus flarus pada Biji Jagung dan Kacang Tanah yang Dijual di Beberapa

Pasar Kotamadya Malang” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Pertemuan

Ilmiah Tahunan PERMI, di Bandung, 31 Juli – 1 Agustus 1992).

8 “Jumlah Total Koloni Bakteri dan Jenis-jenis Bakteri yang Termasuk Familia

Enterobacteriaceae dalam Air Bak Kamar Mandi di Terminal Kotamadya

Malang” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada KONAS ke-IV PERMI dan

Second Asean Meeting on Microbiology, di Surabaya, 2-4 Desember 1993)

9 “Mikoflora pada Biji Lada, Ketumbar, dan Pala dari Beberapa Pasar di

Kotamadya Malang” Makalah (disajikan pada Pertemuan Ilmiah Tahunan PERMI,

di Malang, 12-13 November 1993.

10 “Mikoflora pada Biji Lada Utuh dan Biji Lada Rusak di Kotamadya Malang”

Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Pertemuan Ilmiah Tahunan PERMI, di

Malang, 12-13 November 1996).

11 “Hepatotoksisitas Citrinin , Patulin, dan Aflatoksin B1 pada Mencit (Mus

musculus)” suatu Penelitian Eksperimental Murni, 2001, Disertasi, Program Pasca

Sarjana Universitas Airlangga, Surabaya.

12 “Pengaruh Ekstrak Cengkeh terhadap Pertumbuhan Kapang Fusarium solani

(Mart) Sacc, dan Fusarium oxisporum Schlecht” Makalah Hasil Penelitian

disajikan pada Pertemuan Ilmiah Tahunan PERMI, di Bandung, 29-30 Agustus 2003).


13 “Daya Antifungi Cengkeh terhadap Pertumbuhan Kapang Fusarium

chlamydosporum Wollenwebr and Reinking yang Berasal dari Biji Kacang-

kacangan” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Seminar Nasional Program

Studi Agronomi Fakultas Pertanian – Universitas Sebelas Maret, di Surakarta, 23

September 2003).

14 “Aktivitas Anti Fungi Ekstrak Jahe (Zingiber officinale) Rosm terhadap

Pertumbuhan Kapang Aspergillus clavatus Desm” Makalah Hasil Penelitian

(disajikan pada Pertemuan Ilmiah Tahunan PERMI, di Semarang, 27-28 Agustus

2004).

15 “Pengaruh Paparan Mikotoksin Citrinin terhadap Kerusakan Struktur

Hepatosit Mencit (Mus muscullus)” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada

Seminar Nasional Biologi dan Pembelajarannya, di Malang, 3 Desember 2005).

16 “Isolasi dan Uji Kemampuan LipolitikBakteri Isolat Bak Biologis Pabrik

Penyamakan Kulit” Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada The 6th

ITB – UKM

Joint Seminar on Chemistry” Recent development chemistry derired from studies of

natural resources”, di Denpasar, 17-18 Mei 2005).

17 “Optimasi Teknik Fermentasi dan Pemilihan Konsorsium Mikroorganisme yang

Berperan dalam Pembuatan Tempe Khas Malang”. Laporan Hasil Penelitian.

Lembaga Penelitian Universitas Negeri Malang. 2006.

18 “Daya Anti Oksidan Produk Tempe Khas Malang”. Laporan Hasil Penelitian.

Lembaga Penelitian Universitas Negeri Malang. 2006.

19 “Daya Antimikroba Ekstrak Biji dan Daun Mimba (Azadirachta indica A. Juss)

Terhadap Pertumbuhan Malassezia globosa Penyebab Penyakit Ketombe”.

Laporan Hasil Penelitian. Lembaga Penelitian Universitas Negeri Malang. 2007

20 “Contaminant Mycoflora on Potato (Solanum tuberosum) Tissue Culture

Explant”. Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada “International Conference on

Molecular Biology of life Sciences 2007”, di Malang. 19-21 November 2007).

21 Daya Antibakteri Ekstrak Daun Tembelekan (Lantana sp.) Terhadap

Staphylococcus aureus Secara In vitro. Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada

Seminar Nasional Basic Science 2009 di FMIPA Universitas Brawijaya Malang, di

Malang, tanggal. 21 Februari 2009).


22 Isolasi dan Karakterisasi Bakteri-bakteri Desulfurisasi Indigen dari Limbah

Cair Industri Penyamakan Kulit untuk Mendegradasi H2S. Makalah Hasil

Penelitian (disajikan pada Seminar Nasional Basic Science 2009 di FMIPA

Universitas Brawijaya Malang, di Malang, tanggal. 21 Februari 2009).

23 Keragaman Mikoflora Kontaminan Dan Spesies Kapang Dominan Pada

Makanan Tradisional Kofo-kofo. Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada Seminar

Nasional Biologi XX dan Konggres Perhimpunan Biologi Indonesia XIV di UIN

Maulana Malik Ibrahim Malang, di Malang, tanggal 24 – 25 Juli 2009).

24 Keragaman Mikoflora Dan Spesies Kapang Kontaminan Dominan Pada

Makanan Tradisional Dendeng Ikan. Makalah Hasil Penelitian (disajikan pada

Seminar Nasional Biologi XX dan Konggres Perhimpunan Biologi Indonesia XIV di

UIN Maulana Malik Ibrahim Malang, di Malang, tanggal 24 – 25 Juli 2009).

25 Hepatotoxicity of Patulin and Citrinin With Some Doses to the Structure and

Ultra Structure Damage of Mice( Mus musculus ) Hepatocyte. Presented in

”Indonesian National Congress 10th

Society for Microbiology and International

Symposia” at J W MARIOT HOTEL Surabaya, November 20th

-21st, 2009

b. Jurnal Terakreditasi :

1. “Tempe and Tape Indonesian Traditional Fermented Foods” (ditulis

dalam Jurnal Komisi Nasional Indonesia untuk UNESCO – triwulan IV, tahun

ke-IV, Desember 1987.

2. “Identifikasi Jenis-jenis Jamur yang Menyusun Talus Lichenes Tipe

Frutikosa di Hutan Coban Rondo, Pujon, Malang” (ditulis dalam Jurnal

Penelitian IKIP Malang Volume III no. 2, Desember 1993).

3. “Mycoflora in Damaged Pepper Seeds From Some Markets in Malang”

(ditulis dalam Jurnal Penelitian HAYATI no. 2 tahun 2003.

4. “Studi tentang Mikoflora dan Jumlah total Koloni Kapang Kontaminan

dalam Biji Kemiri (Aleurites moluccana Willd.) dari Beberapa Pasar di

Kota Malang”. (ditulis dalam Jurnal AGRITEK Volume II No. 4, November

2003)


5. “Optimasi Teknik Fermentasi dan Pemilihan Konsorsium

Mikroorganisme yang Berperan dalam Pembuatan Tempe Khas

Malang”. (ditulis dalam Jurnal Forum Penelitian Universitas Negeri Malang

Tahun 18 No. 2. Desember 2003).

6. “Pengaruh Berbagai Dosis Citrinin terhadap Kerusakan Struktur

Hepatosit Mencit (Mus musculus) pada tiga Zone Lobulus Hepar”.

(ditulis dalam Jurnal Kedokteran Brawijaya Volume XXII No. 3. Desember

2006)

7. “Pengaruh lama Waktu Interaksi pada Aktivitas Antagonis Beberapa

Spesies Jamur Antagonis terhadap Jamur Parasit Fusarium spp.”

(ditulis dalam Jurnal Ilmiah HABITAT vol. XVII No. 4. Desember 2007)

8. Keragaman dan Sebaran Mikoflora Rizosfer pada Tanah Pertanian

Kentang di Batu, Tosari, dan Tumpang, Jawa Timur.” (ditulis dalam

Jurnal Ilmu Pertanian AGRIVITA No. 1 Vol. 29. Februari 2007).

9. Efek Anti Mikroba dari Ekstrak Biji dan Daun Mimba (Azodirachta

indica A. Juss) terhadap Pertumbuhan Malassezia globusa Penyebab

Penyakit Ketombe.” (ditulis dalam Jurnal Kedokteran Brawijaya No. 2 Vol,

XXIII. Agustus 2007)

VI. SIMPOSIUM / SEMINAR / PANITIA (5 TAHUN TERAKHIR)

No. Nama Kedudukan

Peranan

Bulan /Tahun

Penyelenggaraan

Lama

Kegiatan Tempat

1 The 6th

ITB-UKM

Joint Seminar on

Chemistry

Pemakalah 18 Mei 2005 2 hari Denpasar

Bali

2 International

Conference on

Molecular Biology of

Life Science

Pemakalah 20 November

2007

1 hari Malang

3 Semnas Hasil

Penelitian Ilmu

Hayati

Peserta 24 Juli 2008 1 hari Malang


4 Semnas dan Diskusi

Panel Pendidikan

Damai

Peserta 22 Desember

2008

1 hari Malang

5 The 6 th

Basic

Science National

Seminar

Pemakalah 21 Februari 2009 1 hari Malang

6 Semnas Pendidikan

Lingkungan Hidup

Peserta 20 Juni 2009 1 hari Malang

7 Seminar Nasional

Biologi XX dan

Konggres

Perhimpunan Biologi

Indonesia XIV

Pemakalah 24 – 25 Juli 2009 2 hari Malang

8 ”Indonesian National

Congress 10th

Society

for Microbiology and

International

Symposia”

Pemakalah 20 – 21

November 2009

2 hari Surabaya

VII. PENGALAMAN DI BIDANG PENGABDIAN PADA MASYARAKAT

No. JUDUL PENGABDIAN TAHUN

1. Layanan praktikum siswa SMK PUTRA INDONESIA Malang, mater :

Sterilisasi dan Pembuatan Media, tanggal 2 Maret 2002

2002

2. Layanan praktikum siswa MAN Malang II, materi : Fermentasi, tgl. 1

Maret 2003

2003

3 Layanan praktikum siswa MAN Batu, materi : Nata de Coco, tanggal 18

Oktober 2003

2003

4 Layanan praktikum guru peserta MGMP Biologi SMA/MA Kabupaten

Situbondo, materi : Teknik inokulasi,pengecatan, dan pencandraan

bakteri, tanggal 5 Juni 2004

2004

5 Layanan praktikum mahasiswa FKIP Universitas Palangkaraya, materi :

Proses pembuatan Nata de Coco, tanggal 26 Sept. 2005

2005


6 Layanan praktikum siswa MAN II Batu, materi : Proses pembuatan

Nata de Coco, tanggal 2 Oktober 2005

2005

7 Layanan praktikum siswa MAN II Probolinggo, materi : Mikrobiologi,

tanggal 19 Nopember 2005

2005

8 Layanan praktikum siswa SMA Raudlatul Mutaalimmin Tegalrejo

Datinawong Babat Lamongan, materi : Yoghurt, Soyghurt,dan Nata de

Coco, tanggal 23 Januari 2006

2006

9 Layanan praktikum guru Biologi SMA Islam Malang, materi :

Pembuatan preparat jamur dengan metode slide cultur, tanggal 4

Februari 2006

2006

10 Layanan praktikum siswa SMA Negeri Kabuh Jombang, materi :

Membimbing persiapan KIR tingkat SMA, tanggal 28 Feb. 2006

2006

11 Layanan praktikum siswa SMK Malang, materi : Praktikum

Mikrobiologi, tanggal 18 Feb. s/d 15 April 2006

2006

12 Layanan praktikum siswa SMA Negeri III Probolinggo, materi :

Pembuatan Nata de Coco, tanggal 11 Maret 2006

2006

13 Layanan praktikum siswa SMK Negeri 7 Malang, materi : Pembuatan

Nata de Coco, tanggal 24 Maret 2006

2006

14 Layanan praktikum siswa Madrasah Tsanawiyah Al’Maarif 01

Singosari, materi : Pemanfaatan mikroba dalam pembuatan Nata de

Coco, tanggal 29 April 2006

2006

15 Layanan praktikum mahasiswa FKIP Universitas Islam Madura

Pamekasan, materi : Teknik fermentasi Nata de Coco dan variasinya,

tanggal 6 Mei 2006

2006

16 Layanan praktikum siswa SMA Negeri I Dringu Probolinggo, materi :

Pembuatan dan pengolahan Nata de Coco, tanggal 3 Juni 2006

2006

17 Layanan praktikum siswa Madrasah Tsanawiyah Surya Buana Malang,

materi : Pembuatan Yoghurt, Nata de Coco, dan Nata de Pina, tanggal 9

September 2006

2006

18 Layanan praktikum untuk Tim MGMP IPA Kabupaten Pasuruan, materi

: Pembuatan Nata de Coco dan variasinta, tanggal 25 Nopember 2006

2006

19 Layanan praktikum siswa SMA Negeri Dringu Probolinggo, materi :

Pembuatan Nata de Coco, tanggal 23 Desember 2006

2006


20 Layanan praktikum siswa SMA Negeri III Bondowoso, materi:

Pembuatan Nata de Coco, tanggal 23 Desember 2006

2006

21 Layanan praktikum siswa SMP Maarif Pandaan, materi : Teknik

fermentasi Yoghurt dan Soyghurt , tanggal 24 Januari 2007

2007

22 Layanan praktikum siswa MTs Al Maarif 01 Singosari, materi : Teknik

pembuatan Nata de Coco, Teknik pembuatan Yoghurt, dan Pengamatan

sel bakteri, tanggal 17 Februari 2007

2007

23 Layanan praktikum siswa SMA Negeri I Ngunut, materi : Pemanfaatn

mikroba dalam pembuatan Nata de Coco dan variasinya, tanggal 27

Februari 2007

2007

24 Layanan praktikum siswa Madrasah Aliyah Negeri Lamongan, materi :

Pengamatan fase-fase mitosis pada sel-sel ujung akar bawang merah

(Allium cepa), pembuatan preparat kapang dengan metode slide culture ,

dan pemanfaatannya untuk identifikasi kapang, tanggal 2 Maret 2007

2007

25 Layanan praktikum siswa Madrasah Aliyah Raudhatul Mifaalimin

Lamongan, materi: Pengamatan sel dan koloni jamur, tanggal 28 April

2007

2007

26 Layanan praktikum siswa SMA PGRI Kalangbret, materi : Pembuatan

Yoghurt, tanggal 5 Mei 2007

2007

27 Layanan praktikum siswa MAN I Gending Probolinggo, materi : Cara

pembuatan Nata de Coco , tanggal 5 Mei 2007

2007

28 Layanan praktikum siswa Madrasah Aliyah Negeri Malang II Batu,

materi : Pemanfaatan mikroba dalam teknik fermentasi Nata de Coco ,

tanggal 26 Mei 2007

2007

29 Layanan praktikum siswa Madrasah Aliyah Negeri 3 Malang , materi :

Mengenal sel dan koloni bakteri dan kapang , tgl 24 Nop.07

2007

30 Layanan praktikum siswa SMA Negeri 1 Karangrejo Tulungagung,

materi: Mengenal sel dan koloni bakteri dan kapang, tanggal 26 Mei

2007

2007

31 Layanan praktikum siswa MAN Lamongan, materi : Teknologi

pengawetan makanan , tanggal 22 Januari 2008

2008


32 Layanan praktikum siswa SMP Gending Probolinggo, materi:

Pemanfaatan mikroba dalam teknik fermentasi Nata de Coco , tanggal 16

Februari 2008

2008

33 Pelatihan Pembuatan Nata de Coco Bagi Mahasiswa UM Peserta

Program KKN, tanggal 25 Mei 2008

2008

34 Layanan praktikum Guru MGMP Biologi Kabupaten Malang, materi :

Teknologi Pengawetan Nata de Coco dan Yoghurt, tanggal 31 Januari

2009

2009

34 Layanan praktikum Guru MGMP Biologi Kota Malang, materi:

Teknologi Pengawetan Nata de Coco dan Yoghurt, tgl 7 Februari 2009

2009

35 Layanan praktikum Siswa SMK Negeri 7 Malang, materi: Uji Kualitas

Mikrobiologi Bahan Makanan Berdasarkan Angka Lempeng Total

Koloni Bakteri, tanggal 21 – 22 Maret 2009

2009

36 Layanan praktikum Siswa SMP Charis Malang, materi: Teknologi

Fermentasi Nata de Coco , tanggal 4 April 2009

2009

37 Memberikan Pelatihan Uji Kualitas Mikrobiologi Bahan Kosmetik bagi

Karyawan PT. KOSMETIKA TAMA SUPER INDAH Singosari-

Malang, tanggal 21-25 Juni 2010

2010

VIII. KEGIATAN PENALARAN MAHASISWA

No Judul Kegiatan Tahun Posisi dalam Kegiatan

(Pembimbing/Pokja)

1 Pelatihan Pembuatan Nata de Coco bagi

Mahasiswa UM Peserta KKN

2008 Pembimbing

2 PKMP (Program Kreatifitas Mahasiswa

Penelitian) tentang : Pengaruh Air Perasan

Daun Pandan Wangi Terhadap

Pertumbuhan E. coli

2008 Pembimbing

(Nama mahasiswa : Dewi

Purnamawati, Windaniyah

SR, Yulia Eko Fitriyanti)

3 PKM (Program Kreatifitas Mahasiswa)

tentang: Pemanfaatan Susu Sisa Sortasi

Koperasi SAE Pujon menjadi Yoghurt

Aneka Rasa Sebagai Upaya Meningkatkan

Pendapatam Peternak Sapi Perah di Kec.

2009 Pembimbing

(Nama mahasiswa : Chandra

Ari Sudha. Abdul Nurul Hadi.

Mawarti Endah P, Ria Soraya


Pujon, Kabupaten Malang.

4 PKMK (Program Kreatifitas Mahasiswa

Kewirausahaan) tentang : Pemanfaatan

Nata de Bananas Skin Menjadi Minuman

Aneka Rasa Sebagai Upaya Cerdas Untuk

Menambah Nilai Ekonomi Kulit Pisang

Pada Masyarakat di Jl. Jombang I Malang.

2009 Pembimbing

(Nama mahasiswa : Dewi

Aminatul Maesyaroh, Septi

Ariyani, Indyah Nurmasari,

Saibatul Linadziroh, Abdul

Basith)

5 PPRI tentang: Kajian Daya Anti Bakteri

Ekstrak Buah Apel (Pyrus sp.) dalam

Beberapa Macam Konsentrasi terhadap

E. coli

2009 Pembimbing

(Nama mahasiswa : Abdul

Basith dan Dody Kurniawan)

6 PKMP (Program Kreatifitas Mahasiswa

Penelitian) tentang : Pengaruh Varietas

Kulit Buah Nenas terhadap Kualitas

Lapisan Nata berdasarkan Tebal, Berat dan

Kadar Serat Nata

2010 Pembimbing

(Nama mahasiswa : Yeni

Liswatin Qomariyah Dewi,

Dewi Aisyah, Sa’diyah Nurul

Umami)

IX. PENGALAMAN MENULIS BUKU

1996 Biologi Jamur Parasit pada Serangga

2002 Petunjuk Praktikum Mikrobiologi

2004 Penuntun Praktikum Mikrobiologi untuk Program S2 Pendidikan Biologi

2007 Penuntun Praktikum Mikologi

2007 Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan

2008 Pembuatan Nata de Coco – Penuntun untuk Mahasiswa UM peserta KKN

Dibuat di : Malang

Pada Tanggal : 11 Oktober 2010

Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti M.Pd

NIP: 195510131980032001

pencemaran bahan makanan dan makanan hasil olahan oleh

Documents