LEMAK

Biokimia DasarOleh : Dian Agustina, SPt, MSi.LEMAK

Lemak : Molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen.

Meliputi :Asam lemak/ GliseridaMalam/ lilin SterolVitamin yang larut dalam lemakFosfolipidGlikolipidTerpenoid

Sifat dan ciri-ciriTidak larut dalam airLemak yang berasal dari hewan berbentuk padat pada suhu ruangan.Lemak yang berasal dari tanaman berbentuk cair pada suhu ruanganHanya dapat larut pada larutan eter, cloroform atau benzol

Fungsi : Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel.Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal seperti prostaglandin.Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E, K yang berguna untuk proses biologisBerfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.Komponen utama yang membentuk membran sel

Asam lemak :Penyusun utama minyak nabati atau lemak danmerupakan bahan baku untuk semua lipid padamakhluk hidup.Sebagai cadangan energi pada makhluk hidup.

Asam lemak jenuh dan tak jenuh

Malam/lilin :Lilin yang diproduksi dari sarang lebahUmumnya tersusun dari ester asam lemak dan berbagai senyawa alkohol rantai panjang.

Kegunaan pada manusia :Bahan kosmetik, farmasiSemir sepatuCampuran zat pewarnaLilin

Sterol :Disebut juga alkohol steroidBagian penting dari senyawa organik dan berfungsi sebagai nukleus.Fitosterol adalah sterol nabati.Digunakan sebagai tambahan pangan, obat-obatan dan kosmetikZoosterol adalah sterol hewani, seperti kolesterol dan hormon steroid.

Fosfolipid : Bagian dari membran sel makhluk hidup, bersama dengan protein, glikolipid, dan kolestrol.

Glikolipid :Molekul karbohidrat yang menempel pada lemak.Hanya terdapat pada sel hewanBerfungsi sebagai pengenal bagi selSetiap orang memiliki jenis glikolipid yang berbeda.

Terpenoid :Suatu golongan hidrokarbon yang banyak dihasilkan oleh tumbuhan, terutama terkandung pada getah dan vakuola sel.Menyusun banyak minyak atsiri.