kemasan bahan makanan

8/18/2019 KEMASAN BAHAN MAKANAN

1/21

KEMASAN BAHAN MAKANAN


2/21

BAHAN PENGEMAS

Fungsi/Tujuan Pengemasan:Wadah selama penyimpanan,

dis!i"usi/!ansp#!asiMelindungi p!#du$ di dalamnyaPenampilan dan penggunaanMem"e!i$an ideni%$asi dan in!masiMem"e!i$an $enyamanan pengguna


3/21

T!end Tujuan pengemasan se$a!ang:Menam"ah 'alue

Mempe!"ai$i penampilan

Men(egah pemalsuanMengi$ui m#de/!end


4/21

)e%nisi dalam masalahKemasanKemasan pangan adalah "ahan yang

diguna$an unu$ me*adahi dan/aaumem"ung$us pangan "ai$ yang"e!senuhan langsung dengan pangan

maupun ida$+

Kemasan bahan alami adalah$emasan yang dipe!#leh da!i um"uhanaau he*an anpamengalami p!#ses dan ida$ mengalamipe!u"ahan si&a aau $a!a$e!isi$dasa!nya+


5/21

enis "ahan pengemas

Tiga jenis bahan pengemas:

Bahan pengemas p!ime! aau $emasanlangsung: se"agai *adah yang "e!senuhan/$#na$

langsung dengan p!#du$ -"e!penga!uh hd

$ualias p!#du$.Wadah yang "e!senuhan langsung dengan

use! -implan, ds".Bahan pengemas se$unde!:

unu$ mem"e!i$an in!masi danpe!lindungan am"ahanBahan pengemas e!ie!:unu$ mem"e!i$an pe!lindungan selama

penyimpanan dan dis!i"usi


6/21

P!#ses pengemasan se"agai ahap a$hi! p!#ses peng#lahanme!upa$an salah sau ahap paling $!iis, *alaupun$emasan dapa menahan $#naminasi da!i lua!, namun

p!#du$ pangan yang sudah e!lanju! e!$#naminasise"elum dan selama p!#ses pengemasan, ida$ "isadihilang$an anpa adanya de$#naminasi misalnya p!#sesse!ilisasi dan paseu!isasi+

Se(a!a ga!is "esa!, ine!a$si p!#du$ pangan dengan$emasannya melipui ana!a lain :

-0.+ Mig!asi $#mp#nen $emasan $e dalam pangan

-1.+ Pe!mea"ilias gas dan uap ai! melaui $emasan

-2.+ Penye!apan uap #!gani$ da!i pangan $e "ahan

$emasan-3. T!ans&e! ine!a$i& a$i"a da!i !ansmisi (ahaya dan

-4.+ Flavor scalping -sorbtion. yaiu p!#ses penye!apan !asa,a!#ma aau 5a pe*a!na da!i "ahan pangan $e "ahan$emasan+ 6ne!a$si ini e!jadi $a!ena adanya $#na$

langsung ana!a "ahan $emasan dengan p!#du$ panganan adan a di dalamn a+


7/21

P!#ses mig!asi senya*a $imia $e"anya$ane!jadi selama p!#ses p!#du$si, peng#lahan,pengang$uan, penyimpanan pemasa$an dan$ei$a di$#nsumsi+ P!#ses mig!asi e!"agi aas 1

jenis :

-0 .+ Mig!asi se(a!a menyelu!uh -global migration.,dan

-1.+ Mig!asi se(a!a spesi%$ / $husus -Spesifcmigration.+

Mig!asi se(a!a menyelu!uh -global migration.e!jadi dimana $eselu!uhan da!isu"sansi/$#mpenen yang ada -$#mp#nen #$si$dan $#mp#nen n#n #$si$. pada "ahan $emasanmelalui &ase $#na$ "e!mig!asi $e dalam

ma$anan /p!#du$ pangan+ Sedang$an mig!asi


8/21

Pe!au!an yang a$an di"ua mengenai Pengemasan 8ang9aya$ nu$ P!#du$ Ma$anan menga(u pada pe!au!an7pe!au!an yang elah ada

die!ap$an se"elumnya yaiu -BP;M, 1


9/21


10/21


11/21

enis7jenis plasi$ ipis e$si"elyang "anya$ diguna$an unu$

pengemasan "ahan panganadalah : ellul#sa a(ea P#lyehylene P#lyp!#pylene

P#lyamides -nil#n. P#lyese! P#ly'inyl (hl#!ida u""e! hyd!#(hl#!ida-pli#%lm.

P#ly'inyl a(ea Aluminium il


12/21

Pem"uaan plasi$ me!upa$an !ea$si p#lime!isasi dimanauni7uni m#n#me! "e!ga"ung "e!sama7samamem"enu$ p#lime!+ nu$ mendapa$an plasi$ sesuai

dengan yang diingin$an, $epada !esin plasi$diam"ah$an "e!"agai "ahan addii'e sepe!i pensa"il-stabilizer ., peluna$ - plasticizer ., pengisi -fller .,pengahalang pem"a$a!an -ame retardant ., pelin(i!-lubricant . dan pigmen+

Bahan addii'e ini pada umumnya "e!si&a !a(un yangdapa me!upa$an !esidu p#lime! dia$hi!i pem"uaanplasi$+ Bila plasi$ diguna$an unu$ mengemasma$anan, addii'e ini dapa "e!mig!asi $e ma$anan yangdi$emas "ai$ se*a$u p!#ses pengemasan maupun

penyimpanan se"elum di$#nsumsi, sehingga dalam jumlah e!enu dapa mem"ahaya$an $#nsumen+


13/21

Plastik Multi Lapis 9e"ih da!i 1< jenis plasi$ lemas yang dapa

diguna$an se(a!a unggal maupun se"agai "ahan mulilapisan, yang le"ih di$enal dengan laminasi+ )engandemi$ian le"ih da!i 0


14/21

Lapis )ipasa!an dijumpai "anya$ $emasan yang se"eulnya $u!ang

(#(#$ dengan jenis ma$anan yang di$emas+ Seiap jenis ma$ananmemili$i si&a yang pe!lu dilindungi yang ha!us dapa dianggulangi#leh jenis plasi$ e!enu+ Be!i$u "e"e!apa (#n#h penggunaan$emasan plasi$ muli lapis :

#i a*a!, meme!lu$an pe!lindungan e!hadap $elem"a"an,

sehingga $emasan yang memili$i "a!ie! e!hadap uap sepe!i 9)PE(u$up "ai$+

Susu, sama dengan !#i namun pe!lu adanya pe!sya!aan yang le"ih$ea sehingga pe!lu penggunaan PE yang high density +

Keju dan $e!ipi$ $enang, meme!lu$an $emasan yang memili$i "a!ie!e!hadap #$sigen dan uap ai! se!a ahan lema$+ Kemasan yang epaadalah PI) - polyvinyllidene chloride. yang dilapisi sel#&an aau dilaminasi aluminium aau PI)7glassin+

)aging sega!, $esega!an *a!na dan jui(e da!i daging ha!usdilindungi #leh jenis $emasan yang epa yaiu $emasan yang inggi


15/21

MIGASI ADDITI!EPLASTIK

Selama p!#ses pengemasan dan penyimpanan ma$anan,$emung$inan e!jadi mig!asi -pemindahan. "ahan plasi$pengemas da!i "ung$us $e ma$anan yang di$emas sehingga!mulasi plasi$ a$an e!us "e!$em"ang+ Bahan yang "e!pindahdapa "e!upa !esidu p#lime! -m#n#me!., $aalis maupun adii'elain sepe!i %lle!, sa"ili5e!, plasi(i5e! dan alame!ea!dan se!a

pe*a!na+ Adii'e ini pada umumnya "e!si&a !a(un, e!i$a se(a!a$imia aau %si$a pada p#lime! dalam "enu$ asli aau m#di%$asi+

Fa$#!7&a$#! yang mempenga!uhi mig!asi adalah :

0+ 9uas pe!mu$aan yang "e!$#na$,

1+ Ke(epaan mig!asi,

2+ enis "ahan plasi$,3+ Tempe!au! dan *a$u $#na$


16/21

KEMASAN KALENGBe"e!apa &ungsi da!i penggunaan $emasan $aleng pada

p!#du$ "ahan pangan yaiu :0+ Melindungi p!#du$ da!i $e!usa$an %si$ dan me$anis1+ Melindungi p!#du$ da!i $#naminasi uda!a lua!

K#ndisi sepe!i ini sanga pening dalam pe!lindunganp!#du$ "ahan pangan $a!ena "e"e!apa alasan,diana!anya yaiu :

0. P!#du$ "ahan pangan "e!nu!isi inggi sehingga mudahdium"uhi mi$!#"ia pe!usa$

1. P!#du$ diunu memili$i higienias yang inggi+ Kemasan$aleng mampu memenuhinya $a!ena -salah saunya.dapa ahan e!hadap suhu se!ilisasi

2. Bahan pangan yang elah mengalami !i%$asimem"uuh$an p!#e$si e$s!a $a!ena adanya "e"e!apa

"ahan !i%$an yang sensii& e!hadap (ahaya, panas,dan ; + Kemasan $alen diha!a $an da a "e!&un si


17/21

Pada umumnya, p!#du$ ma$anan yang di$emas dalam$aleng a$an $ehilangan (i!a !asa sega!nya danmengalami penu!unan nilai gi5i a$i"a peng#lahan

dengan suhu inggi+ Sau hal lagi yang juga (u$upmengganggu adalah im"ulnya !asa ain $aleng aau!asa sepe!i "esi yang im"ul a$i"a (#aing $aleng ida$sempu!na+

Bahaya uama pada ma$anan $aleng adalah um"uhnya

"a$e!i l#s!idium "#ulinum yang dapa menye"a"$an$e!a(unan "#ulinin+ Tanda7anda $e!a(unan "#ulininana!a lain engg#!#$an menjadi $a$u, maa "e!$unang7$unang dan $ejang7$ejang yang mem"a*a $emaian$a!ena su$a! "e!napas+ Biasanya "a$e!i ini um"uh pada

ma$anan $aleng yang ida$ sempu!na peng#lahannyaaau pada $aleng yang "#(#! sehingga ma$anan didalamnya e!$#naminasi uda!a da!i lua!+ nungnya!a(un "#ulinin ini pe$a e!hadap pemanasan+

e!ma memilih $aleng $emasan me!upa$an suau upayaunu$ menghinda!i "ahaya7"ahaya yang ida$ diingin$an


18/21

Ke"tasBe"e!apa $e!as $emasan dan n#n7$emasan -$e!as $#!an dan

majalah. yang se!ing diguna$an unu$ mem"ung$us ma$anan,e!dee$si mengandung im"al -P". mele"ihi "aas yangdienu$an+ )i dalam u"uh manusia, im"al masu$ melalui salu!anpe!napasan aau pen(e!naan menuju sisem pe!eda!an da!ah, dan$emudian menye"a! $e "e!"agai ja!ingan lain sepe!i ginjal,hai,#a$, sa!a& dan ulang+ Ke!a(unan im"al ini pada #!angde*asa diandai dengan gejala 2 P, yaiu pall#! -pu(a., pain-sa$i., dan pa!alysis -$elumpuhan.+ Ke!a(unan yang e!jadi pun"isa "e!si&a $!#nis dan a$u+

nu$ e!hinda! da!i ma$anan yang e!$#naminasi l#gam "e!aim"al, memang susah7susah gampang+ Banya$ ma$anan jajanansepe!i pisang g#!eng, ahu g#!engm dan empe g#!eng yangdi"ung$us dengan $#!an $a!ena pengeahuan yang $u!ang da!i sipenjual+ Padahal "ahan yang panas dan "e!lema$ mempe!mudah"e!pindahnya im"el ma$anan e!se"u+ Se"agai usaha

pen(egahan, a!uhlah ma$anan jajanan e!se"u di aas pi!ing+


19/21

Sty"#$#am

Bahan pengemas sy!#am aau p#lysy!eneelah menjadi salah sau pilihan yang palingp#pule! dalam "isnis pangan+ Teapi, !ise e!$inimem"u$i$an "ah*a sy!#am di!agu$an$eamanannya+ Sy!#am yang di"ua da!i$#p#lime! sy!en ini menjadi pilihan "isnis pangan$a!ena mampu men(egah $e"#(#!an dan eapmempe!ahan$an "enu$nya saa dipegang+

Selain iu, "ahan e!se"u juga mampumempe!ahan$an panas dan dingin eapi eapnyaman dipegang,mempe!ahan$an $esega!an dan $euuhan "ahan

yang di$emas, "iaya mu!ah, le"ih aman, se!a!in an+


20/21


21/21

TE6MAKAS6H

kemasan bahan makanan

Documents