INOVASI OLAHAN MAKANAN BERBAHAN DASAR SAGU

OLEH:

Dr. Saptarining WulanPutri Sagu

Pelopor Pemasyarakatan SaguDuta Pangan Bijak Nusantara

Dosen Gastronomi STP TrisaktiSelasa, 30 Juni 2020

Webinar Seri ke-3Dewan Guru Besar (DGB) IPB

Outline:

1. Produk pangan (selain pangan pokok) berbasis sagu

yang dapat dikembangkan

2. Parameter dan pertimbangan penting pengolahan

pangan berbasis sagu

3. Pasar dan permintaan pangan olahan sagu &

Prospek pengembangan pangan berbasis sagu

4. Modernisasi pengolahan sagu: peluang dan

tantangan

1. Produk pangan (selain pangan pokok)

berbasis sagu yang dapat dikembangkan

Zampollo, F (2016)

Riset:

Pengembangan Pertanian Berkelanjutan Dalam Upaya

Mitigasi Perubahan Iklim (Kajian Alat Uji Pertanian

Berkelanjutan Komoditas Pertanian Sagu, Kelapa Sawit,

dan Padi di Lahan Gambut)

Vegetasi Hutan Hujan Tropis:

(Thayib, 2011)

Hutan Sagu

(Wulan, 2014)

Neglected & Underutilized Species

(NUS):

Zampollo, F (2016)

Ketahanan Pangan Vs Kedaulatan

Pangan:

(Thayib, 2011)

KEDAULATAN PANGAN

Ketersediaan (Availability)

Keterjangkauan (Accessibilty)

Stabilitas (Stability)

HAK ATAS PANGAN RAKYAT

Harus

Terwujud Setiap Saat di Setiap Tempat

Mandiri

Ketersediaan (Availability)

Keterjangkauan (Accessibilty)

Stabilitas (Stability)

(UU. Pangan 18 Tahun 2012)

Kedaulatan Pangan adalah hak negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan Pangan yang menjamin hak atas Pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem Pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal.

Sumber Daya Lokal

Ketahanan Pangan Kedaulatan Pangan 31

Beras Sagu (Beras Analog)

BPPT, 2014

‘Putri Sagu’

Produk Pangan ‘Putri Sagu’:

(Putri Sagu, 2016)

(Putri Sagu, 2016)

2. Parameter dan pertimbangan penting

pengolahan pangan berbasis sagu

Zampollo, F (2016)

1. Uji Hedonik

2. Uji Organoleptik

3. Pasar dan permintaan pangan olahan

sagu & Prospek pengembangan pangan

berbasis sagu

Zampollo, F (2016)

No Pasar1 AnakBerkebutuhanKhusus(ABK)2 PanganSehat(Diet,Diabetes,Maag/Gerd,CeliacDisease)3 Organik4 Atlit(AngkatBesi)5 6

MIT Researcher’s New Warning: At Today’s Rate, Half Of All

U.S. Children Will Be Autistic By 2025 (Dr. Stephanie

Seneff).

5. Modernisasi pengolahan sagu: peluang

dan tantangan

Zampollo, F (2016)

Makanan Tradisional dari Pati Sagu

Nasi Beras Sagu

Bumbu Rempah

Nasi Goreng Beras Sagu

Nasi Goreng Beras Sagu

Nasi Sagu Berempah

Nasi Sagu Bakar

Mie Sagu Goreng

Sup Timlo Sagu

Snack Sagu (Asin)

Snack Sagu (Asin)

Snack Sagu (Manis)

Snack Sagu (Manis)

BERBAGAI KUE BERBAHAN DASAR SAGU

Sustainable Food System

• Social

• Economy

• Environment

• Sensory

SOSIALISASI SAGU

Nominations from around the World

DAAI TV

(18 September 2014)

Kunjungan

Menteri Desa dan Gubernur Banten

Fo

cu

s G

rou

p D

iscu

ssio

n

Koran Tempo

18 Agustus 2015

The Brunei Times

22 Agustus 2015

Tabloid Nova

Bersama Duta Besar Indonesia untuk Brunei

24 Agustus 2015

Majalah Tempo

Edisi Khusus 70 Tahun Indonesia Merdeka

Pelopor Pemasyarakatan Sagu

Terra Madre, Slow Food,

Lugano, Italia, September 2018

Gastronomi Nusantara,

IMI Switzerland, Luzern Oktober 2018

Gastronomi Nusantara,

Unesco Chairholder, Lugano, Oktober 2018

Duta Pangan Bijak Nusantara

(WWF Indonesia & Konsorsium)

April 2020 – April 2021

THANK YOU