uji kualitas susu dan telur

8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur

1/21

PKH4414

PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

PKH 2012


2/21

Kelas A :

Praktikum (Senin, 13.00-16.20) &

Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)

Kelas B :

Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) &

Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)

Kelas C :Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) &

Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)

PKH-UB 2012


3/21

Praktikum ke RPH setelah UTS

Satu kelompok 20 –an

Mahasiswa

Praktikum: Jumat malam &

sabtu malam mulai jam 22.00-

23.00 wib (teori) dilanjutkan

jam 23.00 s/d selesai

(Lapangan)

PKH-UB 2012


4/21

1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat

waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum,

jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidakdiperkenankan mengikuti praktikum

3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jikapraktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahanwaktu pre test

4. Wajib mengenakan jas praktikum5. Wajib menggunakan sepatu tertutup

6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasipeminjaman alat yang akan digunakan selama praktikumyang ditulis dalam bon peminjaman alat.

7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan

merokok.8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus

dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan ataukehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yangsama.

9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawaalat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.

PKH-UB 2012


5/21

Tujuan pemeriksaan susu?

Pemeriksaan Fisik/Organoleptik

Warna

Bau normal??? konsistensi

Abnormalitas pada susu

Warna susu kebiruan, kemerahan

Berlendir

Penyebabnya??

PKH-UB 2012


6/21

Uji Komposisi Susu

Pengukuran Berat Jenis (BJ)

Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam

cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas

sebesar berat benda yang dipindahkan.

Alat: Laktodensimeter GERBER

Uji Kadar lemak

Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)

Uji Protein

PKH-UB 2012


7/21

Uji Kesegaran Susu Uji Alkohol

pH

Uji Didih

Uji Mastitis Subklinis Langsung : metode Breed (penghitungan

sel somatis)

Tidak langsung: CMT

Uji Mikrobiologi Total Plate Count

Uji Pemalsuan Susu Penambahan air

Penambahan air tajin / tepung beras

Penambahan santanPKH-UB 2012


8/21

Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu

CATATAN :Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile

Agar (VRB Agar).

Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhir Buat duplo pada masing-masing media agar

Cara menghitung jumlah mikroba :Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh

pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah

koloni dari cawan dibagi 2.

Contoh :koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5 secara

duplo, maka

jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1 = 62 x 105

10-5

PKH-UB 2012


9/21PKH-UB 2012

1 mlsusu

1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

9 mlBPW

9 mlBPW

9 mlBPW

9 mlBPW

9 mlBPW

9 mlBPW

9 mlBPW

10 -1 10 -210 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7

1 ml 1 ml 1 ml

PCA VRB

Inkubasi

37 0C

24 jam

1 ml 1 ml 1 ml

10 -1 10 -2 10 -3 10-5 10 -6 10 -7


10/21PKH-UB 2012


11/21

Pengenceran ∑ cfu(a)

∑ cfu(b)

a+b/2(n)

Total bakteri/mln / pengenceran

10-1

10-2

10-3

10-5 60 64 62 62 x 105

10-6

10-7

PKH-UB 2012


12/21

Pemeriksaan Kesegaran daging

Pemeriksaan fisik/ organoleptik

pH menggunakan kertas pH

Driploss Cooking loss

Pemeriksaan Kesempurnaan

Pengeluaran Darah

Pemeriksaan awal pembusukan Uji Eber

Uji Potsma

Uji H2S

PKH-UB 2012


13/21PKH-UB 2012

Daging

ditimbang(a gram)

Simpan di suhu 7 0C

24-48 jam

Daging

ditimbang(b gram)

Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %

a

Timbang

daging

(a gram)

Masukkan

kantongplastik

+

termometer

ditusukkan

dlm daging

Masukkan

ke airpanas

(75 0C)

50mnt

Alirkan air

kran diataskantong

plastik

40mnt

Timbangdaging

(b gram)

Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %

a


14/21PKH-UB 2012

Ekstrak daging

+ 15’ homogen

Disaring

ambil

0,7 ml

+ 1 tetes

malachite green

+ 1 tetes H2O2 3 %

Diamkan

20’

Warna biru pengeluaran darah sempurnaWarna hijau pengeluaran darah tidak sempurna

Reagen

eber

(+) awan putih di sekitar daging(-) tidak terbentuk awan putih

Reagen Eber:

1 bagian HCl

3 bagian alkohol 96%

1 bagian Eter


15/21PKH-UB 2012

Ekstrak daging

1:10

Disaring

Ambil10 ml

100 mg MgO

Kertas saring ditetesi Pb asetat

Waterbath 50 0C selama 5’(+) kertas lakmus warna biru(-) kertas lakmus warna merahDubius kertas lakmus berwarna merah biru

(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)(-) tidak ada warna hitam kecoklatan

Tempel kertas lakmus

merah di tutup petridish


16/21

Pemeriksaan Bahan Tambahan

Uji Formalin

Uji Residu Antibiotika

Pemeriksaan Mikrobiologi

PKH-UB 2012


17/21

Pemeriksaan Kualitas

Pemeriksaan fisik / organoleptik

kebersihan cangkang, berat telur,

abnormalitas bentuk

Pemeriksaan Kesegaran

Peneropongan (candling)

Pengukuran tinggi kantung hawa

Perendaman dalam air garam

PKH-UB 2012


18/21PKH-UB 2012


19/21PKH-UB 2012


20/21

Pemeriksaan telur setelah dibuka

Pemeriksaan putih dan kuning telur

Indeks kuning telur (yolk index)

Indeks putih telur (albumin index) Pengukuran Haugh Unit (HU)

Uji Mikrobiologi

PKH-UB 2012


21/21

PKH UB 2012

uji kualitas susu dan telur

Documents