BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Susu segar merupakan cairan dari sapi, kerbau, kuda, kambing, atau domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya yang sehat dan bebas dari kolostrum, serta kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum dapat perlakuan apapun kecuali pendinginan (Utami,2009). Sejauh ini, susu segar yang berasal dari peternak sapi perah memiliki kualitas kimia yang berbeda-beda oleh karenanaya perlu dilakukan pengujian secara cepat agar terhindar dari kontaminasi bakteri pembusuk dan patogen. Berkembangnya teknologi pengolahan susu yang semakin maju merupakan usaha untuk mengolah susu segar agar terhindar dari bakteri pembusuk dan pathogen.

Selain pengolahan susu, perlu dilakukan Pengendalian Mutu (Quality Control) agar produk susu yang dihasilkan merupakan produk yang aman dikonsumsi, berkualitas, dan bergizi. Proses mengkontrol kualitas produk akhir susu dilakukan dengan proses monitoring. Monitoring dilakukan agar sesuai dengan standar GPP (Good Production Practices). Sedangkan Jaminan kualitas dapat ditingkatkan dengan adanya monitoring CCP (Critical Control Point) selama proses produksi, sehingga devisiasi produk dapat diminimalisir. Semua proses monitoring tersebut mengacu pada konsep HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Jika semua dijalankan dengan baik maka dapat menjamin kemanan produk (Widodo, 2003).

Sejauh ini, salah satu produsen susu terbesar yang ada di Indonesia yaitu PT.Greenfields Indonesia. Produk susu di PT. Greenfields Indonesia telah dikonsumsi oleh berbagai kalangan, bahkan hampir 50 persen susu yang diproduksinya di ekspor ke Singapura, Malaysia, Hongkong, Filipina, Taiwan dan Myanmar. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami aplikasi proses pengendalian mutu susu di suatu industri dengan teori yang telah dipelajari selama masa perkuliahan. Kegiatan PKL diharapkan dapat memberikan pembelajaran lebih jauh tentang teknologi dan proses yang berkaitan dengan pengendalian mutu susu pasteurisasi.I.2 TujuanI.2.1 Tujuan umumTujuan umum dari dilaksanankan PKL ini adalah :1. Memenuhi persyaratan untuk menyelesaikan jenjang pendidikan Strata 1 di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.

2. Memahami dan menerapkan ilmu yang diperoleh selama perkuliahan pada kenyataan yang ada di lapang.

3. Memperluas wawasan dan pengembangan cara berpikir secara logis dan sistematis sehubungan dengan permasalahan-permasalahan yang timbul dalam suatu proses industri.

4. Melatih mahasiswa untuk bekerja mandiri dan bekerjasama dengan orang lain di lapang dan sekaligus berlatih menyesuaikan diri dengan kondisi lapangan pekerjaan yang natinya akan ditekuni para lulusan.

I.2.2 Tujuan khususAdapun tujuan khusus dari Praktek Kerja Lapang (PKL) yang dilakukan di PT. Greenfields Indonesia yaitu :Mengetahui, mempelajari, dan memahami tentang penerapan sistem Pengendalian Mutu (Quality Control) pada bahan baku awal sampai produk akhir pada proses pengolahan susu pasteurisasi di PT Greenfields Indonesia. 3