alergi terhadap makanan dan bahan pelengkap makanan

8/19/2019 Alergi Terhadap Makanan Dan Bahan Pelengkap Makanan

1/15

ALERGITERHADAPMAKANAN

DAN BAHANPELENGKAPMAKANAN

KELOMPOK 3


2/15

Bahan Tambahan Pangan

Bahan Tambahan Pangan (BTP)adalah bahan atau campuranbahan yang secara alami bukan

merupakan bagian dari bahanbaku pangan, tetapi ditambahkankedalam pangan untuk

mempengaruhi siat atau bentukpangan antara lain bahanpe!arna, penga!et, penyedaprasa, anti gumpal, pemucat danpengental"


3/15

Klasifkasi

#ecara khusus tu$uan penggunaan BTPdalam pangan adalah untuk%

◦ Menga!etkan makanan dengan mencegahpertumbuhan mikr&ba perusak pangan atau

mencegah ter$adinya reaksi kimia yangdapat menurunkan mutu pangan"

◦ Membentuk makanan men$adi lebih baik,renyah dan enak dimulut"

◦ Memberikan !arna dan ar&ma yang lebihmenarik

◦ Meningkatkan kualitas pangan"

◦ Menghemat biaya"


4/15

Berdasarkan tu$uan penggunaannya dalam pangan,pengel&mp&kan BTP yang dii'inkan digunakan dalam makananmenurut peraturan Mentri Kesehatan *&"+-Menkes-Per-.-// adalah sebagai berikut%

Pe!arna,Pemanis buatan,

Penga!et

0nti&ksidan

0ntikempal

Penyedap rasa dan ar&ma, penguat rasa

Pengatur keasaman (pengasam, penetral dan pendapar

Pemutih dan pematang tepung

Pengemulsi, pemantap dan pengental

Pengeras#ekuestan

BTP lain yang termasuk bahan tambahan pangan tapi tidaktermasuk g&l&ngan diatas" 1&nt&hnya antara lain% en'im,penambah gi'i dan humektan"


5/15

ALERGI


6/15

Alergi Makanan

0lergi adalah istilah umum untuk berbagai macamreaksi terhadap bahan2bahan seperti serbuk sari, bulukucing,atau baha2 bahan lain yang &leh tubuh kitadianggap sebagai benda asing"

0lergi diakibatkan &leh kekebalan tubuh yang

hipersensiti" #istem kekebalan tubuh ini kelirumengidentikasi bahan yang tidak berbahaya sebagaibahan yang berbahaya, dan kemudian menyerangnyadengan kekuatan yang $auh lebih besar daripada yangdiperlukan" Orang2&rang yang alergi sangat sensiti

terhadap bahan2bahan yang bagi sebagian besar&rang sama sekali tidak atau kurang berbahaya"Pemicu alergi pada umumnya meliputi % serbuk sari,bulu kucing, kutu debu, serta $enis2$enis makanantertentu"


7/15

0lergi makanan diakibatkan karena tubuhsering kali bereaksi terhadap makanan,!alaupun hanya sedikit diantara reaksi2reaksi tersebut yang benar2benar

merupakan reaksi alergi yang melibatkansistem kekebalan tubuh" 0lergi yangpaling sering ter$adi adalah terhadap susu,c&kelat, telur, ikan, kerang, udang,

gandum, kedelai, kacang tanah dankacang yang lainnya" Pe!arna danpenga!et makanan dapat $uga memicureaksi alergi"


8/15

Mekanisme Terjadinya AlergiMakananPada paparan a!al, alergen maknan akan dikenali &leh sel penya$i

antigen untuk selan$utnya mengekspresikan pada sel2T secara langsungatau melalui sit&kin"

#el T tersensitisasi dan akan merangsang sel2B menghasilkan antib&didari berbagai subtipe"

0lergen yang intakE akan diserap &leh usus dalam $umlah cukup banyakdan mencapai sel2sel pembentuk antib&di di dalam muk&sa usus dan&rgalim&id usus"Pada umumnya anak2anak membentuk antib&di dengan subtipe g4, g0

dan gM" Pada anak at&pi terdapat kecenderungan lebih banyakmembentuk gE, selan$utnya mengadakan sensitisasi sel mast padasaluran cerna, saluran napas, kulit dan banyak &ragan tubuh lainnya"

#el epitel intestinal memegang peranan penting dalam menentukan

kecepatan dan p&la pengambilan antigen yang tertelan"#elama ter$adinya reaksi yang dihantarkan gE pada saluran cerna,

kecepatan dan $umlah benda asing yang terserap meningkat" Bendaasing yang larut di dalam lumen usus diambil dan dipersembahkanterutama &leh sel epitel saluran cerna dengan akibat ter$adi supresi(penekanan) sistem imun atau dikenal dengan istilah t&leransi"


9/15

Pa$anan 0lergiPa$anan alergi yang merangsang pr&duksi gE

spesik sudah dapat ter$adi se$ak bayi dalamkandungan" 5iketahui adanya gE spesik pada

$anin terhadap penisilin, gandum, telur dansusu" Pa$anan $uga ter$adi pada masa bayi"Pemberian 0# eksklusi mengurangi $umlah

bayi yang hipersensiti terhadap makananpada tahun pertama kehidupan" Beberapa $enis

makanan yang dik&nsumsi ibu akan sangatberpengaruh pada anak yang mempunyai

bakat alergi" Pemberian P0# meningkatkanangka ke$adian alergi


10/15

Penyebab Dan Pene!"sAlergi Makanan

Penyebab alergi di dalammakanan adalah pr&tein,glik&pr&tein atau p&lipeptida

dengan berat m&lekul lebih dari6/"777 dalt&n, tahan panas dantahan ensim pr&te&litik" #ebagian

besar alergen pada makananadalah glik&pr&tein dan berkisarantara 68"777 sampai 87"777dalt&n


11/15

Beberapa makanan yang berbeda kadangmenimbulkan ge$ala alergi yang berbeda pula,misalnya pada alergi ikan laut menimbulkangangguan kulit berupa urtikaria, kacang tanah

menimbulkan gangguan kulit berupa papula(bintik kecil seperti digigit serangga) atauurunkel (bisul)" #edangkan buah2buahanmenimbulkan gangguan batuk ataupencernaan" 9al ini $uga tergantung dengan

&rgan yang sensiti pada tiap indi:idu" Meskipundemikian ada beberapa pakar alergi makananyang berpendapat bah!a $enis makanan tidakspesik menimbulkan ge$ala tertentu"


12/15

Gejala Klinis

0dapun 4e$ala klinisnya %Pada saluran pernaasan % asma

Pada saluran cerna%

mual,muntah,diare,nyeri perutPada kulit% urtikaria"

angi&derma,dermatitis,pruritus,ga

tal,demam,gatalPada mulut% rasa gatal dan

pembengkakan bibir


13/15

Pemeriksaan #isik

nspeksi % apakah ada kemerahan, bent&l2bent&l dan terdapat ge$ala adanyaurtikaria,angi&derma,pruritus danpembengkakan pada bibir

Palpasi % ada nyeri tekan pada kemerahanPerkusi % mengetahui apakah diperut

terdapat udara atau cairan

0uskultasi % mendengarkan suara napas,bunyi $antung, bunyi usus (karena pada&arng yang menderita alergi bunyi usunyacencerung lebih meningkat)


14/15

PemeriksaanPen"njang sering ditemukanpada alergi makanan"

gE t&tal dan spesik% harga n&rmal gE t&tal adalah 6777u-l sampaiumur 7 tahun" Kadar gE lebih dari 37u-ml pada umumnyamenun$ukkan bah!a penderita adalah at&pi, atau mengalami ineksiparasit atau keadaan depresi imun seluler"

Tes intradermal nilainya terbatas, berbahaya"

Tes hemaglutinin dan antib&di presipitat tidak sensiti"

Bi&psi usus % sekunder dan sesudah dirangsang dengan makanan&&d chalenge didapatkan in?amasi-atr& muk&sa usus, peningkatanlim&sit intraepitelial dan gM" gE (dengan mikr&sk&pimun&?u&resen)"

Pemeriksaan- tes 5 .yl&se, pr&kt&sigm&id&sk&pi dan bi&psi usus"


15/15

#EK0*

TEM0 K0#9

alergi terhadap makanan dan bahan pelengkap makanan

Documents