KERACUNAN MAKANAN

KERACUNAN MAKANANKelompok 2 (2B1) :Annisa ZakiA.102.08.004Ayu Christina A.102.08.007Desi Purnaningsih A.102.08.013Dewi Wulansari A.102.08.018Dyah Riwayanti A.102.08.021Firma Yova P A.102.08.027Imelda Kusuma D A.102.08.033

Keracunan MakananMerupakan masuknya zat toxic atau racun dari bahan yang kita makan (jamur, pestisida pada sayuran, kerang, susu, bahan beracun yang terbentuk akibat pembusukan makanan, dan bakteri) ke dalam tubuh baik dari saluran cerna, kulit, inhalasi, atau dengan cara lainnya yang menimbulkan tanda dan gejala klinis.

Racun dapat merusak

Kasus

GEJALA6-12 jam

KERACUNANASAM JENGKOLAT

Asam JengkolatAsam jengkolat atau jengkolic acid (S,S-methylenebicysteine) merupakan senyawa sejenis asam amino non-protein yang mengandung unsur sulfur. Adanya unsur sulfur ini menyebabkan asam jengkolat dapat menghasilkan bau yang kurang sedap.

FAKTOR PENINGKAT RESIKOImunitas

Keadaan lambungCara memasak Jumlah konsumsi

Mengkonsumsi jengkol mentah/setengah matangFaktor peningkat resikoKristal mengendap di vesica urinariaKristal berakumulasi di ginjal dan menyebabkan gagal ginjalAsam jengkolat bereaksi dengan asam lambung membentuk kristal asam jengkolat yang tajamKristal diserap usu halus kemudan ikut aliran darahJika akumulasi adanya kristal di dalam ginjal maupun vesica urinaria dibiarkan/tidak dilakukan pengobatan menyebabkan kematian

PENCEGAHAN

Lambung kosong

Makanan asam

Jengkol mentah/Setengah matang

Daftar Pustaka

Keracunan akibat Racun Alam. Sentra Informasi Keracunan Nasional, Pusat Informasi Obat dan Makanan, Badan POM RI. Jakarta. 2007. Arisman.2009.Buku Ajar Ilmu Gizi Keracunan Makanan.Jakarta:EGCSartono.2001.Racun Dan Keracunan.Jakarta:Widya Medika

TERIMAKASIH

kuis1. Suasana urinependerita keracuanan jengkol adalah asambasaNetralagak asam2. Bagian tubuh yang diserang dari asam jengkolat ginjal dan paru-paruparu-paru dan vesica urinariaginjal dan vesica urinariavesica urnaria dan uretra

3. Bentuk kristal asam jengkolat ?Seperti jarum roset, tajamKristal seperti amplopKristal jarum seperti bintangKristal jarum tidak beraturan4. Yang bukan merupakan faktor peningkat resiko keracunan asam jengkolat ?Imunitas menurunkeadaan lambunggolongan darahCara memasak

5. Berapa waktu yang dibutuhkan perebusan jengkol untuk melarutkan asam jengkolat?2-3 jam1-3 jam1 jam4-6 jam6. Kandungan apa yang terdapat dalam jengkol yang dapat menyebabkan bau pada mulut dan urine?SulfurAsam aseto asetatBesiAsam beta hidroksi butirat

7. Jika kristal asam jengkolat mengendap di vesica urinaria akan menyebabkan PoliuriaOligouriaGlukosuriaProteinuria8. Apa efek jangka panjang yang ditimbulkan jika banyak mengkonsumsi jengkol?Mual, muntah, nyeri perutGagal ginjalSirosis hepatishipertensi

9. Mengapa pada saat mengkonsumsi jengkol keadaan perut tidak boleh kosong?Menyebabkan hipertensiImunitas tubuh menurunLambung tidak bisa mencerna jengkolJumlah asam lambung tinggi akan bereaksi membentuk kristal10. Berapa waktu paling cepat jengkol dapat menyebabkan keracunan?12-48 jam20-22 jam6-12 jam2-3 jam

11. Pada jengkol terdapat asam jengkolat yang bersifat NeurotoksikNefrotoksikEndotoksikEksotoksik12. Pencegahan yang dapat dilakukan agar tidak menimbulkan keracunan saat mengkonsumsi jengkol adalah Mengkonsumsi jengkol saat perut kosongMengkonsumsi jengkol yang mentah dan setengah matangMengkonsumsi jengkol secara berlebihan dengan intensitas yang seringMengkonsumsi jengkol dengan cara memasak yang baik

13. Berapa persen kadar asam jengkolat dari berat bijinya?2-3%1-2%3-4%5-6%14. Apa tujuan dilakukan perkecambahan pada jengkol?agar jengkol lebih lunakagar umur jengkol lebih tuauntuk menghilangkan dan mengurangi asam jengkolatuntuk menambah kadar asam jengkolat

15. nama lain dari jengkol, kecuali ?Pithecellobium jiringaPithecellobium lobatum Archidendron jiringaArchidendron lobatum