1

PROPOSAL KEGIATAN MAHASISWA ( PKM )

“PENGOLAHAN BUAH SALAK MENJADI ICE CREAM”

Disusun oleh:

Hairul Anam S ( 140431100103 )

PROGRAM STUDI TEKNIK ELEKTRO

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA

TAHUN AKADEMIK 2015

2

A. Latar Belakang Masalah

Indonesia adalah negara dengan iklim tropis yang mendukung untuk penanaman

buah-buahan. Adapun buah-buahan yang dapat ditanam di indonesia antara lain, apel,

semangka, melon, mangga, anggur, salak, nanas dan sebagainya. Buah salak adalah

buah yang hanya terhapat di Indonesia, terdapat beberapa wilayah di Indonesia yang

dapat menghasilkan buah salak, salah satunya adalah Madura.

Selain dikenal sebagai penghasil garam yang baik, Madura juga sebagai

penghasil buah salak. Daerah di Madura yang menghasilkan salak adalah Kabupaten

Bangkalan. Mayoritas dari masyarakat daerah ini adalah sebagai petani buah salak

bahkan hampir semua rumah di bangkalan memiliki kebun salak sendiri, oleh karena itu

produksi buah salak di Bangkalan sangatlah tinggi.

Namun tingginya produksi buah salak di Bangkalan tidak diimbangi dengan

kualitas buah yang bagus. Kualitas buah salak di Bangkalan tidak merata dan cenderung

asam. Bila dibandingkan dengan produksi buah salak yang dihasilkan dari daerah lain di

Indonesia. Buah salak di Bangkalan memiliki kualitas yang kurang bagus sehingga buah

salak di Bangkalan kurang begitu diminati oleh masyarakat setempat tak luput dari itu

banyaknya masyarakat Bangkalan yang menjadi petani buah salak mengakibatkan

menurunnya nilai ekonomi buah salak karena rata-rata masyarakat memiliki kebuh salak

sendiri. di madura serta sedikitnya minat masyarakat untuk mengonsumsinya sendiri.

Oleh karenanya diperlukan pengolahan terhadap buah salak seperti dijadikan ice

cream hal ini untuk memvariasikan olahan salak, meningkatkan minat masyarakat untuk

mengonsumsi buah salak serta meningkatkan nilai ekonomi buah salak sehingga dapat

meningkatkan kesejahteraan masyarakat di kabupaten Bangkalan.

3

B. Rumusan Masalah

Dalam pengolahan buah salak menjadi ice cream ini terdapat rumusan masalah

sebagai berikut:

1. Bagaimana cara memperoleh buah salak yang berkualitas sebagai bahan baku ice

cream?

2. Bagaimana cara mengolah buah salak menjadi ice cream?

3. Bagaimana cara mengemas ice cream supaya menarik?

4. Bagaiamana cara memasarkan produk ice cream salak ke masyarakat?

C. Tujuan

Dari masalah-masalah yang telah dirumuskan, maka dapat diketahui tujuan yang

ingin dicapai yaitu:

1. Mengetahui cara memperoleh buah salak yang merupakan bahan baku

2. ice cream.

3. Mengetahui cara mengolah buah salak menjadi produk ice cream.

4. Mengetahui cara pengemasan ice cream salak yang menarik sehingga menarik

minat konsumen serta memiliki nilai jual yang tinggi.

5. Memasarkan produk ice cream dengan cara yang efektif dan efisien sehingga

menghasilkan pemasukan berupa uang.

4

D. Luaran Yang Diharapkan

Dengan mengetahui cara mengolah buah salak menjadi produk ice cream,

diharapkan akan dihasilkan sebuah produk makanan yang bernilai jual, serta bernilai

gizi yang baik dengan harga yang terjangkau.

E. Kegunaan Program

Diharapkan dari program ini bisa bermanfaat untuk menciptakan suatu produk

yang akan meningkatkan nilai jual dari buah salak serta menambah variasi cara

pengonsumsian buah salak. Kabupaten Bangkalan terkenal dengan produksi salaknya,

sehingga dengan program ini juga diharapkan bisa membantu masyarakat petani salak

memasarkan hasil tani mereka. Kandungan gizi dan fitonutrien yang ada di dalam buah

salak juga berpotensi membantu program diet, buah salak juga mengandung betakaroten

yang baik untuk mata, sehingga ice cream salak bisa menjadi jajanan sehat, serta bisa

menjadi pelepas dahaga di Bangkalan Madura yang kondisi cuacanya panas. Apabila

produk ini diterima baik oleh konsumen, maka akan berpotensi untuk memproduksi

dalam skala besar yang nantinya akan menarik tenaga kerja yang bisa mengurangi

angka pengangguran.

F. Gambaran Umum Rencana Usaha

Secara umum buah salak banyak ditemui di daerah Indonesia dengan beraneka

jenis, tetapi masih terbatas dalam pengolahannya menjadi produk dengan bahan baku

salak. Bahkan kebanyakan hanya dikonsumsi langsung tanpa diolah lagi. Maka dari itu

kami mencoba untuk mengolah buah salak menjadi produk baru berupa ice cream,

sehingga bisa meningkatkan selera konsumen dalam mengonsumsi buah salak yang

5

sekarang jarang dikonsumsi, padahal dalam buah salak terdapat gizi serta nutrisi yang

baik untuk kesehatan.

Kabupaten Bangkalan merupakan salah satu daerah penghasil salak, sehingga

sangat strategis untuk menciptakan usaha yang menggunakan buah salak sebagai bahan

baku, hal ini sangat menguntungkan dalam ketersediaan bahan baku. Dengan adanya

jembatan suramdu juga memudahkan akses untuk mengembangkan usaha ini ke

Surabaya bahkan ke daerah jawa lainnya.

Cara mengolah buah salak menjadi ice cream adalah sebagai berikut:

1. Sortir bahan baku salak yang memenuhi syarat produksi,yaitu buah salak yang

berdaging baik dan tidak cacat

2. Pencucian untuk menghilangkan kulit yang masih menempel di daging salak

3. Pemotongan dan pembuangan biji untuk mempermudah proses,setelah itu

blender potongan buah salah yang telah dipisahkan dengan bijinya,kemudian

taruh kedalam wadah

4. Blender buah salak hingga halus

5. Panaskan susu dan aduk hingga mendidih. Setelah mendidih diamkan sampai

dingin.

6. Sambil menunggu dingin kocok telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili

diblender sampai mengembang.

7. Setelah semuanya selesai campur semua adonan menjadi satu dengan dimixer

sebentar sampai semuanya tercampur.

8. Jika sudah masukkan ke lemari ditunggu 1 jam dan di mixer lagi berulang-ulang

sebanyak 4 kali seperti yang telah dilakukan diatas.

6

Setelah proses pembuatan ice cream selesai, langkah selanjutnya adalah dengan

mengemas ice cream semenarik mungkin, dimana dalam program ini kami akan

menggunakan cone ice dengan beragam warna serta member ornament salak dan clurit

dari pewarna makanan alami yaitu pandan hijau.

Langkah-Langkah Pemasaran

Pengenalan Produk

Kami mengenalkan produk ini sebagai produk baru yang sehat dan bergizi.

Kandungan Gizi Buah Salak Dalam 100 Gram

No Kandunga Gizi Banyaknya

1 Kalori 77,0 kal

2 Protein 0,40 g

3 Karbohidrat 20,90 g

4 Kalsium 28,00 mg

5 Fosfor 18,00 mg

6 Zat Besi 4, 20 mg

7 Vitamin B 0,04 mg

8 Vitamin C 2,00 mg

9 Air 78,00 mg

7

sekaligus kami juga mengenalkan produk kami karena mempunyai banyak

kelebihan dimana bahan dasar yang kita perlukan untuk menjadi produk pudding

kedelai dari susu kedelai ini menghasilkan kalsium yang lebih tinggi dan

mempertahankan kadar kalsium untuk mencegah pengeroposan tulang

(osteoporosis) selain itu bagi anak-anak yang tidak suka dengan susu sapi

mendapatkan alternatife lain jajanan ini yang sehat dan bergizi.

Promosi dan Pendistribusian

Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke mulut. Setelah kami

membuat brosur kami akan membuat sampel dari produk kami dan

memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya. Setelah

mereka mengetahui rasa dari produk kami, maka mulailah mereka

mempromosikan produk kami melalui mulut ke mulut. Karena memang promosi

melalui cara seperti ini sangat efektif. Lalu untuk pendistribusian awal, kami

mencoba melakukan sistem penitipan. Maksud dari sistem ini adalah kami

menitipkan produk kami ke bebererapa tempat etalase diKampus UTM dulu untuk

dijualkan. Saat dititipkan, kami sudah memberikan harga asli. Kemudian untuk

masalah mencari laba akan ditentukan oleh si penjaga etalse dengan tempat yang

akan titipkan nantinya. Kami baru melakukan metode ini karena kami belum

mengetahui secara pasti tempat mana serta metode apa saja yang bisa digunakan

untuk berdagang dan berpotensial untuk mendapatkan keuntungan.

8

Kontrol Pasar

Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan pengenalan,

promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar kami bisa melihat sejauh

mana animo masyarakat terhadap produk kami. Apabila animonya semakin besar,

berarti kami dapat mengembangkan usaha kami lebih besar lagi. Namun jika

terjadi sebaliknya, maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produk

kami, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi, dan memperbanyak

referensi. Selain itu, kontrol pasar dapat meningkatkan kreatifitas kami sehingga

kami menemukan inovasi-inovasi baru untuk membuat produk yang lebih unik,

sehat, dan langka.

G. Rancangan Biaya

No Nama Barang Satuan Volume Harga satuan 

(Rp)

Jumlah (Rp)

1 Buah Salak Kg 10 8.000 80.000

2 Gula Kg 2 13.000 26.000

3 Garam Kg 1 8.000 80.000

4 Vanilla essense Botol 1 5.000 5.000

4 Telur Kg 5 13.000 65.000

5 Susu Liter 2 10.000 20.000

9

Jumlah 276.000

1. Bahan Pokok

2. Bahan Habis Pakai

No. Nama Barang Satuan VolumeHarga satuan

(Rp)Jumlah (Rp)

1 Kertas HVS Rim 1 30.000 30.000

2 Buku Catatan Biji 1 5.000 5.000

3 Data Print Buah 4 30.000 90.000

4 Bolpoint Biji 6 8.000 48.000

5 Gelas ice Kardus 1 150.000 150.000

Jumlah 323.000

3. Peralatan.

No Nama Alat Satuan VolumeHarga Satuan

(Rp)Jumlah (Rp)

1 Pisau Biji 5 7.000 35.000

2 Panci Biji 2 50.000 50.000

3 Blender Biji 2 200.000 400.000

4 Mixer Biji 2 500.000 1000.000

5 Baskom Biji 5 25.000 125.000

10

6 Freezer Biji 1 3.000.000 3.000.000

7 Kulkas Biji 1 2.000.000 2.000.000

8 Tabung LPG 12 kg Biji 1 200.000 200.000

9 Kompor Biji 1 500.000 500.000

Jumlah 7.310.000

4. Biaya Perjalanan

No Nama Satuan VolumeHarga Satuan Per

Bulan (Rp)Jumlah (Rp)

1 Transportasi Orang 5 100.000 500.000

2 Konsumsi Orang 5 400.000. 1.200.000

Jumlah 1.700.000

5. Lain-Lain

No Nama Barang Satuan VolumeHarga Satuan

(Rp)Jumlah (Rp)

1 Pengetikan Laporan Lembar 100 1.500 150.000

2 Penggandaan Laporan Eks 10 25.00 250.000

3 Penjilidan Laporan Eks 10 15.000 150.000

4 Pembuatan Proposal Eks 10 25.000 250.000

11

6 Internet Jam 50 5.000 250.000

Jumlah 1.050.00

Biaya Keseluruhan: Rp 9.129.000

H. Penutup

Indonesia adalah negara dengan iklim tropis yang mendukung untuk penanaman

buah-buahan. Adapun buah-buahan yang dapat ditanam di indonesia antara lain, apel,

semangka, melon, mangga, anggur, salak, nanas dan sebagainya. Buah salak adalah

buah yang hanya terhapat di Indonesia, terdapat beberapa wilayah di Indonesia yang

dapat menghasilkan buah salak, salah satunya adalah Madura.

Selain madura dikenal dengan penghasil garamnya, madura juga di kenal dengan

buah salaknya teruma di daerah bangkalan.oleh karena itu di perlukan pengelolahan

buah salak seperti di jadikan ice cream salak hal ini untuk memvariasikan olahan buah

salak. Dan juga untuk meningkatkan minat masyarakat untuk mengkomsumsi buah

salak.

12