LIPIDBerbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatupolimerSuatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)terdiri dari C, H, OLipid merupakan komponen utama membran.

Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah asam lemak.

Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak), spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid

2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol)

Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :Lipid simpanan (storage lipid) contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)

Lipid struktural (penyusun membran) contohnya : phospholipid dan glikolipid

3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada ujungnya. Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai jumlah karbon genapASAM LEMAK

Struktur umum asam lemak:Kepala : hidrofilikEkor : hidrofobikSehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik

Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2:Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnyaAsam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnyaIkatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans. Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonatTata nama : C : iktn rangkap letak ikatan rangkap

Asam Lemak JenuhAsam Lemak Tidak Jenuh

NamaRumusAsam butiratC3H7COOHAsam kaporatC15H11COOHAsam palmitatC15H31COOHAsam stearatC17H35COOH

Nama RumusAsam oleatC17H33COOHAsam linoleatC17H31COOHAsam linolenatC17H29COOH

Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh lebih rendah daripada asam lemak jenuhAsam lemak jenuh umumnya banyak ditemukan dalam lemak hewanAsam lemak tak jenuh umumnya banyak ditemukan dalam minyak tanaman

Apa yang dimaksud dengan asamlemak 3 atau 6

Peranan Asam LemakAsam lemak merupakan unit penyusun lemak/minyak, fosfolipid dan glikolipid. Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang menempatkan protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran . Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk hidup.Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel.Bahan baku BiodieselBahan baku sabun

Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak

Sifat LemakLemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair.Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam lemak dan gliserol.Proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan sabun.Apabila dibiarkan lama di udara maka akan tercipta bau yang tidak enak.Fungsi LemakSebagai sumber energi.Bahan baku hormon.Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak.Sebagai bahan insulasi terhadap suhu.Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.

Struktur ini tersusun atas 4 cincin.

Kolesterol terdapat dalam darah,empedu, dan jaringan syaraf.

Sifat KolesterolDapat larut dalam pelarut lemak.Dapat mengkristal apabila dalam konsentrasi yang tinggi.

Fungsi KolesterolSebagai pembentuk dinding selMembuat hormon seks (progesteron dan estrogenHormon korteks adrenal (penting pada metabolisme dan keseimbangan garam dalam tubuh)Vitamin D (untuk menyerap kalsium dalam tubuh), Membuat Garam empedu (membantu usus menyerap lemak).

***************************