ppt antioksidan

8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN

1/15

ANTIOKSIDAN


2/15

NAMA ANGGOTA KELOMPOK

1. Fepti megareta

2. Fitriani

3. Fitriyani

4. Frenny zumarini zm

5. Herlin oktami wika berti

6. Helpana tria nitra

7. Indah rabika rizka

8. Juria

9. M. anugrah A

10. M. musa11. Neni yuliana

12. Nera virgayana


3/15

DEFINISI

Antioksidan dapat didefinisikan sebagai

suatu zat yang dapat menghambat /

memperlambat proses oksidasi. Oksidasi

adalah jenis reaksi kimia yang melibatkanpengikatan oksigen, pelepasan hydrogen,

atau pelepasan elektron. Proses oksidasi

adalah peristiwa alami yang terjadi di alamdan dapat terjadi dimana-mana tak terkecuali

di dalam tubuh kita.


4/15

Zat Antioksidan adalah substansi yang diperlukan tubuh untuk

menetralisir radikal bebas dan mencegah kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas terhadap sel normal, protein, dan

lemak. Antioksidan menstabilkan radikal bebas dengan

melengkapi kekurangan elektron yang dimiliki radikal bebas, dan

menghambat terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal

bebas yang dapat menimbulkan stres oksidatif.


5/15

ASAL ANTIOKSIDAN

asalnya antioksidan dibagi dalam dua jenis yaitu antioksidan yang

berasal dari tubuh disebut endogen serta antioksidan yang berasal

dari luar tubuh disebut eksogen.

Kadang-kadang endogen saja tidak cukup untuk mengatasi stress

oksidatif berlebihan. Stres oksidatif merupakan kondisi saat

mekanisme antioksidan belum mencukupi untuk membuat pecah

spesi oksigen reaktif. Oleh karena itulah perlu dibantu oleh

eksogen.


6/15

PENGGOLONGAN ANTIOKSIDAN

BERDASARKAN SUMBERNYA

Antioksidan alami merupakan antioksidan yang diproduksilangsung oleh tanaman maupun tubuh, contohnya: senyawa

polifenol flavonoid, tanin, katalase dan glutation peroksidasebekerja dengan cara mengubah H2O2 menjadi H2O dan O2,sedangkan superoksid dismutase bekerja dengan cara

mengkatalisis reaksi dismutasi dari radikal anion superoksidamenjadi H2O2.

Antioksidan alami biasanya lebih diminati, karena tingkatkeamanan yang lebih baik dan manfaatnya yang lebih luasdibidang makanan, kesehatan dan kosmetik. Antioksidan alami

dapat ditemukan pada sayuran, buah-buahan, dan tumbuhanberkayu. Metabolit sekunder dalam tumbuhan yang berasal darigolongan alkaloid, flavonoid, saponin, kuinon, tanin, steroid/triterpenoid.


7/15

CONTOH MAKANAN SUMBER ANTIOKSIDAN

ANTARA LAIN

Karetenoid (sumber Vitamin A )

Karotenoid berinteraksi dengan vitamin C, vitamin E, dan Selenium sebagai zat

anti oksidan. Karoten berperan dalam meningkatkan sistem immunitas tubuh

melalui efek anti oksidan. Vitamin A juga menjamin perkembangan kulit yang

sehat, membran mukosa, kelenjar thymus dan jaringan lymphoid, dan semua hal

yang berhubungan dengan sistem kekebalan tubuh.

Contohnya adalah : Wortel, brokoli, sayur hijau, bayam, labu, hati, kentang,telur, aprikot, mangga, susu dan ikan.

Vitamin C

Vitamin C bersama dengan vitamin E dapat melindungi sel dari perlawanan

peroksidasi lemak didalam sel. Vitamin C juga dapat berfungsi sebagaipencegah kanker.

Contohnya adalah : Lada/merica, cabe, peterseli, jambu biji, kiwi, brokoli,

taoge, kesemek, pepaya, stroberi, jeruk, lemon, bunga kol, bawang putih,

anggur, raspberri, jeruk kepruk, bayam, tomat dan nanas.


8/15

Vitamin ESebagai anti oksidan yang sangat kuat, Vitamin E bekerja dengan cara mencari,

bereaksi, dan merusak rantai reaksi radikal bebas. Beberapa manfaatpenggabungan fungsi anti oksidan vitamin E antara lain dapat mencegahkanker, penyakit hati, dan memperbaiki sistem kekebalan tubuh.Contohnya adalah : Asparagus, alpukat, buah zaitun, bayam, kacang kacangan,

biji bijian, minyak sayur, sereal.

KarotinContohnya adalah : Beta karoten, lutein, likopen, wortel, labu, sayur sayuranhijau, buah buah berwarna merah, tomat, rumput laut.

PolipenolContohnya dalah : Buah berri, teh, bir, anggur, minyak zaitun, cokelat, kopi,

buah kenari, kacang, kulit buah, buah delima dan minuman anggur.

SeleniumSelenium merupakan mineral penting yang berfungsi untuk mempertahankankesehatan dan mencegah penyakit. Sebagai bagian dari enzim anti oksidan,Selenium berperan dalam sistem pertahanan tubuh. Dalam kapasitas antioksidannya, selenium bekerja sama dengan vitamin E untuk mencegahterjadinya kerusakan sel tubuh.


9/15

Antioksidan sintetik merupakan antioksidan yang dibuat melaluisintesis secara kimia, contohnya: ter-butyl hidroquinone (tBHQ),

butylated hydroxyanisole(BHA), butylated hydroxytoluene (BHT),

dan propil galat (PG). Konsentrasi rendah dari antioksidan tBHQ

dan BHA telah lama digunakan untuk mencegah oksidasi dariproduk makanan sehingga dapat menstabilkan produk tersebut

(nutrisi, rasa, maupun warna). Dalam konsentrasi yang tinggi,

tBHQdapat menyebabkan kanker. Penyebabnya adalah metabolit

dari oksidasi tBHQ, yaitu 2-tertbutyl-1,4-benzoquinone (tBBQ)

danROS(Gharavi, Haggarty, dan El-Kadi, 2007).


10/15

BEBERAPA MACAM REACTIVE OXYGEN SPECIES(ROS)

DAN ANTIOKSIDAN YANG MENETRALKANNYA

(PERCIVAL, 1998)

Radikal Hidroksil dinetralkan dengan Vitamin C, glutation,

flavonoid, asam lipoat

Radikal Superoksida dinetralkan dengan Vitamin C, glutation,

flavonoid, superoksida dismutase

Peroksida Hidrogen dinetralkan dengan Vitamin C, glutation,

flavonoid, beta karoten, vitamin E, asam lipoat

Peroksida Lipid dinetralkan dengan Vitamin E, beta karoten,

ubikuinon, flavonoid, glutation peroksidase


11/15

MANFAAT ANTIOKSIDAN

Antioksidan bermanfaat dalam mencegah kerusakan oksidatif yang

disebabkan radikal bebas danROS (Reactive Oxygen Species)

sehingga mencegah terjadinya berbagai macam penyakit seperti

penyakit kardiovaskuler, jantung koroner, kanker, serta penuaan

dini. Penambahan antioksidan ke dalam formulasi makanan, jugaefektif mengurangi oksidasi lemak yang menyebabkan ketengikan,

toksisitas, dan destruksi biomolekul yang ada dalam makanan.


12/15

PENGGOLONGAN ANTIOKSIDAN

BERDASARKAN MEKANISME KERJANYA

Antioksidan primer

Antioksidan primer berperan untuk mencegah pembentukan radikal bebas baru

dengan memutus reaksi berantai dan mengubahnya menjadi produk yang lebih

stabil.

Contoh

Contoh antioksidan primer, ialah enzim superoksida dimustase (SOD), katalase,

dan glutation dimustase.

Antioksidan Sekunder

Antioksidan sekunder berfungsi menangkap senyawa radikal serta mencegahterjadinya reaksi berantai.

Contoh

Contoh antioksidan sekunder diantaranya yaitu vitamin E, Vitamin C, dan -

karoten.


13/15

Antioksidan Tersier

Antioksidan tersier berfungsi memperbaiki kerusakan sel dan

jaringan yang disebabkan oleh radikal bebas.

Contoh

Contohnya yaitu enzim yang memperbaiki DNA pada inti sel

adalah metionin sulfoksida reduktase.


14/15

METODE PENGUJI N NTIOKSID N

Metode DPPHSalah satu metode yang digunakan untuk pengujian aktivitasantioksidan adalah metode DPPH.Metode DPPH didasarkan

pada kemampuan antioksidan untuk menghambat radikalbebas dengan mendonorkan atom hidrogen.Perubahan warna

ungu DPPH menjadi ungu kemerahan dimanfaatkan untukmengetahui aktivitas senyawa antioksidan.Metode inimenggunakan kontrol positif sebagai pembanding untukmengetahui aktivitas antioksidan sampel. Kontrol positif inidapat berupa tokoferol, BHT, dan vitamin C.Uji aktivitas

antioksidan dengan metode DPPH menggunakan 1,1-difenil-2-pikrilhidra-zil (DPPH) sebagai radikal bebas. Prinsipnyaadalah reaksi penangkapan hidrogen oleh DPPH darisenyawa antioksidan , misalnya troloks, yang mengubahnyamenjadi 1,1-difenil-2-pikrilhidrazin.


15/15

Metode CR

Larutan Ce(IV) sulfat yang diberikan pada sampel akan menyerangsenyawa antioksidan.Senyawa antioksidan dapat berperan sebagai

pemindah elektron, maka perusakan struktur oleh elektron reaktif yangberasal dari oksidator kuat seperti Ce(IV) tidak terjadi.[Metode ini

berdasarkan spektrofotometri yang pengukurannya dilakukan padapanjang gelombang 320 nm.Panjang gelombang ini digunakan untukmengukur Ce(IV) yang tidak bereaksi dengan kuersetin dan senyawaflavonoid lain.Kapasitas reduksi Ce(IV) pada sampel dapat diukurkonsentrasi dan pH larutan yang sesuai membuat Ce (IV) hanyamengoksidasi antioksidan , dan bukan senyawa organik lain yang

mungkin teroksidasi.[3]

Hal ini membuat penentuan panjang gelombangmaksimum dan nilai pH larutan penting untuk diketahui dan dijagaselama pengukuran agar tidak terjadi pergeseran panjang gelombangselama pengukuran.
http://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidan

ppt antioksidan

Documents