mineral makro makanan

8/19/2019 Mineral Makro Makanan

1/27

MINERAL MAKROMAKANANMeilla Dwi Andrestian


2/27

Mineral

Sebagian kecil komponenbahan pangan (!"#

Mineral $ %at anorganik (ab

'at anorganik sisa prosespembakaran pangan

Ada ang terikat dengan %atorganik dan ada ang bebas(ion#


3/27

Ab&

Ab& adalah %at anorganik sisa hasilpembakaran s&at& bahan organik

Kadar Ab& ) &k&ran dari *&mlah total m

ang ada dalam makanan

Kadar Mineral ) &k&ran *&mlah komponanorganik tertent& ang ada dalam maseperti ,a+ Na+K dan ,l


4/27

-enis Mineral men&r&Keb&t&han

Mineral

Makro

./00 mg1hr

Na+

Mikro3/00 mg1hr

4e+ 'n+5r+


5/27

-enis Mineral dalam 2an

Mineral

7aram

Organik

Na+ ,l+ ,a+ 2+Mg+ S

7aram

Anorganik

4e+ I+ Mn+ ,&+'n+ ,o+ 4+Al+ 5r+

6+ ,r+ Se

SenKom

beor


6/27

2engab&an

2engab&an dig&nakan sebagai langkah pertadalam mempersiapkan sampel &nt&k analisismineral tertent& baik mengg&nakan spektrosatom ma&p&n metode kon9ensional

:m&mna kadar ab& dalam bahan pangan *amelebihi ;"+ wala&p&n beberapa makanan odapat memiliki isi ab& mencapai /


7/27

=&*&an 2enent&an KadMineral

N&trition• 5eberapa mineral g penting &nt&k die

sehat (mis),a+ 2+ K+ Na# sedangkan andapat men*adi rac&n (mis) 2b+ >g+ ,d#

2rocessing

• 2enting &nt&k mengetah&i kand&ngan mmakanan selama pemrosesan karena inmem en ar&hi si8at?si8at @sika makana


8/27

2rinsip 2enent&an KaMineral

A5: mer&pakan resid& anorgantersisa setelah air dan materi ortelah habis oleh pemanasan+ amen&n*&kan *&mlah total mineradalam makanan

2RINSI2)? mineral tidak hanc&r denganpemanasan? mineral memiliki 9olatilitas anrendah dibandingkan dengan

komponen makanan lainna


9/27

Metode 2enent&an KMineral

2engab&an kering

2engab&an basah

2engab&an plasma s&rendah


10/27

Dasar 2engambilan M

=&*&an analisis

-enis 5ahan 2angan

Ketersediaan alat


11/27

2ersiapan Sampel2ilih sampel g akan dianalisis dan pastikan bahwprosed&r persiapan dan analisis nantina tidak

mempengar&hi kand&ngan ab& dlm sampel:m&mna *&mlah sampel g dig&nakan adalagram

Sampel dibebaskan dari kadar air g terlal& t

dan lemakSampel dibebaskan dari kem&ngkinan kontammineral lain dari peralatan analisis (grinder+ agelas dll#

7&nakan aB&ades deionisasi


12/27

2engab&an Kering2RINSI2) oksidasi sem&a %at organik pada s&h& ;selama

Air dan bahan 9olatile lain di&apkan dan %at?organik dibakar hingga menghasilkan ,O<N<

Kebanakan mineral dikon9ersi ke oksida+s&l8os8at+ klorida ata& silikat

Mineral g m&dah meng&ap dan m&ngkin se

hilang+ misalna) 4e+ >g+ Sn

K t 2 b


13/27

Ke&nt&ngan 2engab&aKering

AmanSedikitreagen

5ebsampedianseka

=idak perl&peker*a intensi8

Ab& g dihasilkandapat dianalisis

&nt&k penent&ankadar mineral

speci@c


14/27

Ker&gian 2engab&an Ke

Lama (/


15/27

2rosed&r 2engab&an KeSampel basah dikeringkan dengan o9en

Sampel kering diletakan pada wadah (kr&s# dproselin1 silika1 B&art%1nikel1platina5akar dalam tan&r s&h& ;00?C00o,+

Mas&kkan ke dalam o9en s&h& /0;o

, &tkmen&r&nkan s&h&

Mas&kan sampel ke desikator

=imbang


16/27

adah 2engab&anKe

-enis wadah ) k&arsa+ 2re+ porba*a danplatin&m

2emilihan wadah tergant&ng pasampel ang dianalisis dan s&h&

2orselen sering dipilih)?relati8 m&rah &nt&k membeli dapat digs&h& tinggi (3/


17/27

2erhit&ngan2engab&anKering

Ab& dr basis ("#$ Mab& /00"

Msampel kering

Ab& wet basis ("#$ Mab& /00"

Msampel basah


18/27

2engab&an 5asah2RINSI2) pemberian reagen

ke dalam bahan sebel&mdilak&kan pengab&an

Dig&nakan &tk digesti sampdalam &saha penent&an tracelemen dan logam?logam be

Reagen) >

K N

camp&ran >,lO! F >NOG

2rosed&r 2engab&


19/27

2rosed&r 2engab&5asah

=imbang

Mas&kkan ke desikato

Mas&kkan ke o9en /0;o, /

Dipanaskan G;0, /0H (tgtreagen#

Sampel F reagen

K t 2 b


20/27

Ke&nt&ngan 2engab5asah

Mineral 9olatileg hilang tidakbanak

,epa

K i 2 b


21/27

Ker&gian 2engab&a5asah

2erl& tenagaintensi8

5brp *ereage

berbah


22/27

?Kesalahan dalamAnalisis Kadar Ab&

2elar&tmengand&ngmineral

Kontamdalam areagen+ gelas

Sol&si) memb&atblanko


23/27

Mineral 2enting) 4e•

S:M5ER) makanan hewani+ kacang?kacdan sa&ran berwarna hi*a& t&a• 2enting &nt&k pembent&kan sel darah • 2enerapan dari hewani (/0?


24/27

Mineral 2enting) ,a• S:M5ER) bekat&l+ tetes (molase#+ khamir+ co

dan kopi+ s&s&• 2ERAN) pembent&kan t&lang dan gigi+ meng

proses biologis t&b&h+ transmisi imp&ls sarkontraksi otot+ pengg&mpalan darah+ penga

permeabilitas membran sel+ dan keakti8an e• 2enting &tk penerapan 9it 5/<• 2enghambat penerapan) asam oksalat+ as

• Analisis) =itrasi ED=A(Kompleksimetri# ata& pengendapan


25/27

2rosed&r Analisis ,a


26/27

Mineral 2enting) 2•

S:M5ER) bahan pangan protein dankalsi&m tinggi(daging+ ikan+ tel&r+ s&bi*i


27/27

Mineral 2enting) I•

S:M5ER) makanan la&t+ da&n dan btanaman• 2ERAN) komponen esensial tiroksin d

kelen*ar tiroid+ masa kehamilan

mineral makro makanan

Documents